Rasvaton maito: ravintoarvo ja kaloripitoisuus, kulutuksen edut ja haitat

Kauppojen hyllyillä voi usein nähdä rasvatonta maitoa. Se ei ole uutuus, koska sen tuotanto perustettiin jo Neuvostoliiton aikana. Väestön terveellisten elämäntapojen ylläpitämiseksi on kehitetty sopiva tasapainoinen ruokavalio. 1900-luvun lopulla tällaisen maidon suosio laski. Meidän aikanamme tilanne on kuitenkin muuttunut, koska yhä useammat ihmiset kiinnittävät huomiota paitsi ruokavalionsa laatuun myös sen koostumukseen.

Jos erotat kerman maidosta alkuperäisessä muodossaan (se kutsutaan myös kokonaiseksi), tuloksena on sen rasvaton komponentti. Eri kirjallisuudessa sitä voidaan kutsua poistetuksi tai käänteiseksi. Sillä on hieman sinertävä sävy, konsistenssi vähemmän viskoosi, tiheys on suurempi kuin koko. Tällainen muunnos on mahdollista erottimen avulla. Aiemmin vain suurilla valmistajilla oli tällaisia ​​laitteita. Kompaktimpien manuaalisten tai sähköisten mallien myötä pienetkin maatilat voivat tuottaa vähärasvaisia ​​maitotuotteita. Normalisointiprosessia seuraa pastörointi, jonka seurauksena kaikki haitalliset bakteerit kuolevat. Tämä on tarpeen tuotteen turvallisen varastoinnin ja kulutuksen varmistamiseksi.

Tuotantoprosessissa pärjäät tavallisilla esineillä, joita on joka kodissa.Tätä varten täysmaito kaadetaan purkkeihin ja laitetaan jääkaappiin päiväksi. Tuloksena oleva pintakerros, joka näkyy paljaalla silmällä, on kerma. Ne poistetaan lusikalla. Tuotteen rasvapitoisuus riippuu siitä, kuinka huolellisesti kerma on kerätty. Yleensä tällaista maitoa voidaan kutsua rasvattomaksi melko ehdollisesti. Se on todennäköisemmin vähärasvainen (noin 1,5 %).

Mihin sitä käytetään:

• ihmisten tai eläinten elintarviketuotteena;
• tietyntyyppisten maitotuotteiden tuotannon perustana;
• makeisten ainesosana.

Tämä tuote löytyy paitsi nesteen, myös kuivan jauheen muodossa. Ravintoainepitoisuudessa se ei ole millään tavalla huonompi kuin neste. Sen valmistamiseksi pastöroitu maito sakeutetaan, homogenoidaan ja kuivataan. Jos haluat palauttaa sen nestemäiseen muotoon, sinun on vain lisättävä jäähdytettyä tai kuumaa vettä. Sitä lisätään myös kahviin tai muihin juomiin, ja sitä käytetään laajasti ruoanlaitossa.

Ulkoisella näennäisellä yksinkertaisuudellaan maito on tuote, jonka koostumus on monimutkainen. Suurin osa siitä on vettä. 100 grammasta se kestää 90. Loput on kuivaa maitojäännöstä. Rasvattomana se painaa vähintään 9 grammaa. Tätä indikaattoria pidetään yhtenä tärkeimmistä laadun määrittämisessä. Mitä pienempi se on, sitä huonompi laatu (esimerkiksi kun tuloksena oleva tuote laimennetaan vedellä).

Tärkeitä komponentteja ovat proteiinit (3 grammaa) ja hiilihydraatit (4,8 grammaa). Aidoissa rasvattomissa tuotteissa se sallii vähimmäisrasvapitoisuuden (jopa 0,5 grammaa). Koostumus sisältää myös:

• vitamiinit (A, D, B, C, H, PP, E);
• kivennäisaineet (kalsium, kalium, rauta, mangaani, rikki, fosfori, kloori, fluori, magnesium);
• orgaaniset hapot;
• maitosokeri (laktoosi).

Sadas- ja tuhannesosat osoittavat muiden vitamiinien ja entsyymien osuudet. Kaikki nämä komponentit ovat tietyssä luonnollisessa tasapainossa, mikä mahdollistaa niiden imeytymisen kompleksina paremmin kuin yksittäin. Raakatuotteen koostumus sisältää mikro-organismeja, jotka osallistuvat myös entsymaattisiin prosesseihin. Patogeenisen mikroflooran lisääntymisen välttämiseksi on parempi suorittaa pastörointi.

Hyödyllisten aineiden lisäksi koostumus voi sisältää myrkkyjä, antibiootteja, torjunta-aineita, pesuaineita. Niiden sisältöä valvotaan tiukasti. Niistä voi olla haittaa vain, jos lehmien huolto ja ravinto on ollut väärin.

Maito, kuten kaikki muutkin tuotteet, joita ihminen syö, toimii energianlähteenä. Ihmiskehon saaman energian määrä sen käytön jälkeen riippuu sellaisten komponenttien pitoisuudesta, kuten: proteiinit, rasvat, hiilihydraatit (BJU) ja orgaaniset hapot. Energiaarvo mitataan:

• kilojouleina (merkitty kJ);
• kilokaloreina (kcal). Tästä syystä voit silti täyttää termin "kaloripitoisuus".

Kaloripitoisuus on indikaattori, joka on ilmoitettu pakkauksessa. Jos tällaisia ​​tietoja ei ole, voit tehdä laskelmat itse. 1 gramman proteiinien hapettumisen aikana vapautuu 4,1 kcal, 1 gramman hiilihydraatteja - 3,7 kcal. Rasvojen osalta tämä arvo on 2,3 kcal 1 grammaa kohti. Niiden pitoisuus rasvattomissa tuotteissa on kuitenkin käytännössä nolla, joten niitä ei oteta huomioon. Keskimäärin 100 gramman tuotteen energia-arvo on 31-35 kcal.

Alhainen kaloripitoisuus vetoaa niihin, jotka ovat tottuneet juomaan maitoa joka päivä eivätkä tiedä kuinka korvata se. Makuominaisuudet ovat lähes identtiset koko tuotteen kanssa, ja kaloripitoisuus eroaa lähes kaksinkertaisesti.

On pidettävä mielessä, että naisten, jotka eivät harrasta urheilua ja jotka elävät passiivista elämäntapaa, energiakustannukset ovat 2000 kaloria päivässä (miehillä - 2500). Vain yhden lasillisen tavallisen maidon kaloripitoisuus on yli 120 kcal. 200 grammasta rasvatonta maitoa saadaan noin 70 kcal. Ilmeinen ero auttaa tekemään oikean ruokavalion, joka ei vahingoita kehoa.

Kysymystä rasvattoman maidon eduista voidaan kutsua kiistanalaiseksi, koska sitä verrataan yleensä samanlaiseen, mutta keskirasvaiseen tuotteeseen. Joten katsotaanpa sen positiivisia puolia:

1. Myös normalisoinnin ja pastöroinnin jälkeen suurin osa vitamiineista ja hivenaineista säilyy maidossa. Niiden avulla voit pitää ihmiskehon normaalina.
2. Matala kolesteroli auttaa välttämään useimpia sydän- ja verisuonisairauksia ja pitämään kehon terveenä niille, jotka ovat jo kohdanneet näitä sairauksia.
3. Matala rasvapitoisuus edistää aineenvaihdunnan normalisoitumista ja kiihtymistä kehossa. Maidon asianmukainen nauttiminen yhdessä fyysisen toiminnan kanssa edistää painonpudotusta.
4. Tämä tuote esitetään ruokavaliona paitsi ylipainon lisäämiseksi myös ruoansulatuskanavan sairauksiin.Sitä voidaan käyttää sekä aikuisille että lapsille.
5. Sen perusteella valmistajat tuottavat kokonaisia ​​maito- ja piimätuotteita. Näitä voivat olla vitamiinipitoiset cocktailit, mehua sisältävät maitojuomat, jogurtti, kefiiri, raejuusto. Urheilijoille voit käyttää vaihtoehtoja, joissa on korkea proteiinipitoisuus.

Tärkeimmät ongelmat syntyvät, kun tavalliseen maidon juomiseen tottunut henkilö siirtyy käyttämään rasvatonta maitoa. Tällöin elimistö alkaa saada vähemmän A-, E-, D- ja K-vitamiineja. Niiden puute vaikuttaa vastustuskykyyn, näkökykyyn, veren hyytymiseen, maksan, kilpirauhasen ja lisääntymistoimintojen toimintaan. D-vitamiini edistää kalsiumin imeytymistä, mikä pitää lihakset ja luut terveinä. Jos ihminen on jo pitkään tottunut juomaan runsaasti rasvaa sisältäviä maitotuotteita, on syytä pohtia, miten rasvaliukoisten vitamiinien puutetta voidaan kompensoida.

Ihmisiä, jotka ovat allergisia lehmänmaitoproteiinille, tulee kohdella erittäin varovasti. Tietysti voit ostaa vuohia. Mutta tässä tapauksessa rasvapitoisuus on melko suuri (noin 1,5 prosenttia). Tässä tapauksessa proteiini on hienojakoisessa muodossa ja imeytyy paremmin. Laktoosi-intoleranteille sopii vähärasvainen, vähälaktoosipitoinen tuote. Mutta sitä on kokeiltava varoen. Lisäksi iän myötä käyminen voi heikentyä, ja jopa tällaista tuotetta voidaan kuluttaa vain erityisillä valmisteilla.

Toinen ongelma on hormonien ja antibioottien esiintyminen maidossa.On olemassa mielipide, että ne lisätään suoraan maitoon säilyvyyden pidentämiseksi, ruiskeet annetaan lehmille ja lisätään niiden rehuun. Itse asiassa tuotteen säilyvyys riippuu suoraan sen pastörointiasteesta. Ja myös missä tahansa suuressa tuotannossa on laboratorio, jossa näytteet testataan perusteellisesti.

Tietoja siitä, kumpi on parempi: täysrasvainen maito vai rasvaton maito, katso alla.