Pastöroitu maito: mikä se on ja kuinka sitä säilytetään, tuotteen edut ja haitat

Nykyään täysmaitoa ei voi ostaa niin usein - sitä myydään vain basaareissa. Asiantuntijat, jotka painottavat voimakkaasti, että jalostamattoman tuotteen juominen on liian riskialtista, vaikuttavat myös tällaisen luontaisen juoman myyntipisteiden määrään. Mutta kauppojen meijeriosastoilla pakattua maitoa myydään monilla eri vaihtoehdoilla - täällä se pastöroidaan, steriloidaan ja normalisoidaan ja muita muotisanoja, joista kuluttajan ei yleensä ole helpompi valita.

Usein ihminen ei yksinkertaisesti ymmärrä täysin, mitä hän on hankkimassa. Nykymaailman realiteetit ovat sellaisia, että itse asiassa ruokatuotteet on valittava mahdollisimman huolellisesti, koska oma ja kotitalouksien terveys riippuu siitä. Selvittääksemme maitotuotteiden valinnassa paremmin, mikä on niin suosittu pastöroitu maito.

Jokainen kotiäiti tietää, että tuoretta maitoa kannattaa keittää ennen juomista, sillä korkea lämpötila auttaa tappamaan erilaisia ​​mikro-organismeja, joille maitoympäristöstä voi tulla ihanteellinen kasvualusta.Samalla on loogista olettaa, että hyödylliset mikro-organismit voivat myös kuolla merkittävästi kuumennettaessa, kun taas jotkin maidon sisältämät komponentit voivat muuttaa rakennettaan hajoamalla ja menettäen kykynsä hyödyttää ihmiskehoa.

Jos lämmitys on hyödyllistä maidon ominaisuuksien kannalta, niin liiallinen kuumennus on sille haitallista. On ilmeistä, että on löydettävä tietty kultainen keskitie. On vaikea sanoa, milloin ihmiskunta tuli ajatukseen, että maitoa tulisi lämmittää voimakkaasti, mutta ei kiehua (kun osaavat kotiäidit tekevät juuri niin), mutta ranskalainen Louis Pasteur ehdotti teollista tuotantotekniikkaa puolitoista vuosisataa sitten . Nykyään pilaantuvien elintarvikkeiden kuumennusprosessia niiden kestävyyden lisäämiseksi kutsutaan pastöroinniksi sen keksijän mukaan. Tämä ei tarkoita, että prosessi olisi mahdollisimman standardoitu - kun prosessoidaan samaa maitoa, prosessilla voi olla omat hienovaraisuutensa.

On syytä huomata, että pastöroidun maidon juominen valmistetaan eri lämpötiloissa ja lämmitys kestää eri ajan. Tavallinen pastöroitu maito kuumennetaan 60-98 asteen lämpötilaan, jolloin neste ei kiehu, kun taas lämpötilasta ja kuumennusajasta on käänteinen suhde. Vaatimattomassa 60 asteessa käsittely voi kestää tunnin, kun taas lähellä kiehumislämpötilaa juomaa pidetään pastöroituna 3-4 minuutin kuluttua.

On myös niin sanottu ultrapastöroitu maito, joka käytännössä ei eroa steriloiduksi kutsutusta tuotteesta.Se syntyi pastöroidun maidon kritiikistä, joka vastoin yleistä käsitystä ei tuhoa kaikkia mahdollisesti haitallisia bakteereja, mutta parhaimmillaan vain 90%. UHT-maito kuumennetaan noin 140 asteen lämpötilaan erikoislaitteilla, jotka lämpenevät erittäin nopeasti ja säilytetään tällaisissa olosuhteissa vain noin 20 sekuntia. Prosessissa ei vain haitalliset, vaan myös hyödylliset mikro-organismit kuolevat, mutta tuotteen säilyvyys kymmenkertaistuu, joten syrjäisten alueiden asukkaille tällainen ratkaisu on ainoa mahdollinen.

Jotta maitojuoman komponenttien rakenne ei tuhoutuisi, se on kuumennuksen jälkeen jäähdytettävä mahdollisimman pian noin 5 asteen lämpötilaan, koska tämä käsittelymenetelmä vaatii vankan teknisen perustan.

Jos pastöroidun ja steriloidun maidon tuotannon ero on vain prosessointiprosessien lämpötila-arvoissa, niin pastöroitu versio eroaa normaalista enemmän. Tosiasia on, että lainsäädännön mukaan pakkaukseen on kirjoitettava juoman rasvapitoisuus, mutta edes sama lehmä ei pysty antamaan saman rasvapitoisuuden maitoa - tämä hetki riippuu liian monista tekijöistä . Pienyritysten on keinotekoisesti tehtävä maito enemmän tai vähemmän rasvaa niin, että se vastaa pakkaukseen kirjoitettua - tämä on tuotteen niin sanottu normalisointi.

Mitä tulee lämpökäsittelyyn, normalisoitu maito ei liity siihen - teoriassa se ei ehkä käy läpi tällaista menettelyä ollenkaan.

Yksikään GOST ei säätele tarkasti BJU:ta ja muita pastöroidun maidon koostumuksen ominaisuuksia - tärkeintä on, että se vastaa pakkauksessa ilmoitettua. Myös tuoreella maidolla nämä indikaattorit voivat vaihdella merkittävästi, joten ei ole yllättävää, että indikaattorit vaihtelevat merkittävästi eri tuottajien osalta. Tästä syystä luvumme ovat vain suuntaa antavia, ja kuluttaja on velvollinen tarkistamaan tiedot uudelleen lukemalla tarvitsemansa aineiden tarkan pitoisuuden tietystä pakkauksesta.

Useimmissa pastöroidun maidon lajikkeissa on vähiten proteiinia - sen määrä on 2,5-3%. Hiilihydraatteja päinvastoin on koostumuksessa eniten - 4,5-5,5%, suosituin arvo on 4,7%. Mitä tulee rasvapitoisuuteen, tämä komponentti on vaihtelevin, koska, kuten edellä mainittiin, monet valmistajat jopa säätelevät sitä keinotekoisesti - se voi vaihdella 1-6%. Hyödylliset komponentit hivenaineiden ja vitamiinien muodossa kaikissa maidon tyypeissä ovat suunnilleen samat, erityisesti kalsium ja jodi, kupari ja strontium sekä B- ja D-vitamiinit.

Jos puhumme luonnollisen juoman kaloripitoisuudesta, se riippuu suurelta osin BJU: n tasapainosta, erityisesti rasvan määrästä. Tämän seurauksena energia-arvo voi olla hyvin vaatimaton 44 kcal ja paljon vakavampi 71 kcal, joten niiden, jotka valvovat tarkasti syömiensä ruokien kaloripitoisuutta, kannattaa olla tarkkana.

Pastöroitu maitotuote on eräänlainen kultainen keskitie täysmaidon, tuoreen maidon ja tämän komponentin täydellisen puuttumisen välillä. Maidon juominen on periaatteessa hyödyllistä, ja jos tuoretta kylämaitoa ei ole saatavilla, voit juoda ainakin pastöroitua maitoa. - Huolimatta ihmiskeholle välttämättömien mikro-organismien osan häviämisestä, suurin osa siitä säilyy, ja haitallisille mikrobeille kuumennus on useimmiten haitallista. Samanaikaisesti pastöroitu maito on ehdottomasti hyödyllisempää kuin ultrapastöroitu, joka hyötyjen suhteen on vain mineraalicocktail elävän komponentin puuttuessa.

Pastöroidun maidon koostumus on joka tapauksessa sellainen, että se osoittautuu hyödylliseksi kaikissa tapauksissa poikkeuksetta - sekä raskauden aikana että imetyksen aikana ja lapselle, puhumattakaan tavallisesta aikuisesta. Se sisältää suuren prosenttiosuuden proteiinia, jota tarvitaan lihasmassan ja monien muiden kehon järjestelmien ylläpitämiseen. Vain kaksi lasillista maitoa riittää juotavaksi päivässä, jotta se tyydyttää täysin päivittäisen kalsiumin tarpeen, joka on elintärkeää terveille ja vahvoille luille. On myös monia muita kemiallisia alkuaineita ja vitamiineja, joiden avulla voit rikastuttaa kehoa kokonaisvaltaisesti ja vahvistaa eri järjestelmien terveyttä.

Samaan aikaan pastöroidun maidon käyttö viittaa siihen, että tapa jatkuvasti lämmittää juomaa on hylättävä. Lämmitys, kuten edellä mainittiin, vaikuttaa haitallisesti juoman elävään komponenttiin, mikä itsessään voi hyödyttää henkilöä. Normaali pastörointi sisältää useimpien haitallisten mikro-organismien tuhoamisen, joten pastöroidun maidon kotikeittäminen ei todennäköisesti paranna positiivista vaikutusta, mutta se voi osua koostumukseen jääviin hyödyllisiin komponentteihin.

Mutta joissakin tapauksissa maito, kuten suurin osa planeettamme elintarvikkeista, voi odotettujen hyötyjen sijaan vahingoittaa ihmiskehoa. Vasta-aiheita ei tietenkään ole niin paljon, mutta niitä on olemassa, joten sinun ei pitäisi koskaan jättää niitä huomiotta. Tärkein ja ilmeinen vasta-aihe minkä tahansa maidon käytölle on laktoosi-intoleranssi. Luonto on säätänyt, että ihmiskeho pystyy sulattamaan laktoosia (maidon pääkomponenttia) vasta vauvaiässä. Ja vasta ajan myötä joidenkin muinaisten sivilisaatioiden edustajat, jotka kokivat ruoan puutetta tiettyinä aikoina, oppivat kirjaimellisesti tekemään tämän aikuisiässä.

Nykyään tätä kykyä pidetään normaalina henkilölle ja se periytyy, mutta on olemassa kaksi tärkeää varoitusta. Ensinnäkin joidenkin ihmisten keho epäonnistuu, he eivät vieläkään havaitse laktoosia. Toiseksi joillakin kansoilla, esimerkiksi kiinalaisilla ja pohjoisen kansoilla, ei ole perinnettä juoda maitoa, ja siksi heidän ruumiinsa ei ole tottunut tähän geneettisellä tasolla.

Toinen ongelma on vieläkin banaalimpi, mutta silti hyvin yleinen. Monet ihmiset yliarvioivat pastöroinnin merkityksen juoman säilyvyyden kannalta, ja jotkut yksinkertaisesti sekoittavat pastöroidun maidon ultrapastöroituun maitoon, kun taas säilyvyyden ero on kymmenkertainen.Samanaikaisesti jääkaappi, toisin kuin yleinen käsitys, ei ole kaukana luotettavimmasta suojasta tuotteelle, joka voi hapan nopeasti, kuten jäljempänä käsitellään.

Tietysti myös fermentoiduilla maitotuotteilla on oikeus olemassaoloon, varsinkin kun ne ovat erittäin hyödyllisiä, mutta odottamaton maidon happamoituminen muuttaa jälkimmäisen täysin erilaiseksi juomaksi. On hyvä, jos ihminen ei tunne pahaa oloa sellaisista häiriöistä. Tosiasia on, että kefirin ja muiden maitohappotuotteiden on oltava valmiita, jotta niitä voidaan kuluttaa ilman haittaa. Kun taas maito, vain puolihapan, voi aiheuttaa käymisprosesseja maha-suolikanavassa, ja sitten vakavasta ripulista ja ilmavaivoista tulee vaarattomimpia seurauksia.

Tuoreelle maidolle on ominaista erittäin lyhyt säilyvyys, joten monet kuluttajat toivovat vilpittömästi, että pastöroitu versio, jonka he pitävät melkein säilöntänä, kestää paljon pidempään. Sellaiset ihmiset joutuvat pettymään, koska tavallista pastöroitua maitoa suljetussa muodossa säilytetään yleensä enintään 3-4 päivää, ja painetussa muodossa se on suositeltavaa käyttää vuorokauden sisällä.

Lisäksi jopa niin lyhyt aika edellyttää säilytysolosuhteita jääkaapissa, kun taas korkeissa lämpötiloissa kypsyminen voi tapahtua paljon nopeammin.

Ultrapastöroidulla maidolla tilanne on radikaalisti erilainen - se lämpenee paljon enemmän, joten siinä ei ole yhtään "elämää". Tämän ansiosta tällainen juoma on optimaalinen toimitettavaksi mihin tahansa etäisyyteen, ja vielä enemmän sitä voidaan säilyttää jääkaapissa. Varastoissa ja muissa erikoistuneissa paikoissa tällaista juomaa voidaan säilyttää useita kuukausia, vaikka on syytä selventää, että maitohappobakteeripesäke voi silti muodostua nopeasti avoimessa pakkauksessa.

Samanaikaisesti sinun on ymmärrettävä, että viimeinen käyttöpäivä on abstrakti arvo, jos et tiedä julkaisupäivää. Tavallinen pastöroitu maito kuuluu helposti pilaantuviin tuotteisiin, joten tämä kohta on selvennettävä - päivämäärä on merkittävä pakkaukseen näkyvään paikkaan. Samaan viimeiseen käyttöpäivään mennessä, samaan aikaan, voit määrittää, kuinka hyödyllinen juoma on, koska kaikesta edellä mainitusta seuraa, että todella luonnollista ja hyödyllisintä tuotetta ei voida säilyttää pitkään.

Lisätietoja siitä, mikä maito valita: pastöroitu tai kotitekoinen, katso seuraava video.