Tiivistemaidon edut ja haitat

Tiivistetty maito on yksi suosikkiherkkuista paitsi lapsille, myös monille aikuisille. Mutta sinun tulee valita tämä tuote erittäin huolellisesti, jotta vältytään ostamasta huonolaatuista analogia. Vain jos käytät klassista kondensoitua maitoa ilman lisäaineita ja asianmukaisessa pakkauksessa, voit tuntea tuotteen maun ja hyödyt täyteyden.

Maitotiivistettä (tai kondensoitua maitoa) kutsutaan maitotiivisteeksi, johon valmistajat lisäävät useimmiten sokeria. Voit käyttää tätä herkkua sekä sellaisenaan että lisätä sitä erilaisten makeistuotteiden tai juomien valmistukseen. Tuotetta käytetään myös kastikkeena pannukakkuihin tai juustokakkuihin ja muihin vastaaviin herkkuihin yhdistettynä hedelmiin.

Ajatus jälkiruoan valmistamisesta kuuluu ranskalaiselle Upperille, joka ei onnistunut patentoimaan kehitettyä koostumusta, jonka myöhemmin toteutti Peter Durant. Juuri hän keksi klassisen täystiivistemaidon varastoinnin - tölkeissä. Tämä tapahtuma tapahtui 1800-luvun puolivälissä.

Alkuperäisen tuotteen koostumus sisältää vain sokeria ja maitoa. Kypsennysprosessin alkuvaiheessa sokeri laimennetaan maitoon, minkä jälkeen seos haihdutetaan, kunnes se paksuuntuu. Koostumus on valkoisen tai kerman värinen viskoosi neste. Kaikki nämä ehdot on määritelty Venäjän federaation erityisessä kansallisessa GOST:ssa.

Klassisen tuotteen massatuotannon päävaiheet:

• maidon puhdistus ja myöhempi jäähdytys;
• varmistamalla asianmukaiset rasvan ja muiden maidon elementtien indikaattorit, jotka on määrätty GOST RF: ssä;
• maidon pastörointi ihmisten terveydelle haitallisten mikro-organismien poistamiseksi ja fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien optimoimiseksi (suoritetaan lähes 100 asteen lämpötilassa);
• nestejäähdytys jopa 75 asteeseen;
• lisäämällä sokeria tai 70 % sokerisiirappia;
• sakeutus erityisessä yksikössä, jossa valmistettu seos sekoitetaan ja soveltuu kiehumisprosessiin;
• jäähdyttäminen 20 asteeseen sekoittamalla koostumusta jatkuvasti;
• siementen (laktoosin) lisääminen;
• tuotteen pakkaamisesta ja sen myöhemmästä varastoinnista.

Maitotiiviste on tämän tuotteen virallinen nimi, mutta ihmiset lyhentävät sitä usein "kondensoiduksi maidoksi". Vaikka kondensoitu maito on itse asiassa korvike, jonka koostumuksessa on lisäkomponentteja, jotka voivat olla haitallisia ihmisten terveydelle. Näitä komponentteja ovat erilaiset kasviperäiset öljyt (esimerkiksi palmu) sekä väri- ja säilöntäaineet. Tällaisten tuotteiden maku on paljon huonompi kuin alkuperäinen.

Kondensoitu maito eroaa seuraavien kriteerien mukaan:

• rasvapitoisuus;
• yhdiste;
• johdonmukaisuus.

Klassisen tuotteen rasvapitoisuus on vähintään 8,5%, maidon kiintoainepitoisuus vähintään 28,5% ja proteiini, jonka massaosuus on vähintään 34%.

On myös vähärasvaista herkkutyyppiä, jonka rasvapitoisuus on enintään 1%, maidon kuiva-aine - vähintään 26% ja proteiini, jonka massaosuus on vähintään 34%. Jos puhumme koostumuksesta, tuotteesta on versio ilman sokeripitoisuutta (se kutsutaan myös tiivistetyksi maidoksi).Valmistajat voivat myös lisätä kahvia, kaakaota tai sikuria valmistaessaan kondensoitua maitoa. Kaikilla tuotteiden alalajilla on samanlainen konsistenssi, vain jos emme puhu keitetystä kondensoidusta maidosta. Se on paksumpi massa, jossa on ruskehtava sävy ja karamellin jälkimaku. Hanki tämä look erityisen lämpökäsittelyn avulla.

Toisin kuin muut makeiset, olivatpa kyseessä erilaiset makeiset, suklaat, kakut tai leivonnaiset, täystiivistemaidolla on monia hyödyllisiä ominaisuuksia sen melko korkean vitamiini- ja kivennäispitoisuuden ansiosta. Klassinen tuote, jonka koostumuksessa on sokeria, ei tarkoita elintarvikelisäaineita. Erityisen huomionarvoisia ovat seuraavat ihmiskeholle hyödylliset elementit:

• kalsium, joka auttaa vahvistamaan kehon luustoa;
• fluori, jolla on myönteinen vaikutus ihmisen hampaisiin;
• kalium ja magnesium, jotka parantavat sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaa;
• fosfori, joka parantaa verenkiertoa ja optimoi ihmisen henkistä toimintaa;
• D-vitamiini, joka auttaa nuorentamaan kehoa;
• C-vitamiini, joka vahvistaa immuunijärjestelmää ja kiinteyttää;
• glukoosi, joka auttaa palauttamaan voiman fyysisen harjoittelun tai aiempien sairauksien jälkeen.

Huolimatta siitä, että tuotteessa on koko joukko hyödyllisiä elementtejä, sinun ei pidä hukata siihen liikaa.Herkkujen väärinkäyttö voi vaikuttaa haitallisesti ihmisten terveyteen. Aikuisten ravitsemusasiantuntijat suosittelevat nauttimaan enintään kaksi ruokalusikallista herkkuja päivässä.

On myös huomattava, että vain alkuperäinen korkealaatuinen tuote, joka ei sisällä kyseenalaisia ​​lisäaineita, voi vaikuttaa myönteisesti terveyteen. Säilytysolosuhteet ovat myös tärkeä tekijä herkkua valittaessa. Säilytä herkku avoimessa pakkauksessa jääkaapissa enintään kuusi kuukautta. Jos pakkauksen tiiviys alun perin rikkoutuu tai säilytysolosuhteet eivät täytä valmistajan ilmoittamia vaatimuksia, tuotetta voidaan pitää kulutukseen sopimattomana.

Mutta melkein kaikilla herkuilla on kielteisiä ominaisuuksia, jotka voivat vahingoittaa ihmiskehoa. Hyvin toistuva makeisten syöminen johtaa yleensä ongelmiin, kuten hampaiden reikiintymiseen. Ennaltaehkäisytarkoituksissa kannattaa pestä hampaat ja huuhdella suu kondensoidun maidon syömisen jälkeen.

Korkean kaloripitoisuuden vuoksi tuote on vasta-aiheinen ihmisille, jotka ovat alttiita liikalihavuudelle, sekä niille, jotka kärsivät diabetes melliuksesta ja laktoosi-intoleranssista.

Tuotetta ei suositella ihmisille, jotka kärsivät haimasairauksista (haimatulehdus), koska kondensoitua maitoa on melko vaikea sulattaa keholle. Hyvin usein kondensoidun maidon kustannusten alentamiseksi sen koostumukseen lisätään erilaisia ​​kasvirasvoja ja haitallisia elintarvikelisäaineita. Yksi niistä on valkoinen väriaine E171 (titaanidioksidi), joka on vahva myrkky ja jota käytetään teollisessa tuotannossa esimerkiksi maaleihin lisättynä.

Maitotiivistepakkaus on hyväksyttävä vain tölkki, jossa on nimi "Koko makeutettu kondensoitu maito". Tällä merkinnällä varustettu tuote on kansallisen GOSTin mukainen.

Jotta saat maksimaalisen hyödyn kondensoidun maidon juomisesta ja välttääksesi negatiiviset seuraukset, sinun on otettava huomioon joitain tärkeitä kohtia. Älä ylitä tuotteen päivittäistä saantia, joka on kaksi ruokalusikallista aikuisen vartalolle ja kaksi teelusikallista lapselle (kahdesta vuodesta alkaen). Paras vaihtoehto on lisätä kondensoitua maitoa teehen tai kahviin sekä käyttää sitä yhdessä eri hedelmien kanssa. Lapsille on parempi laimentaa tuote lasilliseen keitettyä vettä.

Jos tuotteessa on kokkareita, homeen muodostumista tai kiteytymistä, sen käyttöä ei ehdottomasti suositella. Jotta vältytään ostamasta heikkolaatuisia tuotteita, on parasta valmistaa kondensoitu maito itse. Klassinen resepti on yksinkertainen: tarvitset vain lasillisen sokeria tai tomusokeria ja litran maitoa. Herkkujen itsevalmistuksen vaiheet:

• kaada maito kattilaan, sytytä pieni tuli;
• kiehauta melkein ja ota lasillinen maitoa, johon sitten liuotetaan sokeri tai jauhe;
• kaada seos takaisin kattilaan;
• valitse kiehumisen jälkeen pienin palotila;
• sekoita seosta koko kypsennysprosessin ajan;
• pidä liedellä, kunnes massan tilavuus vähenee kolme kertaa (noin tunti).

Kermaisen sävyn ilmestymisen jälkeen poista massa mihin tahansa astiaan ja jätä se jääkaappiin useita tunteja, jolloin se saa halutun koostumuksen. Erityiset suositukset halutun tuloksen saavuttamiseksi:

• on parempi käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettua tai paksupohjaista kattilaa (muuten maito voi palaa);
• on parempi ottaa tomusokeria tavallisen sokerin sijaan;
• käytä vain tuoretta maitoa, jonka säilyvyysaika on lyhyt, mutta ei liian alhainen rasvaprosentti.

Voidaan päätellä, että oikealla valinnalla ja optimaalisella annostuksella kondensoidulla maidolla voi olla positiivinen vaikutus ihmiskehoon. Muuten terveyteen voi vaikuttaa merkittävästi.

Resepti kondensoidun maidon valmistamiseksi kotona, katso seuraava video.