Kasvipohjainen maito: mitä se on ja miten se tehdään kotona?

Nykyään harvat ihmiset voivat yllättyä jääkaapissa olevan kasvimaidon läsnäolosta. Miksi tämä juoma saa yhä enemmän suosiota? Eläimenmaidosta luopumiseen on monia syitä. Lemmikkiin kohdistuva väkivalta, hormonaalisten ja antibioottisten lääkkeiden käyttö työpaikalla tai yksinkertaisesti laktoosi-intoleranssi - kaikki nämä tekijät johtavat ihmisen uuteen valintaan. Ja siirtyminen kasvipohjaiseen maitoon on oikea päätös.

Kasviperäinen maito on ulkonäöltään ja koostumukseltaan lähes erottamaton lehmänmaidosta. Se voidaan yhtä hyvin lisätä kahviin tai teehen ilman, että edes huomaa merkittävää eroa. Ja suurille cappuccinon ystäville, jotka haluavat vaihtaa kasvipohjaiseen juomaan, on hyviä uutisia: tällainen maito vaahdotetaan täydellisesti muodostaen paksun vaahdon, jota ilman on mahdotonta kuvitella suosittua kahvityyppiä.

Yrttijuomaa voi käyttää missä tahansa klassisen maidon käyttöön, olipa kyseessä leivonta tai kotitekoinen jäätelö. Se on valmistettu kaikista syötävistä siemenistä tai pähkinöistä ja siksi kivennäis- ja vitamiinikoostumus vaihtelee raaka-aineen mukaan.

Tätä juomaa on laaja valikoima erilaisia, löydät suosikki kasvimaitoreseptisi. Ja kuten on jo selvää, ruoanlaittoon on monia vaihtoehtoja, mutta harkitse suosituimpia.

• Soija. Olisi reilua asettaa hänet etusijalle.Tämä juoma on ollut pitkään yleinen lännessä, ja sillä on useampi kuin yksi muunnelma toteutuksessa, esimerkiksi suklaan, banaanin, vaniljan maulla. Venäjällä soijamaito on myös tunnettu pitkään, mutta se unohdettiin perusteettomasti useiden vuosien ajan, mitä edesauttoivat huhut GMO:ien vaaroista. Kasvien hyvä tai huono geneettinen muuntaminen vaikuttaa ihmisten terveyteen on toinen aihe. Mutta nykyään jopa anti-GMO:t voivat helposti löytää soijajuoman, joka on valmistettu alkuperäisistä papuista.

• Kookos. Kaukana halvimmasta maidosta. Mutta ne, jotka ovat sitä kokeilleet, voivat olla yhtä mieltä siitä, että se on uskomattoman maukasta. Ja mikä tärkeintä, itse kypsennyksen aikana ei tarvitse käyttää lisäaineita, kuten sokeria, hunajaa, kaakaota. Kookosmaito ylittää jopa lehmänmaidon rikkautensa ansiosta. Lisäksi, riippumatta siitä, kuinka puolueellisesta se kuulostaa, tämä juoma on ihanteellinen pariksi teen tai kahvin kanssa.

• Kaurapuuro. Maito, josta on tulossa yhä suositumpi venäläisen kuluttajan keskuudessa. Mikä ei ole yllättävää: loppujen lopuksi pitkään tuttuihin kauraan luotetaan paljon enemmän kuin samaan soijaan. Jos puhumme mausta, tässä juomassa on lievä katkeruus. Mutta häntä ei häiritse, jos kotitekoisen aikana lisätään vähän hunajaa. Teollisessa versiossa tällaisesta maidosta katoaa jopa pieni katkeruus ja säilyy jalo kaurapuuro maku, jossa on huomaamaton makeus.

• Hamppu. On luultavasti vain vähän ihmisiä, jotka kokevat edelleen kohtuutonta vihaa tätä kasvia kohtaan. Loppujen lopuksi sen siemenet sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, mikä on erityisen tärkeää niille, jotka eivät syö lihaa. Hamppumaito on maukasta kevyellä pähkinäisellä nuotilla. Ja sen koostumus sopii parhaiten urheilucocktailien valmistukseen.

• Manteli. Tämän maidon miellyttävä herkkä maku jättää harvat ihmiset välinpitämättömiksi. Kotona valmistettuna sen erottuva piirre on pidempi säilyvyys muihin kasvipohjaisiin juomiin verrattuna. Tämän edun avulla voit ottaa mantelimaitoa mukaasi tien päälle ilman pelkoa löytääksesi hapan tuotetta oikeaan aikaan.

• unikko. Hieman eksoottinen vaihtoehto huolimatta siitä, että pitkään tutut unikonsiemenet toimivat perustana. Sillä on rauhoittava vaikutus, mikä on hyvä, jos juot lasillisen maitoa ennen nukkumaanmenoa. Juomassa on hapokas maku ja hieman katkeruutta, joka, kuten kauramaidossa, muuttuu nopeasti näkymättömäksi, kun hunajaa lisätään.

Jokainen kasvimaitotyyppi on merkittävä jollakin omalla tavallaan ja sillä on tietty etu. Eli ensin asiat ensin.

Soijajuoma sisältää runsaasti kalsiumia, rautaa ja sinkkiä. Lehmän analogiin verrattuna lisääntyneen proteiinipitoisuuden ansiosta se on suosittu urheilijoiden keskuudessa. Lisäksi siinä on laadukas aminohappokoostumus ja runsaasti B-vitamiineja. Mutta älkää erehtykö, B12:ta (alias syanokobalamiinia) ei ole siellä, kuten missään muussa kasvimaidossa. Ellei valmistaja tietysti lisännyt tätä vitamiinia tarkoituksella valmistuksen aikana.

Kunnollisen vitamiini- ja kivennäisainekompleksin lisäksi maito sisältää fytoflavonoideja, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia ​​kuin estrogeenihormoni. Niillä puolestaan ​​on tärkeä rooli naisen kehossa ja ne auttavat ehkäisemään syöpää ja sydän- ja verisuonitauteja. Soijajuoma on erityisen hyödyllinen alkavien vaihdevuosien aikana.

Mitä tulee miehiin, estrogeenin negatiivinen vaikutus juoman kohtuullisella kulutuksella (1-2 litraa viikossa) ei ilmene.

Kookosmaito ei pysty osoittamaan laadullista aminohappokoostumusta, mutta siitä ei tule vähemmän hyödyllistä. Juoman koostumuksen korkea helposti sulavien rasvojen pitoisuus tekee siitä houkuttelevan lääkkeen suuren energiahäviön jälkeen. Ja B-vitamiinit tukevat hermoston normaalia tasoa stressaavina elämän hetkinä.

Kaudella, jolloin tartuntariski on lisääntynyt, kannattaa kiinnittää huomiota tähän maitoon. Tosiasia on, että kookosmassaa sisältävä lauriinihappo toimii suojana eri sairauksien uhkia vastaan. Lisäksi koostumuksessa on paljon mangaania, joka parantaa insuliinin tuotantoa, mikä voi helpottaa diabeetikkojen elämää. Ja myös tällä elementillä on myönteinen vaikutus miesten lisääntymistoimintoihin.

Kauramaito on täynnä antioksidantteja, mikä tekee siitä ennaltaehkäisevän tietyntyyppisiä syöpiä. Ja jos B-vitamiinista on pulaa, niin tämä juoma korjaa puutteen parhaalla mahdollisella tavalla. Jos sisällytät säännöllisesti maitoa ruokavalioosi painonpudotusta varten, on helpompi selviytyä nälästä. Tämä johtuu siitä, että sen kaloripitoisuus on alhainen, etkä voi rajoittaa sen käyttöä. Lisäksi juoman jatkuvalla käytöllä kalsiumin puute kehossa ei uhkaa.

Hamppumaidon eduista voi puhua pitkään, mutta keskitytään tärkeimpiin hyötyihin. Koostumus ei sisällä vain kaikkia välttämättömiä aminohappoja, vaan myös täydellisen sarjan rasvahappoja, joita keho ei syntetisoi (Omega-3, Omega-6). Samaan aikaan niiden suhde on sama kuin ihanteellisesti ihmisen ruokavaliossa: yhdestä kolmeen.Omega-3:n läsnäolo on erityisen tärkeää, jonka puute aiheuttaa kehossa tulehdusprosesseja, minkä seurauksena syöpä voi alkaa.

Lisäksi on syytä mainita useita muita hyödyllisiä ominaisuuksia. Keuhkoputkentulehduksessa tai astmassa hamppumaito auttaa paranemisprosessia ja vähentää taudin oireita. Siitä on hyötyä myös unihäiriöistä kärsiville. Lisäksi hamppujuoma parantaa hyvinvointia myös onkologisissa sairauksissa.

Mantelimaito miellyttää maun lisäksi myös kehon terveyteen tuomia etuja. Siinä on hyvä yhdistelmä kalsiumia ja D-vitamiinia, minkä ansiosta edellinen imeytyy paljon paremmin. Ja myös E-vitamiinin läsnäolo on monella tapaa hyödyllistä terveydelle, erityisesti naisille. A-vitamiinin läsnäolo on hyväksi silmille.

Unikonmaito on kalsiumpitoisuuden ennätys. Esimerkiksi lehmillä sen esiintyminen on keskimäärin 300 mg ja unikon kohdalla - lähes 1500 mg. Ja jos halusit lopettaa eläinmaidon juomisen, mutta et tehnyt tätä mahdollisen kalsiumin puutteen vuoksi, niin nyt ei ole mitään pelättävää. On myös huomionarvoista, että tällainen juoma pystyy estämään ripulia estämällä joidenkin ruoansulatushäiriöihin mahdollisesti liittyvien mikro-organismien elintärkeää toimintaa.

Joka tapauksessa on vaikea sanoa, minkä tyyppinen kasvimaito on hyödyllisin. Kaikki riippuu yksittäisistä tekijöistä, joita voit edellä mainitun perusteella arvioida ja tehdä valinnan itse.

Kemisti Paracelsukselle kuuluu yksi ihana lause, joka modernilla tavalla kuulostaa tältä: ”Kaikki on myrkkyä, kaikki on lääkettä; molemmat määräytyvät annoksen mukaan. Sama koskee kasvipohjaista maitoa. Ja annos, joka määrittää hyödyn, ei saisi olla keskimäärin yli 1 litra päivässä.Mutta jokaisella maidon valmistuksen raaka-aineella on omat epäsuotuisat ominaisuutensa.

Ensimmäinen asia, joka on tiedettävä, on, että jokainen alkio, josta kasvin oletetaan muodostuvan, oli se sitten pähkinä, siemen tai jyvä, sisältää fytiinihappoa. Se on yksi fosforin muodoista ja ilmenee negatiivisena vaikutuksensa, kun happo joutuessaan kehoon ruoan kanssa sitoo kalsiumia muiden kivennäisaineiden, kuten raudan, sinkin, magnesiumin, kanssa, mikä tekee näistä alkuaineista 20-60% vähemmän sulavia. Lisäksi itse fosfori fyyttisessä muodossa tulee käytännössä saavuttamattomiksi. Ja tämä tarkoittaa, että riippumatta siitä, kuinka runsaasti mineraaleja tuote on, korkea fytiinihappopitoisuus tekee tyhjäksi kaikki mahdolliset hyödyt.

Mutta on olemassa useita tapoja neutraloida tämä komponentti. Ja meidän tapauksessamme yksi on optimaalinen - raaka-aineiden alustava liotus päivän ajan. Kyllä, tällainen yksinkertainen toimenpide provosoi siementen itämistä, mikä poistaa tuotteen kokonaan tai osittain fytaateista. Siksi tulee käyttää lämmittämättömiä jyviä tai siemeniä. Jos keität maitoa kaurapuuroista, itämisen odottaminen on selvästi kohtuutonta, ja tässä tapauksessa liotusveteen on lisättävä sitruunamehua (noin puoli sitruunaa 0,5 litraa vettä kohti).

Nyt muutama sana soijamaidon juomisen mahdollisista haitoista. Itse asiassa kaikki sen mahdollisesti haitalliset vaikutukset ovat melko moniselitteisiä aiheita, jotka jättävät taakseen kysymyksiä.Onko esimerkiksi soijajuoma todella vaarallista ihmisille, joilla on kilpirauhasen vajaatoiminta? Tuleeko miehelle ongelmia soijan sisältämien fytoestrogeenien takia? Ja koska kielteisistä vaikutuksista ei ole vielä selkeää näyttöä, vaaraa voidaan pitää ehdollisena. Mutta silti riskiryhmiin kuuluvien ihmisten tulee olla varovaisia ​​ja olla käyttämättä tuotetta väärin.

Mitä tulee kookosmaitoon, on huomattava, että se on poikkeus säännöstä eikä sisällä fytiinihappoa. Vasta-aiheita ei juuri ole, paitsi että maksa- ja sappirakkosairauksista kärsivien ei pitäisi juoda paljon.

Kaiken tyyppiset kasvisjuomat valmistetaan suunnilleen samalla tekniikalla. Maidon valmistamiseksi kotona käytä seuraavaa ruoanlaittoreseptiä: 1 kuppi alkuperäistä tuotetta liotetaan, kuten jo mainittiin, päivän ajan. On parempi, että sinulla on aikaa vaihtaa vesi useita kertoja tänä aikana. Huuhtele sitten kaikki huolellisesti ja laita tehosekoittimeen. Lisää 3-4 kupillista vettä sisältöön. Aseta teho keskitasolle ja vatkaa 1-2 minuuttia. Kaada sen jälkeen saatu neste valmistettuun astiaan, poista kakku myllystä ja purista se huolellisesti.

Tässä vaiheessa voit lopettaa maidon valmistuksen, mutta askeetit arvostavat sitä enemmän kuin tavalliset ihmiset. Siksi on parempi lisätä 3 tl hunajaa valmiiseen nesteeseen.Mutta koska kaikki eivät syö hunajaa, voit vaihtoehtona tehosekoittimen käydessä lisätä juomaan muutamia taateleita maun mukaan. Voit myös kaataa maidon kattilaan ja kiehauttaa. Tämä menettely on erityisen tärkeä soijajuomille. Näin se maistuu paljon paremmalta.

Mutta kaikki kuvattu ei koske kookosmaidon valmistusta. Tietenkään ei ole välttämätöntä mitata lasilla. Täällä kaikki on yksinkertaista, yhdelle keskikokoiselle hedelmälle tarvitset 0,5 litraa vettä. Eikä massaa tarvitse myöskään liottaa. Kookospähkinän koko sisältö, sisältäen nesteen, laitetaan tehosekoittimeen. Lisätään vesi ja vaahdotusaika kestää noin 3-4 minuuttia. Lopuksi kakun siivilöinnin ja puristamisen jälkeen voit juoda juoman heti. Maito ei tarvitse hunajaa tai lämpökäsittelyä. Arvostat varmasti sen alkuperäisen maun houkuttelevuutta.

Kuinka tehdä soijamaitoa kotona, katso seuraava video.