Kuinka kauan kondensoidun maidon keittäminen purkissa kestää ja miten se tehdään oikein?

Useimmat aikuiset ja lapset eivät ole välinpitämättömiä keitetyn kondensoidun maidon suhteen. Nykyaikaisten tuotteiden laatu tällä nimellä herättää kuitenkin huolta - niiden koostumus on niin kyseenalainen. Tämä ei kuitenkaan ole syy kieltäytyä herkullisesta herkusta, sillä voit valmistaa sen itse vanhanaikaisesti.

Maitotiiviste on lehmänmaitotiivistettä, josta kosteus on haihdutettu. Tuotteen makeuden saamiseksi siihen laitetaan usein sokeria, jolloin saadaan valkoinen, viskoosi, mutta silti nestemäinen massa. Kuten mikä tahansa makea koostumus, se tarttuu käsiisi. Laadukas kondensoitu maito pakataan tölkkeihin, minkä ansiosta sen säilyvyys pidennetään 12 kuukauteen. Jos tämä tuote keitetään, se saa ruskean sävyn, paksumman rakenteen ja voimakkaan karamellimaun. Tuloksena oleva ruokalaji on nimeltään dulce de leche, joka tarkoittaa "maitohilloa" espanjaksi. Kuitenkin maassamme tällainen ruokalaji tunnetaan keitettynä kondensoituna maidona.

Nykyään kondensoitua maitoa myydään pusseissa, muovi- ja lasisäiliöissä. Koska ruoanlaitto tapahtuu poistamatta koostumusta astiasta, vain tinaastiat käyvät. Lue etiketti huolellisesti ennen ostamista. Vain tuote, joka on merkitty Täystiivistetty maito sokerilla. Jos etiketissä on eri nimi, vaikkakin sellainen, jonka merkitys on hyvin läheinen, keitetty kondensoitu maito ei toimi siitä.

Laadukkaan ja maukkaan karamellimassan saat luonnollisimmasta tiivistemaidosta, joka sisältää vain sokeria ja maitoa. Jos se sisältää säilöntäaineita ja aromeja sekä E-kirjaimella alkavia komponentteja, tuote voi kypsennyksen aikana käpristyä, kuoriutua ja käyttäytyä odottamattomalla tavalla. On syytä kiinnittää huomiota tölkin ulkonäköön - siinä ei saa olla kolhuja ja vaurioita, ruosteen jälkiä.

Luonnollisesti vain hermeettisesti suljetut astiat ovat sallittuja ruoanlaittoon, eikä niiden säilyvyys saa olla umpeutunut. Jos valitset oikeat raaka-aineet ja noudatat ruoanlaittosuosituksia, saat tuoksuvan keitetyn kondensoidun maidon, joka muistuttaa toffeeta. Se ylittää ehdottomasti kaupasta ostetut samalla nimellä myytävät kollegansa maultaan ja turvallisuudeltaan.

Kondensoidun maidon keittäminen vie paljon aikaa. Valitusta menetelmästä riippuen tämä kestää 3–4 tuntia, joten useimmat kotiäidit haluavat keittää useita tölkkejä kerralla. Jäähtymisen jälkeen ne laitetaan yksinkertaisesti jääkaappiin ja avataan tarvittaessa. Keittoaika vaikuttaa keitetyn kondensoidun maidon sävyyn, rakenteeseen ja makuun.

Jos keität kondensoitua maitoa noin 1,5 tuntia kiehumishetkestä, se saa miellyttävän karamellin tai vaaleanruskean värin. Tällaista seosta käytetään yleensä fondanttien valmistukseen, kakkukerrosten voiteluun. Jos pidennät kypsennysaikaa vielä yhdellä tunnilla, ts.kypsennä 2,5-3 tuntia, saat paksun täyteläisen ruskean sävyn "mykyyn", jolla on herkullinen aromi. Sinun on otettava se purkista lusikalla, ja koostumus ei valu, vaan kovettuu viskoosilla makealla massalla. Lopuksi, jos tuotetta keitetään 3,5-4 tuntia, se muuttuu täyteläisen ruskeaksi. Keitetty kondensoitu maito leikkaa kuin voi.

Tämä menetelmä väittää perustellusti olevansa klassikko, koska dulce de leche valmistettiin tällä tavalla Neuvostoliiton aikana. Prosessi ei vaadi erityisiä taitoja, vaikka "laita se tuleen ja unohda" ei voida sanoa tästä reseptistä, koska sinun on säädettävä veden tasoa koko ajan lisäämällä se tarvittaessa. Tämä menetelmä on myös houkutteleva, koska sen avulla voit keittää paljon kondensoitua maitoa samanaikaisesti. Riittää, kun otat leveän kattilan ja lisäät veden määrää, jotta siihen mahtuu useita tölkkejä kerralla.

Pannu tulee ottaa paksuilla seinillä ja pohjalla. Tarrat on ensin poistettava tölkeistä.

On mahdollista valmistaa kermainen jälkiruoka kotona tavallisesta kondensoidusta maidosta, jos se on melko öljyistä. Tämän luvun on oltava vähintään 8,5 %. Astioissa on parempi pinota tölkit, eikä laittaa niitä pystysuoraan. Tässä tapauksessa ne eivät kellu kypsennysprosessin aikana, ja tällä järjestelyllä rantojen yläpuolella oleva vesikerros on suurempi. Ja jotta säiliöt eivät joutuisi kosketuksiin pohjan kanssa eivätkä jyrise sen yli, on suositeltavaa, että asetat ensin pala luonnonkangasta pohjalle, sitten tölkit ja kaada sitten vettä. Sitä tulee olla tarpeeksi, jotta purkit ovat kokonaan piilossa ja niiden päälle jää vähintään 2–3 cm nestekerros, mutta 5–10 cm on parempi.

Sen jälkeen sinun on sytytettävä voimakas tuli ja kiehuva neste.Sitten kiehumisen voimakkuutta on vähennettävä ja pannu jätettävä 2-3,5 tunniksi. Tämä riittää "pyyhkeen" saamiseksi. Jos tarvitset tummemman sävyn, jossa on viskoosi ja tiheämpi rakenne, voit keittää koostumusta jopa 4 tuntia. Tarvittaessa sinun on lisättävä vettä, jotta purkit eivät missään tapauksessa jää peittämättä vedellä. Tätä varten on parempi kaataa kattilassa keitettyä vettä pannulle.

Kun määritetty aika on kulunut, keitettyä kondensoitua maitoa sisältävät astiat otetaan pois kiehuvasta vedestä uralusikalla tai kulinaarisilla pihdeillä ja asetetaan pyyhkeen päälle. Purkit ovat kuumia, joten sinun on oltava erittäin varovainen ja jätettävä ne jäähtymään lämmönkestävälle pinnalle. Ruokalaji on valmis (voidaan avata ja maistaa tai laittaa jääkaappiin), kun sisällön lämpötila vastaa huoneenlämpöä. Yleensä se kestää koko päivän, joskus päivän.

Voit nopeuttaa jäähtymisaikaa laittamalla kuumat purkit kylmään veteen. Heti kun se lämpenee, valuta neste pois ja täytä se uudella erällä kylmää vettä. Toista, kunnes purkki jäähtyy ja lopettaa veden lämmittämisen, kun taas on parempi olla kiirehtimättä avaamaan astiaa, koska kondensoitu maito on jäähtynyt kokonaan seiniä pitkin, ja purkin sisällä se on edelleen kuuma ja voi "ammua".

Liedellä voit keittää kondensoitua maitoa paitsi rautatehdasastioissa, myös tavallisessa lasipurkissa. Tätä varten kaada tuote purkkiin, laita kattilaan ja täytä vedellä. Sen määrän tulee vastata purkissa olevan kondensoidun maidon määrää.Laita pannu tulelle ja kiehauta neste, vähennä sitten lämpöä ja hauduta "maitohilloa" 3-3,5 minuuttia. Älä puutu siihen kypsennyksen aikana, mutta veden lisääminen pannulle sen kiehuessa on välttämätöntä. Valmis "varenka" tulee jättää purkkiin, kunnes vesi kattilassa jäähtyy.

Painekattilassa keitettäessä noudatetaan samoja sääntöjä - purkit asetetaan astiaan, joka on täysin täytetty vedellä. Kypsennysaika - neljäsosa tuntia, jonka jälkeen kannen alla olevat purkit jätetään nesteeseen vielä 3 tunniksi. Tämän ajan kuluttua painekattila avataan, mutta kondensoitu maito poistetaan vasta, kun se on täysin jäähtynyt. Vastaavasti ruokalaji valmistetaan hitaasta keittimessä, kun valitaan "Soup"-tila.

Voit valmistaa kondensoitua maitoa mikroaaltouunissa vain avaamalla purkin ja siirtämällä sen lasiastiaan, joka on tarkoitettu käytettäväksi mikroaaltouunissa. Aseta laitteen tehoksi 750 W ja kypsennä useita minuutteja. Ota sitten pois ja sekoita. Toista prosessi, poista astia kerman kanssa ja sekoita sitä 2 minuutin välein. Tämä estää maitoa palamasta ja lopettaa kypsennyksen, kun ruokalaji on saavuttanut halutun koostumuksen.

Huolimatta siitä, että kondensoidun maidon valmistus on melko yksinkertainen prosessi, sinun tulee ehdottomasti noudattaa muutamia sääntöjä, muuten on olemassa vaara, että "varenka" ei pilaa, vaan myös tölkin räjähdys.

• Ensimmäinen sääntö koskee kattilassa olevan veden määrää. Sen on peitettävä purkki kokonaan. Tosiasia on, että veden kiehumispiste ei saa ylittää 100 ºС, mikä tarkoittaa, että purkki ei kuumene yllä olevaan rajaan. Vaikka näin tapahtuisi vuoan kosketuksesta kattilan pohjaan, ympäröivä neste "ottaa" lämmön itseensä.Jos jokin osa säiliöstä ei ole veden alla, se johtaa sen ylikuumenemiseen. Tämän seurauksena makean massan lämpötila ylittää purkin ulkopuolella olevan lämpötilan. Tämä saa kondensoituneen maidon laajenemaan ja tämän seurauksena tölkki räjähtää.

• Toinen sääntö koskee purkin avausaikaa. Purkin sisällä olevan kondensoidun maidon tilavuus kasvaa kypsennyksen jälkeen. Luonnollisesti hermeettisesti suljettu tina estää seoksen vapautumisen. Kuitenkin, jos avaat purkin, kun karamellimassa ei ole vielä jäähtynyt, se ryntää ylös kuuman suihkulähteen muodossa. Siten keitetyn kondensoidun maidon purkin avaaminen heti lämpökäsittelyn jälkeen on erittäin vaarallista - voit polttaa. Tämä voidaan tehdä vasta sen jälkeen, kun se on jäähtynyt huoneenlämpötilaan.

Pakollisten sääntöjen lisäksi voit antaa muutamia suosituksia. Vaikka paperitarrat voivat irrota purkista haudutusprosessin aikana, on parasta tehdä tämä ennen käsittelyä. Muuten ponnahdusikkuna "paperi" häiritsee prosessia, tarttuu pannuun. Voit poistaa etiketin liottamalla sen lämpimässä vedessä. Kun neste on liottanut paperin, riittää, että vedät etiketin reunasta ja poistat sen yhtenä kappaleena.

Paperitarran kaapiminen pois veitsellä tai metalliharjalla ei ole hyväksyttävää, sillä se voi vahingoittaa säiliön seinämiä. Korkean lämpötilan altistuksen aikana tilanne pahenee, mikä johtaa lopulta tölkin räjähtämiseen.

Katso lisätietoja kondensoidun maidon keittämisestä purkissa alla olevasta videosta.