Steriloitu maito: ominaisuudet ja tuotantotekniikka

On epätodennäköistä, että on niitä, jotka eivät ole kokeilleet maitoa eivätkä tietäisi sen hyödyllisistä ominaisuuksista. On vaikea kuvitella sellaista henkilöä, olipa hän maanviljelijä, maaseudun asukas tai metropolin asukas. Sana "maito" liittyy terveyteen, kylläisyyteen, iloisuuteen.

Lapsuudesta lähtien olemme kuulleet, että maito on erittäin hyödyllistä, se auttaa vauvoja kasvamaan vahvoiksi ja terveiksi, parantaa sairauksia ja edistää hyvää terveyttä.

Muinaisista ajoista lähtien kylän lehmiä pidettiin elättäjänä, suosikeina. Ilman maitoa elämä on huonoa.

Mutta kuinka säilyttää arvokas tuote - jopa muinaiset ajattelivat. Noina unohduksiin upotettuina aikoina maitoa yksinkertaisesti keitettiin sen säilyvyyden pidentämiseksi.

Nykymaailmassa, joka pyrkii aikansa hyödyllisimpään käyttöön, tiettyjen etujen saamiseksi, keksittiin pastöroinnin, ultrapastöroinnin ja steriloinnin tekniikka.

Mieti, mitä sterilointi tarkoittaa. Osoittautuu, että kaikki on yksinkertaista ja sterilointi kiehuu. Eli steriilin maidon saamiseksi on tarpeen keittää se ja jättää se tässä muodossa noin 150 ° C:n lämpötilaan 30 minuutiksi.

GOST:n mukaan tietyt maitotyypit voivat toimia raaka-aineina steriloidun tuotteen valmistukseen:

• kokonaisena tilalta;
• rasva normalisoitui;
• rasvaton.

Yhtä hyvin kuin:

• kerma;
• kirnupiimä.

Mutta GOST sallii myös joidenkin stabilointisuolojen käytön: natrium- ja kaliumsitraatti; kalium ja natriumfosfaatti. Yleensä nämä komponentit ovat maidossa luonnollisessa muodossa. Lisäksi ne otetaan käyttöön hapanprosessin hidastamiseksi tai jopa pysäyttämiseksi pitkäksi aikaa.

Supermarkettien hyllyillä myytävien tavaroiden laadun varmistamiseksi elintarviketurvallisuutta valvotaan maassamme teknisillä määräyksillä. Se säätelee ihmisten terveydelle haitallisten aineiden ja mikro-organismien sallittua määrää elintarvikkeiden koostumuksessa.

Kaikkea maitoa ei viedä meijeriin jatkokäsittelyä varten. Se on valittava korkeiden laatuvaatimusten mukaisesti. Ulkonäkö ei saa sisältää kokkareita, hiutaleita tai epäpuhtauksia. Johdonmukaisuus on yhtenäinen. Sallittu väri on valkoinen, sinisen ja vaalean kerman sävyt ovat mahdollisia. Maito ei saa olla läpinäkyvää, viskoosia. Muut kuin luonnolliset tuoksut eivät ole sallittuja. Kaikkia näitä ominaisuuksia kutsutaan organoleptisiksi.

Mutta myös ennen jatkotuotantoon ryhtymistä teknikot ottavat näytteitä ja tarkistavat raaka-aineiden kemiallisen koostumuksen, arvioivat sen fysikaaliset parametrit.

Kiirehdimme kumoamaan olemassa olevan myytin antibioottien lisäämisestä steriilin maidon koostumukseen.

Teollisuudessa maito steriloidaan joko lämpöaltistuksella, kemiallisin keinoin tai ionisoidulla säteilyllä. Menetelmän valinta riippuu kunkin tuotannon teknologioiden erityispiirteistä. Artikkelissamme tarkoitamme juuri lämpösteriloinnin tyyppiä.

Meijeriteollisuudessa steriloidun maidon valmistustekniikka toteutetaan yleensä useiden kaavioiden mukaisesti.

• Neste kaadetaan täysin suljettuun pakkaukseen ja suljetaan. Sitten kuumennettiin 120 °C:seen ja inkuboitiin 20-30 minuuttia. Tämä on yksivaiheinen sterilointi.
• Meijerituotteiden valmistukseen käytettävät nestemäiset raaka-aineet esisteriloidaan virrassa 150 ° C:ssa, altistusaika on vain 10 sekuntia, sitten suoritetaan samat toimenpiteet kuin yksivaiheisessa steriloinnissa. Tästä syystä saadaan kaksivaiheinen sterilointi.
• Maidon suora ja epäsuora sterilointi voidaan suorittaa kuumentamalla 135-150 °C:ssa useita sekunteja. Seuraavaksi saatu tuote pakataan desinfioidussa ilmakehässä steriileihin astioihin. Tätä menetelmää kutsutaan yksivaiheiseksi steriloimiseksi aseptisella täytteellä.

Tuotteet steriloidaan keskimäärin 120-150°C:n lämpötilassa. Altistuminen korkealle lämpötilalle kestää jopa 30 minuuttia.

Suurin ero on, että pastöroinnissa käytetään alhaisempia lämpötiloja (jopa 65 °C). Tällä lämmityksellä raakamaito säilyy noin 30 minuuttia. Tätä kutsutaan pitkäksi pastöroinniksi. Mutta on myös lyhytkestoista ja monilenkkeistä pastörointia, lämpötila nousee (mutta ei yli 90 ° C), maidolle altistumisaika lyhenee vastaavasti.

Pastöroinnin ja steriloinnin tarkoitus on sama - pidentää maidon säilyvyyttä ja suojaa sitä tuhoamalla patogeeniset bakteerit. Jotta se voitaisiin syödä ilman pelkoa terveydestä, kaikkia teknisiä prosesseja on noudatettava tiukasti.

Kuten tiedät, pitkäaikaisessa kuumennuksessa kaikki nesteessä olevat patogeeniset ja toksikogeeniset mikro-organismit, bakteerit - melkein koko mikrofloora, kuolevat. Lisäksi entsyymit inaktivoituvat. Tuloksena oleva tuote on täysin turvallinen terveydelle. Steriloidulla maidolla on erittäin pitkä säilyvyys, sen maku ja haju eivät eroa tavallisesta maidosta.

Uskotaan, että se ei tuo suuria terveyshyötyjä. - Korkeissa lämpötiloissa käsiteltäessä hyödylliset bakteerit kuolevat haitallisten mukana. Lisäksi maidon keittämisen aikana B1-, B2-, B12- ja C-vitamiinien määrä vähenee siinä.

Harva tietää, että A-, D-, B2-, B3-, PP-, H-vitamiinit sekä karoteeni säilyvät steriloinnin aikana, vain pieni osa kokonaismäärästä tuhoutuu korkeassa lämpötilassa.

Siksi steriloitu maito sopii varsin aikuisten kulutukseen.koska se sisältää elimistölle välttämättömiä mineraalisuoloja ja proteiineja. Tällaista tuotetta voidaan antaa lapsille, mutta lasten ruokavaliota tulisi lisäksi rikastaa C-vitamiinilla.

Mutta hapan steriloitu maito ei sovellu jatkokäyttöön sen ominaisen katkeran maun vuoksi. Siitä ei tule juoksetettua maitoa ja vastaavia fermentoituja maitotuotteita.

Tietysti maito on hyväksi. Loppujen lopuksi tämä ei ole vain juoma - se on ainutlaatuinen biologinen neste. Maitotuotteiden sisältämistä vitamiineista ja hivenaineista on kirjoitettu kokonaisia ​​tietosanakirjoja - emme toista itseämme.

Sanotaan vaikka, että steriloinnin aikana tuhoutuu huomattava määrä ihmisille hyödyllisiä bakteereja ja osa vitamiineista.mutta ei kaikkia yllä olevia. Lisäksi maito pysyy hyödyllisenä sen koostumukseen jäävien proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien ansiosta. Tasapainoisella ruokavaliolla, nykyajan ihmisen ruokavalion runsaudella, elimistö saa steriloidusta maitotuotteesta puuttuvat vitamiinit muista elintarvikkeista.

Vasta-aihe steriloidun maidon käytölle on yksilöllinen laktoosi-intoleranssi (maitosokeri) - synnynnäinen ominaisuus, jota esiintyy eri-ikäisillä ihmisillä.

Jos haluat säilyttää ostetun maataloustuotteen hieman pidempään ja myös suojella terveyttäsi täysmaitoa ostaessasi, voit keittää sen tavallisessa kaupunkiasunnossa. Jos et halua menettää hyödyllisiä ominaisuuksia ja vitamiineja, jotka tuhoutuvat keittämällä, käytä kotipastörointimenetelmää.

Tätä varten lasisäiliöt on valmisteltava huolellisesti. Yksi tapa on lämmittää uunissa 100 asteeseen ja pitää 20 minuuttia.

Tarvitset kaksinkertaisen kattilan: kaada vettä alempaan säiliöön, täytä yläosa tuoreella maidolla. Yritä asettaa lämpömittari maitoon välttäen kosketusta astian reunoihin.

Seuraa huolellisesti lämpömittarin lukemia, sinun on lämmitettävä maito 63 ° C:seen. Nyt sinun on sekoitettava nestettä jatkuvasti noin puoli tuntia (koko tilavuuden tasaiseksi lämmittämiseksi).

Ajan säästämiseksi voit lämmittää maidonesteen jopa 73 °C:seen.Tässä tapauksessa jatkuvaan sekoittamiseen kuluu vain 15 minuuttia.

Sitten sinun tulee asettaa kammio maidon kanssa jäävesisäiliöön. Älä lopeta sekoittamista ennen kuin nesteen lämpötila on 4 °C.

Kaada saatu maito valmistettuihin astioihin. Sulje kannet mahdollisimman huolellisesti ja säilytä jääkaapissa. Tällä yksinkertaisella tavalla voit pidentää maidon säilyvyyttä jopa kahteen viikkoon.

Mitä tulee sterilointiin, maidon sterilointi kotona on mahdotonta: se vaatii erityisen teollisen sterilointilaitteen ja ehdottoman steriilin aseptisen ilmakehän. Tällaiset olosuhteet ovat mahdollisia vain suurilla teollisuustiloilla ja tehtailla.

Yksi steriilin maidon kiistattomista eduista on sen pitkä säilyvyys - se voi olla 6-12 kuukautta. Se on vaatimaton myös ympäristöolosuhteille: ilmatiiviit steriloidut maitopakkaukset säilyvät hyvin, ne pysyvät tuoreina huoneenlämmössä. Avattu pakkaus on silti turvallisempaa laittaa jääkaappiin. Tämä maito ei voi muuttua happamaksi, mutta se ei voi mätää.

Saat lisätietoja steriloidusta maidosta seuraavasta videosta.