Maitojauhe: koostumus ja kaloripitoisuus, käytön edut ja haitat

On luultavasti vaikea kuvitella arkea ilman maitoa. Siitä valmistetaan muroja ja leivonnaisia, juodaan siistinä ja käytetään smoothieiden ainesosana. Jotkut ihmiset aloittavat aamun aina munakkaalla, kun taas toiset päättävät päivän lasillisella lämmitettyä maitoa ja mausteita. Mutta valitettavasti monien rakastamalla juomalla ei ole niin pitkä säilyvyys. Tästä syystä sen kuiva analogi keksittiin, jota voidaan säilyttää pidempään menettämättä käyttökelpoisuuttaan.

Maitojauhe on liukeneva jauhe, joka muodostuu, kun perinteistä pastöroitua lehmänmaitoa kuivataan. Sitä käytetään erilaisissa kulinaarisissa luomuksissa, lasten aterioissa, jogurtissa, pastassa jne. Usein tätä tuotetta viedään matkoille, koska vitamiinijuoman saamiseksi riittää, että se laimennetaan vedellä. Sitä voidaan lisätä myös teehen tai kahviin maun parantamiseksi. Maitojauhe vaatii yleensä 0-10 celsiusasteen lämpötilan ja jopa 85 % ilmankosteuden.

Yleisin on täysmaitojauhe, mutta on myös rasvaton versio, joka on luotu erityisesti niille, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle ja jotka ovat alttiita allergisille reaktioille.Suurin ero näiden kahden lajikkeen välillä on aineen prosenttiosuus. Esimerkiksi täysmaidossa rasvan määrä on 25%, ja rasvattomassa maidossa - 1%, eli toinen lajike sisältää 25 kertaa vähemmän rasvaa. Ja päinvastoin, proteiinien määrä saavuttaa ensimmäisessä tapauksessa 25,5% ja toisessa - 36%. Sama koskee muitakin osia. Ero on pieni, mutta silti olemassa.

Täysmaito ei säily yhtä kauan kuin rasvaton maito, koska rasvat voivat huonontua. Jos sekoitat täysmaitojauheen ja rasvattoman maidon, saat pikatuotteen. Hän on yleensä se, jonka kahvilat ostavat juoman nopeaa valmistusta varten.

Kuivaa maitotuotetta on käytetty aktiivisesti ruoanlaitossa, koska se auttaa luomaan tietyn ruuan tiheämmän koostumuksen ja mahdollistaa myös voiteiden ja tahnojen säilyttämisen pitkään. Usein sitä käytetään juomissa. Jauhe sekoittuu veteen muodostaen nopeasti nestemäistä maitoa. Juuri tämä tuote valitaan useammin äidinmaidonkorvikkeiden luomiseen, koska kehittyvä organismi havaitsee sen helpommin. Jotkut kotiäidit sekoittavat maitojauhetta ja nestemäistä maitoa lisätäkseen tuotteen tiheyttä.

Jos halutaan syödä tuotetta juoman muodossa, se on laimennettava puhtaalla lämmitetyllä vedellä (45 astetta) suhteessa yhdestä kolmeen. Vettä lisätään vähitellen ja juomaa sekoitetaan jatkuvasti kokkarien muodostumisen estämiseksi. Kun neste on täysin kaadettu, sinun on jätettävä maito muutamaksi minuutiksi, jotta proteiinit liukenevat ja konsistenssi muuttuu tasaiseksi. Valinnaisesti lisätään hunajaa, sokeria, kanelia tai kardemummaa.

Juoman valmistukseen ei käytetä kylmää vettä, koska tässä tapauksessa hiukkaset eivät pysty liukenemaan kokonaan. Pienet kiteet pysyvät muuttumattomina ja tuntuvat suussa. Veden keittämistä ei myöskään suositella, koska korkeat lämpötilat johtavat maitotuotteiden juokseutumiseen. Mitä tulee vaatimiseen, se on välttämätöntä, koska muuten muodostuu vetistä ainetta, jossa turvoamaton proteiini kelluu. On parempi jättää sekoitin pois, muuten tulee liikaa vaahtoa.

100 grammassa maitojauhetta on 362 kcal. Siinä on kuitenkin myös luku 469,2 kcal, mikä vastaa 23,45 % päivittäisestä arvosta. Tämä viittaa siihen, että tuotteen kaloripitoisuus voi vaihdella riippuen valmistajasta tai siitä, onko tuote kokonaista, vähärasvaista vai pikaruokaa.

Maitojauheen kulutusnopeus riippuu nestemäisen maidon kulutusnopeudesta. Kuten tiedät, aikuisen ja terveen ihmisen on kulutettava 500-800 millilitraa nestettä päivittäin. Kun otetaan huomioon, että jauhetta on yleensä kaksi ruokalusikallista per vesilasi, jonka tilavuus on 200-250 millilitraa, voidaan laskea, että tällaista lusikkaa olisi hyvä kuluttaa neljästä seitsemään päivässä.

BJU 100 grammassa maitojauhetta on seuraava: proteiinipitoisuus on 33,2 g, rasva - 1 g ja hiilihydraatit - 52,6 g Sokeripitoisuus on 38,4 g ja kolesteroli - 97 mg. Tuote kattaa 35 % proteiinin, 32 % rasvan ja 12 % hiilihydraattien päivittäisestä arvosta.

Maitojauhe sisältää suuren määrän hyödyllisiä aineita. Erilaisten B-vitamiinien, A-vitamiinin, beetakaroteenin, D-vitamiinin, välttämättömien aminohappojen sekä kaliumin, magnesiumin, kloorin, fosforin ja muiden alkuaineiden läsnä ollessa. On tärkeää huomata, että sekä rasvaliukoisia että vesiliukoisia aineita on täällä erittäin kunnollisia määriä. Esimerkiksi A-vitamiinin määrä kattaa 28,7 % päivittäisestä normista, B2-vitamiini - 92,7 % ja B12 - peräti 135,4 % normista. Kivennäisaineista fosfori on edustettuna suurempia määriä - 110,9% päivittäisestä normista.

Uskotaan, että kuivan tuotteen käyttö liittyy vain sen pitkäaikaiseen varastointiin. Lisäksi muuttunut ulkonäkö yksinkertaistaa kuljetusta - jauhe vie paljon vähemmän tilaa kuin neste. Mutta itse asiassa tämä on tavallista maitoa, joka on menettänyt vettä ja jota voidaan käyttää paljon pidempään. Maitojauhe vastaa koostumukseltaan tuoretta maitoa, joten sitä voidaan hyvin pitää korvikkeena. Tuote kyllästää kehon kalsiumilla ja vitamiineilla, se imeytyy melko helposti ja aiheuttaa voimakkuutta. B12-vitamiinin läsnäolo auttaa lihaa kieltäytyviä ihmisiä kompensoimaan tämän elementin puutetta.Asiantuntijoiden mukaan maitojauhetta saa juoda diabeteksesta ja joistakin gastroenterologisista sairauksista kärsiville.

Tuotteella on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmän toimintaan kaliumin läsnäolon ansiosta, se parantaa ihoa ja näköä A-vitamiinin ansiosta sekä auttaa riisitautiin. Maitojauhetta suositellaan anemiapotilaille sekä niille, jotka haluavat puhdistaa kehoa. On myös syytä mainita toinen mielenkiintoinen tuotteen ominaisuus - kyky säästää närästystä. Uskotaan, että jos laimentat jauhetta ja juot sen pienissä kulauksissa, tämä voi auttaa. Tärkeintä ei ole niellä koko tilavuutta kerralla, vaan jakaa se kahteen osaan ja katsoa kuinka keho reagoi ensimmäisen puoliskon jälkeen.

Aluksi on syytä mainita, että maitojauhe on varmasti haitallista niille, joilla on allergisia reaktioita tuoreeseen maidoon. Se on myös vasta-aiheinen niille, joilla on laktoosi-intoleranssi. Dieettiruoan asiantuntijat eivät ole erityisen iloisia, koska tuotteessa on melko kunnollinen määrä kaloreita, mikä voi johtaa painonnousuun. Varovainen tulee olla niiden, joiden elimistö on altis kalsiumsuolan kertymiselle verisuonissa ja munuaiskiville.

Kaikki edellä mainitut ovat kuitenkin vain pieni osa mahdollisista haitoista. Suuri joukko asiantuntijoita uskoo, että maitojauhe itsessään on haitallista, ja siksi se pitäisi kieltää, mitä joissain maissa on kuitenkin tehty.Ongelman ydin on se, että kuivaus korkeissa lämpötiloissa johtaa haitallisten elementtien muodostumiseen, jotka jäävät jauheeseen ja vaikuttavat haitallisesti ihmisten terveyteen. Kuumilla lämmittimillä varustetut laitteet riistävät maitojauheesta konkreettisen osan vitamiineista. Lopuksi tämän tuotteen väärentämisen ongelma on laajalle levinnyt. Analogit ovat täynnä soijaa, sokeria, tärkkelystä, mikä ei tietenkään lisää niiden etuja.

Maamme asiantuntija perusti ensimmäisen maitojauheen tuotannon vuonna 1832. Tuote perustuu tavalliseen lehmänmaitoon, kun taas itse prosessi on useiden vaiheiden yhdistelmä. Ensin neste on saatettava haluttuun rasvapitoisuuteen, joka täyttää kuivaversion valmistuksen tekniset vaatimukset. Ennen tätä maito kuumennetaan 40 asteeseen, puhdistetaan hiekasta, ruohosta ja roskista. Rasvapitoisuus normalisoidaan erottimella, joka pystyy erottamaan kerman tuotteesta.

Tämän jälkeen tuote pastöroidaan bakteerien poistamiseksi. Kondensaatio suoritetaan erityisissä laitteissa, joissa on korkea paine. Pastöroinnin jälkeen saatu seos jäähtyy hieman. Seuraavassa vaiheessa se homogenisoidaan, eli se saatetaan homogeeniseksi konsistenssiksi. Sitten se menee kuivauskammioon, joka takaa 150-180 celsiusasteen lämpötilan. Tuloksena tulisi olla valkoista kuiva-ainetta. On huomattava, että tässä tapauksessa tuote menettää 85% tilavuudestaan, eli kaiken saatavilla olevan veden.

Katso seuraavasta videosta kuinka maitojauhetta valmistetaan.