UHT-maito: kuvaus, hyödyt ja haitat, säilyvyys

Maidon kysyntä on kaikkialla maailmassa. Useimpien herkästi pilaantuvien elintarvikkeiden tavoin sitä ei kuitenkaan juuri koskaan myydä tuoreena. Ennen myymälään tuloa maito läpikäy pakollisen esikäsittelyn tehtaalla. Mutta jos kaikki ovat jo pitkään tottuneet pastöroituun versioon, pakkauksessa oleva merkintä "ultrapastöroitu" saa jotkut kuluttajat ajattelemaan. Koska tämä kohta voi vaikuttaa tuotteen hyödyllisyyteen, on syytä ymmärtää terminologia perusteellisemmin.

UHT-maito, joka tunnetaan myös nimellä steriloitu maito, on juomakelpoista maitoa, jota on käsitelty korkeissa lämpötiloissa elävien mikro-organismien poistamiseksi. Tällainen tuote ei sovellu vain kulutukseen puhtaassa muodossaan. Sen lisäyksellä voit myös valmistaa mitä tahansa ruokia, leivonnaisia. On jopa sallittua antaa lapsille juotavaa.

Ultrapastörointi tarkoittaa sitä, että tuore täysmaito kuumennetaan mahdollisimman nopeasti noin 140 asteen lämpötilaan erityisen laitteen avulla, jota sen tulee kestää noin 15-20 sekuntia. Tämän jälkeen tuote jäähdytetään samalla maksiminopeudella lämpötilaan, jossa sitä voidaan säilyttää jääkaapissa. Tällaiset toiminnot tarkoittavat, että kaikki maidon elävät komponentit, joita oli melko paljon alkuperäisessä, kuolevat. Jäljelle jää vain maku ja hyödylliset hivenaineet, jotka eivät tietenkään katoa mihinkään.

Samaan aikaan jotkut lämmityksen seurauksena kuolleet mikro-organismit voisivat hyödyttää henkilöä, mutta niiden kuolema on omalla tavallaan perusteltua, koska tällaista maitoa voidaan säilyttää suljetussa muodossa jopa kuusi kuukautta.

Ehkä mikä tahansa muu maito tai fermentoidut maitotuotteet ovat hieman terveellisempiä kuin UHT-versio. Silti ruoansulatusta parantavien maitohappobakteerien ja joidenkin muiden komponenttien puuttuminen vaikuttaa. Silti tällaisen maidon hyödyllisyyttä ei pidä myöskään aliarvioida, koska suurin osa hyödyllisistä hivenaineista ei hajoa kuumennettaessa 140 asteeseen.

Yleensä ultrapastöroidussa lajikkeessa rasvapitoisuus on hieman pienempi kuin tuoreessa maidossa, joten tämä vaihtoehto on parempi vauvoille. Lopuksi huomattava lämmitys on arvokas korvike säilöntäaineiden lisäämiselle. Siksi UHT-maitoa valitessasi ymmärrät ainakin selvästi, miksi se ei pilaannu, ja voit olla varma, että se ei sisällä tarpeettomia lisäaineita.

Mitä tulee haitoihin, UHT-maidon käyttö on lähes mahdotonta aiheuttaa sitä. Tällainen tuote ei ole pilaantuva, joten jopa myrkytyksen todennäköisyys pilaantuneella juomalla on minimoitu.Siksi voimme sanoa, että ainoa vaara on yksilöllinen laktoosi-intoleranssi, joka johtuu aikuisen kehon entsyymien puutteesta tämän aineen sulattamiseksi. On kokonaisia ​​kansoja (esimerkiksi kiinalaisia ​​tai monia pohjoisen kansoja), joissa tällainen ongelma on valtava, mutta kansalaistemme joukossa laktoosi-intoleranssia sairastavien osuus on suhteellisen pieni.

Monille kuluttajille "ultrapastöroitu" on vain kaunis nimi pastöroidulle maidolle, jonka pitäisi houkutella kuluttajaa. Itse asiassa ero on ilmeinen. Ensinnäkin se piilee tuotantoprosessissa. Jokainen kotiäiti varmaan tietää, että kylämaito on lämmitettävä ennen juomista (saada lähelle kiehumispistettä, mutta ei silti keitetä). Tämän ratkaisun avulla voit tuhota suurimman osan haitallisista mikro-organismeista säilyttäen samalla kaikki tai lähes kaikki juoman edut. Itse asiassa tämä on pastörointia, vain kotona.

Tehtaalla pastöroitua maitoa tuotetaan 60-98 asteen lämpötilassa. Mitä korkeampi lämpötila, sitä lyhyempi lämmitysaika (keskimäärin 14 minuutista tuntiin). Kuten edellä mainittiin, ultrapastörointiprosessi on periaatteessa hyvin samanlainen, ja jopa käänteinen kuvio säilyy, vain numerot eroavat suuresti lämpötilan nostamisen ja käsittelyajan lyhentämisen suunnassa.

Tämän seurauksena ero vaikuttaa tuotteen koostumukseen, etuihin ja säilyvyyteen. Pastöroitu maito on terveellisempää, mutta kuten kaikki muutkin luonnollista alkuperää olevat tuotteet, joiden käsittely on vähäistä, se säilyy parhaimmillaan muutaman päivän.Ultrapastöroinnin avulla voit pidentää maitopakkauksen käyttöikää jopa kuusi kuukautta ja toimittaa sen jopa syrjäisimmille alueille. Tuloksena oleva hyöty on kuitenkin jonkin verran pienempi, koska myös hyödylliset mikro-organismit kuolevat käsittelyn aikana.

GOST ei esitä selkeästi kuvattuja vaatimuksia ultrapastöroidulle maidolle, joten ne voivat vaihdella hieman kunkin valmistajan osalta. Tiedetään, että tällaista tuotetta voidaan säilyttää useita kuukausia, mutta jopa ensimmäinen sija säilyvyysluokituksessa maitotuotteiden joukossa ei tarkoita, että tuote olisi purkitettu täydessä merkityksessä. Kuten tavallista pastöroitua maitoa, myös ultrapastöroitua maitoa säilytetään tiukasti jääkaapissa. Kuitenkin nämäkin säilytysolosuhteet viittaavat käymisprosessin merkittävään kiihtymiseen, jos pakkaus avataan, vaikka korkeamman käsittelylämpötilan vuoksi avatusta pakkauksesta maitoa voidaan juoda noin neljä päivää. Tietenkin nämä luvut ovat likimääräisiä, joten kannattaa keskittyä pääasiassa tietyn tuotteen pakkauksessa ilmoitettuun viimeiseen käyttöpäivään.

Erikseen on syytä huomata, että on turhaa keittää ultrapastöroitua maitoa ennen juomista. Se on jo teollisesti lämmitetty kiehumispisteen yläpuolelle, ja uudelleenkäsittely voi yksinkertaisesti "loputtaa" jäljellä olevat hyödylliset aineet.

Lisätietoja UHT-maidosta seuraavassa videossa.