Rekonstituoitu maito: ominaisuuksia ja eroja luonnollisesta

Maito on yksi suosituimmista ja hyödyllisimmistä ainesosista ihmisen ruokavaliossa syntymästä vanhuuteen. Se sisältää monia hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, eikä tämän tuotteen hinta ole liian korkea. Valitettavasti tuoreen tuotteen säilyvyys on lyhyt, joten kaupoista löytyy useimmiten pastöroitua maitoa pulloissa tai pusseissa.

Pakkauksista löydät sellaiset nimitykset kuin "kokonainen", "normalisoitu" ja "palautettu". Monet yrittävät välttää kuivajauheesta valmistettua tuotetta, koska uskovat sen sisältävän haitallisia kemikaaleja. Itse asiassa rekonstituoidun maidon koostumus ei käytännössä poikkea muista kaupan hyllyllä olevista maidoista.

Rekonstituoitu maito on juoma, joka on valmistettu puhdistetun veden ja kuivatun maitojauheen seoksesta. Talteenotto tarkoittaa, että kuiva tuote, entinen neste, palautetaan lähes alkuperäiseen tilaansa. Tällainen jauhe saadaan ruiskuttamalla ja kuivaamalla korkeassa lämpötilassa tavanomaisia ​​maitopisaroita. Kuiva versio on paljon helpompi säilyttää ja kuljettaa kuin tavalliset valkoiset nesteet tai jäätyneet kokkareet. Samaan aikaan jauhe säilyttää melkein kaikki hyödylliset hivenaineet ja vitamiinit, jotka ovat osa täysmaitoa.

Ensimmäistä kertaa kuivan tuotteen nesteestä sai lääkäri Krichevsky, joka haihdutti kosteutta liuoksista erittäin korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta. Nykyään kuivatuote on monien äidinmaidonkorvikkeiden, alkoholittomien cocktailien, jäätelön ja monien kulinaaristen reseptien joukossa. Tässä muodossa maitoa toimitetaan niille alueille, joilla karjan viljely ja laiduntaminen ei ole mahdollista ilmasto- ja maasto-ominaisuuksien vuoksi. Maito tuodaan niihin valkoisena jauheena. Sitten paikallisissa yrityksissä se laimennetaan vedellä ja kunnostettu tuote toimitetaan kauppoihin.

Ostajien puolueellisesta asenteesta huolimatta maitojauhe ei käytännössä eroa luonnollisesta tuotteesta. Käsittelyn seurauksena se menettää vain pienen osan ravintoarvostaan, jolloin sen koostumukseen jää hyödyllisiä hivenaineita ja suurin osa vitamiineista. Kolesterolipitoisuuden suhteen molemmat juomat ovat täsmälleen samat, mutta kunnostettua ei myöskään tarvitse keittää.

Maitojauhe sisältää hivenaineita, kuten kaliumia ja magnesiumia, fosforia, natriumia ja tietysti sellainen määrä kalsiumia, jota ei löydy mistään muusta tuotteesta. Sen ravintoarvo on noin 450 kcal / 100 g kuiva-ainetta. Tämä määrä jauhetta sisältää 25 g proteiinia, 25 g rasvaa ja 40 g hiilihydraatteja.

Lisäksi se sisältää noin 1 g orgaanisia happoja, 15 g tyydyttyneitä happoja ja 38 g di- ja monosakkarideja.

Rekonstituoidulla maidolla on sellaisia ​​hyödyllisiä ominaisuuksia kuin:

• immunoglobuliinien muodostuminen korkean proteiinipitoisen juoman juomisen seurauksena edistää ihmiskehon taistelua keuhkoinfektioita vastaan;
• lisäksi proteiinia tarvitaan urheilijoille ja ihmisille, jotka rakentavat lihasmassaa; rekonstituoitu maito valmistetaan useimmiten rasvattomista raaka-aineista, joten se on dieettijuoma ja hyödyllinen painonpudotuksessa;
• B12-vitamiinin päivittäinen määrä on hyödyllinen anemialle, sydän-, verisuoni- ja verenpaineongelmille;
• korkea kalsiumpitoisuus edistää kynsien, hiusten, hampaiden ja koko luuston kasvua ja vahvistumista; kalsium on erinomainen osteoporoosin ja nivelongelmien ehkäisy;
• maitojauheella on suuri hyöty näön ja yleisen hyvinvoinnin kannalta, se auttaa selviytymään unettomuudesta ja vähentää migreenipäänsärkyä; se edistää lapsen kehityksen normalisointia, sillä on anti-rachitic vaikutus sikiön kehitykseen kohdussa, joten se on hyödyllinen raskaana oleville naisille;
• tällainen tuote normalisoi korkean happamuuden, auttaa närästykseen ja imeytyy yleensä paremmin kuin tavallisesti;
• valkoinen ravintojauhe sisältyy moniin koti- ja teollisuuskosmetologian resepteihin; sillä valmistetaan naamioita ja voiteita, joita lisätään kylpyihin ja koristekosmetiikkaan.

Kuten kaikilla muillakin tuotteilla, maitojauheella on vasta-aiheet.

• Älä käytä sitä väärin huonon laktoositoleranssin ja vanhuuden tapauksessa. Se tulisi sulkea pois allergioista kärsivien ja ihmisten, joiden nivelissä on kalsiumsuoloja, ruokavaliosta.
• Tuotteen valmistaja on valittava huolellisesti. Heikkoekologisilla alueilla laiduntavat eläimet tuottavat myrkkyillä täytettyä maitoa.
• On välttämätöntä, että valmistaja tarkkailee tarkasti mittasuhteita, kun kuivajauhe liuotetaan veteen.Niiden rikkominen muuttaa ruokavaliojuoman todelliseksi korkeakaloriseksi pommiksi, joka edistää ylimääräisen rasvamassan muodostumista ja laskeutumista ihmiskehoon. On parasta olla juomatta tällaista maitoa yöllä, koska kaseiinia, joka on osa koostumusta, käsitellään vähintään 4-5 tuntia.

Maitotuotteen lajikkeet riippuvat sen alkuperäisten raaka-aineiden eli kuivan jauheen tyypistä ja kunnosta. Rekonstituoitu maito voidaan valmistaa useista komponenteista.

• SC (kuiva kokonaisuus). Tämä jauhe on ravitsevampaa ja sisältää enemmän rasvaa. Sen kaloripitoisuus voi olla 500-550 kcal / 100 g.
• CO (kuivarasvaton). Tällä jauheella on pidempi säilyvyys sen alhaisen rasvapitoisuuden ansiosta. Sen ravintoarvo ei ylitä 380 kcal / 100 g kuiva-ainetta.
• SB (dry instant). Tämä on sekoitus luonnon tuoretta ja rasvatonta tuotetta, josta neste on haihdutettu. Juuri tämäntyyppistä jauhetta käytetään useimmiten vauvanruokiin ja muihin pikatuotteisiin.

Kotimaisessa teollisuudessa normalisoidun maidon tuotanto tapahtuu useimmiten kahdessa vaiheessa. Yhdessä laitoksessa tuoreista raaka-aineista saadaan kuivatuote, sitten se kuljetetaan halutulle alueelle, jonka jälkeen tuote entisöidään ja pakataan pulloihin tai pusseihin paikallisessa tuotannossa. Koko prosessi on useiden toimien sarja.

• Normalisointi. Jotta eri eläinten maito saadaan samaan rasvapitoisuuteen, se sekoitetaan ja säädetään haluttuun prosenttiosuuteen. Rasvan vähentämiseksi lisää puhdistettua vettä ja rasvan lisäämiseksi kermaa.
• Pastörointi. Maitoa lämmitetään, jotta se saadaan kokonaan eroon mahdollisista viruksista ja maitohappobakteereista. Jos jätät koostumukseen hyödyllisiä bakteereja, valmiin tuotteen säilyvyysaika on enintään 48-72 tuntia.
• Paksuminen. Tuote jaetaan rasvapitoisuuden mukaan ja keitetään. Jos lisäät kidesokeria tässä vaiheessa, saat tavallista kondensoitua maitoa. Sakeuttamisen jälkeen maito saatetaan homogeeniseksi.
• Kuivaus. Erikoiskoneissa kondensoituneen maidon roiskeet sumutetaan ja altistetaan korkeille lämpötiloille. Jäljelle jäänyt sedimentti valkoisena jauheena kerätään ja pakataan tukku- ja vähittäismyyntisäiliöihin.
• Kuljetus. Maitojauhe kuljetetaan suoraan myymälöihin tai paikallisen tuotantolaitoksen varastoon.
• Elpyminen. Jauhe laimennetaan puhdistetulla vedellä vaaditussa suhteessa ja kaadetaan tetrapakkaukseen ja muoviin. Valmis tuote lähetetään supermarkettien ja paikallisten liikkeiden hyllyille.

Kunnioitetut valmistajat ilmoittavat aina tuotteen pakkaukseen, mistä raaka-aineista maito on valmistettu. Voit kuitenkin löytää usein säiliöitä, joissa on merkintä "kokonainen", joka on valmistettu samasta jauheesta. On yksinkertaisesti mahdotonta määrittää jauheen makua tai väriä ilman erityisiä laboratoriolaitteita. On kuitenkin joitain suosituksia, jotka voivat auttaa sinua valitsemaan oikean tuotteen.

• Yksi luonnollisen maidon indikaattoreista on hintava. Käyttövalmiilla juomilla on pitkä säilyvyys, se on helpompi säilyttää ja kuljettaa, joten se on halvempaa kuin kokonaisena. Kuitenkin tiskin kallein maito voidaan myös sekoittaa. Kummallista kyllä, mutta ulkomaiset kuivat raaka-aineet ovat kalliimpia kuin kotimaiset luonnontuotteet.On parasta valita keskihintaiset ja korkeat tuotteet sekä tutkia koostumus huolellisesti.
• Yksi juoman luonnollisuuden indikaattoreista on merkintä pakkauksessa tai pullossa. "Suositellaan 0-6-vuotiaille lapsille." Vain korkealaatuisen täysmaidon valmistajilla on oikeus kirjoittaa nämä tiedot tuotteisiinsa. Lisäksi itse maito ei saa sisältää punertavaa tai oranssia sävyä. Voit tarkistaa tämän yksinkertaisesti tuomalla tavallisen valkoisen paperin nestelasiin.
• Toinen tapa tarkistaa ostettu juoma on tee yksinkertainen kokeilu. On tarpeen kaataa pieni osa maidosta mihin tahansa lasiastiaan ja jättää se pöydälle 20–24 tunniksi. Jos se ei ole hapantunut tänä aikana, tuote on valmistettu jauheesta.

Kaikista suosituksista huolimatta on joskus yksinkertaisesti mahdotonta valita täysmaitoa tiskiltä, ​​koska sitä ei ole siellä. Tässä tapauksessa voit turvallisesti ostaa kunnostettua, koska koostumuksessaan ja eduissaan se ei käytännössä ole millään tavalla huonompi kuin luonnollinen, ja jollain tapaa se voi jopa ylittää sen.

Lisätietoja maidon talteenottoprosessista tuotannossa on alla.