Porkkanoiden säilytys: suositukset ja perusvaatimukset

Kaikista vihanneskasveista porkkanat ovat vaikeimpia varastoida. Tätä vihannesta käyttävät usein kotiäidit, ja se sisältyy melkein kaikkiin ruokiin, joten sinun tulee tutustua porkkanoiden talven säilytyssääntöihin. Onko mahdollista säilyttää porkkanoita asunnossa talvella ilman erityisiä tiloja? Tähän mennessä on olemassa monia tapoja säilyttää porkkanoita sekä asunnossa että omakotitalossa, joista opit tästä artikkelista.

Kuinka säilyttää porkkanat talvella? Tähän kysymykseen ei ole yhtä vastausta, kaikki riippuu tietyistä tekijöistä:

• erilaisia ​​porkkanoita;
• juurikasvien valmistelu;
• lämpötilajärjestelmä;
• kosteuspitoisuus vihannessadon kirjanmerkillä;
• suojaa haitallisilta organismeilta.

Myöhään kypsyvien porkkanalajikkeiden ("Moscow Winter", "Shantane") uskotaan olevan parempi säilyvyys, koska juurikasvien varhaisilla lajikkeilla on alhainen säilyvyysaste. Mikä lämpötila-indikaattori on optimaalinen juurikasvien parempaan säilymiseen talvella? Lähellä nollaa olevissa lämpötiloissa aineenvaihduntaprosessi hidastuu lähes 10 kertaa, mikä takaa juurikasvien pitkäaikaisen varastoinnin.

+10 astetta pidetään parhaana lämpötilajärjestelmänä, mutta ei korkeampana.Asiantuntijat suosittelevat juurikasvien pitämistä +1 - +3 asteen lämpötilassa, koska korkeammissa asteissa porkkanat voivat itää, mikä johtaa juurikasvien ravitsemuksellisten ominaisuuksien menetykseen ja säilyvyyden lyhenemiseen. Tärkeä indikaattori on myös ilmankosteus huoneessa, jossa juurikasvi varastoidaan talvella. Ilmankosteuden tulee olla 90-95 %.

Porkkanoiden säilyttäminen omakotitalossa on paljon helpompaa, varsinkin jos siellä on kellari. Jotta porkkanat säilyttäisivät ominaisuutensa, ne on ensin valmistettava. Pitkäaikaista varastointia varten on valittava kypsät, virheettömät ja kuihtuneet juurikasvit. Jos ainakin yksi pilaantunut vihannes löytyy muiden ohella, se voi pilata koko sadon. Jos porkkanat ovat epämuodostuneita sadonkorjuun aikana, on parempi käyttää ne välittömästi, jäädyttää tai säilyttää purkeissa.

Nyt sinun on lajiteltava vihannekset koon mukaan, suuret porkkanat säilytetään erillään pienistä. Topit on leikattava, jotta se ei tulevaisuudessa ime kosteutta porkkanoista, mikä johtaa sen nopeutuneeseen kuihtumiseen. Tämä menettely on myös tarpeen, jotta porkkanat eivät itä talvella, mikä säilyttää ravintoarvonsa.

Sen jälkeen juurikasvi kuivataan tai tuuletetaan auringossa (2-3 tuntia). 7-10 päivän kuluessa porkkanat on pidettävä lämpötilassa +10 - +14 astetta, tänä aikana leikatut osat kiristyvät ja sadonkorjuun aikana ilmenevät mekaaniset vauriot.Myös tänä aikana ilmenevät juurikasvit, joissa on piilotettuja epämuodostuneita paikkoja, jotka muuttuvat käyttökelvottomiksi kuivauksen aikana.

Jos on kellari, kysymys juurikasvien varastointipaikasta katoaa itsestään. Mutta tällaisten tilojen puuttuessa, etenkin kaupunkilaisille, tämä ongelma on edelleen erittäin tärkeä. Minkä tahansa varastointipaikan valitsetkin, pääindikaattori on lämpötilajärjestelmä, huoneen kosteuspitoisuus sekä hapen saanti juurikasveille.

Jos sinulla ei ole kellaria, sinun ei pitäisi vaipua epätoivoon. Juurekset säilyvät myös jääkaapissa melko pitkään. Samanaikaisesti porkkanoiden säilyttäminen jääkaapissa edellyttää tiettyjen sääntöjen noudattamista.

• Ensinnäkin on tarpeen suorittaa oikein vihannesten valmistustekniikka varastointia varten. Juuresten pesu on kielletty. Pestyt vihannekset eivät sovellu pitkäaikaiseen varastointiin.
• Pesemättömät vihannekset puhdistetaan ensin liasta ja kuivataan. Ne on myös asetettava muovipussiin ja suljettava tiiviisti, jotta pussin sisään ei pääse ilmaa.
• Nykyaikaiset jääkaapit on varustettu erikoishyllyllä vihannesten ja hedelmien säilytystä varten, joka sijaitsee yksikön alaosassa. Tarvittaessa pussista otetaan riittävä määrä juurikasveja, minkä jälkeen se suljetaan tiiviisti. Porkkanat tulee tarkistaa säännöllisesti, jotta mädäntyneet vihannekset eivät ilmesty pussin sisään.

Vanha perinteinen porkkanoiden säilytysmenetelmä ei edellyttänyt säiliöiden läsnäoloa, pääasiassa ne kaadettiin suuren määrän hiekkaa, johon juuret haudattiin.Tähän mennessä harvat ihmiset käyttävät tätä säilytysmenetelmää, tätä varten omistajat käyttävät mieluummin muovi- tai puusäiliötä. Säiliön pohja on peitetty erikoispaperilla tai muovipussilla, jotta hiekka ei pääse valumaan ulos laatikosta.

Paras vaihtoehto on käyttää paperia, koska tällainen materiaali pystyy "hengittämään". Hiekaseos kaadetaan päälle, tasoitetaan ja poistetaan kivet. Tässä tapauksessa hiekka on kostutettava, eli 1 litra vettä tarvitaan 1 ämpäri seosta. Mutta voit käyttää myös kuivahiekaseosta. Missä tahansa valitussa vaihtoehdossa hiekka on este mädäntäsairauksien kehittymiselle juurikasvissa. Myös hiekka pystyy tarjoamaan jatkuvan lämpötilajärjestelmän.

Seuraavaksi asetetaan juurikasvit, joiden välillä tulee olla pieniä rakoja, joiden läpi hiekka valuu tulevaisuudessa. Ensimmäisen porkkanakerroksen päälle kaadetaan hiekkaa niin, että se peittää koko vihannesmäärän. Porkkanoiden lisääminen säiliöön suoritetaan samalla tavalla, porkkanakerrosten lukumäärä riippuu täysin säiliön korkeudesta ja tilavuudesta.

On myös muita tapoja säilyttää tätä vihannesta, jos et asu yksityiskodissa. Kaupunkiasukkaille seuraavat ovat parhaat vaihtoehdot porkkanoiden säilyttämiseen talvella.

• Säiliöissä hiekkaseoksella ja sahanpurulla. Porkkanat asetetaan seisomaan niin, että pää on päällä, kun taas vihannesten välisen kosketuksen tulee olla minimaalinen. Asetetut vihannekset peitetään hiekalla tai sahanpurulla, minkä jälkeen säiliö asetetaan kylmimpään huoneeseen (parveke, eteinen).
• Seuraava juurikasvin säilytysmenetelmä vaatii muovipussin (5 - 30 kg). Samanaikaisesti vihanneskasveilla täytetyt pussit pidetään auki kylmässä huoneessa. Tällaisessa säiliössä juurikasvit eivät haalistu, koska pussien kosteuspitoisuus vaihtelee välillä 96 - 98%. Säilytysjakson aikana porkkanat pystyvät vapauttamaan hiilidioksidia, joten suljetuissa pusseissa hiilidioksidin taso nousee 1-2 kertaa, mikä johtaa vihannessadon nopeimpaan huononemiseen.
• saviseoksessa. Jos juuret upotetaan saveen ja kuivataan, tämä kuori suojaa haitallisia organismeja vastaan. On myös toinen vaihtoehto juurikasvien säilyttämiseen savessa. Tätä varten sinun on levitettävä puoli ämpäriä saviseosta, joka on ensin täytettävä puhtaalla vedellä. 24 tunnin kuluttua turvonnutta seosta sekoitetaan perusteellisesti ja täytetään uudelleen nesteellä. Säiliön pohja on peitetty kalvolla tai paperilla, jonka jälkeen juurekset asetetaan, niiden ei pitäisi koskea. Saviseos kaadetaan päälle ja tuloksena oleva kerros jätetään, kunnes se on täysin kiinteytynyt. Kun savi kuivuu, voit aloittaa toisen porkkanakerroksen asettamisen, joka on myös täytettävä savella. Seuraavat kerrokset asetetaan samalla tavalla.

• Porkkanat voidaan säilyttää myös sammalissa (sphagnum). Ennen kuin juurikasvi asetetaan säiliöön, se tulee kuivata ja säilyttää viileässä huoneessa 24 tuntia. Sen jälkeen porkkanat asetetaan astiaan ja peitetään sammalta päällä. Seuraavat kerrokset asetetaan samalla tavalla, kunnes säiliö on täytetty.Toisin kuin aiemmissa porkkanoiden säilytysvaihtoehdoissa, joissa käytetään hiekka- ja saveseoksia, sammal on kevyttä, joten se ei aiheuta lisäkuormitusta vihanneksille ja astioille.
• Jotkut kesäasukkaat jättävät mieluummin porkkanasadon talveksi sänkyihin korjatakseen sen keväällä. Tätä varten juuret leikataan pois, minkä jälkeen sänky tulee peittää kostutetulla hiekkaseoksella ja peittää kalvolla. Kalvo peitetään sahanpurulla, turpeella tai humuksella, ja tällaisen kerroksen päälle asetetaan toinen kerros kalvoa. Tällaisen erityisen pinnoitteen alla vihannesviljelmä sietää täydellisesti negatiivisia lämpötiloja, ja keväällä se on makea ja raikas.
• Edullisin ja suosituin tapa säilyttää vihanneksia on käyttää elintarvikekalvoa. Esikuoritut, pestyt ja kuivatut juurikasvit kääritään kelmulla, minkä jälkeen ne lähetetään kylmähuoneeseen.
• Yksinkertaistettu tapa säilyttää porkkanoita on käyttää emaliastiaa. Porkkanat puhdistetaan etukäteen liasta, kuivataan ja asetetaan astiaan makuuasentoon. Laitettujen juurikasvien päälle asetetaan lautasliina, jonka jälkeen ne peitetään kannella. Jotta porkkanat säilyttäisivät ravitsemukselliset ominaisuutensa kevääseen asti, vihanneksilla täytetyt ruukut tulee säilyttää kylmässä huoneessa.
• Menetelmä kasvissatojen säilyttämiseksi sipulin ja valkosipulin kuorissa. Sipulinkuori sisältää koostumuksessaan eteeristä öljyä, jolla on kyky estää juurien mätänemisen nopeutumista. Puusäiliön pohja peitetään kuorilla, minkä jälkeen valmistetut vihannekset asetetaan, jotka tulee myös peittää kuorilla.

Kuinka säilyttää porkkanoita puutarhassa maassa kevääseen asti, katso seuraava video.

Miksi juurikasvit mätänevät varastoinnissa? Tähän kysymykseen on useita mahdollisia vastauksia:

• pilaantuneet vihanneskasvit valittiin varastointiin;
• äkilliset lämpötilan muutokset huoneessa, johon juurikasvit asetettiin varastointia varten;
• ylimääräinen kosteus;
• varastointitekniikka suoritettiin väärin;
• porkkanoiden väärä valmistelu varastointia varten.

Porkkanoiden varhaisen mätänemisen estämiseksi asiantuntijat suosittelevat ennaltaehkäiseviä toimenpiteitä:

• istutettaessa vihanneskasveja on vaihdettava;
• sänky on kaivettava mahdollisimman syvälle;
• sadonkorjuu tulee tehdä varoen, jotta vihannessatoa ei vahingoiteta;
• käytä riittävästi lannoitetta ja kosteutta.

Usein kesäasukkaat valittavat, että kun porkkanat otetaan varastosta, niillä on katkera maku. Tämän juurikasvin katkeruuteen on useita syitä:

• porkkanakärpäsen vaurioittaa juurikasvien lihaa, koska katkeruus suojaa haitallista mikro-organismia vastaan;
• porkkanoiden myöhäinen sato;
• kypsymisaikana porkkanan pää oli paljas, mikä tarkoittaa, että siihen kertyi suuri määrä solaniinia, joka on katkera myrkyllinen aine;
• karvas maku voi sisältää porkkanoita, joita sienimätä on vahingoittanut;
• katkeruuden maku voi olla vihanneskasveja, jotka kasvoivat huonolla maaperällä ilman tarpeeksi kosteutta.

Suuria porkkanoita ei voida säilyttää pienissä kellareissa, ja vielä enemmän asunnossa. Tätä tarkoitusta varten käytetään usein vihannesvarastoja, joista useimmilla on kyky ylläpitää vaadittua lämpötilaa ja kosteutta huoneessa.

Kun vihanneksia säilytetään erityisissä säiliöissä, tiettyjä vaatimuksia on täytettävä:

• huoneen tulee olla jatkuvasti tuuletettu; tätä tarkoitusta varten voidaan asentaa ilmanvaihtolaitteet;
• juurikasvien on oltava erityisen pinnoitteen (säkkikangas) alla;
• on tarpeen ryhtyä toimenpiteisiin, jotka mahdollistavat tarvittavan ilmankosteuden ylläpitämisen munitusalueella (suihkuta juurikasvien ylempiä kerroksia tai asenna suuret vedellä täytetyt astiat).

Porkkanoiden paras säilytystila on vihanneskaupat, jotka on varustettu kylmälaitteilla, mutta kaikilla ei ole varaa siihen korkean hinnan takia. Siksi monet omistajat joutuvat uhraamaan 30% sadosta, joka huononee talvella.

Useimmat kesäasukkaat tekevät virheitä sadonkorjuussa ja valmistelutöissä, mikä johtaa lopulta vihannessadon nopeaan heikkenemiseen ja lyhyeen säilyvyyteen. Siksi on tarpeen noudattaa tiettyjä asiantuntijoiden suosituksia:

• älä ylikuivaa porkkanoita ennen kuin laitat ne vihannesvarastoon tai kellariin;
• sadonkorjuu tulisi tehdä viileään aikaan, jotta juurikasvilla on aikaa jäähtyä maassa;
• porkkanoiden kuoriminen on tehtävä varoen vahingoittamatta tai muuttamatta sitä;
• noudata tarkasti lämpötilaa ja kosteutta, missä juurikasvi säilytetään.