Lammas: mikä se on, ominaisuudet ja reseptit

Suosituimmat lihalajit ovat naudanliha tai sianliha. Jopa ei kovin kokenut emäntä osaa valmistaa heistä herkullisen ruoan. Ja mitä tehdä, kun haluat tehdä jotain omaperäistä illalliseksi ja yllättää läheisesi? Tällaiseen tapaukseen sopii gourmet-liha nimeltä lammas.

Lammas on aikuisen lihaa. Karitsa saadaan vain nuoresta eläimestä, joka on alle vuoden ikäinen. Tällaisen arvokkaan lihan muodostamiseksi nuoria eläimiä aletaan teurastaa kolmen kuukauden kuluttua. Karitsasta saadulla tuotteella on erityinen tuoksu ja maku. Karitsasta valmistetaan vain gourmet-ruokia. Hienostuneimmatkin gourmetit pitävät lampaanlihaa herkimpänä tuotteena. Jokaista sen perusteella valmistettua reseptiä pidetään herkkuna.

Runsaan ravintoainekoostumuksensa ja kaloripitoisuutensa puolesta lammas ei ole huonompi edes naudanlihalle. Se eroaa kuitenkin muista lihalajeista siinä, että se sulautuu nopeasti ja tarjoaa tehokkaan kyllästyksen helposti sulavien proteiinien korkean pitoisuuden ansiosta. Lihan kaloripitoisuus on 209 kcal / 100 grammaa. Tämän ruokavalion lihan on osoitettu syövän erilaisten sydän- ja verisuonisairauksien kanssa, koska siinä ei ole juuri lainkaan "huonoa" kolesterolia.

Lammas sisältää runsaasti rautaa ja sinkkiä, jotka ovat välttämättömiä ihmiselle täyttä elämää varten. Tätä lihaa nautittaessa ihmiskehossa tapahtuu nopeaa punasolujen muodostumista.Lammas sisältää vitamiineja, kuten PP-, E-, D- ja B-vitamiiniryhmän sekä koliinia ja biotiinia. Tuote sisältää myös runsaasti mineraaleja - magnesiumia, fosforia, kaliumia, kalsiumia. Siksi lammasta tulisi syödä erilaisista sairauksista ja anemiasta kärsivien.

Niille, jotka valmistavat lammasta ensimmäistä kertaa, seuraavat vinkit auttavat. Sinun on kiinnitettävä huomiota tuotteen tuoreuteen ja väriin. Tummat sävyt osoittavat, että lampaan varjolla he yrittävät myydä sinulle yksinkertaisen lammasta. Tässä tapauksessa voit kieltäytyä ostosta. Ihannetapauksessa palan värin tulisi olla vaaleanpunainen, hieman kaninlihaa muistuttava, eikä myöskään näytä haalistuneelta. Painettaessa hyvä liha on aina joustavaa. Laadukkaalla karitsalla ei ole epämiellyttävää mädän hajua.

Oletko onnekas ja olet tehnyt hyvän oston? Joten voit aloittaa ruoanlaiton seuraavien reseptien mukaan.

Se valmistetaan poikkeustapauksissa, koska sitä pidetään hienona ja kalliina ruokalajina. Menemme torille ostamaan nuoria karitsan kylkiluita: kaksi kappaletta, joista jokainen painaa 400-500 grammaa. Pese lammas ja taputtele kuivaksi ennen kypsennystä. Jos ostit maidotonta lampaanlihaa, leikkaa sitten ohut kalvo ja suonet kylkiluista (teemme tämän saadaksemme kauniin kruunun). Luita ei kuitenkaan voi puhdistaa niin perusteellisesti. Tässä tapauksessa valmis tuote säilyttää muotonsa paremmin. Joka tapauksessa valinta on kokin tehtävä.

Hiero sitten kylkiluut suolalla ja pippurilla (voit lisätä suosikkimausteitasi), peitä mintunoksalla ja laita kuppiin. Peitä päälle kelmulla ja anna liota 2-3 tuntia. Otamme karitsan ulos, taitamme sen kruunun muotoon. On suositeltavaa tehdä tämä heti öljyllä esivoideltulle pellille. Käärimme kylkiluut langalla.Ympyrän sisällä tulee olla pieni tila. Jos lihan leikkaamisen jälkeen on jälkiä, laitamme ne tilaan.

Ota keskikokoinen sipuli, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Laitamme kulhoon. Ota kesäkurpitsa erikseen - 2 kpl. Ne tulee pestä, kuoria, leikata kuutioiksi ja taittaa erikseen. On huomattava, että haluttaessa kesäkurpitsa voidaan korvata munakoisolla. Seuraavaksi kuori kaksi tomaattia, leikkaa viipaleiksi. Suolaa, pippuri ja levitä kasvikset kerroksittain kruunun ympärille vuorotellen: sipulit, kesäkurpitsat, tomaatit ja ripottele päälle loput ympyrän sisällä olevat leikkeet.

Leikkaa erikseen pala foliosta ja kääri kruunu keskelle. Teemme tämän niin, että astia ei pala päälle. Paista 40-50 minuuttia. Ota kypsät kylkiluut varovasti uunista, poista folio. Tarjoile kauniilla lautasella. Lisää paahdetut vihannekset. Tarjoa lisukkeena keitetyt perunat, jotka voidaan kaataa päälle lihasta jäljellä olevalla rasvalla. Kuka tahansa voi keittää lammastelineen, jos tekee kaiken sääntöjen mukaan.

Tämän ruuan etuna on, että se valmistuu yksinkertaisesti ja nopeasti. Jopa pakastettu lammas sopii pääkomponentiksi. Vaikka pakastelihalla on haittoja: se on kuivaa ja voi menettää muotonsa kypsennettynä. Mutta jos kaikki sopii sinulle, siinä ei ole mitään vikaa. Joten aloitetaan. Liha (1 kg) sulattaa tai ottaa tuoreena. Pestään ja kuivataan. Jos tämä on ulkofileetä, leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi (huomaa, että tämä ruokalaji voidaan valmistaa melkein mistä tahansa lampaan osasta). Hiero sitten suolalla ja pippurilla maun mukaan ja laita syrjään erilliseen kuppiin 1 tunniksi.

Kaada 6-7 rkl kattilaan tai paksupohjaiseen kattilaan (hanhi sopii). ruokalusikallista kasviöljyä.Laita lammas varovasti kuumaan öljyyn. Paista ja lisää sitten 0,5 kupillista suodatettua vettä.

Peitä tiiviisti kannella ja anna hautua miedolla lämmöllä puoli tuntia. Tänä aikana valmista vihannekset. Kaksi tai kolme sipulia kuoritaan, pestään ja leikataan renkaiksi. Poista 600 grammaa painavasta kurpitsasta kuori ja leikkaa lihalle sopivan kokoisiksi paloiksi. Laitoimme kaikki kulhoon erillään sipulista. Seuraavaksi tarvitsemme 5-6 perunaa. Pesemme, puhdistamme ja leikkaamme ne erillisiin viipaleisiin.

Avaa kansi, jossa liha haudutetaan, ja aseta kerroksittain: sipulit, perunat, kurpitsa. Pippuri ja suolaa vihannekset maun mukaan, lisää halutessasi 2-3 laakerinlehteä ja 1 kpl astiaan. paprika (kokonainen maun vuoksi) Laita päälle 2-3 kuutioitua tomaattia. Hauduta 30-40 minuuttia.

Laitamme sen suurelle lautaselle seuraavasti: ensin otamme vihannekset pois erittäin varovasti, jotta ne eivät menetä muotoaan. Laitamme ne lautasen toiselle puoliskolle, toiselle lihapalat. Ripottele pinnalle hienonnettua vihreää sipulia. Vaihtoehtoisesti lammasta, jonka lisukkeena on kurpitsaa ja perunoita, voidaan tarjoilla annoksina. Toinen kokonainen karitsanpala (ei väliä onko se ulkofilee vai luullinen liha) voidaan yksinkertaisesti paistaa uunissa.

Katso alla olevasta videosta karitsan ulkofileen keittäminen hiilellä.