Musta tee: lajikkeet ja panimosäännöt

Tee on maailman suosituin juoma. Hän sai mainetta muinaisessa Kiinassa, ja hänet alettiin mainita jo kolmannella vuosituhannella eKr. Tänä aikana ilmestyi paljon uusia lajikkeita, seremonioita ja makuja, vain sen aromi ja erinomainen maku eivät muutu. Mitä voidaan yhdistää mustaan ​​teen, minkä tyyppisiä se on olemassa ja miten se voidaan valmistaa, puhumme tässä artikkelissa.

Teeperinteet ovat olleet pitkään ja lujasti mukana jokapäiväisessä elämässämme. Harvoin missään perheessä ei ole teen juomisen ystäviä. Tällä juomalla on seuraavat ominaisuudet:

1. toisin kuin vihreä, sen levinneisyysalue on täysin erilainen;
2. käymisaika on pitkä - jopa 30 päivää;
3. Mustassa juomassa on vähemmän antioksidantteja kuin vihreässä;
4. tärkeimmät viejät ovat Vietnam, Kiina ja Kenia;
5. valmiilla juomalla on rikas kelta-punainen ja joskus puhtaan musta värimaailma;
6. suurempi kofeiiniprosentti kuin fermentoimattomissa lajikkeissa.

On syytä puhua siitä, kuinka mustat lajikkeet eroavat vihreistä, valkoisista ja muista. Tuotantoprosessissa käytetään samaa laitosta, keräysmenettelyssä ei myöskään ole erityisiä eroja. Mutta tekniikka, jolla raaka-aineet käsitellään, on todella erilainen.

Jotta lehdet saavat mustan sävyn, käytetään hapettumista (korkea lämpötila + kosteus), ja lehdet kuivataan maun ja värin säilyttämiseksi. Vihreää ei käsitellä tällä tavalla.

Asiantuntijoiden mukaan mustan teen kemiallinen koostumus sisältää noin 130 erilaista ainetta. Puolet niistä on vesiliukoisia, uuttavia komponentteja. Teeraaka-aine on erittäin monimutkainen kemiallinen tuote. Se sisältää flavonoideja, polyfenoleja ja monia muita aineita.

Polyfenolit ovat tanniinisia ominaisuuksia omaavia aineita, joiden ansiosta juoma saa ainutlaatuisen, voimakkaan maun. Lajikkeesta riippuen niiden lukumäärä vaihtelee 15 - 50%. Yleensä teelehdistä peräisin oleviin polyfenoleihin viitataan yleistermillä "tanniini". Tanniininen vaikutus varmistaa niiden läsnäolon.

P-vitamiinilla ei ole viimeistä sijaa koostumuksessa. Ihmiskeho ei tuota sitä, ja tämän vitamiinin tehtävänä on ylläpitää kehon verisuonten terveyttä.

Lisäksi koostumuksesta löydät:

• B2-vitamiini;
• C-vitamiini;
• PP-vitamiini;
• Pantoteenihappo.

Kivennäisaineiden luetteloa edustavat magnesium-, kalium-, fosfori- ja kalsiumyhdisteet. Myös korkea sisältö:

• kuitua;
• tärkkelys;
• sakkaroosia.

Mitä tulee kofeiiniin, joka on vakava kiista, musta tee on sitä. Mutta sen pitoisuus on huomattavasti pienempi kuin kahvissa. Kun teelehtiä käsitellään, kofeiini reagoi tanniinin kanssa muodostaen kofeiinitanaattia. Sillä ei ole vastenmielistä aromia, vaikutus ihmiskehoon on lievä.

Juoman jäähtyessä kofeiinitanaatti saa sen sameaksi, joka häviää lämmityksen jälkeen. Tämä on tärkeä merkki laadukkaasta juomasta.

Niille, jotka seuraavat tarkasti figuuria, juoman kaloripitoisuus on myös tärkeä.Jos puhumme mustan teen käytöstä ilman sokeria, yksi kuppi sisältää 3-5 kaloria. Jos henkilö haluaa lisätä kaikenlaisia ​​makeutusaineita, juoman energiaarvo kasvaa.

Esimerkiksi musta tee, jossa on yksi teelusikallinen sokeria, sisältää 35 kcal / 100 grammaa juomaa, jos laitat 2 ruokalusikallista sokeria, kaloripitoisuus on jo 65 kcal.

Ehkä monet hämmästyvät, mutta musta tee sisältää proteiineja, rasvoja ja hiilihydraatteja. Esimerkiksi proteiinia 100 grammassa mustaa teetä on noin 20 grammaa, rasvaa - 5-6 ja hiilihydraatteja - 7-8 grammaa.

Nyt on olemassa valtava määrä mustan teen lajikkeita. Täydellisen maun valitsemiseksi on syytä ymmärtää yksityiskohtaisesti kaikki esitetyt tyypit ja lajikkeet, joita yritämme tehdä.

Kaikki musta tee voidaan jakaa useisiin lajikkeisiin:

1. levyt;
2. rakeistettu;
3. murskattu, joka esitetään teepussien muodossa ja jota käytetään kertakäyttöön;
4. puristettuna, erilaisten geometristen muotojen ja muiden muotojen muodossa.

Maailmanlaajuisesti tunnustettuja lajikkeita kasvatetaan Kiinassa, Intiassa, Sri Lankassa ja Keniassa. Suurilehtinen tee Intian Darjeelingin ja Assamin maakunnista on korkealaatuista.

Harkitse lajikkeita tarkemmin.

• Darjeeling - maailman kallein musta tee. Siinä on erittäin hienovarainen tuoksu, sekä kukkainen että manteli. Maassamme voit helposti törmätä huonolaatuiseen Darjeelingiin, joka on korjattu sadekauden aikana. Laadukkaat raaka-aineet eivät voi olla halpoja, niihin kannattaa kiinnittää huomiota.
• assam tee thapokas, mallas aromi, punertava ja joskus kirkkaan oranssi.On myös helppo ostaa seos, jossa on alle 50% tällaista teetä, se on usein ohitettu nilgirikseksi - mustaksi teeksi, jolla on hyvät ominaisuudet, mutta ei tietenkään eliittiä.
• Suhteellisen äskettäin - noin 90-luvulla, ilmestyi markkinoille Sikkiläinen musta tee. Hänellä ei ole laajaa suosiota, mutta kustannukset ovat korkeat, koska maultaan ja aromiltaan hän on lähellä Assamia ja Darjeelingia.

• Ceylon teetä useimmiten se on seos. Sillä on melkein musta väri, korkea lujuus. Sitä ei voi kutsua pehmeäksi - muihin lajeihin verrattuna se on karkeampaa.
• Musta tee Kiinasta On 3 tyyppiä: Lapsan Souchong, Kimmun, Yunnan. Lapsan Souchong valmistetaan näin: männyn neulat asetetaan uuniin lehtien kuivaamista varten ja poltetaan. Näin se saa makunsa.
• Yunnanese - Tämä luokka sisältää useita lajikkeita kerralla. Niiden infuusio on väriltään tummanruskea, maku muistuttaa oolongia.

• Kimmuna yli 20 lajiketta, joissa kaikissa on maku eri hedelmistä. Väri - hieman punertava.
• Kenialainen juoma eroaa muista korkealla linnoitustasolla. Se on parhaiden lajikkeiden joukossa, mutta Intian tason alapuolella. On parempi juoda se maidon kanssa kitkerän maun pehmentämiseksi.
• Korkeimman luokan musta Ceylon-tee on täyteläinen väri ja unohtumaton aromi. Sinun ei tarvitse mennä kauas sen hankkimiseksi, sitä löytyy usein Venäjän teekaupoista ja se on erinomainen laatu. Hinta on kohtuullinen, mikä tekee siitä edullisen kaikille teen ystäville.

Mitä tulee pitkiin lehtiin, sitä pidettiin monien vuosien ajan eksoottisena lajina. Se eroaa muista lajikkeista ensinnäkin rakenteeltaan - se on löysä. Valmiilla juomalla on musta väri, jos sävy on harmaa - huonolaatuinen tee.

Mustan pitkälehtisen teen valmistusmenetelmä on kuivaus, jonka jälkeen lehdet fermentoidaan, kuivataan ja lähetetään lajitteluun. Se on eniten käytetty pitkälehtinen tee.

Monet ihmiset pitävät mustasta teestä, jossa on erilaisia ​​lisäaineita, jotka pehmentävät kirpeää makua. Tämä kategoria kannattaa mainita erikseen. Useimmiten markkinoillamme on juomaa, johon on lisätty muita komponentteja:

• kuivatut marjat;
• sitruunavoide;
• bergamotti;
• mustaherukka;
• timjamia ja muuta.

Pakattu musta tee vie yhteensä noin 70 % koko teemarkkinoista. Tässä kategoriassa on sekä omistautuneita faneja että vastustajia, jotka pitävät sitä erittäin haitallisena. Se eroaa muista lajeista lehtien murskausasteella. Laadusta on vaikea puhua, on olemassa sekä hyväksyttäviä tyyppejä että suoraan sanottuna inhottavia, jotka sisältävät vain teepölyä ja joskus muita haitallisia lisäaineita.

Toinen tyyppi on musta puristettu tee. Yleisimmin käytetty laatta- ja tablettimuoto. Raaka-aineiden laatu on korkea, sitä on kätevä käyttää retkeilyyn, matkustamiseen. Nykyään puristettuja tyyppejä valmistetaan lisäaineilla maidosta ja sokerista. Muita etuja muihin tyyppeihin verrattuna ovat seuraavat:

1. Laatat on helppo säilyttää. Varsinkin irtonaisiin lajikkeisiin verrattuna. Ne vievät vähemmän tilaa, sinun ei tarvitse kaataa erilliseen astiaan.
2. Voit säilyttää paljon pidempään irti.
3. Lehtien nopea avaaminen haudutusta varten.
4. Runsaan ja laadukkaan teen valmistamiseen riittää pieni pala.
5. Se voidaan esittää lahjaksi, koska tällainen tee on yleensä pakattu erittäin kauniisti.

Valtava määrä ihmisiä ei yksinkertaisesti voi kuvitella elämäänsä ilman kupillista vahvaa teetä. Tämän juoman hyödyt keholle, ihmiset ymmärsivät muinaisina aikoina. Tuote toimi ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä useille sairauksille, ja suuri määrä antioksidantteja lisää kehon vastustuskykyä infektioita vastaan.

Kiinalaiset tutkijat ovat havainneet, että jos käytät säännöllisesti korkealaatuista mustaa teetä kohtuullisina määrinä, voit estää ateroskleroosin esiintymisen. Ja fluoripitoisuuden avulla voit saada kuntoon ikenet ja vahvistaa hammaskiillettä.

Hyvä musta tee on lääke stressin ja masennuksen onnistumiseen. On olemassa tosiasioita hyödyllisestä vaikutuksesta neuroosista kärsivien ihmisten hermostoon.

Virtsaelinten toimintahäiriöt voidaan poistaa myös mustan teen avulla, luonnollisesti, kohtuullisin annoksina ja jos vakavaa sairautta ei ole. Taudin hoitaminen mustalla teellä ei ole sen arvoista.

Laajentamalla aivojen kapillaareja musta tee voi vähentää migreenin riskiä. Jos haudut vahvan infuusion, se vaikuttaa kehoon analogisesti kahvin kanssa.

On myös mielenkiintoista, että juomalla säännöllisesti mustaa teetä voit toipua nopeammin kovan stressin jälkeen. Keho tulee vireäksi, ihminen kerääntyy, aktiivisuus lisääntyy.

Mustan teen infuusio on keino ehkäistä kaihia, edes lääkärit eivät kiellä tätä. Tutkimuksen avulla havaittiin myös, että monet musta teetyypit normalisoivat maha-suolikanavan toimintaa, auttavat torjumaan erilaisia ​​tähän järjestelmään liittyviä häiriöitä.

Yllättäen musta juoma osallistuu vaskulaaristen solujen kerroksen muodostumiseen. Se estää vaarallisen tromboosin kehittymisen harvinaisen kvertsetiinientsyymin ansiosta.

Jos yhdistät kaikki mustan teen hyödylliset ominaisuudet, saat vaikuttavan luettelon paitsi tytöille, myös eri-ikäisille miehille. Tämä juoma on erinomainen lääke patogeenisiä bakteereja ja mikrobeja vastaan, se pystyy selviytymään pahanhajuisesta hengityksestä. Jotkut tupakoitsijat käyttävät haudutettua mustaa teetä suuvedenä.

Teen käyttö kosmetologiassa on erillinen keskustelu. Monet naiset levittävät teepusseja tai puristettuja teelehtiä päästäkseen eroon tummista silmänalusista. Silmien turvotus työpäivän jälkeen tietokoneen ääressä voidaan poistaa samalla tavalla.

Tällaisia ​​pakkauksia käytetään myös sidekalvotulehduksen hoitoon. On syytä huomata, että vaikka sairauden kulku olisi vakava, se ei varmasti pahene mustalla teellä pesemisestä. Silmälääkärit suosittelevat usein tällaisia ​​kompressioita potilaille.

Kiinalaisten viisaiden mukaan musta tee antaa sinun pidentää elinajanodotetta, on eräänlainen pitkäikäisyyden eliksiiri. Kansanlääketieteessä sitä käytetään aktiivisesti erilaisten kosmeettisten ja lääkevalmisteiden ainesosana.

Mutta älä idealisoi tätä juomaa ja vaikene sen haitoista.Kuten kaikki muutkin tuotteet, se voi vahingoittaa kehoa. Jos innostut liian mustasta teestä, terveytesi voi huonontua. Esimerkiksi:

1. Naisten on parempi olla juomatta mustaa teetä imetyksen aikana. Kofeiini menee vauvalle äidinmaidon mukana, lapsi kokee ahdistuksen ja ahdistuksen tunteen.
2. Jos sinulla on kilpirauhasen ongelmia, vahvaa teetä ei pidä juoda. Se voi aiheuttaa rytmihäiriöitä ja raajojen vapinaa.
3. Mustan teen yliannostus voi aiheuttaa pahoinvointia ja suolistokrampit.
4. Jos käytät hallitsemattomasti vahvaa teetä suurina annoksina, saatat kohdata unettomuutta, suonikohjuja ja huonoa ruoansulatusta.
5. Jos henkilö kärsii glaukoomasta, hänen ei pitäisi juoda mustaa teetä ollenkaan. Se lisää silmänsisäistä painetta.
6. Ihmisten, jotka ovat riippuvaisia ​​kofeiinista, ei tulisi juoda mustaa teetä.
7. Mustan teen liiallinen käyttö ärsyttää ruoansulatuskanavan limakalvoja.
8. Älä juo teetä, joka on valmistettu yli 2 tuntia sitten. Tänä aikana raaka-aineista vapautuu haitallisia entsyymejä.
9. Musta tee on täysin vasta-aiheinen haimatulehduksen, kolekystiitin, mahahaavojen, verenpainetaudin, luusairauksien, usein esiintyvän unettomuuden ja munuaissairauksien yhteydessä.

Selvitetään, mitä etsiä, kun valitset hyvää mustaa teetä.

Tärkeä kriteeri on juoman väri. Useimmissa lajikkeissa ihanteellinen lehtien väri on musta. Jos kuivan teen väri vaihtelee ruskeasta ruosteiseen, voidaan sanoa, että raaka-aineiden laatu on keskinkertainen.

Toiseksi voit laittaa tällaisen indikaattorin yhdeksi raaka-ainerakenteeksi. Hyvälaatuisessa teessä kaikki teelehdet ovat suunnilleen samankokoisia ja niiden koko vastaa kansainvälisiä standardeja.Jos kuivan teen laatu jättää paljon toivomisen varaa, näet siinä suuren määrän pölyä ja vain pieniä teelehtiä.

Lisäksi tulee huomioida vieraiden sulkeumien läsnäolo tai puuttuminen. Yksinkertaisesti sanottuna tämä on teetä, jossa on oksia ja joskus folion ja paperin paloja. Usein tämän kohtaavat teepussien ystävät.

Seuraava ominaisuus on teelehtien vääntötaso. Mitä vahvemmin ne kierretään, sitä korkeampi laatu on teen. Jos valmistaja on tunnollinen, niin pakkauksessa on usein ikkuna, jonka kautta voi arvioida teelehtien käpristymistä ja raaka-aineen väriä.

Kiinnitä huomiota raaka-aineiden kuivuuteen. Hyvin valmistetun teen kosteus on noin 3-5 %. Mitä enemmän kosteutta, sitä huonompi laatu. Kun kosteus saavuttaa 20 %, tee alkaa muistuttaa myrkyllistä juomaa.

Jos tee on liian kuivaa, se on lisännyt haurautta. Sama tosiasia havaitaan, jos teetä ei kuivata, vaan poltetaan. Polttava haju on mahtava.

Teen tuoksu on tärkeä kriteeri. Jokaisella lajikkeella on oma tyypillinen hajunsa, mutta yleisiä vaatimuksia on:

• korkealaatuisella teellä ei pitäisi olla palavan, palaneen kahvin aromia;
• jos siinä on kosmeettisen tuotteen hajua, kalan tuoksua, bensiinin hajua, teetä on säilytetty väärin ja pakkaus vuotanut.

Tuoreus on minkä tahansa teen tärkein ominaisuus. Tämä indikaattori ei ole erityisen tärkeä vain Puer-teelle, jota varastoidaan erityisesti pitkään oikean fermentaatiotason saavuttamiseksi. Osta teetä, joka on pakattu äskettäin, mutta jos säilyvyys lähenee loppuaan, tee on menettänyt arominsa ja makunsa. 12 kuukauden säilytyksen jälkeen voit heittää teelehdet turvallisesti pois.

Tee on luomutuote ja sillä on rajoitettu säilyvyys. Siksi onnistuneen varastoinnin kannalta kannattaa noudattaa muutamia sääntöjä.

Useimmat ihmiset ajattelevat harvoin, kuinka teetä säilytetään oikein. Mutta jos kokeilet juomaa, joka on säilytetty sääntöjen mukaisesti ja ilman, ero on valtava.

Säilyvyys on laskettava raaka-aineiden keräyspäivästä, ei pakkauspäivästä. Seuraavat tekijät vaikuttavat teen turvallisuuteen:

• erilaisia ​​makuja;
• kosteustaso;
• Auringonsäteet;
• huonelämpötila;
• vuorovaikutus hapen kanssa.

Teelehdet, kuten sieni, imevät kaikki hajut. Siksi teetä ei pidä säilyttää samassa paikassa mausteiden ja mausteiden kanssa.

Hitsauksen turvallisuus riippuu myös ilman kosteudesta. Korkea kosteusprosentti tekee raaka-aineesta käyttökelvottoman, provosoi homeen kehittymistä. Auringon säteet aktivoivat teen hapettumisprosessia. Lisäksi niiden vaikutuksen alaisena aromi käytännössä katoaa.

Muotoillaan nyt joukko yleisiä sääntöjä, joiden mukaan on suositeltavaa säilyttää teetä kotona:

1. ihanteellinen säilytyspaikka on viileä, tumma;
2. pakkaus on suljettava;
3. hävitä muovipurkit, jotka päästävät valon ja kosteuden läpi;
4. minimoi kosteuden vaihtelut;
5. käytä keraamisia tai metallisia säilytysastioita, mikä tärkeintä, läpinäkymättömiä;
6. säilytä tee aromaattisten lisäaineiden kanssa erillään teestä ilman lisäaineita;
7. älä osta teetä tulevaisuutta varten, on parempi ostaa pienempi määrä, jotta voit juoda sen nopeammin;
8. teetä ei kannata ostaa läpinäkyvissä lasipurkeissa, koska on mahdotonta ymmärtää, kuinka kauan se on ollut hyllyssä.

Valmistaaksesi oikein vahvan, virkistävän juoman, tulen tarvitsemaan:

1. pehmeä vesi, mieluiten puhdistettu;
2. vesi 100 astetta;
3. posliinista, keramiikasta tai savesta valmistetut astiat.

Sinun on myös laskettava oikein kunkin henkilön määrä ja asetettava oikein haudutusaika.

Astioiden tulee olla kuivia, puhtaita, vailla vieraita hajuja. Muuten teelehden aromi häiriintyy. Metallisäiliön käyttöä ei suositella.

On lajikkeita, joilla on hapokas, rikas maku. Kun lasket nopeutta, ota huomioon vahvuus, jotta infuusio ei ole katkera. Liian voimakas keite voi melkoisesti aiheuttaa verenpaineen nousun ja takykardian. Jos veden lämpötila on alhainen, se ei yksinkertaisesti hauduta.

Tähän asti ihmiset ovat kiistelleet, mikä panimomenetelmä on oikea. Optimaalinen haudutus tapahtuu kahdessa vaiheessa. Ensin kaadetaan vesi kolmannekseen astiasta, joka on peitetty puhtaalla pyyhkeellä. Muutaman minuutin kuluttua päälle lisätään kuumaa vettä. Koostumusta haudutetaan 5-6 minuuttia, sitten kaadetaan kuppeihin.

Jotta teen juominen tuo meille ilon lisäksi myös etuja, voidaan käyttää erilaisia ​​​​lisäaineita.

• Ensimmäinen onnistunut yhdistelmä voidaan kutsua infuusio lisäämällä minttua. Jos joku luulee, että vihreään juomaan voi lisätä vain minttua, tämä mielipide on väärä. Piparminttu rauhoittaa, lievittää stressiä, helpottaa flunssan ja akuuttien hengitystieinfektioiden kulkua ja hoitaa myös yskää keuhkoputkentulehduksen aikana.
• Ansaittu toinen sija maito. Sillä on hyvä vaikutus ruoansulatuskanavaan, auttaa painonpudotuksessa ja imettävillä äideillä on enemmän maitoa sen käytöstä.
• Brew hyödyllinen juo karpalon kanssa. Siinä on valtava määrä vitamiineja, se hoitaa tehokkaasti vilustumista. Sitä käytetään myös veren hyytymisongelmiin liittyvien sairauksien monimutkaisessa hoidossa.
• Aikaisemmin pidetty eksoottisena lisäämällä inkivääriä, nyt se on melkein kaikkien tuttu terveellinen juoma. Inkivääri murskataan tehosekoittimessa ja lisätään sitten 1 tl kuppiin.
• Ne ovat erinomainen lisä jäädytetyt karhunvatukat. Koostumus on parantava ja maukas.

• Seuraava vitamiinilisä - aronia. Maun mukaan tähän infuusioon lisätään sokeria. Jos sinulla on matala verenpaine, juo herkku varoen.
• Goji-marjat lisäaineena ne antavat juomalle makean jälkimaun ja miellyttävän jälkimaun. Goji-marjat sisältävät 16 kertaa enemmän rautaa kuin granaattiomenat.
• Yhdistettynä timjamiin tekee upean ja aromaattisen juoman. Se edistää ruoansulatusta, hengitystä, poistaa masennuksen ja neuroosin merkkejä, koska timjami on luonnollinen antibiootti.
• Infuusio sitruunalla - juoma, jota on rakastettu lapsuudesta asti. Tällaiselle teelle on monia reseptejä, kaikki pitävät omasta. Joku yleensä juo mieluummin haudutettua teetä sitruunakylmänä.

• Erittäin maukas musta tee yhdistettynä hunajaanmutta sitä on käytettävä oikein.Veden lämpötila ei saa ylittää 40 astetta, muuten siitä ei ole hyötyä. Enemmän kuin 1 tl. hunajaa ei tarvitse lisätä, ja alle 3-vuotiaille lapsille ei anneta hunajaa, se voi aiheuttaa allergioita.
• Tee kehäkukkalla, aromin lisäksi, sillä on bakterisidinen vaikutus, auttaa pääsemään eroon kurkkukipusta.
• Juo kuivattujen sitrushedelmien kuorien kanssa se sisältää paljon vitamiineja, ja juoman tuoksu on sanoinkuvaamaton!
• Kaneli, neilikka, muskottipähkinä - lisää teehen mitä haluat! Tärkeintä ei ole liioitella sitä eikä tappaa luonnollista aromia.
• Kamomillan lisääminen - klassinen yhdistelmä. Tämän juoman rauhoittavista ja muista parantavista ominaisuuksista on legendoja. Mutta sinun ei pitäisi käyttää väärin tätä infuusiota, sen rauhoittavat ominaisuudet voivat häiritä työtä ja aiheuttaa uneliaisuutta.

Musta tee on yksi johtavista juomien joukossa. Sillä on monia positiivisia ja parantavia ominaisuuksia, mutta vakavia vasta-aiheita on hyvin vähän. Mutta älä unohda, että vain hyvä, oikein valittu lajike tuo todellista nautintoa ja hyötyä keholle.

Mielenkiintoista teetä kuvataan seuraavassa videossa.