Kalmyk-tee: tyypit ja reseptit nomadisen juoman valmistamiseksi

Suolattu maitotee ei ole markkinointitemppu tai fiktio, vaan tosielämän juoma. Puhumme kalmykin teestä, jota Aasian heimojen kansat ovat juoneet pitkään.

Kalmyk-tee, toinen nimi - domba (jomba), ilmestyi Kiinassa tai Tiibetissä, ja sitten se levisi laajalle Mongolian paimentokansojen ansiosta. He toivat tämän juoman Venäjän alueelle.

Legenda domba alkuperästä liittyy uskonnollisen hahmon Tsonghavan nimeen, joka parantui nauttimalla tätä juomaa. Hän joi sitä tyhjään vatsaan 7 päivää, ja toipumisen jälkeen hän julisti sen "jumalliseksi" ja käski uskovia juomaan sen.

Historioitsijat uskovat, että Kalmyk-teen ilmestyminen on seurausta kansojen läheisestä vuorovaikutuksesta. Kiinassa ei ole tapana lisätä teehen muita ainesosia. Mutta ammoisista ajoista lähtien kalmykeille on toimitettu puristettua vihreää teetä. Se oli halpa ja helppo kuljettaa tuote. Kalmykit, jotka pyrkivät lisäämään juoman ravintoarvoa, lisäsivät siihen rasvaista maitoa, jota heillä oli aina runsaasti, ja se ajoi vuohi- ja kamelilaumoja.

Mielenkiintoista on, että teellä on jopa oma syntymäpäivä - Zul-loma. Tänä päivänä Kalmykiassa uhrataan jumalille ja juodaan jomba-teetä.

Jomba on kuuma maitotee, jolle on ominaista korkea rasvapitoisuus ja kylläisyys, suolainen maku ja mausteet.

Nykyään myynnissä on useita jomba-teetä:

• teelehtiin ja yrtteihin perustuvat briketit, joiden massa voi vaihdella välillä 300 g - 2,5 kg;
• puristettu tee laattojen muodossa;
• teepussit kertakäyttöön;
• liukeneva 3 in 1, joka on teehen, maitojauheeseen, suolaan ja mausteisiin perustuva jauhe kiehuvaan veteen.

Mielenkiintoisin on puristettu laattatuote, joka koostuu teepuun karkeista lehdistä ja versoista. Ne korjataan myöhään syksyllä, joten ne eivät käy juurikaan. Tämän seurauksena tällaisista raaka-aineista valmistettu tee on vahvaa ja rikasta.

Klassinen jomba-resepti sisältää teelehtiä ja aroyrttejä, täysrasvaista maitoa, mausteita, suolaa ja voita.

Vihreää teetä käytetään yleensä raaka-aineena. Se käy läpi vähemmän käymistä ja prosessointia kuin musta, ja se säilyttää suuremman määrän ravintokomponentteja, antioksidantteja.

Yksi tärkeimmistä Kalmyk-teen ainesosista sen klassisessa versiossa oli kamelin- tai tammanmaito. Tällaisten puuttuessa lampaanliharasvaa lisättiin joskus teehen yhdessä vähemmän rasvaisen maidon kanssa. Nykyään Kalmyk-teetä haudutetaan usein runsasrasvaisesta vuohen- tai lehmänmaidosta. Sen lisäksi, että maito antaa aidon maun, se neutraloi teessä olevan kofeiinin ja tanniinien kielteisiä vaikutuksia.

Aroyrtit muodostavat myös teelehtien perustan. Niiden koostumus voi myös vaihdella, mutta bergenian lisäämistä pidetään pakollisena, minkä uskotaan tekevän juomasta hypoallergeenisen. Kuivatut bergenian kukat asetetaan siihen.Siperian ja Kaukasuksen kansat sekä Aasian aroheimot lisäävät aroruusuheinää raaka-aineisiin.

Koostumukseen sisältyvien yrttien ja luonnollisen maidon ansiosta Kalmyk-teellä on yleinen vahvistava ja parantava vaikutus. Se kyllästää kehon vitamiineilla ja kivennäisaineilla, on profylaktinen flunssan torjunnassa.

Tee tarjoaa lämmittävän vaikutuksen, joten sitä on hyvä juoda kylmänä vuodenaikana ja hypotermian jälkeen. Mielenkiintoista on, että kuuma juoma helpottaa helteitä. Ihminen juo sitä ja hikoilee, mikä on luonnollinen tapa alentaa kehon lämpötilaa ja vähentää kehon alttiutta korkeille lämpötiloille.

Kuumaa teetä maidon kanssa pidetään yhtenä keinona lisätä imetystä. Tässä tapauksessa on suositeltavaa juoda se 1-1,5 tuntia ennen ruokintaa. Tätä juomaa voidaan kuitenkin juoda vain, jos sillä ei ole kielteistä vaikutusta vauvan tilaan. Koostumukseen sisältyvät yrtit sekä maidon lisääntynyt rasvapitoisuus voivat aiheuttaa lapselle suolisto- ja diateesi-ongelmia.

Jos lisäät juomaan muskottipähkinää, siitä on hyötyä reumatismille, ja yhdessä mustapippurin kanssa se aktivoi aineenvaihduntaprosesseja ja parantaa suoliston toimintaa.

Runsaasti flavonoideja ja kofeiinia (jos puhumme perinteisestä vihreää tiiliteetä käyttävästä reseptistä) jomba virkistää, palauttaa voimaa ja aktivoi henkistä toimintaa.

Sitä suositellaan sydän- ja verisuonisairauksiin, hyväksytty käytettäväksi diabeetikoille. Korkeasta kaloripitoisuudesta huolimatta juoman muodostavien katekiinien ja mausteiden ansiosta se tasapainottaa aineenvaihduntaprosesseja ja aktivoi rasvanpolttoprosesseja.

Koostumuksessa olevilla mausteilla on myös desinfioiva vaikutus, joten juomaa suositellaan nenänielun sairauksiin. Tämä tulee erityisen totta, kun lisätään neilikkaa, jolla on mukolyyttinen vaikutus. Tässä tapauksessa on suositeltavaa hengittää hieman kuuman teen päällä, sitten juoda sitä ja suojautua, hikoilla.

Liiallisella käytöllä sekä vasta-aiheiden läsnä ollessa tämä juoma voi vahingoittaa kehoa. Ensinnäkin sinun tulee varmistaa, että koostumus ei sisällä yrttejä, joille olet allerginen. Allerginen reaktio tai intoleranssi voi ilmetä vatsakipuna, ihottumana ja tukehtumisena.

Laktoosi-intoleranssi on myös syy juoman välttämiseen. Vaikka voit kokeilla jomba-versiota soijan tai muun kasvipohjaisen maidon kanssa.

Koska teeyrtit voivat aiheuttaa sappikoliikkia, sitä ei suositella ihmisille, joilla on sappitieongelmia, virtsarakon kiviä.

Eri alueilla resepti voi vaihdella, mutta yleensä se pysyy ennallaan. Vaiheittainen resepti on seuraava: kaada ruokalusikallinen teetä lasilliseen kylmää vettä ja laita kohtalaiselle lämmölle lepäämään 7-10 minuuttia. Sitten siihen lisätään lasillinen kuumaa maitoa, ripaus suolaa ja mausteita. Sen jälkeen pidä juomaa vielä 5-7 minuuttia tulella ja mausta voilla (1/2 tl).

Jää vielä vaatia teetä neljännestunnin ajan peittämällä se lämpimällä pyyhkeellä, jonka jälkeen se voidaan juoda.

Jomba, joka perustuu mustaan ​​ja vihreään irtolehtiteen yhtä suurena osina otettuna, on erittäin suosittu. Se vaatii seuraavat komponentit:

• 1 ruokalusikallinen mustaa ja vihreää teetä;
• litra maitoa;
• 30 g voita;
• 2 neilikka tähteä;
• suola, muskottipähkinä, mustapippuri - maun mukaan.

Teelehdet tulee kaataa maidon kanssa ja keittää kiehuvaksi kohtalaisella lämmöllä. Odotettuaan koostumuksen kiehumista, mausteet ja suola asetetaan sinne ja keitetään tulessa vielä 15 minuuttia. Sen jälkeen teetä tulee infusoida vielä 5-7 minuuttia, sitten suodattaa ja tarjoilla.

Toinen juomaresepti sisältää vehnäjauhojen lisäämisen siihen. Tuloksena on runsas tee, joka tyydyttää nälän. Tarvitset seuraavat ainekset keittämiseen:

• 1,5 litraa vettä tai maitoa (voit sekoittaa ne, mutta niin, että kokonaistilavuus ei ole pienempi kuin määritetty tilavuus);
• 100 g mustaa tiiliteetä;
• 3 ruokalusikallista jauhoja;
• 2 laakerinlehteä;
• 100 g öljyä;
• ½ tl suolaa;
• mustapippuri - veitsen kärjessä.

Kaada teelehdet maidolla ja vedellä ja keitä ja keitä vielä 7-10 minuuttia. Tällä hetkellä kuivalla paistinpannulla sinun on lämmitettävä jauhot niin, että se saa kultaisen sävyn. Tietyn haudutusajan jälkeen se kaadetaan juomaan yhdessä mausteiden ja suolan kanssa ja keitetään vielä 10 minuuttia. Ennen tarjoilua tee suodatetaan ja maustetaan öljyllä.

Adyghe dzhomba eroaa siinä, että teelehtien sijasta käytetään hevossuoparuohoa. Se keitetään noin 50 minuuttia, minkä jälkeen se suodatetaan ja vaaditaan. Tuloksena olevasta oluesta tulee juoman perusta. Tarvittaessa se laimennetaan vedellä, lisätään maitoa ja mausteita.

Ivan-teen kanssa on reseptejä. 100 g kuivaa ruohoa kaadetaan 500 ml:aan vettä ja keitetään alhaisella lämmöllä 40 minuuttia.Suodata sitten, vaadi ja kaada siihen kuumaa maitoa. Jälkimmäisen tilavuus on 3 kertaa teen tilavuus. Sinne lisätään myös suolaa ja mausteita.

Yksi helpoimmista tavoista valmistaa Kalmyk-teetä kotona on käyttää tavallista mustaa teetä. Kaada teelusikallinen 200 ml:lla kiehuvaa vettä, laita tuleen ja keitä 5 minuuttia. Kaada 200 ml kuumaa maitoa ja lisää 5 minuutin kuluttua mausteet ja suola. Keitä pari minuuttia, jatka sitten vielä 5 minuuttia, siivilöi ja kaada kuppeihin. Jos et haittaa teen rasva- ja kaloripitoisuuden lisäämistä, lisää puoli teelusikallista suolaa.

Mielenkiintoinen on myös muunnelma liha Kalmyk-tee, joka valmistetaan lampaan kylkiluista. Puoli kiloa kylkiluita kaadetaan 3 litraan vettä ja keitetään kohtuullisella lämmöllä noin tunnin ajan. Saadusta liemestä sinun on hankittava liha ja lisättävä 200 grammaa vihreää teetä (mieluiten kaakeloitua). Kun teetä keitetään neljänneksen tunnin ajan, siihen lisätään rasvaista maitoa (tilavuus - 2 l) ja 5 minuutin kuluttua - ripaus suolaa ja mustapippuria. Sen jälkeen sinun on keitettävä juomaa 10 minuuttia, annettava sille yhtä paljon aikaa infusoida, suodattaa ja tarjoilla, maustettuna ripaus muskottipähkinää.

Kulinaaristen kokeilujen ystävät arvostavat jombaa mahdollisuudesta saada joka kerta uusi juoma säätämällä teen, juoman ja maustesarjan määrää ja määrää.

Kun valitset mausteita teelle, sinun on varmistettava, että ne ovat yhteensopivia. Mustapippuri, neilikka, muskottipähkinä ja laakerinlehdet yhdistyvät harmonisesti. Yleensä ne lisätään yleensä Kalmyk-teehen.Voit käyttää vain yhtä tai muutamaa maustetta, tai voit lisätä niiden tyyppejä, vaihdella äänenvoimakkuutta. Joka tapauksessa juomasta tulee erittäin tuoksuva ja mausteinen.

Juoman valmistus ei ole vaikeaa, ja sen tuotteet ovat melko edullisia. Kuitenkin saadaksesi herkullisimman, lähellä "alkuperäistä" ja terveellistä tuotetta, sinun tulee noudattaa suosituksia:

• on parasta käyttää brikettiteetä, mutta jos sitä ei ole käsillä, voit valmistaa mustaa tai vihreää irtoteetä;
• älä säästä teessä - valitse hyvä isolehtinen tee, koska jomban maku ja edut riippuvat siitä;
• maito tulisi ottaa rasvan kanssa, vähimmäisrasvapitoisuus on 3,6%;
• voit käyttää maitojauhetta tai kermaa, mutta kaloripitoisuudestaan ​​​​huolimatta ne eivät anna sinun saavuttaa teen haluttua rakennetta ja makua.

Kalmykit eivät pidä teetä juomana, vaan täysimittaisena ruokalajina, joka tarjoillaan leipäviipaleiden kanssa, ja jos teetä haudutettiin lihaliemessä, sitten lampaan kylkiluita, keitettyjä perunoita.

Jomba tulee juoda kuumana, mutta se kaadetaan yleensä kulhoihin. Mielenkiintoinen tosiasia on, että ruoanlaiton aikana sekä teen kaatamisen ja tarjoilun aikana on tärkeää tehdä kaikki liikkeet Auringon liikkeen suuntaan - vasemmalta oikealle.

Ensimmäinen kuppi menee vanhimmalle pöydässä istuvista. Eikä sen tarvitse olla vieras. He ohittavat ja vastaanottavat kulhon molemmin käsin, ja juoman juomisen jälkeen sinun tulee antaa kulho takaisin.

Kalmykit eivät varaa erityistä aikaa teen juomiseen, vaan kuluttavat sitä koko päivän.Toisin kuin vahvat mustat ja vihreät teet, jomba voidaan juoda aamulla tyhjään vatsaan, täydennettynä tuoreilla leivonnaisilla tai tavallisella aamiaisella. Korkean kaloripitoisuuden vuoksi sitä ei suositella juoda 3-4 tuntia ennen nukkumaanmenoa.

Arvostelut sanovat, että tämä on hämmästyttävä, epätavallisen makuinen juoma. Monille eurooppalaisille se näyttää oudolta, mutta tässä on jälleen muistettava, että tämä ei ole niinkään juoma kuin välipala.

Useimmat ihmiset, jotka ovat kaukana nomadikulttuurista, hauduttavat jombaa pienellä suolalla ja lehmänmaidolla, kieltäytyen lisäämästä juomaan öljyä.

Kuinka tehdä Kalmyk-teetä, katso seuraava video.