Kiinalainen tee: lajikkeet ja valmistusvinkkejä

Kiinalainen tee on monelle tuttu yleisin kaikkien saatavilla oleva juoma. Sitä juodaan kaikkialla maailmassa, monet eivät voi kuvitella aamiais- tai lounasateriaansa ilman sitä. Kuitenkin vain harvat tietävät, kuinka eri lajikkeet eroavat toisistaan, kuinka se korjataan ja miten se haudutetaan oikein, jotta se paljastaisi parhaiten makunsa ja antaisi mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita.

Tee on todella ikivanha ja ainutlaatuinen juoma. Se löydettiin ensimmäisen kerran Kiinassa, ja tästä tapahtumasta on monia legendoja. Yhden heistä hallitsija Shen Nong keitti vettä pihalla, kun siihen putosivat useita läheisen puun lehtiä. Häntä houkutteli juoman aromi, ja sitten hän huomasi, että se maistuu hyvältä ja täydentää täydellisesti voimia.

Alun perin teetä pidettiin keisarillisena juomana ja se oli korkean yhteiskunnan ihmisten etuoikeus. Teeseremonia on edelleen tärkeä osa kiinalaista kulttuuria. Kun tee levisi tavallisten ihmisten pöydille, sen juomisen seremonia yksinkertaistui. Sitä käytettiin ensin keittojen ja muiden ruokien mausteena. Teelehtiä, joskus sipulia, vihanneksia ja riisiä lisättiin suolaveteen ja kaikki keitettiin yhdessä.

Portugalilaiset matkailijat toivat teetä Eurooppaan vasta 1600-luvulla. Aluksi se oli eliittijuoma, mutta pian se levisi kaikkiin pöytiin.Erityisesti Englannissa kello viiden teen juomisesta tuli jopa pakollinen perinne, joka elää edelleen.

Samoihin aikoihin hän esiintyi Venäjällä. Nykyään on mahdotonta kuvitella perinteistä venäläistä pöytää ilman tätä juomaa, mutta se ei aina ollut niin. XVII-XVIII vuosisatojen aikana teetä haudutettiin erityisessä laitteessa - samovaarissa, jonka yläosaan asetettiin teekannu tiivistetyllä tee-infuusiolla. Jokainen sai kaataa itse ja laimentaa vedellä niin paljon kuin halusi. Venäjällä teetä juotiin sokerin ja makeisten kanssa. Sitten tapa lämmittää vettä samovaarilla levisi Turkkiin, Iraniin ja muihin maihin.

Teellä ei ole yhtä paljon hyödyllisiä ominaisuuksia muiden juomien joukossa. Sen sisältämät hyödylliset aineet, kuten pektiinit ja hyödylliset entsyymit, sekä B-, D- ja E-ryhmän vitamiinit, proteiinit ja tanniinit torjuvat syövän kehittymistä, säätelevät alhaista verenpainetta, puhdistavat kehon myrkkyistä ja parantavat ruoansulatusta. Lisäksi sen säännöllinen käyttö edistää nuorentumista ja hyvää terveyttä.

On tärkeää, että tee sisältää runsaasti C-vitamiinia, joka ei tuhoudu kuumissa lämpötiloissa tanniinisidosten vuoksi. Siksi luonnollinen juoma voi myös parantaa hiusten, ihon ja kynsien tilaa, normalisoida hormonitasoja ja rauhoittaa hermoja. Nikotiinihappo ja retinoli ovat myös vastuussa tästä. Se sisältää myös kaliumia, kuparia, rikkiä, rautaa, sinkkiä, jodia, fluoria ja muita hivenaineita.

Mutta teellä on joitain vasta-aiheita. Voit käyttää vihreitä ja valkoisia lajikkeita rajattomasti ja mihin tahansa terveydentilaan.Vahvemmilla ja fermentoidummilla teellä voi kuitenkin olla vasta-aiheita. Tämä pätee erityisesti mustaan. Teen koostumuksessa oleva fluori vahvistaa hampaita, mutta vahvassa infuusiossa oleva väriaine voi myös vaikuttaa haitallisesti hammaskiilteen terveyteen.

Lisäksi siinä on paljon kofeiinia - paljon enemmän kuin muissa lajikkeissa. Vahva musta tee voi myös aiheuttaa pahoinvointia ja huimausta, korkeaa verenpainetta ja muita epämiellyttäviä vaikutuksia, erityisesti tälle aineelle herkillä ihmisillä. Vahvaa mustaa teetä ei suositella naisille raskauden ja imetyksen aikana, koska lapsen elimistöön joutuva kofeiini pesee kalsiumia elimistöstä ja häiritsee sen kehitystä ja kasvua. Samasta syystä se voi vahingoittaa vanhuksia, joiden luut ovat myös hauraita.

Musta tee on haitallista yli 50-vuotiaille naisille, sillä riski sairastua nivelreumaan kasvaa lähes kaksinkertaiseksi.

Kiinalaisesta teestä puhuttaessa on ensinnäkin syytä huomata, että tyypit ja lajikkeet eivät ole sama asia. Vain 6 lajiketta erottavat ne, jotka kasvattavat ja käsittelevät teepensaan lehtiä. Lähes kaikki ne on kerätty samasta tehtaasta, mutta niiden käsittelytekniikat eroavat toisistaan.

Vihreä tee on eniten käytetty lajike maailmassa. Lisäksi kiinalaiset itse rakastavat häntä kovasti. Uskotaan, että oikein kerätty ja käsitelty vihreä tee antaa nuoruutta ja hyvää terveyttä moniksi vuosiksi.

Vihreäksi teeksi kutsutun tuotteen saamiseksi kerätyt lehdet jätetään kuivumaan auringossa tai laitetaan uuniin noin neljänkymmenen asteen lämpötilaan.Tällä tavalla teemestarit estävät käymisen, joka alkaa heti lehden poimimisen jälkeen. Samanlainen prosessi tapahtuu omenoiden massalla, kun niiden sisältämä rauta hapettuu kosketuksessa ilman kanssa.

Tämäntyyppinen teelehtien käsittely auttaa säilyttämään mahdollisimman paljon hyödyllisiä aineita niiden koostumuksessa. Lisäksi valmiilla juomalla on miellyttävä ruohoinen ja kirpeä maku, vaikka sen kutistuvuus voi vaihdella tietyn teetyypin mukaan. Esimerkiksi tuoreuden ja aromin saamiseksi on tapana lisätä jasmiinia ja muita kukkia vihreään teehen. Tätä varten teelehtiä ja juuri poimittuja jasmiininkukkia tai muita korkealaatuisia kukkia upotetaan vuorotellen uuniin 8-12 tunniksi. Tämä toimenpide toistetaan useita kertoja. Vähitellen tee imee kukkien aromit.

Tämä on melko perinteinen menetelmä, joka ilmestyi kauan sitten, mutta jasmiinitee on edelleen suosittua tänään. Tällä luonnollisella hajuvesiprosessilla ei ole mitään tekemistä maustettujen juomien kanssa, joissa lehdet yksinkertaisesti ruiskutetaan kemiallisella seoksella tai oikean tuoksuisilla eteerisillä öljyillä.

Todella "oikeaa" ja perinteistä vihreää teetä korjataan aikaisin keväällä. Kaikki lehdet korkealaatuista teetä varten kerätään nykyäänkin käsin. Niitä ei saa vahingoittaa, ja nuorten teelehtien koko ei saa vaihdella suuresti. Tunnetuimmat vihreän teen tyypit ovat Long Jing ja Bi Lo Chun.

Keltainen tee on vähän tunnettu Kiinan ulkopuolella, koska se on korkealuokkaista teetä ja sitä tuotetaan rajoitettuina määrinä. Kasvaa 4 Kiinan maakunnassa (Sichuan, Fujian, Hunan, Zhejiang). Lisäksi se ylpeilee korkealla hinnalla.

Tällä lajikkeella on paljon yhteistä vihreän kanssa, mutta toisin kuin tämä lajike, se on altistettu enemmän käymiselle. Tästä johtuen sillä on miedompi maku, joka näyttää hienovaraisemmalta ja herkemmältä verrattuna vihreään teehen, mutta säilyttää myös kaikki hyödylliset ominaisuudet.

Mustaa teetä kutsutaan Kiinassa punaiseksi valmiin juoman värin vuoksi. Huolimatta siitä, että valtava määrä ihmisiä ympäri maailmaa rakastaa häntä, tämä lajike ei ole kovin suosittu kotimaassaan.

Se, mitä eurooppalaiset kutsuivat pitkälehtiseksi mustaksi teeksi näiden juomien luokituksen mukaan, eroaa suuresti vihreästä sekä maultaan että lopputuotteen valmistusprosessilta. Tämä tee käy läpi käymisprosessin, ja eri mestareilla on erilaiset käsitykset siitä, kuinka kauan tämän prosessin tulisi kestää kullekin teelehtisatolle. Siksi jokaisella musta teekokoelmalla on kirkas persoonallisuus.

Lehdissä käymisprosessin aikana tapahtuvien kemiallisten prosessien vuoksi ne menettävät suurimman osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan. Kuitenkin sen maun vuoksi monet suosivat edelleen tätä tiettyä juomatyyppiä.

Oolong-tee, joka tunnetaan myös nimellä Black Dragon, on varsin suosittu Kiinassa ja Taiwanissa. Tämä on puolifermentoitu lajike. Fermentoinnin valmistuksessa ei käsitellä koko lehtiä, vaan vain sen reunoja, joten oolongia pidetään vaikeimpana valmistaa. Laadukkaan oolong-teen saamiseksi tarvitset paljon kokemusta, etkä anna teelehtien ylikypsää.

Oolongeja on erilaisia ​​- tummia ja vaaleita. Tämä parametri määräytyy lehtien kuivumisasteen mukaan.Lisäksi on erittäin fermentoituneita ja heikosti käyneitä lajeja. Jokaisella teetyypillä on oma ainutlaatuinen makunsa ja tuoksunsa. Ne eroavat myös hinnasta.

Oolongin tuotantoa varten korkealla vuoristossa kasvavista pensaista kerätään kypsiä suuria lehtiä. Tällaisista lehdistä saadaan yleensä erittäin fermentoituja oolong-tyyppejä.

Maultaan se on mustan ja vihreän teen välimaastossa, mutta siinä on myös pehmeitä kukkaisia ​​vivahteita jopa ilman aromeja ja aromeja. Lisäksi tätä juomaa on erilaisia, ja niiden maku on myös hyvin erilainen.

Pu-erh on ehkä epätavallisin lajike, koska se vain paranee ajan myötä. Hänen kimppunsa on täynnä uusia makua, mutta vain, jos alkuperäinen tuote oli korkealaatuinen. Sillä on erittäin rikas maanläheinen maku ja tuoksu, joista vain todelliset asiantuntijat voivat nauttia. Tämä johtuu siitä, että Puerh-teen lehdet ovat käyneet kokonaan käymisprosessin läpi.

Puer voi olla kahta tyyppiä. Ensimmäinen on nimeltään sheng, eli vihreä tai kypsymätön pu-erh, joka fermentoidaan hitaasti ja vähitellen luonnollisella tavalla. Shu, muuten kypsä tai musta pu-erh, valmistuu lyhyessä ajassa tähän keinotekoisesti luoduissa olosuhteissa. Ei voida sanoa, että jokin näistä lajeista olisi suositeltava. Tärkeintä on, että kunkin prosessin tekniikkaa ei rikota ja materiaali on korkealaatuista.

Tällä lajikkeella on positiivinen vaikutus ruoansulatukseen ja nopeuttaa aineenvaihduntaa. Suurelta osin näiden positiivisten ominaisuuksien vuoksi siitä on viime aikoina tullut erittäin suosittu länsimaissa. Se on yleensä saatavana puristettujen tablettien muodossa, esimerkiksi pallojen tai kiekkojen muodossa.

Valkoisella teellä on herkin ja hienostunein maku. Teelehdet valkoista teetä varten kerätään vain Da Bao -pensaista, jotka voidaan kääntää "isoksi valkoiseksi". Nuoret versot korjataan, joista näkyy edelleen vaaleaa valkoista nukkaa.

Keräysprosessissa selkeät säännöt ovat erittäin tärkeitä. Korjataan vain maaliskuusta huhtikuuhun aurinkoisella ja tyynellä säällä.

Valkoinen tee käy läpi vain pienen määrän pintakäymistä ja sitä pidetään yhtenä terveellisimmistä teetyypeistä. Kerätyt lehdet kuivataan hieman auringossa, kuivataan sitten nopeasti uunissa ja pakataan välittömästi.

Erillistä teelajiketta kutsutaan joskus Kudiniksi, vaikka tämä ei ole täysin totta. Kun oikeaa teetä valmistetaan käsittelemällä Camellia-suvun teekasvia, kudin on juoma, joka saadaan hauduttamalla Holly-leveälehtisen lehden kuivattuja lehtiä, jotka ovat täysin eri kasvit. Se valmistetaan samalla tavalla, ja siinä on myös monia lajikkeita.

Neulottu tee on nippu lehtiä silmun muodossa, joka avautuu haudutusprosessin aikana. Tämä on kaunis tapa pakata juoma, johon käytetään useimmiten vihreitä tai mustia lajikkeita. Toisin kuin ruudin panimo, neulotun juoman valmistaminen ja juominen on todellinen esteettinen nautinto. Sen uskotaan ilmestyneen Song-dynastian aikana.

Kiinalaisen teen eliittilajikkeita tulisi ostaa yksinomaan erikoistuneista teelaitoksista sekä Kiinassa että muissa maissa. Näitä lajikkeita ovat esimerkiksi Bilochun. Markkinoilla on paljon tämän lajikkeen väärennöksiä, joten ostaessasi sinun on tutkittava huolellisesti juoman maku ja tuoksu. Kannattaa ehkä pyytää apua joltakin, joka todella ymmärtää eri teelajikkeita ja -tyyppejä, jos itseluottamusta ei ole.

Tällä juomalla on erittäin runollinen nimi, joka käännetään venäjäksi "vihreäksi etanan kevääksi". Sen lehdet ovat kiertyneet kuin etanankuori, ja teetä kerätään keväällä - siinä on koko nimen salaisuus. Tämä vihreä tee on kuuluisa aromistaan ​​- kukkaisista vivahteista ja pitkästä jälkimausta.

Biluochunin laadun määrittämiseksi kasvupaikka on tärkeä. Oikeaa teetä korjataan vain Dong Thingin maakunnassa eikä missään muualla.

Toinen suosittu lajike on Ginseng Oolong. Se on sekoitus oolong-teetä ja ginseng. Tämä koostumus sävyttää täydellisesti ja antaa voimaa. Tämän teen juominen parantaa ruoansulatuselinten toimintaa ja alentaa veren kolesterolitasoja.Se hajottaa täydellisesti rasvoja ja edistää painonpudotusta sekä vahvistaa nimijärjestelmää ja parantaa mielialaa stressissä. Ginseng Oolongilla on makeahko maku ja miellyttävä orkideoiden tuoksu.

Qi Hong on suosituin musta teetyyppi. Välittömästi kokoamisen jälkeen sitä savutetaan ja käydään useiden päivien ajan. Se näyttää itse asiassa melkein mustalta. Tämä tee erottuu hienovaraisista makeasta hunajasta ja luumuista. Sen rikas hedelmäinen tuoksu houkuttelee todellisia asiantuntijoita.

Teen oikea hauduttaminen riippuu suuresti sen lajikkeesta. Tästä indikaattorista riippuen valitaan veden lämpötila, astiat ja mahdollisten juomien määrä.

Lasilliseen vettä haudutukseen tarvitset puoli teelusikallista teelehtiä. Vähemmän fermentoidut lajikkeet ovat erittäin herkkiä, joten niitä keitetään harvoin erittäin kuumalla vedellä. Yleensä lämpötila on 65-85 astetta, ja sen lämpö riittää näyttämään juoman makua ja tuoksua kaikessa loistossaan.

Esimerkiksi pu-erhin valmistuksessa käytetään yleensä vettä, jonka lämpötila on lähellä kiehuvaa vettä. Ensimmäinen juoma valutetaan. Tämä tehdään puerhin puhdistamiseksi ja desinfioimiseksi, koska kuten tiedät, tällaista teetä voidaan säilyttää kymmenen tai kaksikymmentä vuotta. Laadukas kiinalainen Pu-erh-tee kestää 5-10 infuusiota makua menettämättä.

Oolongista puheen ollen, sitä haudutetaan eri tavoin: vaalea oolong haudutetaan 70-80-asteisella vedellä ja tumma tarvitsee 90-asteista vettä. Laadukas oolong voidaan valmistaa 7-9 kertaa.

Säilytysolosuhteet valitaan erikseen kullekin teetyypille. Joten vihreitä ja keltaisia ​​lajikkeita säilytetään pakkasessa. Jokaisessa itseään kunnioittavassa teekaupassa Kiinassa on erityisiä jääkaappeja, jotka on suunniteltu teen säilyttämiseen. Ja huolimatta siitä, että turistit ostavat usein huoneenlämmössä säilytettyjä teesarjoja, tämä on suuri virhe. Oston jälkeen tee on suositeltavaa palauttaa pakastimeen mahdollisimman pian. Mutta sinun on oltava varovainen. Tee imee helposti hajuja, joten sille on annettava erityinen paikka jääkaapissa. Muuten se haisee lihalta tai kalalta.

Tämä sääntö ei kuitenkaan koske mustaa ja valkoista teetä. Ne säilytetään huoneenlämmössä.

Oolongissa säilytyssäännöt ovat hieman monimutkaisempia. Oolongeja on kahta päätyyppiä - vaalea ja tumma. Vaaleita edustavat Milk Oolong- tai Ginseng Oolong -tyypit, ja esimerkiksi Dahongpao kuuluu tummiin oolongeihin. Ne on helppo erottaa toisistaan: vaaleat oolongit ovat vihreitä ja tummat ruskeita.

Sinun on kiinnitettävä huomiota pakkaukseen. Korkealaatuista vihreää teetä myydään erikoispakkauksissa. Ne ovat ilmatiiviitä, valmistettu kaikkien säilytys- ja sanitaatiostandardien mukaisesti ja estävät vieraiden hajujen tunkeutumisen teehen.

Tällaisen pakkauksen avaamisen jälkeen tee tulee juoda kahden tai kolmen viikon kuluessa. Tämä koskee vihreää ja keltaista teetä. Suljetussa pakkauksessa niitä säilytetään noin kuusi kuukautta.

Lisätietoja kiinalaisen teen valmistamisesta on seuraavassa videossa.