Punainen tee: valmistuksen ominaisuudet ja salaisuudet

Useimmat ihmiset yhdistävät punaisen teen johonkin eksoottiseen, kun taas tämä on oikea nimi juomalle, jota Venäjällä ja Euroopassa virheellisesti kutsutaan "mustaksi". Punainen tee on huippumusta tee, joka sisältää kärkiä, helliä versoja ja lehtiä. Sen ainutlaatuisuus johtuu myös tuotannon erityispiirteistä.

Punainen tee on korkealaatuinen juoma, joka on voimakkaasti fermentoitu. Tämän seurauksena maku muuttuu; haudutettuna sillä on rikas jalo tummanpunainen väri. Eurooppalaiset kutsuvat teetä virheellisesti "mustaksi", vaikka se ei olekaan muuta kuin punaista teetä, jonka erikoisuus on käsittelymenetelmä.

Raaka-aineiden käymisen aikana hapetusaste voi olla 70%, joten valmiille tuotteelle on ominaista kuivat, tiheät teelehdet. Tämä johtuu tietysti myös kuivaus- ja puristusmenetelmistä, joille raaka-aineet poikkeuksetta altistuvat.

Panimoon käytetään vain nuoria lehtiä ja versoja (vaikka on lajikkeita, joiden raaka-aineet ovat kovia lehtiä, mutta niitä on vähän), joskus puhallemattomia silmuja (kärkiä) ja teeviljelmiä sijaitsevat ekologisesti puhtailla vuoristoalueilla.

Raaka-aineet korjataan aikaisin aamulla, kun kaste laskee. Sitten niitä kuivataan vähän, minkä jälkeen ne kierretään putkiksi ja fermentoidaan. Käymisprosessi kestää 4-24 tuntia.

Punainen tee on aina kokonaisia ​​lehtiä, jotka on kierretty tiiviiksi ohuiksi putkiksi. Kalliissa punaisen teen lajikkeissa ne voivat sitoutua muodostamaan kukkia (kuuluisin tee on Red Peony), ja joskus nämä putket muodostavat kokonaisia ​​kuvia ja juonteita. Ne voivat jäljitellä lyhtyjä, pyramideja, hienoja kuvioita.

Kiinalaista punaista teetä pidetään laadukkaimpana. Lisäksi tämän lajikkeen ulkonäkö on täysin vahingossa. Uskotaan, että kun erä teelehtiä jätettiin kuivumaan ulkoilmaan ja tuolloin ilmaantui sumua, ilman kosteus nousi merkittävästi. Tällaisen iskun jälkeen raaka-ainetta pidettiin peruuttamattomasti vaurioituneena, mutta sen korkeiden kustannusten vuoksi he päättivät kuitenkin kohdistaa sen pakollisiin käsittelyvaiheisiin - kuivaukseen ja puristamiseen. Tuloksena on juoma, jolla on tyylikäs maku ja kirkas aromi.

Raaka-aineen ominaisuuksista ja sen käsittelymenetelmistä riippuen erotetaan seuraavat kiinalaisen punaisen teen lajikkeet.

Tämä Yunnanin (jossa se kasvaa Yunnanin maakunnan nimestä) lajike on erittäin suosittu paitsi Kiinassa myös ulkomailla. Se perustuu nuoriin terälehtiin ja versoihin, joiden ansiosta valmiilla juomalla on rikas, mutta samalla melko mieto maku ja kaunis meripihkankeltainen väri punaisella sävyllä. Se erottuu tuoksultaan, joka muistuttaa kuivattujen hedelmien lievää tuoksua, sameutta.

Kuivina teelehdissä on hädin tuskin näkyviä villoja, mikä kertoo teenlehtien korkeasta laadusta ja tuotantoteknologioiden noudattamisesta.Nämä villit osoittavat, että koostumuksessa on odotetusti monia kärkeä (munuaiset ovat hopeanhohtoisten villien peitossa).

Raaka-aineet käyvät hitaasti, mutta ne paistetaan nopeasti ja korkeissa lämpötiloissa. Juuri tässä vaiheessa villi voi palaa, minkä vuoksi Dian Hongin arvo laskee merkittävästi.

Kuten useimmat eliitin punaiset teet, tämä lajike voidaan valmistaa useita kertoja (jopa 15!), menettämättä makuaan ja etujaan. Se löytyy nimellä "Red Dragon".

Tämä koostumus on samanlainen kuin edellinen, ainoa ero on, että raaka-aineet valmistetaan yksinomaan nuorista versoista. Tällaisella teellä on voimakas hunajainen jälkimaku ja meripihkanvärinen, "kultainen" sävy.

Sille on ominaista voimakas käyminen (saavuttaa 90%), joten pieni määrä sitä riittää panimoon. Kuivilla teelehdillä on tumma, melkein musta sävy ja tyypillinen kiilto.

Maustettu punainen tee, laajalti käytetty Itä-Kiinassa. Siinä on kirkkaan punainen sävy, kukka-hedelmäinen aromi. Toinen nimi on Keemun. Sisältää suuren määrän erilaisia ​​teelaatuja, joilla on pienempi raekoko, punertavanruskea sävy ja omena-luumu jälkimaku. Keemun tunnetaan myös nimellä "English Breakfast" tee, jota Englannissa tarjoillaan aina maidon kanssa.

Tämä lajike tunnetaan paremmin nimellä "Sweet Ottoman". Sen raaka-aineet kasvatetaan Kaakkois-Kiinassa. Kuivapanimossa on haalistunut, vaalea sävy, mutta haudutuksen jälkeen saadaan punakultainen, meripihkan kirkas juoma, jolla on mielenkiintoinen jälkimaku, joka muistuttaa kypsän aprikoosin makua.

Tätä teetä myydään nimellä "Red Peony", ja se on kukintoja, jotka asetetaan kokonaan teekannuun ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. On parempi käyttää läpinäkyviä astioita, koska veden alla kukka alkaa avata terälehtiään ja muuttuu kuin rehevä pioni. Mielenkiintoista on, että nämä kukat eivät ole kukinto varsinaisessa merkityksessä. Ne muodostetaan käsin kuivatuista nuorista terälehdistä ja versoista. Valmiilla juomalla on melko tumma, lähempänä ruskeaa väriä. Maku on hapokas, viskoosi.

Tämän vaikean nimen takana piilee raaka-aine teepensaan erittäin kovista lehdistä. Ne kääritään putkiksi ja kuivataan hieman. Sitten ne lämpenevät pitkään avoimen liekin päällä männynlastuista. Seurauksena on, että se saa alkuperäisen teen, jossa on haju savustettuja tuotteita vastaavalla punaruskean tuoksulla.

Suosituista tuotemerkeistä on huomattava japanilainen "Red Miko", joka sisältää erittäin fermentoituja teelehtiä sekä hedelmiä ja marjoja. He antavat juomalle kevyen hedelmäisen aromin ja makean maun. Thaimaalainen punainen tee sisältää myös suuren määrän yrttejä ja marjoja. Yhtä suosittu ei ole "Punainen juuri", joka sisältää suuren määrän afrodisiakkeja.

Raaka-aineen koosta ja panimosta riippuen se voidaan jakaa myös ryhmiin, kuten xiaozhong, gongfu ja fine. Jälkimmäistä käytetään yleensä massatuotettujen teepussien raaka-aineena, luonnollisesti tällaiset teepussit tulisi tehdä kiinalaisista teelehdistä. Gongfuun kuuluu teelehden voimakas vääntäminen ja vetäminen. Haudutettuna tämä antaa juomaan ruskehtavan punaisen sävyn sekä makean jälkimaun.

Joskus egyptiläistä hibiskusta pidetään punaisena teenä, mikä johtuu ilmeisesti valmiiden juomien sävyjen samankaltaisuudesta. Tämä ei kuitenkaan pidä paikkaansa, koska Hibiscus perustuu hibiskuksen terälehtiin ("Sudanin ruusu"), joten se on yrttijuoma.

Punaisen teen edut johtuvat ensisijaisesti sen käsittelytavasta. Jos tavalliset teelehdet hapetetaan useissa vaiheissa, punainen tee käy läpi yhden käymismenettelyn. Tämän seurauksena se ei vain säilytä hyödyllisiä ominaisuuksia, vaan myös lisää niitä.

Punaisella teellä on immunostimuloiva, tonisoiva ja lievä diureettinen vaikutus. Sillä on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan, suoliston mikroflooraan. Juoman sisältämät antioksidantit säätelevät luonnollisten mekanismien toimintaa taistelussa vanhuuden merkkejä vastaan ​​ja auttavat myös suojaamaan kehoa syövältä.

Lisäksi antioksidantit yhdistettynä mineraaleihin, A-vitamiiniin ja karoteeniin tekevät tästä juomasta hyödyllisen iholle, kynsille ja hiuksille. Voit turvallisesti kutsua sitä "kauneuden ja nuoruuden eliksiiriksi".

A-vitamiini on myös hyvä näkökyky. Koostumuksessa olevat B-vitamiinit vaikuttavat positiivisesti keskushermostoon. Tee on hyödyllinen myös sydänlihakselle, koska se sisältää suuren määrän kaliumia. Tämän indikaattorin mukaan se on jopa vihreää teetä edellä. Kalium vahvistaa sydäntä.

Juomassa on myös C-vitamiinia, joka tunnetun immuunijärjestelmää vahvistavan vaikutuksen lisäksi parantaa side- ja luukudosten vahvuutta.

Erilaiset teelajikkeet sekä erilaiset valmistustekniikat antavat sille mahdollisuuden antaa tonisoivan tai rauhoittavan vaikutuksen. Juoma rauhoittaa hyvin, lievittää stressiä ja henkistä ahdistusta, nostaa hieman verenpainetta. Jälkimmäinen ominaisuus tekee teestä sopivan juoman hypotensiopotilaille (matalasta verenpaineesta kärsiville), mutta kohtuus on tässä tärkeää. Muuten äkillisiä painepiikkejä ei voida välttää.

Internetissä ja muissa lähteissä on usein hämmennystä punaisen teen vaikutuksesta verenpaineeseen. Tämä johtuu todennäköisesti "punaisen" teen käsitteen väärästä tulkinnasta. Joskus muistamme, että tätä sanaa kutsutaan hibiskseksi, mikä todella alentaa painetta.

Teellä itsessään on lievä diureettinen vaikutus, ja se myös nopeuttaa aineenvaihduntaa, puhdistaa suolistoa. Tätä ominaisuutta voi parantaa inkiväärillä, kurkumalla tai mansikoilla. Saatua teelientä käytetään usein erilaisissa ravitsemusjärjestelmissä, ja sitä juodaan myös "paastopäivinä".

Punainen tee lämmittää ja rauhoittaa, minkä vuoksi sitä kutsutaan usein "talveksi". Hän palaa elämään hypotermian, ensimmäisten vilustumisen merkkien kanssa.

Huolimatta juoman hyödyllisestä vaikutuksesta suoliston mikroflooraan ja ruoansulatuskanavan elimiin kokonaisuudessaan, sitä ei pidä juoda näiden järjestelmien sairauksien pahenemisaikoina. On välttämätöntä kieltäytyä punaisesta teestä gastriitti, haavauma, haimatulehdus.Virtsaelinten sairaudet ovat yleensä myös vasta-aihe punaisen juoman käytölle, koska sen komponentit ärsyttävät jo tulehtuneita virtsateiden seinämiä.

Raskauden aikana on suositeltavaa juoda teetä varoen, pieninä määrinä, koska se sisältää suuren määrän kofeiinia. Tämä puolestaan ​​nostaa verenpainetta, mikä ei ole turvallista sikiölle. Samasta syystä sinun tulee vähentää merkittävästi juoman määrää tai hylätä tee kokonaan imetyksen aikana.

Koska kyky nostaa verenpainetta, teetä tulee juoda varoen verenpainepotilailla sekä ateroskleroosilla. On parempi, jos korkeasta verenpaineesta kärsivät ihmiset juovat juoman aamulla ja aamulla ja enintään 1-2 pientä kuppia.

Kuten mitä tahansa tuotetta, punaista teetä ei pidä juoda yksittäisellä intoleranssilla sen koostumuksen muodostaville aineille. Korkean biologisen aktiivisuutensa vuoksi teetä ei pidä juoda tyhjään mahaan.

Miehille tee on yleensä hyödyllistä, koska se sisältää afrodisiakkeja, jotka lisäävät libidoa. Tätä toimintaa ei kuitenkaan pidä sekoittaa seksuaalisten häiriöiden hoitoon. Juoman liiallinen nauttiminen voi päinvastoin vaimentaa herkkyyttä.

Liian kuuman teen juominen voi polttaa kurkunpään, kun taas kylmänä se muodostaa kalvon ylähengitysteiden pinnalle. Jälkimmäinen provosoi ysköksen kertymistä. Punaisen teen optimaalinen lämpötila on 45-50 astetta. On tietysti parempi "säätää" lämpötila mieltymystesi mukaan.

Lisäämällä voimaa ja pidentämällä huomattavasti liotusaikaa autat lisäämään teiiniä. Tämä aine voi aiheuttaa päänsärkyä, häiriötekijöitä, ärtyneisyyttä.

Teetä suositellaan valmistamaan vain posliini- tai keraamisessa teekannussa, joka tulee huutaa kiehuvalla vedellä ennen teelehtien laittamista siihen. Jälkimmäisen määrä on 2 teelusikallista per tavallinen teekannu, jonka tilavuus on 400-500 ml.

Et voi polttaa vedenkeittimen seiniä kiehuvalla vedellä, vaan pidä sitä höyryn päällä. Muuten, useimmat eliittien teelajikkeiden asiantuntijat suosivat tätä menetelmää, koska toisin kuin polttaminen, se eliminoi teelehden ennenaikaisen kosketuksen veteen.

Tässä muodossa teekannu jätetään 2-3 minuutiksi. Vasta sen jälkeen siihen lisätään tarvittava määrä kiehuvaa vettä. Jos rikot tekniikkaa ja kaada heti kiehuvaa vettä teen päälle, se voi ensinnäkin romahtaa (ei kääntyä, vaan hajota palasiksi), ja toiseksi se menettää hyödylliset ominaisuudet. Kun tee on kaadettu kiehuvalla vedellä, sitä infusoidaan noin 5-7 minuuttia peitettynä kannella.

Juoman vahvuus riippuu teelehtien määrästä ja infuusioajasta. Jos haluat virkistävän ja täyteläisen punaisen teen, tarvitset 2 teelusikallista teelehtiä. Infuusioaika voi olla 7-10 minuuttia (tämä luku riippuu myös teen tyypistä). On parempi juoda juoma aamulla tai aamulla.

Iltateen juomiseen on parempi hautua vähemmän tiivistettyä teetä, laittamalla vain 1 tl teelehtiä ja lyhentämällä liotusaika 3 minuuttiin. Tuloksena on rentouttava ja lämmittävä juoma, joka rauhoittaa sinut raskaan päivän jälkeen.

Punaisen teen maun, ulkonäön ja aromin omaperäisyys riippuu pitkälti raaka-aineiden laadusta. Ostaessasi teelehtiä tulee arvioida visuaalisesti. Sen tulee olla kirkas ja yhtenäinen väri. Tylsän teen lehtien välissä osoittaa, että tällaisen koostumuksen säilyvyys on loppumassa. Ylimääräiset pölysulkeumat osoittavat, että tämä ei ole laadukkain tuote edessäsi.

Painon mukaan myytävän teen pölyä ei ole helppo arvioida, koska se varastoidaan laatikoihin sulautuen yhdeksi massaksi. Riittää kuitenkin laittaa raaka-aine tasaiseksi kerrokseksi puhtaalle, vaalealle paperille tai astioille, jotta pöly näkyy selvästi. Tässä tapauksessa on parempi kieltäytyä ostosta.

Sinun tulee myös tutkia etiketti huolellisesti. Sen tulee sisältää tiedot teen viljely- ja tuotantopaikasta. Älä unohda, että tämän juoman raaka-aineet tulisi kerätä vain kesällä.

Teelehden laadusta kertoo myös sen ”käyttäytyminen” haudutushetkellä. Joutuessaan kosketuksiin kuuman veden kanssa, teelehdet avautuvat ja muodostavat kokonaisia ​​terälehtiä, joissa on tasaiset reunat. Tuoksu tällä hetkellä on yksinkertaisesti uskomaton, on yksinkertaisesti mahdotonta olla huomaamatta sitä. Ja tämä teen tuoksu, muuten, todistaa myös lajikkeen elitismistä.

Jos valmiissa juomassa on hapan maku, tämä tarkoittaa, että raaka-aineita ei ole kuivattu. Katkeruus osoittaa myös raaka-aineiden sadonkorjuutekniikan rikkomista - sitä ei ole fermentoitu tarpeeksi.

Säilytä teelehdet suljetussa alkuperäispakkauksessa kuivassa, pimeässä paikassa huoneolosuhteissa. Sinetin rikkomisen jälkeen tee tulee juoda kuukauden kuluessa.

Jotta saat maukkaan ja aromaattisen juoman, sinun tulee käyttää pehmeää vettä. Se pitäisi keittää, mutta tämän voi tehdä vain kerran. Et voi täyttää teelehteä uudelleen keitetyllä vedellä.

Katso seuraavasta videosta, kuinka aitoa punaista teetä valmistetaan.