Shen Pu-erh -tee: lajikkeen kuvaus ja panimosäännöt

Kiinalaiset sanovat, että luonto itse puhuu ihmisille tämän teen kautta. Laatuviinien tavoin se paljastaa todellisen makunsa vasta useiden vuosien vanhentamisen jälkeen. Juo se hitaasti ja nauti jokaisesta kulauksesta. Kaikki tämä koskee Shen Pu-erh -teetä.

Nimi "Shen Puer" on käännetty "raakaksi tai vihreäksi teeksi". Se on yksi vanhimmista Yunnanin maakunnassa kasvatetuista ja tuotetuista kiinalaisista vihreästä teestä. Perinteisesti se valmistetaan puristetussa muodossa, mutta raaka-aineista on olemassa nykyaikaisia ​​muunnelmia sijoittimen muodossa.

Tällä hetkellä tätä teetä pidetään yhtenä kalleimmista eliittilajikkeista. Tämä johtuu viljelyn, kokoamisen ja pitkäaikaisen luonnollisen käymisen erityispiirteistä. Tuloksena on raaka-aine, jota voidaan varastoida useita vuosikymmeniä (jopa 30 vuotta). Samalla teen maku vain paranee.

Haudutettuna Shen Pu-erhillä on vaaleanruskea sävy ja kevyt hedelmäinen aromi. Mitä kypsempi se on, sitä meripihkkaampi, punertavampi sen sävy on. Nuoret lajikkeet ovat väriltään melko ruskehtavan vihertäviä.

Teen maussa on lievää happamuutta, joka kuitenkin korvataan makealla jälkimaulla. Tämä on yksi monipuolisimmista lajikkeista, jonka makuun jää luumujen sävyjä, hunaja-viskoosi paletti. Siinä on jotain yrttejä ja hedelmiä sekä puuteetä.

Mitä kypsempi tee, sitä monipuolisempi on sen sävy.Nuorella Shen Pu-erhillä on yleensä terävä, katkera maku. 4-5 vuotta vanhentuneessa oluessa alkaa tuntua ruohoisia, hedelmäisiä sävyjä. "Vanhemmassa" versiossa - luumujen muistiinpanoja. Todellinen ilo tämän juoman ystäville on 10-vuotiaan teen käyttö. Tällaisen juoman löytäminen ei kuitenkaan ole helppoa.

Pohja on kypsät suuret lehdet ja silmut, joissa on hopeanhohtoinen pinnoite. Ne on poimittu korkeista ja vanhoista teepuista ("qiao mu" - eli "vanha puu"), jotka kasvavat korkeilla vuoristoalueilla. Ja he eivät edes revi sitä irti, vaan kaatavat sen alas erikoistyökalulla. Tämä tehdään, jotta teelehden kasvukohta ei vahingoitu. Muuten oksa alkaa kuolla, lehdet eivät enää kasva siinä. Luonnollisesti kaikki työt tehdään käsin.

Seuraava vaihe on raaka-aineiden käyminen, jota varten sitä kuivataan hieman auringossa ja käsitellään sitten korkeassa lämpötilassa erityisellä tekniikalla. Tämän avulla voit pysäyttää hapettumisprosessit arkin sisällä ja varmistaa sen hitaan vanhenemisen. Sitten lehdet murskataan ja kierretään erityisellä laitteella. Teen valmistusprosessi päättyy kuivaamalla. Sitä valmistetaan ulkona luonnollisissa olosuhteissa tai erityisissä tiloissa, joissa on tietty mikroilmasto. Sen jälkeen mureneva Shen Pu-erh on valmis pakattavaksi.

Jos puhumme puristetusta modifikaatiosta, niin 2 viikkoa kuivauksen jälkeen raaka-aine puristetaan pyöreiksi levyiksi. Aikaisemmin tämä tehtiin kiven avulla, jossa oli kooltaan ja muodoltaan vastaava syvennys. Nykyään tätä työtä tekevät puristuskoneet.

Teetä on useita lajikkeita. Perinteinen puristetaan, samoin kuin laitetaan bambuon.On myös irtonaista hartsia, joka puolestaan ​​voi olla kiinteän tai jauhemaisen hartsin muodossa. Ei voida sanoa, että yksi niistä olisi parempi tai huonompi, tämä on vain vapautumisen muoto. Puristettu muoto keksittiin alun perin kuljetuksen helpottamiseksi.

Suosituin on "bin cha" - pannukakun tai levyn muoto, jossa on tyypillinen syvennys takapuolella. Tällaisilla "pannukakkuilla" voi olla eri painoja, mutta massa 357:ssä on edelleen klassikko.

Toinen yleinen puristetun teen muoto on kulho. Sen paino voi vaihdella 3 grammasta 3 kiloon. Lopuksi on melko helppoa löytää teetä patukan muodossa, joka painaa 100, 250, 500 ja 1000 g.

Jos puhumme todellisista asiantuntijoista, useimmat heistä pitävät puristetusta teestä. Tämä on kunnianosoitus idän perinteille, helppo varastointi, houkutteleva ulkonäkö. Teetä varten on kuitenkin tarpeen rikkoa se, jakaa se osiin, mikä ei ole kätevää kaikille.

Jotkut liian tiheät puristetut teet on leikattava veitsellä, joten on parempi ostaa tähän erikoistyökalu. Tämä muoto on pestävä vedessä ennen hauduttamista, pelkkä polttaminen kiehuvalla vedellä ei riitä. Lisäksi mitä suurempi teen palanen on, sitä enemmän se tulisi pestä.

Tärkeä asia pannukakkua valittaessa on varmistaa, että se on täysin korkealaatuista. Usein häikäilemättömät myyjät valmistavat puristetun teen ylemmän kuoren (jota kutsutaan "paidoksi") eliittilajikkeista, kun taas sisempi on halvempaa.

Kun ostat pannukakkua, sinun tulee kiinnittää huomiota 4-numeroiseen koodiin, joka yleensä ilmoitetaan pakkauksessa. Ensimmäiset 2 numeroa ovat julkaisuvuosi, kolmas osoittaa osuuden, raaka-aineiden laadun (mitä suurempi numero, sitä hienompaa jauhatusta), neljäs arvo on laitoksen numero. Joillakin pu-erhillä ei ole tällaista nimitystä, mikä ei aina tarkoita huonolaatuista tuotetta. Ehkä tämä on erinomainen tee, se valmistetaan yksinkertaisesti pienessä tehtaassa, jolla ei ole omaa pakkausta.

Löysä pu-erh on harvinaisempaa. Jos ostat juuri sellaisen, arvioi raaka-aineen houkuttelevuutta. Siinä pitäisi olla paljon silmuja (keltainen, punainen ja pörröinen villi), koska ne tarjoavat maun monipuolisuutta. Tällaisia ​​raaka-aineita kutsutaan imperial- tai Guntingiksi. Mutta suuren oksien määrä on todiste huonolaatuisesta teestä.

On myös syytä kiinnittää huomiota paikkaan, jossa pu-erh vapautuu. Tätä valmistetaan vain Yunnanin maakunnassa. Tässä on sopiva yhdistelmä ilmaston ja maaperän ominaisuuksia tämän lajikkeen kasvattamiseen.

Lehtien jauhatusaste voidaan määrittää myös pakkauksesta katsomalla. Hienointa levyä (imperial tai Guntin) pidetään laadukkaimpana ja kalleimpana. "Lao Shu" on etiketti, joka osoittaa, että raaka-aineet on kerätty vanhoista puista. Ja "Gu Shu" - muinaisista ihmisistä. Teksti "Juan Pien" osoittaa, että raaka-aine ei sisällä munuaisia.

Nykyään teelehtiä ei kerätä pelkästään korkealla vuoristossa luonnollisissa olosuhteissa kasvavista vanhoista puista, vaan myös puuviljelmillä (yleensä tasaisilla) kasvatetuista teepensaista. Laatu, kuten ensimmäisen hinta, on korkeampi. Niissä on kevyt ruoho-kukkainen tuoksu hedelmäisillä vivahteilla. Jotta voit määrittää, että edessäsi on villi teetä, pakkauksessa oleva merkintä "E Fan Cha" sallii. Plantaatioraaka-aineilla on merkintä "Tai Di Cha".Käsittelymenetelmästä ja raaka-aineiden laadusta riippuen Shen Pu-erh on violetti (pääominaisuus on violetti, melkein sininen). Älä sekoita valkoista teetä pu-erhiin, koska se tuotetaan yksinomaan munuaisista ja sillä on erilainen tuotantotekniikka. Ainoa asia, joka niillä on yhteistä, on irrotusmuoto pannukakkujen muodossa.

Tunnetuimmat Shen Pu-erhin valmistajat ovat yritykset "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai".

Teellä on tonisoiva vaikutus, ensin hellävaraisesti rentouttava ja sitten keskittyvä. Juoman edut ovat sen antioksidanttisessa vaikutuksessa sekä suotuisassa suolistossa. Juoma poistaa myrkkyjä ja edistää rasvasolujen hajoamista. Tältä osin suositellaan raskaiden roskaruoan juhlien jälkeen.

Shen Puerilla on kyky nopeuttaa aineenvaihduntaa ja poistaa myrkkyjä, joten se sisällytetään usein ruokavalioon. Ja yhdistettynä tasapainoiseen ruokavalioon ja fyysiseen toimintaan, sen avulla voit laihtua ja parantaa kehoasi.

Tee normalisoi verensokeritasoja, joten sitä suositellaan diabeetikoille. Sillä on diureettinen ja yskäävä vaikutus.

Mielenkiintoista on, että jotkut juoman ominaisuudet riippuvat myös varastoinnin kestosta. Joten nuori tee sisältää enemmän antioksidantteja, kun taas kypsät raaka-aineet sisältävät gallushappoa. Jälkimmäinen edistää painonpudotusta.

Shen Pu-erhiä ei pidä juoda allergioiden ja yksilöllisen intoleranssin kanssa. Juomasta tulee luopua gastriitin, haimatulehduksen, virtsatiesairauksien akuutin muodon pahenemisen yhteydessä.Käytön vasta-aihe on myös virtsakivitauti, kivien ja hiekan esiintyminen munuaisissa, virtsarakossa.

Voimakkaan tonisoivan vaikutuksen vuoksi juomaa ei suositella käytettäväksi ennen nukkumaanmenoa - nukahtamisongelmien todennäköisyys on suuri. Samasta syystä teen juomista tulee välttää synnytyksen ja imetyksen aikana.

Alle 8-10-vuotiaille lapsille ei suositella teetä. Määritellyn iän jälkeen lapsi saa juoda enintään 1 kupillisen juomaa 1-2 päivän välein.

Teen keittämiseen voidaan käyttää vain keraamisia tai posliinisia astioita, metallissa tapahtuu hapettumisprosesseja, mikä muuttaa juoman makua. On parempi ottaa pehmeää, suodatettua vettä.

150-300 ml:n tilavuudelle kiehuvaa vettä riittää 1 tl teetä. Jos käytetään puristettua versiota, teelautaselta tulee leikata kuivalla, puhtaalla veitsellä noin 1 x 1 cm kokoinen pala, joka haudutetaan etukäteen kiehuvalla vedellä tai kuumennetaan höyryllä. Teelehdet pestään kylmässä vedessä ja laitetaan sitten kuumaan teekannuun.

Et voi kaataa kiehuvaa vettä teen päälle. Kun vesi on lämmennyt (sammuta tuli, kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät pinnalle), se on jäähdytettävä hieman 95 asteeseen. Sitten lehdet kaadetaan tällä vedellä, minkä jälkeen neste valutetaan välittömästi. Kaada seuraavaksi taas kiehuvaa vettä teekannuun ja anna juoman hautua enintään minuutin ajan. Nyt se on käyttövalmis.

Sen sijaan, että peset lehtiä kylmällä vedellä, voit tyhjentää kuuman veden ei 1, vaan 2 kertaa ja aloittaa teen juomisen vasta, kun tee on haudutettu kolmannen kerran. Raaka-aineen huuhtelu ja polttaminen mahdollistaa sen puhdistamisen ja auttaa myös teetä avautumaan paremmin.

Tee tarjoillaan kuumana ilman makeutusaineita, koska niiden uskotaan rikkovan juoman makua. Jos juot Shen Pu-erhia nopeasti ja tien päällä, tunnet vain katkeruutta. Sääntöjen mukaan teetä tulee pitää hieman suussa, vasta sen jälkeen niellä. Tässä tapauksessa tunnet miellyttävän makeuden ja useita makuja.

Elite Shen Pu-erh sopii useaan (jopa 9-15-kertaiseen) haudutukseen, mutta joka kerta, kun juomaa on haudutettava pidempään. Toistuvalla haudutuksella tee alkaa maistua katkeralta, mikä on normaalia.

Kiinalaiset ja todelliset teegurmetit tietävät, että jokaisella teetyypillä tulee olla oma teekannu. Shen-Puerille tämä sääntö on erittäin tärkeä. Tosiasia on, että toistuvan haudutuksen jälkeen sen seinille muodostuu ohut pinnoite. Sitä ei saa puhdistaa hankaavilla aineilla, sillä se antaa juomalle uusia makuja.

Jos tee on katkeraa, tämä tarkoittaa joko sitä, että vesi oli liian kuumaa, teelehtiä ei puhdistettu, tai se tarkoittaa, että juomaa oli liotettu liian kauan.

Tee tulee säilyttää pimeässä, viileässä paikassa, jossa säilytyspaikkaan on säännöllisesti saatava raitista ilmaa. Kosteusindikaattorit eivät saa ylittää 90%.

Katso seuraavalta videolta, kuinka kiinalaiset valmistavat Shen Puer -teetä.