Mustan teen valmistuksen hienouksia

Musta tee on tuhatvuotisen historiansa aikana tullut kuuluisaksi paitsi mausta, tuoksusta ja ennennäkemättömästä suosiosta, vaan se on jopa aiheuttanut useita historiallisia konflikteja, myötävaikuttanut nopean merenkulun syntymiseen ja valloittanut maailman väestön täydessä merkityksessä. sana.

Alun perin kotimaassaan - Kiinassa - teetä käytettiin lääkkeenä. Ja vasta 500-luvulla sitä alettiin kuluttaa juomana. Nykyään tee on maailman toiseksi suosituin juoma tavallisen veden jälkeen.

Teelajikkeita on noin 1500, kaikki nämä monet lajikkeet luokitellaan kuuteen pääryhmään, joissa on lajikkeita, jotka heijastavat erityistä kansallista makua:

• musta (intialainen, turkkilainen, Ceylon ja niin edelleen);
• vihreä;
• valkoinen;
• punainen (olong);
• keltainen;
• jälkikäyminen (pu-erh).

Lisäksi koostumuksen erityispiirteiden mukaan erotetaan useita teeryhmiä:

• pitkä lehti (sisältää teen terälehtien puhallemattomia silmuja, joissa on valkeat villi - kiinalaisesta "bai hoa");
• puristettu (sisältää teepensaiden versoja ja alalehtiä);
• uutettu (nesteen tai jauheen muodossa).

Maailman eniten kulutettu tee on musta tee, jonka osuus maailman kulutuksesta on noin 75 %. On omituista, että Kiinassa juodaan vähän mustaa teetä, mieluummin erityyppisiä vihreää teetä, mutta Intiassa, kummallista kyllä, kahvijuomia arvostetaan enemmän.

Hyvä ja hyvin valmistettu musta tee sisältää yli 130 alkuainetta, joilla on myönteinen vaikutus ihmiskehoon. Lisäksi noin puolet yhdisteistä on uuttavia (veteen liukenevia). Fenolit ja polyfenolit eivät ainoastaan ​​anna juomille miellyttävää makua, vaan niillä on myös bakteereja tappavia ominaisuuksia. Teelehdet sisältävät P-vitamiinia (ihmiskeho ei tuota), joka on vastuussa verisuonijärjestelmän terveydestä; vitamiinit C, B1, B2, K, PP ja muut.

Musta tee voi:

• kiinteyttää kehoa sen koostumuksessa olevan kofeiinin vuoksi, joka on ominaisuuksiltaan pehmeämpi ja toimii pidempään kuin kahvin kofeiini;
• poistaa myrkkyjä ja myrkyllisiä aineita kehosta, stimuloida painonpudotusta;
• optimoida ruuansulatuksen toimintoja: stabiloida suoliston mikroflooraa, estää suolistosairauksien kehittymistä, normalisoida mahalaukun happamuuden tasoa;
• yleinen vahvistava vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään: parantaa verenkiertoa, vahvistaa verisuonten ja hiussuonten seinämiä, estää verihyytymien muodostumista (poistaa "pahan" kolesterolin ja vähentää aivohalvauksen riskiä);
• stimuloida henkistä toimintaa, edistää keskittymistä;
• stimuloi ilohormonin - serotoniinin - tuotantoastetta;
• lisätä stressin vastustuskykyä ja vähentää erilaisten masennustilojen riskiä;
• fluorilla ja tanniinilla on myönteinen vaikutus ihmisen luuston tilaan.

Mustaa teetä käytetään lääketieteessä ja kulinaarisessa taiteessa. Heitä kehotetaan pesemään silmänsä sidekalvotulehduksen yhteydessä. Vahvaa teetä käytetään oksentelua estävänä aineena, ja joissain tapauksissa sitä käytetään kivun poistamiseen. Tee auttaa parantamaan viiltoja, poistaa hajuja, lannoittaa nuoria versoja, marinoida lihaa ja jopa hyttyskarkotetta.

Säännöllinen ja kohtuullinen mustan teen kulutus nopeuttaa laihdutusprosessia. Mustan teen päivittäinen normi on enintään 4-5 kuppia. Juomalla enemmän olet vaarassa vähentää kehon magnesiumin tasoa, joka on vastuussa hermoston vakaasta toiminnasta. Liiallinen teen juonti ilmenee lisääntyneenä hermostuneisuuden, unihäiriöiden, lihaskouristusten ja väsymyksen muodossa. Palautumista varten sinun tulee täydentää ruokavaliotasi manteleilla, kaakaolla ja vehnäleseillä.

Lääkärit eivät löytäneet vasta-aiheita korkealaatuisen teen käytölle. Sen lämpötila käytön aikana ei saa ylittää 56°C. Teestä on muitakin lääketieteellisiä mielipiteitä.Joten tutkijat uskovat, että tee on yhteensopimaton alkoholijuomien, erityisesti vahvojen, kanssa.

Teetuotannon ominaisuuksista riippuen on olemassa erilaisia ​​teetyyppejä - lehtiä, rakeiden muodossa, jauhettua ja puristettua. Paras ja tietysti kallein on irtolehtitee. Sen ominaisuudet määräytyvät lehtien muodon ja värin mukaan - korkealaatuisten teelehtien tulee olla kierrettyjä ja niiden väri on melkein musta. Ruskean värin esiintyminen osoittaa tuotantotekniikan rikkomuksia. Harmaanmusta väri on ominaista tuotteelle, joka on muuttunut käyttökelvottomaksi varastoinnin aikana. Puristettua teetä (brikettejä, laattoja) on vaikea löytää, mutta Kiinassa se on suosituin teetuote.

Oikein keitettynäkin saman lajikkeen teet eroavat jossain määrin maultaan, koska tähän vaikuttavat useat tekijät: veden laatu ja lähde, lämpötila ja haudutusaika. Kiinalaiset asiantuntijat suosittelevat tuoreen järvi- ja jokiveden käyttöä. Ekologian kannalta on kuitenkin parempi käyttää vain lähde- tai vuoristovettä.

Koska tällaista ongelmaa on vaikea ratkaista kaupungeissa, tavallista vettä voidaan käyttää pitkäaikaisen laskeutuksen tai suodatuksen jälkeen. Parempaan haudutukseen tarvitaan pehmeää vettä. Jos sellaista ei ole käsillä, niin kovaa vettä voidaan hieman pehmentää lisäämällä siihen ripaus sokeria tai ruokasoodaa.

Ei ole suositeltavaa keittää teetä metallisessa teekannussa. Paras vaihtoehto on posliiniastia. Tässä yhteydessä kiinalaiset asiantuntijat keskittyvät sen saven laatuun, josta teekannu on valmistettu. Saven täytyy "hengittää". Hyvä ja kallis posliininen teekannu lämpenee ja säilyttää lämmön paremmin kuin fajanssi teekannu ja "hengittää" paremmin kuin lasiastia.

Teetä on haudutettava oikein vedellä, joka on saatettu niin sanottuun "valkoisen avaimen" kiehumispisteeseen, jolle on ominaista säiliön pohjasta tuleva kuplamassa. On tärkeää "saappaa" tämä hetki, koska liiallinen altistuminen keittämisen aikana johtaa teelehden kemiallisen koostumuksen ja sen maun tuhoutumiseen. Alivalotus johtaa tässä tapauksessa riittämättömään haudutukseen.

Muuten, tämä hetki osuu samaan aikaan venäläisten samovaarteen juomisen perinteiden kanssa. Asian ydin on, että samovaari on todellinen resonaattori, ja samovaaripöytää ympäröivät teegurmeet kuulevat, että kone alkaa ensin pitämään ääntä, sitten "laulaa" ja raivoaa. Samovarin "laulun" vaihe vastaa "valkoisen avaimen" kiehumistilaa.

Teen keittäminen "valkoisella avaimella" antaa optimaalisen yhdistelmän teen ominaisuuksia, jotka ovat hyödyllisiä ihmisten terveydelle ja aktivoivat kaikki teelehden parantavat ominaisuudet. Brittien mukaan tee muuttuu käyttökelvottomaksi 20 minuutin kuluttua haudutuksesta, koska tänä aikana juoma on jo menettänyt hyödylliset ja makuominaisuudet suurelta osin.

Kuivien raaka-aineiden kulutus hitsaukseen on parametri, joka riippuu useista näkökohdista. Perinteinen vaihtoehto on 1 tl per kuppi. Jos vesi ei ole suodatettua ja kovaa, ja jopa mahdollisilla epäpuhtauksilla, ne ottavat 2,5 ruokalusikallista raaka-aineita. Hienoksi leikattu tee kypsyy paljon nopeammin kuin karkea tee.Tässä tapauksessa haudutusastiaan laitetaan hieman vähemmän kuin yksi lusikka kuppia kohden. Isolle teelehdelle raaka-aineen annos on 1-1,5 tl per henkilö.

Tupakoinnin tai runsaan aterian jälkeen on tarpeen lisätä annosta noin 30%, koska henkilön makuaisti näiden toimenpiteiden jälkeen muuttuu. Yleensä on parempi juoda teetä vähintään 30 minuuttia syömisen jälkeen. Teekannuun kaadettuja raaka-aineita on suositeltavaa ravistaa sen hiukkasten tasaisemman sijoittamisen vuoksi, jotta jokainen teelehti peittyy jatkossa kiehuvalla vedellä ja lämpenee hyvin. Vahvaa teetä nautitaan harrastelijana tai virkistystarpeen mukaan.

Maukasta ja terveellistä haudutettua teetä voidaan valmistaa seuraavalla englantilaisella tekniikalla:

1. Kun raaka-aineet on asetettu esilämmitettyyn vedenkeittimeen, täytä se hieman jäähdytetyllä kiehuvalla vedellä 30%. Lisää kapasiteettia 2-3 minuutin jälkeen 60-65 %.
2. Kun haudutusastia on täytetty, pidä tauko 5-10 minuuttia. On tärkeää tietää, että suuret lehdet paljastavat hyödylliset ominaisuudet, makunsa ja arominsa noin viidessä minuutissa.
3. Säiliön täyttämisen aikana kiehuvalla vedellä on tarpeen tehdä pyöreitä liikkeitä vedenkeittimellä, mikä edistää kunkin teelehden tasaisemman kuumenemista. Laadukas tee muodostaa keltaisen vaahdon. Huonolaatuinen tee nostaa pieniä tikkuja ylös.
4. Teeraaka-aineita ei suositella tankkaamaan kiehuvalla vedellä useammin kuin kahdesti, ja haudutuksen välinen aika ei saa olla yli 15 minuuttia.
5. Teelehdet tulee säilyttää tiiviisti suljetussa posliiniastiassa, joka säilyttää arominsa ja makunsa hyvin. Pitkäaikaista säilytystä ei suositella.

Hyvän teen ostaminen on puoli voittoa, pääasia, että osaa keittää sen oikein.Haudutetun teen valmistusmenetelmät ovat edelleen ankaran kiistan kohteena jopa Englannissa.

Teen valmistus- ja juomisjärjestyksen noudattamatta jättäminen voi johtaa ei-toivottuihin tuloksiin. Esimerkiksi liian pitkällä haudutuksella tuote menettää merkittävän osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan ​​ja siinä olevat alkaloidit muuttuvat syöpää aiheuttaviksi.

Teenjuomisen kultainen sääntö on digitaalisessa sarjassa 2-5-6, joka heijastaa aikaa minuutteina, joka vastaa rauhoittavien, stimuloivien ja maustavien kemiallisten komponenttien vapautumisvaiheita teelehdestä. Siten teen rauhoittava vaikutus ilmenee 2:n kuluttua, jännittävä - 5:n kuluttua, ja maku- ja aromikimppu "kukkii" 6 minuuttia haudutuksen jälkeen, kun eteeristen öljyjen haihtumisprosessi alkaa. Oikein valmistetun teejuoman optimaalinen käyttötila ei säily pitkään.

Teetä ei pidä keittää toistuvasti: ensinnäkin tämä heikentää teen juomiseremonian ideaa; toiseksi jo käytetyn teen myöhempi hauduttaminen johtaa ei-toivottuihin kemiallisiin reaktioihin ja haitallisten aineiden vapautumiseen.

Hyödylliset teen ominaisuudet ilmenevät parhaiten noin 15 minuutin kuluttua haudutuksesta. 7-8 tunnin ajanjakso muuttaa juoman syöpää aiheuttavaksi.

Toisin sanoen käytettyä mustaa teetä ei pidä keittää toista kertaa, vaan eilisen teelehtiä. Teekannussa tee ei voi seistä päivääkään, mutta säilyttää hyödylliset ominaisuudet.

Opit keittämään mustaa teetä seuraavassa videossa.