Oolongin panimon ominaisuuksia ja hienouksia

Oolong on hyvin kuuluisa teetyyppi, jota käytetään usein kiinalaisissa teeseremonioissa. Se kuuluu oikeutetusti eliittilajikkeisiin sen hienon maun ja erinomaisten hyödyllisten ominaisuuksien ansiosta. Oolong-teetä verrataan usein punaiseen tai vihreään teehen.

Kiinan luokituksen mukaan se kuuluu tämän hämmästyttävän juoman turkooseihin lajikkeisiin. Jotta voit nauttia oolong-teen jumalallisesta mausta, sinun tulee ymmärtää sen tyypit ja ominaisuudet yksityiskohtaisemmin sekä tutkia valmistustekniikkaa.

Oolong on puolifermentoitu tee, joka on peräisin Kiinasta, kuten useimmat high-end-teet. Se tunnetaan myös eri nimellä - oolong. Koska hän voi vaihtaa väriä, häntä kutsutaan myös "Mustaksi lohikäärmeeksi". Tämän hienon ja epätavallisen teen monimutkaisuuden ymmärtämiseksi paremmin on syytä harkita sen ulkonäön historiaa.

Nykyään kerrotaan monia tarinoita siitä, kuinka oolong-tee syntyi. Yhden heistä mukaan hänen kotimaansa on Anxin maakunta, josta Sulong löysi hänet. Tietenkin juoma nimettiin sen löytäjän mukaan, mutta koska sen nimi lausutaan eri tavalla eri murteissa, teetä alettiin kutsua oolongiksi.

Toisen legendan mukaan tästä hämmästyttävästä juomasta se esiteltiin 10. vuosisadalla Kiinan keisarille, joka kuuluu Song-dynastiaan.Fujianissa istutettiin koko tämän teepensaan istutus, sitä kutsuttiin "Dragoniksi", ja he harjoittivat myös Phoenix-teen viljelyä. Puristettu tee luotiin näistä kahdesta lajikkeesta. Kun maan hallitseva dynastia muuttui, mutta Ming-dynastian keisari ei pitänyt tästä juomasta. Kaikki istutukset istutettiin uudentyyppisellä teellä, jota kutsuttiin "Black Dragon Teaksi". Sen ero oli, että käytettiin puristamattomia kierrettyjä lehtiä. Yllä kuvatun legendan mukaan voimme sanoa, että oolong on sekoitus Dragon- ja Phoenix-lajikkeita.

On toinenkin legenda, joka kertoo "musta lohikäärmeenä" tunnetusta metsästäjästä. Eräänä päivänä metsästäessään peuroja hän löysi teepensaan, poimi muutaman lehden ja laittoi sen pussiin. Eläintä jahtaaessaan lehdet ryppyivät ja alkoivat hapettua hänen laukussaan. Metsästyksen jälkeen hän haudutti nämä lehdet, ja tuloksena oli erittäin maukas juoma.

Euroopassa oolong ilmestyi vasta vuonna 1610, mutta sitä pidettiin vain epätavallisena juomana. Hän pääsi kuninkaalliseen pöytään vasta 25 vuoden jälkeen. Tämä juoma Englannissa tuli tunnetuksi myöhemminkin, kun Kaarle II valitsi seuralaiseksi portugalilaisen prinsessan, joka oli hulluna tähän upeaan juomaan. 200 vuoden jälkeen oolongin tuotanto alkoi Taiwanissa. Vuonna 1810 Dodd & Co:sta tuli tämän teen tunnettu valmistaja.

Muutaman vuosikymmenen jälkeen taiwanilaisesta oolongista tuli melko suosittu. Häntä palveli usein korkean seuran vastaanotoissa sekä Britanniassa että Amerikassa. Nykyään oolong ei ole enää uteliaisuus, koska se on monille tuttu. Kuuluisa Gong Fu Cha -seremonia, joka muistuttaa teatteritoimintaa, ei ole täydellinen ilman oolongia.

Oolongia kutsutaan myös punaiseksi tai turkoosi teeksi. Sitä ei voida katsoa pelkästään mustaksi tai vihreäksi teeksi. Oolongit erottuvat omassa ainutlaatuisessa ryhmässä, koska niillä on erittäin voimakas aromi. Niitä pidetään maailman tuoksuvimpina. Ne sisältävät sekä vihreän että mustan teen ominaisuuksia. Niitä ei pidä pitää näiden kahden lajikkeen seoksena. Haudutuksen jälkeen teelehdellä on musta ulkoosa, mutta keskiosa muistuttaa täysin vihreää teetä. Tällaisen epätavallisen värin ansiosta oolong voidaan erottaa väärennöksestä.

Kaikki oolongit kuuluvat yksinomaan irtolehtiin. Niitä ei koskaan myydä murskattuna. Oolongin erottuva piirre on sen erityinen väri ja maku, joka on toisin kuin mikään tunnettu musta tai vihreä tee.

Nykyään esitellään erilaisia ​​oolong-tyyppejä, joten keräysteknologia sekä teen käymistekniikka voivat vaihdella eri manufaktuureissa. Oolongit kasvavat pääasiassa Taiwanissa ja Kiinassa. Teepensaat kasvatetaan erityisillä istutuksilla. Pensaiden lehdet kerätään yksinomaan käsin. Oolongin tuotantoon käytetään sekä nuoria että aikuisia lehtiä. Nuoret lehdet ovat ihanteellisia kevyesti fermentoitujen teiden valmistukseen, kun taas kypsät lehdet ovat ihanteellisia erittäin fermentoitujen oolong-teiden valmistukseen.

Keräyksen jälkeen lehdet viedään tehtaalle. Suoran auringonsäteen alla ne viipyvät noin 30 minuutista yhteen tuntiin, minkä jälkeen ne siirretään varjoon, joka on aiemmin levitetty paksuksi kerrokseksi suuriin pajukoreihin.Lehdet syötetään käymisprosessiin, mutta jotta se täyttäisi kaikki standardit, ne on sekoitettava varovasti varmistaen samalla, että ne eivät hajoa. Tämä prosessi päättyy vasta, kun lehtien reunat muuttuvat ruskeiksi, koska käyminen tapahtuu epätasaisesti - lehtien reunat ovat aina käyneet enemmän kuin keskiosa.

Käymisaste voi olla erilainen - 20-60%, mutta keskimäärin tämä luku on 40-50%. Käymisasteeseen vaikuttavat raaka-aineiden ominaisuudet sekä itse prosessin kesto. Kun haluttu aste on jo saavutettu, tämä prosessi päättyy kalsinointiin, joka suoritetaan kuuman ilman avulla, kun sen lämpötila on +250 - +300 astetta. Raaka-aineiden kuivaus tapahtuu kahdessa vaiheessa. Aluksi lehtiä kuivataan korkeassa lämpötilassa vain muutaman minuutin ajan, minkä jälkeen ne kierretään ja kuivuvat edelleen. Lisäkuivauksen avulla voit poistaa kosteuden kokonaan ja suorittaa käymisprosessin loppuun. Valmis tee on pakattu myyntiin.

Valmis oolong esitetään pienikokoisina tiukasti rullatuina palloina. Teetä valmistettaessa voit nähdä kuinka pallo avautuessaan muuttuu teepensaan kokonaisiksi lehdiksi. Lehtien reunojen tulee olla mustia, ja keskiosan ja joidenkin suonien tulee olla vihreitä.

Oolong-tee on miellyttänyt vuosisatojen ajan miellyttävällä aromilla ja hämmästyttävällä maulla, mutta tämän lisäksi monet ihmiset pitävät siitä parempana sen hyödyllisten ominaisuuksien ja rikkaan koostumuksen vuoksi.Oolong sisältää valtavan määrän antioksidantteja, jotka parantavat kehon yleistä tilaa sekä pidentää nuoruutta. Niillä on positiivinen vaikutus verenkiertoon, koska ne osallistuvat veren kolesterolitason säätelyyn ja estävät veritulppien muodostumista.

Tämän teen koostumus sisältää suuren määrän vitamiineja, joista korkeat B-, D- ja E-vitamiinipitoisuudet. On syytä huomata suuri määrä jodia ja mangaania, koska nämä mikroelementit ovat elimistölle välttämättömiä. Yleensä oolong sisältää noin 400 mikroravinnetta.

Oolong-tee on erittäin hyödyllinen, koska sillä on positiivinen vaikutus koko kehoon. Sen avulla voit selviytyä seuraavista tehtävistä:

• normalisoi verenpainetta;
• käytetään painonpudotukseen
• parantaa maha-suolikanavan toimintaa;
• vaikuttaa positiivisesti ihon tilaan;
• on sydänkohtauksen ja aivohalvauksen ehkäisy.

Tämän hämmästyttävän juoman ystävillä on lisääntynyt määrä adiponektiiniproteiinia veressä, mikä auttaa estämään tyypin 2 diabeteksen ja sepelvaltimotaudin ilmaantumista. Oolong-lehtien sisältämät polyfenolit voivat vähentää syöpäsolujen aktiivisuutta. Lisäksi säännöllinen teen nauttiminen vahvistaa hampaita, antaa elimistölle elinvoimaa, sammuttaa erinomaisesti janoa ja parantaa mielialaa.

Vuonna 2001 tehtiin mielenkiintoinen tutkimus, jonka aikana he vertasivat oolong-teen vaikutuksia ihmiskehoon. Tutkimukseen osallistui kolme ihmisryhmää, joista yksi joi oolong-teetä, toinen - vihreää teetä ja viimeinen - pelkkää vettä. Tutkimuksen tuloksena havaittiin, että oolong-tutkijat polttavat kaloreita paljon nopeammin fyysisen rasituksen aikana. Kolme vuotta myöhemmin tehtiin toinen tutkimus, jonka mukaan yksi ryhmä naisia ​​joi kupin tätä juomaa ennen jokaista ateriaa ja toinen kupin vihreää teetä. Tämän seurauksena ensimmäisen ryhmän edustajat menettivät 10% enemmän kaloreita kuin toisen ryhmän naiset. Siksi voimme turvallisesti sanoa, että oolong edistää nopeaa painonpudotusta.

Oolong sisältää suuren määrän B-vitamiineja sekä hivenaineita, kuten fosforia, sinkkiä, jodia, magnesiumia, kalsiumia ja muita. Niiden avulla voit poistaa haitallisia myrkkyjä kehosta, osallistua verisuonten seinämien vahvistamiseen ja myös nopeuttaa aineenvaihduntaa.

Valitettavasti oolongeilla ei ole vain positiivisia ominaisuuksia, vaan ne voivat myös vahingoittaa kehoa. Jokaisella tyypillä on omat vasta-aiheet. Tämän hämmästyttävän juoman haitallisten vaikutusten poistamiseksi sinun ei pitäisi käyttää sitä väärin. Kaikesta on hyötyä kohtuudella. Oolongit ovat vasta-aiheisia seuraavissa tapauksissa:

• sinun tulee pidättäytyä teen ottamisesta ennen nukkumaanmenoa, eikä sinun tule juoda tätä juomaa suuria määriä lapsille, vanhuksille ja raskaana oleville naisille;
• turkoosia teetä ei pidä yhdistää lääkkeiden ottamiseen, normi on yhdestä kolmeen kupillista päivässä;
• oolong sisältää teiiniä, jolla on sama vaikutus kehoon kuin kofeiinilla, joten korkeasta verenpaineesta kärsiville ei suositella sen juomista;
• tämän juoman toistuva käyttö vaikuttaa haitallisesti hammaskiilteen väriin, koska se sisältää väriaineita;
• munuaisongelmista kärsivien tulee olla varovaisia, koska maidolla oolongilla on voimakas diureettinen vaikutus.

Nykyään myynnissä on suuri määrä oolong-lajikkeita. Jokainen gourmet voi valita täydellisen vaihtoehdon henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Käymisasteesta riippuen oolongit jaetaan useisiin lajikkeisiin.

• Heikosti fermentoitunut - joiden käymisaste on enintään 40 %. Niille on ominaista mieto maku, ne houkuttelevat huomiota vihertävällä värillä. Niiden lehdet ovat melko voimakkaasti kiertyneet ja niiden paahtoaste on alhainen. Näitä lajikkeita tuotetaan Taiwanin saarella sekä Xianghuan ja Ganden kylissä. Heikosti fermentoituneen oolongin näkyvä edustaja on Gaba Alishan -lajike.
• Erittäin fermentoitunut - on hapokas ja erittäin täyteläinen maku, ilahduttaa rakastajia täyteläisellä jälkimaulla. Niiden pitoisuus on 70 %. Tämän tyyppistä teetä valmistetaan Fujianin pohjoisosassa, Gangdongissa, sekä Wuyin kallioilla. Merkittävä edustaja on "Da Hong Pao". Tämän ryhmän teellä on rikas väri, joka voi vaihdella tummasta viininpunaisesta rubiiniin."Tie Guan Yin" viittaa vaaleampiin oolongeihin, joiden sävy on keltaisesta pähkinänruskeaan.
• Maustetut ja vanhentuneet lajikkeet on valmistettu heikosti käymiskykyisistä oolongeista. Ne ovat yleensä väriltään tummanruskeita. Teepensaan lehdet pyöritetään pieniksi palloiksi. Niille on ominaista rikas ja mausteinen tuoksu, jossa on runsaasti kuivattuja hedelmiä. Voidaan käyttää sekä luonnollisia että keinotekoisia makuaineita. Ne antavat juomalle mansikan, jasmiinin, ananaksen aromin. Suklaateellä on suuri kysyntä. Maito oolong sai nimekseen "Nai Xiang Jin Xuan".

Mielenkiintoinen tosiasia on, että Kiinassa yritetään olla juomatta maustettuja oolongeja, koska uskotaan, että lisäaineet pilaavat puhtaan juoman hämmästyttävän aromin. Alkuperämaasta riippuen kaikki oolongit on jaettu kahteen ryhmään.

Niiden valmistukseen käytetään vain silmuja, joissa on kaksi lehteä. Lehtien reunat ovat erittäin fermentoituja verrattuna kiinalaisiin lajikkeisiin, mikä antaa juomaan kukka-hunajaisen maun. Taiwanilaisia ​​oolongeja on useita lajikkeita:

• "Vuoden neljä vuodenaikaa". Tämä lajike sai niin epätavallisen nimen, koska sen valmistukseen käytetään neljän kokoelman lehtiä. Sille on ominaista herkkä hienostunut tuoksu ja maku. Haudutukseen kannattaa käyttää ei jyrkkää kiehuvaa vettä. Jos käytät haudutukseen lasista teekannua, voit nauttia lehtien avaamisesta.

• Maito oolong. Vaikka sitä valmistetaan myös Kiinassa, ero on juuri valmistustekniikassa. Se herättää huomion kermaisella aromilla ja perinteisellä maulla.Usein oolong-maito höyrytetään heran kanssa tai lehdet ripotellaan kevyesti maidolla. Vaikka sen valmistamiseen ei tarvitse käyttää luonnollisia makuja, loppujen lopuksi asianmukaisella valmistelulla maitomainen aromi ilmestyy ehdottomasti, koska se kerätään jyrkän lämpötilan muutoksen jälkeen.

• Ginseng Oolong viittaa vähän käyneisiin lajikkeisiin. Se on valmistettu lisäämällä ginseng-uutetta. Veden lämpötilan tulee olla haudutuksen aikana noin + 90– + 95 ºС.

• "Dun Ding" on myös vähäentsyymipitoisen oolongin edustaja. Se herättää huomion hämmästyttävällä aromilla ja maulla, jossa on huurteisen tuoreuden nuotit sekä kukka- tai hedelmäinen aromi. Sen valmistukseen sopii + 90 ºС lämmitetty vesi.

Tätä oolongien ryhmää kutsutaan joskus mantereeksi. Ne ovat hieman vahvempia kuin Thaimaan ja Taiwanin lajikkeet. Kiinalaisia ​​oolongeja korjataan vain Guangdongin maakunnassa, Fujianin maakunnan etelä- ja pohjoisosassa. Tähän ryhmään kuuluu useita merkittäviä edustajia:

• Maito Oolong. Sen erikoisuus on se, että veden lämpötilan haudutuksen aikana tulisi olla +75 - +90 astetta. Sitä voidaan käyttää haudutukseen useita kertoja. Maitoa oolongia kutsutaan myös valkoiseksi.
• "Tie Guan Yin" sillä on paljon yhteistä vihreän teen kanssa, koska se soveltuu vähäiseen käymiseen. Se on erittäin suosittu Kiinassa. "Tie Guan Yin" sisältää kukkaisia ​​vivahteita, kun taas vihreälle teelle ominainen yrttimaku puuttuu kokonaan. Siinä on poikkeuksellisen hienovarainen ja herkkä tuoksu. Sitä korjataan eri vuodenaikoina, ja paras on syys- ja kevätkokoelma. Paahtoaste voi olla heikko, keskivahva ja vahva, valinta on jokaisen oma.Klassinen vaihtoehto on korkea paahto, sille on ominaista hieno maku.
• Ginseng Oolong valmistettu luonnollisesta ginsengjauheesta. Sille on ominaista lämmittävä ja virkistävä vaikutus. Tämä tee on loistava valinta kylmälle vuodenajalle. Haudutukseen kannattaa käyttää + 75– + 85 asteeseen lämmitettyä vettä. Juomaa tulee infusoida noin kolme minuuttia.

Oolongin panimo on erityinen prosessi, sillä tämän epätavallisen, hienon juoman juomisen mysteerille on omistettu jopa erillinen teeseremonia. Tällaiseen seremoniaan käytetään erityisiä ruokia, kuten:

• avoin vedenkeitin (chahai);
• teepullo;
• vedenkeitin (gaiwan);
• kulhot;
• teelauta (chaban);
• siivilä teetä varten.

Oolongin lajikkeesta riippuen käytetään erilaisia ​​mittasuhteita. Joten kevyen oolongin valmistamiseksi tarvitset vain 5–8 grammaa teetä, mutta tummia lajikkeita voidaan ottaa enintään 6 grammaa, jotta juoma ei ole liian vahva ja kylläinen. Oolong-valmisteluprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

• kulhoissa (chahe), joilla on pitkänomainen muoto, kaadetaan oolong-lehtiä;
• vesi ei saa olla kiehuvaa vettä, se on lämmitettävä, kunnes ensimmäiset kuplat ilmestyvät;
• ennen hauduttamista on tarpeen esilämmittää astiat kiehuvalla vedellä;
• teelehdet siirretään kulhosta gaiwan-nimiseen teekannuun, jonka jälkeen se on suljettava ja ravistettava perusteellisesti useita kertoja, mikä antaa lehdet avautua ja antaa juomalle sen hienon aromin tulevaisuudessa;
• tee kaadetaan esivalmistetulla vedellä - aluksi se kaadetaan avoimeen teekannuun (chahay), sitten kulhoihin ja sitten chabaniin; tämä prosessi mahdollistaa teen puhdistamisen, mutta tällaista infuusiota ei käytetä teessä;
• jälleen vettä lisätään teehen ja kirjaimellisesti muutaman sekunnin kuluttua se kaadetaan avoimeen teekannuun (chahay);
• juoma haudutetaan uudelleen, mutta väliä pidennetään kymmenellä sekunnilla.

Voit valmistaa oolongin kotona ilman erikoisruokia. Joten teepulloja voidaan käyttää chahain korvaamiseen, koska niissä on lokerot vedelle ja teelehdille. Chahe voidaan korvata teekulholla tai tavallisella laatikolla, ja se voidaan myös kaataa välittömästi teekannuun (gaiwan).

On syytä harkita sitä tosiasiaa, että teepullon käyttö antaa sinun hylätä siivilä. Yleensä oolongin valmistuksessa käytetään erityistä lautaa, jossa on kaksoispohja (chaban), mutta voit tehdä ilman sitä, jos kaikki toimet suoritetaan huolellisesti ja hitaasti. Teepullot voidaan korvata keraamisilla tai lasisilla teekannuilla.

Saadaksesi todellista nautintoa tästä juomasta, on välttämätöntä, että sellaiset komponentit kuin:

• tuoksu on seremonian alku, niin kutsuttu alkusoitto;
• rikas maku on pääelementti;
• teepensaan haudutetut lehdet paljastavat hienon aromikimpun, tällainen jälkimaku johtaa yleensä filosofisiin pohdiskeluihin.

Jotta oolong ei menetä makuaan, aromiaan ja hyödyllisiä ominaisuuksiaan, se on säilytettävä oikein. Koska oolong on aromaattinen, se pyrkii imemään ympärillä olevia hajuja, jotka vaikuttavat entisestään itse juoman makuun ja vähentävät sen etuja.

Jos oolongia säilytetään yli kuukauden, on suositeltavaa laittaa teepurkki jääkaappiin, mikä säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet ja ylellisen aromin. Ja myös on syytä muistaa, että säilytysastian on oltava puhdas. On ehdottomasti kiellettyä käyttää astiaa, joka sisälsi aiemmin erilaista teetä. Virheellinen säilytys tai kuljetus heikentää juoman laatua.

Katso seuraavasta videosta lisätietoja oolongin keittämisestä.