Alkalisoitu kaakaojauhe: mitä se on ja miten sitä käytetään?

Kaakaojauhe on kaakaopapujen jauhamisen tuote. Jos haluat oppia alkaloidusta kaakaojauheesta, sen käyttötavoista ja eroista, tämä artikkeli on kirjoitettu juuri sinua varten.

Ensimmäinen maininta kaakaopavuista juontaa juurensa 1700-luvulta eKr. Keski-Amerikassa. Tuolloin ei käytetty itse papuja, vaan hedelmälihaa. Se sisältää suuren määrän sokeria ja siitä valmistetaan edelleen mäskiä muistuttavaa juomaa.

800-luvulla jKr atsteekit käyttivät kaakaopapuja valuuttana, ja ne näkyivät tämän kansan mytologiassa. Ne olivat myös osa juomaa, jota vain ylemmät luokat saivat nauttia.

Euroopassa espanjalaiset löysivät pavut 1500-luvun ensimmäisellä puoliskolla. Ensimmäinen juoma, joka muistuttaa läheisesti kaakaota, valmistettiin kermalla ja kalliilla mausteilla. Hän oli myös herkku vain yhteiskunnan eliittiosalle.

Suklaapuista kerätyt hedelmät puhdistetaan ja niistä uutetaan siemenet. Yksi hedelmä sisältää useita kymmeniä siemeniä. Jonkin aikaa ne makaavat laatikoissa auringossa. Näin ne käyvät. Lopputuotteen, kaakaojauheen, valmistukseen siemenet paahdetaan, käsitellään, puristetaan pois öljy, jonka pitoisuus kuivissa papuissa on erittäin korkea, ja vasta sen jälkeen ne murskataan.Pääsääntöisesti tuote valmistetaan jo tehtaalla, johon toimitetaan kaakao samojen siementen muodossa.

Kaakao koostuu monista alkuaineista, välttämätön kehon normaalille toiminnalle:

• rauta;
• kalium;
• magnesium;
• sinkki;
• fosfori;
• seleeni;
• mangaani;
• kalsiumia.

Kaakaojauheen kaloripitoisuus on noin 289 kilokaloria 100 g:ssa.

Tämä tuote sisältää B-, PP- ja K-vitamiineja. Niillä on erittäin myönteinen vaikutus kehoon. Mutta myös kaakaon koostumus sisältää runsaasti antioksidantteja, jotka pidentävät nuoruutta.

Sen hyödyllisiin vaikutuksiin kuuluu useita muita hyödyllisiä ominaisuuksia.

• Verenpaineen normalisointi. Verenpainetautia sairastavia kehotetaan aloittamaan päivä kupillisella kaakaota. Se voi alentaa verenpainetta.
• Hiusten kasvun stimulointi ja vahvistaminen. Tämä vaikutus johtuu nikotiinihapon sisällöstä, johon hiusten kasvuprosessi perustuu.
• Sydämen verisuonten tilan normalisointi. Edullinen vaikutus johtuu kaliumpitoisuudesta.
• Luiden vahvistaminen. Kalsium, jota on myös tässä upeassa tuotteessa, on vastuussa tästä prosessista.

  Näiden kehoon kohdistuvien vaikutusten lisäksi kaakao vahvistaa immuunijärjestelmän yleistä tilaa. Ja tämä ei ole kaikki tämän tuotteen hyödylliset ominaisuudet.

Kaakaota ei tule antaa makeisten lisäaineena tai juomana alle kolmivuotiaille lapsille. Tämä johtuu siitä, että tämä tuote sisältää koostumukseltaan ja vaikutukseltaan samanlaista ainetta kuin kofeiini - teobromiini. Vaikka sillä on lievä vaikutus kehoon, sitä ei suositella lapsille.

Ja myös jos sinulla on niveltulehdus, osteoporoosi, reuma, kihti, sinun ei pitäisi käyttää kaakaota. Puriiniaineet vaikuttavat haitallisesti näitä sairauksia sairastaviin ihmisiin.

Tuote luokitellaan uutto- ja tuotantomenetelmän mukaan. Sitä louhitaan kolmella päätavalla: teollisesti, luonnonmukaisesti teollisesti ja elävänä.

Ensimmäinen menetelmä tarkoittaa, että puita kasvatetaan teollisessa mittakaavassa. Ne on lannoitettu kaikenlaisilla kivennäisaineilla ja vitamiineilla. Tämäntyyppinen uutto on suosituin ja louhittujen raaka-aineiden suuren määrän vuoksi se on halvin.

Luomuteollisuuskaakao eroaa vain siinä, että puita ei ruokita. Tällä tavalla saatu jauhe eroaa maultaan teollisesta.

"Elävällä" menetelmällä saatu jauhe on harvinaisin ja kallein tuote. Tosiasia on, että kaakaopavut uutetaan luonnonvaraisista puista. Tämäntyyppinen tuotanto suoritetaan vain tilauksesta. Uuttomenetelmän mukaan erotetaan luonnollinen ja alkaloitu kaakaojauhe.

Luonnollinen jauhe saadaan paineen alaisena murskatuista papuista. Ainoa ero alkalisoidun jauheen välillä on se, että kaakaopavut pestään emäksisellä liuoksella ennen puristamista.

Tämä kaakaopapujen käsittelyvaihe parantaa makua, tuoksua ja tekee myös jauheen väristä kylläisemmän. Tämä johtuu papujen happamuuden vähenemisestä. Tuloksena olevan jauheen koostumus on sama orgaaninen tuote, joka sisältää saman määrän hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja.

Alkalisoidun kaakaojauheen erottuva piirre on, että kaakaon valmistukseen on tarpeen täyttää se kiehuvalla vedellä. Luonnollinen jauhe tulee keittää niin, ettei sedimenttiä muodostu.

Ja myös alkalisoinnin positiivinen vaikutus on jauheen liukoisuuden lisääntyminen. On tärkeää ymmärtää, että tämä prosessi on täysin vaaraton ihmisille, ja sinun ei pitäisi pelätä käyttää kaakaojauhetta, joka on läpäissyt tämän vaiheen.

Teollisuudessa on sellainen asia kuin alkalisaatioaste. Jokainen kaakaojauheen valmistaja käyttää tässä prosessissa nesteitä, joiden alkalipitoisuus on erilainen. Tämä antaa lopputuotteelle yksilöllisyyttä. Samanaikaisesti alkalointi jaetaan kolmeen tyyppiin riippuen nesteen kyllästymisasteesta alkalilla.

Tällaista jauhetta arvostetaan korkeammin kuin luonnollista, ja sitä käytetään korkealaatuisten suklaatuotteiden valmistukseen. Luonnollista kaakaojauhetta käytetään useimmissa tapauksissa vain juoman valmistuksessa ja leivonnassa.

Leipomomakeisten valmistuksessa tätä jauhetta arvostetaan suuresti useista syistä. Se ei vain paranna herkkujen makua, vaan on myös varsin kätevä itse tuotantoprosessissa. Jauhe on hyvin vuorovaikutuksessa jauhojen kanssa ja kestää lämpötilan vaikutuksia.

Usein resepteissä ruokasoodaa, joka on emäksistä, käytetään yhdessä luonnollisen jauheen kanssa. Eli jos korvaat luonnollisen kaakaojauheen alkaloidulla, et todennäköisesti saa mitä haluat. Tällainen jauhe on vuorovaikutuksessa leivinjauheen kanssa. Siksi sinun ei pitäisi muuttaa reseptiä, jos haluat saada tarvitsemasi ruoan.

Jotkut lähteet kuvaavat tätä prosessia sekoittamalla kaakaojauhetta kuumaan veteen tai kahviin. Itse asiassa tämä on aromin vapautumista jauheesta, joka ei aiheuta uhkaa. Mutta jos resepti ei kuvaa tämän rituaalin tarvetta ja päätät tehdä sen, varaudu siihen, että tulos voi pettää sinut.

Jos haluat jauheesi seisovan pitkään, varaa sille paikka, jossa on mahdollisimman vähän valoa ja kosteutta. On toivottavaa, että se on myös viileä. Silloin kaakaojauheesi säilyy käyttökunnossa jopa kolme vuotta. Jos pakkauksessa on lisäehtoja, noudata niitä epämiellyttävien hetkien välttämiseksi.

Tämä kysymys on hyvin moniselitteinen, koska se riippuu enemmän tietyn käyttäjän mieltymyksistä. Mutta useimmat ihmiset suosittelevat edelleen Extra Brutea, joka on alkaloitua kaakaota. Arvostelujen mukaan tällä tuotteella on kirkkaampi tuoksu ja korkea laatu kuin analogeilla.

Näin ollen voimme tehdä yhteenvedon. Kaakao on tuote, jolla on rikas historia. Se on hyödyllinen ja runsaasti antioksidantteja, vitamiineja, sillä on myönteinen vaikutus kehoon.

Alkalisoitu kaakaojauhe eroaa luonnollisesta valmistusmenetelmästä, väristä, aromin kylläisyydestä, eikä sitä myöskään tarvitse keittää, jotta se liukenee hyvin veteen.

Alkalisoitu kaakaojauhe on joissain tuotannossa parempia kuin luonnollinen kaakaojauhe, ei ole millään tavalla vaarallista eikä terveydelle haitallista. Ne eivät kuitenkaan saa korvata luonnollista jauhetta resepteissä.

Lisätietoja alkaloidusta kaakaojauheesta seuraavassa videossa.