Kuinka keittää kaakaota?

Theobroma-suvun kaakao (suklaapuu) kuuluu Malvaceae-heimoon. Sen arvo on hedelmissä. Suurin osa näiden ikivihreiden kasvien valikoimasta sijaitsee Afrikan mantereella. Puun hedelmiä käytetään raakana ja jalostettuna. Tämän ainutlaatuisen raaka-aineen käyttöalue ulottuu ruoanlaittoon, hajuvesiteollisuuteen ja lääketeollisuuteen.

Eksoottisen puun hedelmien ainutlaatuiset komponentit vaikuttavat positiivisesti ihmisiin, mutta on myös vasta-aiheita. Kaakaojuoman valmistamisella on omat ominaisuutensa. Siellä on mielenkiintoisia reseptejä ja erityisiä lisäaineita. Tästä lisää.

Suklaapuun hedelmissä on noin kolmesataa komponenttia, jotka on jaettu kolmeen ryhmään:

1. vitamiinit;
2. hivenaineet;
3. makroravinteet.

Aidon kaakaon kaloripitoisuus on yli 500 kilokaloria sataa grammaa hedelmää kohden. Rasvan määrä on silmiinpistävä, se on yli 50 grammaa, proteiinit ovat hieman huonompia - yli 12 grammaa, yli 9 - hiilihydraatteja, yli 6 - vettä, yli 2 grammaa orgaanisia happoja.

Hedelmien kaloripitoisuus on merkittävä, mutta kaakaopapujen ainesosat stimuloivat ruoansulatusta, edistävät kylläisyyttä, mikä tekee niistä välttämättömiä erilaisissa ruokavalioissa. Makroravinteiden määrä 100 g:ssa ylittää seuraavat luvut:

• kalium (K, kalium) - 700 mg;
• fosfori (P, fosfori) - 500 mg;
• magnesium (Mg, Magnesium) - 80 mg;
• rikki (S, rikki) - 83 mg;
• kalsium - 25 mg;
• natrium - 5 mg.

Hivenaineiden sisältö:

• kupari - yli 2 tuhatta mikrogrammaa;
• molybdeeni - yli 40 mcg;
• koboltti - noin 30 mcg;
• sinkki - yli 4 mcg;
• rauta - yli 4 mcg.

Münsterin yliopiston huolellinen tieteellinen tutkimus on osoittanut, että raakakuidussa on kookoskiveä, kasvua stimuloivaa ainetta, joka edistää ihon epiteelisolujen uusiutumista. Harvardin työntekijä Norman Gollenberg 2000-luvun vaihteessa kaakaopapuja tutkiessaan havaitsi epikatekiinin esiintymisen biomateriaalissa. Tällainen yhdiste voi estää sydänkohtauksia, aivohalvauksia ja syöpäkasvaimia.

Orgaanisten raaka-aineiden kylläisyys vitamiineilla, antioksidanteilla ja kivennäisaineilla on silmiinpistävää laadullisessa ja määrällisessä suhteessa. Laajennettu "valikoima", joka auttaa korjaamaan kehon toimintoja, edistää:

• parantaa mielialaa;
• hermoston vakauttaminen;
• verenkierron normalisointi;
• aivojen stimulaatio;
• muistin parantaminen;
• sydämen vahvistaminen;
• paine tasapaino;
• lisääntynyt motorinen aktiivisuus;
• levollisen unen varmistaminen;
• lisääntynyt teho;
• vastustuskyky stressille;
• torjua masennusta;
• syöpien prosenttiosuuden lasku;
• lisääntynyt estrogeeni naisilla;
• osteoporoosin vähentäminen;
• painonpudotus
• eliniän pidentäminen.

Kaakaopapujen sisältämät aineet auttavat stimuloimaan endorfiinien tuotantoa ihmiskehossa - onnellisuushormonin. Tämä ominaisuus tekee kaakaosta ainutlaatuisen tuotteen, joka antaa hyvän mielen, aktiivisuuden ja kestävyyden.Suklaapuun hedelmistä saadun juoman virkistävä vaikutus on yhtä voimakas kuin kahvijuomalla, mutta se ei sisällä kofeiinia, joka voi joissain tapauksissa olla haitallista.

Älä unohda muita aineita, kuten puriinia, joka aiheuttaa suolojen kertymistä nivelkudoksiin ja virtsahapon kertymistä. Myös korkea rasvapitoisuus ja vastaavasti kaloripitoisuus eivät ole aina hyödyllisiä. Siksi kaakaolla on vasta-aiheita:

1. liikalihavuus;
2. ikä (paitsi alle 3-vuotiaat lapset);
3. diabeteksen esiintyminen;
4. allergia;
5. maksan ja munuaisten toimintahäiriöt;
6. krooninen ummetus;
7. lisääntynyt happamuus.

Keskiajalta eurooppalaisen aateliston piireissä suositusta juomasta, jolla on nytkin kysyntää, on tullut kuvauksia nykypäivään, tämä on kaakao. Asiantuntijat suosittelevat sen valmistamista oikein todellisen maun saavuttamiseksi. Todellisilla asiantuntijoilla on tapana keittää kaakaota kotona kahvinkeittimessä tai turkkilaisessa. Tällaisen valmistuksen avulla voit valmistaa juoman siten, että perinteistä tekniikkaa noudatetaan.

Vaaditunlaatuisen juoman valmistusmenetelmien monimuotoisuus johtuu erilaisista mahdollisuuksista ja paikallisista olosuhteista. Makuun keskittyvät tekevät kaakaota maidolla. Ruokavaliota noudattavat ihmiset valmistavat "tahnamaisen" muodon - veden päällä.

Yksi oikean panimon ensimmäisistä kohdista on laadukkaan kaakaolajikkeen valitseminen.Öljyn läsnäolo osoittaa kaakaon korkeaa laatua, mikä tarkoittaa, että seoksessa on rasvaa (vähintään 15 %). Voit määrittää rasvapitoisuuden hieromalla ripaus jauhetta sormiin. Seoksen helppo tarttuminen ja pitäminen sormissa kertoo tuotteen korkeasta laadusta ja luonnollisuudesta.

Hän tarvitsee:

• oli tuoretta;
• ei sisältänyt sokeria;
• ei sisältänyt maitojauhetta;
• oli tunnetulta luotettavalta valmistajalta.

Komponentit:

• tuore kaakaojauhe;
• vesi (edullisesti puhdistettu);
• sokeria.

Sekoita pienessä kulhossa yhtä suuret osat sokeria ja kaakaota. Kaada pieni osa vedestä kulhoon, hiero seosta varovasti tasaiseksi välttäen kokkarien muodostumista. Kun seos saavuttaa tyypillisen kiillon ja sileyden, lisää vettä ja sekoita, kunnes saadaan kefirin koostumus. Kaada massa astiaan vedellä ja keitä miedolla lämmöllä unohtamatta sekoittaa. Kolmen minuutin keittämisen jälkeen juoma voidaan kaataa kuppeihin.

Tarvitset:

• luonnollinen kaakao luotettavalta valmistajalta;
• maito (tilavuus ja rasvapitoisuus tarpeen mukaan);
• sokeria (maun mukaan)

Käytämme astioita maidon keittämiseen. Kaada kaakaojauhe pohjalle (optimaalisesti - 2 ruokalusikallista per henkilö), sokeria lisätään maun mukaan. Sekoita kaikki tasaiseksi. Kuumennettu maito on kaadettava tuloksena olevaan seokseen niin, että se tuskin peittyy. Sekoita sisältöä, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet, lisää maito ja jatka sekoittamista. Saatuaan homogeenisen massan, kiehauta se miedolla lämmöllä sekoittaen huolellisesti. Varmistamme, että maito "ei valu" useiden minuuttien ajan (noin 3 minuuttia).

Alkuvaiheessa vaihtoehdot ovat mahdollisia.Kaakaojauheen ja sokerin seos kaadetaan veteen ja sekoitetaan ja sekoitetaan sitten maidon kanssa.

Eksoottisia lisäaineita on monia: vanilja, neilikka, kermavaahto, kaakaovoi, vaaleanpunainen pippuri. Luovia ratkaisuja rajoittaa vain kokin mielikuvitus.

Ainekset: puoli lasillista vettä, lasillinen maitoa, 2-3 isoa lusikallista kaakaota ja sokeria. Jokainen annos koristellaan 70 ml:lla kermavaahtoa. Vaihtoehtoisesti voit lisätä suuren lusikallisen suklaahippuja. Kaada kiehuva maito huolellisesti sekoitettuun kaakaojauheen ja sokerin seokseen. Laita vaahdotettu kerma täytettyjen kuppien päälle, ripottele pinnalle hienonnettua suklaata.

Komponentit:

• 150 ml maitoa;
• yksi ruokalusikallinen sokeria;
• yksi lusikka kaakaota;
• puoli teelusikallista kanelia;
• 50 grammaa saksanpähkinöitä (murskattuja);
• suolaa ja punapippuria maun mukaan.

Lämmitä maito, lisää mausteet ja sekoita laimennetun kaakaon kanssa. Keitä seosta korkealla lämmöllä minuutin ajan. Sitten sokeri kaadetaan ja juoma kaadetaan kuppeihin, ripottele päälle pähkinöitä. Vaihtelut ovat mahdollisia mieltymysten mukaan lisäämällä vahvaa alkoholia, vaniljakastike- ja voikermaa, hedelmiä ja marjoja.

Hercules-hiutaleet esikeitetään - 40-50 grammaa 100 grammassa kiehuvaa vettä. Kaada puolitoista lasillista maitoa valmistettuun astiaan, kaada siihen kaksi ruokalusikallista sokeria ja yksi muskottipähkinä (mussattu). Kuumentamisen jälkeen sekoita kaurapuuro-soseeseen, keitä 5 minuuttia. Nyt on tullut hetki kaata oikea määrä (optimaalisesti - 2 ruokalusikallista) kaakaota. Haudutamme kaikkea sisältöä miedolla lämmöllä hetken ja vatkaa sitten kevyesti. On hyvä tarjoilla ilmavan vaahtokarkin kanssa.

Mikä se on? Suurin ero "analogisiin" juomiin on se, että kahvi sekoitetaan kaakaon kanssa ja sokeri ja muskottipähkinä lisätään. Tämä kiistanalainen seos on täytettävä yksinomaan kylmällä vedellä. Kaikki tämä kiehautetaan kevyesti ja kerma lisätään lopussa.

Tämän herkun monien inkarnaatioiden joukossa "Keisari Montezuman juoma" on erityinen paikka. Saavuttaaksemme alkuperäisen vaikutuksen, jossa iloisuus on maustettu herkällä maulla, jauhamme hedelmät jauheeksi. Saatu koostumus sekoitetaan tehosekoittimessa suolan, luonnollisen vaniljan ja hunajan kanssa. Se mitä tapahtui, kaadetaan kylmällä vedellä ja sekoitetaan minuutin ajan. Lisää kuuma vesi ja vatkaa. Voidaan kaataa astioihin. Asiantuntijat tietävät, että tämä neste kulutetaan pienissä pinoissa, joihin ripottelee pippuria.

Mielenkiintoinen resepti tuoksuvan juoman valmistamiseksi 4 annokselle vaatii:

• 800 g maitoa;
• kaakaojauhe - 3 rkl. lusikat;
• valinnainen sokeri;
• pieniä vaahtokarkkeja noin kahden lasin tilavuudessa;
• ripaus vanilliinia annosta kohti.

Keitä sisältö keskilämmöllä sekoittaen niin, että vaahtokarkit sulavat. Jos on merkkejä siitä, että sisällöstä on tullut homogeeninen massa, pysäytämme prosessin. Valmis!

Jauhetta varastoitaessa voit laittaa vaniljatangon sen kanssa olevaan astiaan. Tuoksu läpäisee seoksen ja antaa juomaan hämmästyttävän hienovaraisuutta.

Afrikasta peräisin olevassa kaakaossa on yleensä hapan maku, jossa on aavistus katkeruutta. Brasilialainen kaakao on pähkinäinen maku.

Dominikaanisessa tasavallassa ja Ecuadorissa kasvatetuille kaakaopavuille on ominaista supistava, lievä katkeruus ja rusinan maku. Selkeä mausteinen maku ja vivahteita karamellia seuraa Madagaskarin tuotteita.

Lisätietoja kaakaon keittämisestä maidossa on seuraavassa videossa.