Kaakaojauhe: vinkkejä valintaan ja valmistukseen

Useimmille Neuvostoliiton "maahanmuuttajille" kaakao liittyy ensisijaisesti esikouluihin, joissa juomaa annettiin aamiaiseksi tai iltapäivän välipalaksi. Kuinka kaakaojauhe valmistetaan, kuinka se on hyödyllistä ja kuinka keittää juoman?

Kaakaota voidaan pitää yhtenä vanhimmista tuotteista. Etelä-Amerikan kansat käyttivät eri osia puusta, josta kaakaopavut kerätään, jo ennen aikakauttamme, sitten tuote levisi laajasti mayojen ja atsteekkien siirtokuntien keskuudessa. Euroopan asukkaat tutustuivat kaakaopapujen makuun, tarkemmin sanottuna niistä valmistettuihin tuotteisiin Amerikan alueiden valloituksen jälkeen.

Aluksi kaakaopohjainen juoma tuli eurooppalaisille tunnetuksi, koska sen korkea hinta oli vain tunnettujen ja rikkaiden henkilöiden saatavilla. Se oli maustettu kanelilla ja vaniljalla, jotka olivat tuolloin kalliita. 1600-luvulla juomaan alettiin laittaa sokeria, mikä teki siitä jonkin verran halvempaa. Tällä hetkellä suklaapuupavut yksinkertaisesti jauhettiin ja haudutettiin kuumalla vedellä tai maidolla.

Kuitenkin 1800-luvun alussa keksittiin menetelmä kaakaovoin ja kakun erottamiseksi. Jälkimmäisen käsittely mahdollisti kuivajauheen saamisen tutun juoman valmistukseen. Huolimatta siitä, että päivitetty juoma oli maun suhteen huomattavasti edellistä parempi, kaakaosta tuli kuitenkin vähemmän suosittu. Asia on, että kaakaovoin ulkonäön ansiosta syntyi myös suklaa, joka voitti välittömästi ihmisten rakkauden ja kiinnostuksen.

Nimi "kaakao" viittaa sekä itse kasviin että puussa kasvavaan kaakaopapuun. Sama nimi viittaa käsitellyistä papuista valmistettuun jauheeseen ja tästä raaka-aineesta hauduttamalla saatuun juomaan. Kaakaopavuista valmistetaan myös öljyä, josta valmistetaan suklaata, kuorrutetta jne.

Kaakaopavut on korjattu ikivihreästä suklaapuusta. Se kuuluu Theobroma-sukuun, Maltov-perheeseen. Kasvupaikka on maapallon alue, jossa on trooppinen ilmasto (Aasian maat, Etelä- ja Keski-Amerikka, Afrikka).

Kasvi on melko massiivinen, sen keskikorkeus on 12 m. Oksat sijaitsevat kruunun kehällä saadakseen maksimaalisen auringonvalon ja lämmön. Kasvi kukkii, minkä jälkeen hedelmät muodostuvat. Mielenkiintoista on, että niitä ei ole kiinnitetty oksiin, vaan suoraan puunrunkoon.

Ulkoisesti hedelmät ovat samanlaisia ​​kuin sitruunat, mutta hieman suurempia, ja pinnalla on uria. Jos avaat tämän hedelmän teknisen kypsyyden aikana, kaakaopapuja (jyviä) löytyy sisältä - jopa 30-60 kappaletta.

Kaakaojauhe valmistetaan kaakaopavuista, mutta ensin ne uutetaan suklaapuun hedelmistä. Seuraavaksi pavut fermentoidaan, jota varten ne asetetaan pieniin pinoihin banaanipuun lehdille peittäen ne samoilla lehdillä. Käymisprosessi suoritetaan auringonvalossa luonnollisissa olosuhteissa ja kestää noin viikon.

Tämä prosessi on välttämätöntä papuissa olevan sokerin käymiseksi ja muuttamiseksi alkoholiksi ja hiilidioksidiksi. Tämä on mahdollista, koska lehtien alla lämpötila on asetettu 40-50 asteeseen.

Aluksi korjatut kaakaopavut ovat valkoisia.Ne saavat tunnetun suklaavärinsä käymisen aikana. Tosiasia on, että jyvissä on niin paljon alkoholia, että osa siitä muuttuu etikkahapoksi. Jälkimmäinen uutetaan papuista ja kyllästää ne. Muuten, tämä mahdollistaa myös raaka-aineiden varastoinnin pitkään pelkäämättä niiden itämistä. Lopuksi happo poistaa papuista katkeruuden.

Käymisen jälkeen tulee papujen kuivausvuoro, jota varten ne asetetaan tasaiselle, kuivalle pinnalle yhtenä kerroksena. Raaka-aineet kuivataan sekä auringossa että erityisissä laitteissa, joskus kuivaus korvataan papujen paahtamisella tulella. Kuivausprosessin aikana ne saavat lopullisen suklaan värin sekä suklaan aromin.

Sen jälkeen pavuista poistetaan kuori ja siemenen sisäpuoli jauhetaan ja käsitellään puristimella. Tämän prosessin tuloksena muodostuu kaakaovoita ja kakkua. Ensimmäistä ainesosaa käytetään suklaan, kerman ja vanukkaiden valmistukseen. Ja kakku puristetaan toistuvasti, minkä seurauksena se on jauheena. Jos jauhat jyvistä poistettua kuorta, saat kaakaovellaa, jota käytetään Amerikassa ja Euroopassa karjan rehuksi.

Suklaapuusta on useita lajikkeita, mutta kaakaopapuja on vain 2 päälajiketta:

• Criollo. Niitä pidetään laadukkaampina, koska ne on saatu lajikkeista. Nämä pavut kuuluvat premium-luokkaan, niillä on hienostuneempi maku ja aromi.
• Forastero. Raaka-aineet ovat myös hyvälaatuisia, mutta makuominaisuuksiltaan hieman huonompia kuin criollo.

Ero koskee vain raakoja papuja. Kuivauksen jälkeen on oikeampaa erottaa raaka-aineet kitkeräksi, kirpeäksi tai hieman happamaksi jauheeksi.

Kaikki olemassa olevat kaakaojauhelajikkeet voidaan tuotannon teknisistä ominaisuuksista riippuen jakaa kahteen ryhmään - tuote, joka on haudutettava (kuten luonnollinen kahvi) ja sellainen, joka riittää kaatamaan kiehuvaa vettä.

Toinen liukenee jopa kylmään veteen, mikä osoittaa suuren määrän synteettisiä lisäaineita jauheeseen ja sen lukuisiin lämpökäsittelyihin. On selvää, että luonnollisella tuotteella on vain maku ja haju (ja sitten suurimmaksi osaksi uudelleen luotu väriaineiden ja makujen avulla).

Valmiina pikatuotetta on joskus saatavilla pusseissa kertakäyttöön ja yleensä sokeri on jo mukana koostumuksessa. Tämä tuote sisältää vähintään kaakaojauhetta. Jopa 50 % koostumuksesta on sokeria, runsaasti lisäaineita ja arominvahventeita.

Kaakaopapujen johdannaisten koostumus on sama, vain komponenttien pitoisuus vaihtelee. Joten öljy sisältää enemmän rasvaa kuin jauhe. Näin ollen ensimmäisen komponentin biologisesti aktiiviset aineet ovat yleensä lipidialkuperää.

Jauheen kemiallista koostumusta edustavat korkea fosfori- ja kaliumpitoisuus, alkaloidit (pääasiassa teobramiini), antosyaanit (ne antavat tuotteelle tyypillisen värin), flavonoidit, histamiinit, tanniinit. Mineraalikoostumusta edustavat myös kloori, rikki, rauta, sinkki, kalsium, magnesium. Sisältää B-ryhmän, A- ja E-, R-vitamiinin koostumuksen ja vitamiinit.

Jauhe sisältää teobramiinia, joka on erityinen entsyymi. Sen vaikutus on samanlainen kuin kofeiini. Sillä on stimuloiva vaikutus, se edistää keuhkoputkien ja sepelvaltimoiden laajentumista.

Jauhe sisältää myös tanniineja ja endorfiineja, jotka tunnetaan paremmin onnellisuushormoneina. Sisältää myös epikaketiinia, joka estää verihyytymien muodostumista.

Tuotteen kaloripitoisuus on noin 285 kaloria (kcal) 100 grammaa kuivaa tuotetta kohti. Jos puhumme liukoisesta analogista, sen ravintoarvo nousee 390 kcal:iin 100 g kuivatuotetta kohden. Proteiinipitoisuus on korkea, mutta hiilihydraattipitoisuus alhainen. Mutta kaikki papuissa oleva kuitu varastoidaan jauheeseen. BJU näyttää 23,0 / 11,0 / 11,0 g, energiasuhde on 29/31/14%.

Tuotteesta on myös vähärasvainen versio, jota jotkut pitävät virheellisesti ruokavalioon kuuluvana. Rasvan keinotekoinen poistaminen raaka-aineista tekee siitä kuitenkin vähemmän hyödyllisen (rasvat ovat loppujen lopuksi välttämättömiä lähes jokaisen elimen toiminnalle, ja kun rasvoja hajotetaan, vapautuu suuri määrä energiaa). Lisäksi vähärasvaiseen tuotteeseen varastoidaan hiilihydraatteja, jotka vaikuttavat kokonaiskaloripitoisuuteen enemmän kuin rasvat.

Kaakao antaa virkistävän vaikutuksen, ja koostumuksessa olevien endorfiinien vuoksi se auttaa torjumaan masennusta. Kaakaopapuihin perustuva juoma parantaa mielialaa, lievittää stressiä ja ahdistusta. Se aktivoi henkistä toimintaa, antaa sinun keskittyä nopeammin, parantaa muistia, lievittää henkistä stressiä. Tämä johtuu siitä, että juoma parantaa aivojen verenkiertoa.

Kaakao, jonka koostumuksessa on kofeiinin kaltainen entsyymi, virkistää, auttaa heräämään. Sillä on kyky alentaa verenpainetta polyfenolien läsnäolon vuoksi. Tästä syystä kaakao on erityisen hyödyllinen verenpaineesta kärsiville ja sitä suositellaan päivittäiseen kulutukseen.

Juoma auttaa vähentämään tromboosin kehittymisen riskiä, ​​on sydänkohtausten ja aivohalvausten ehkäisy. Antioksidanttisen vaikutuksen, sekä flavonoidien läsnäolon ansiosta toksiinit ja myrkyt poistuvat kehosta, kolesteroliplakit verisuonten seinämillä tuhoutuvat. Tämä antaa meille mahdollisuuden puhua juoman eduista sydän- ja verisuonijärjestelmälle.

Kaakaojauhetta kutsutaan usein urheilijoiden juomaksi sen korkean proteiinipitoisuuden vuoksi. Lisäksi jauheen koostumus sisältää sinkkiä, joka edistää mieshormonien muodostumista, jotka provosoivat voimakkaampaa lihaskasvua. Testosteronin tuotantoa lisäävä kaakaojuoma on hyödyllinen myös miehille.

Koostumuksessa olevat bioflavonoidit ja vitamiinit auttavat lisäämään elimistön immuunisolujen vastustuskykyä vilustumisviruksia vastaan, negatiivisten ympäristötekijöiden vaikutusta sekä infektio- ja tulehdusprosesseja.

Koostumuksen sisältämien antioksidanttien ansiosta voimme puhua kaakaojuoman kyvystä hidastaa ikääntymiseen liittyvien solumuutosten prosesseja. Puuterin ulkoinen käyttö mahdollistaa ihon sävyn parantamisen, sillä on kuoriva ja tonisoiva vaikutus, se lisää ihon vastustuskykyä suoran auringonvalon negatiivisia vaikutuksia vastaan. Tämä on erityisen tärkeää naisille, jotka ovat oppineet käyttämään laajasti kaakaojauhetta kosmeettisiin tarkoituksiin.

Yhteenvetona edellä mainitusta voidaan puhua kaakaopapupohjaisen juoman eduista sydän- ja verenkiertoelimistöille, sen positiivisesta vaikutuksesta hermostoon, aivojen toimintaan parantamiseen ja kehon immuunivoimien lisäämiseen.

Kaakaojauhepohjaisen juoman juomista tulee välttää, jos olet allerginen tuotteelle sekä intoleranssi kofeiinipitoisille juomille.

On tärkeää seurata jauheen annosta ruokavaliossa, koska sen ylimäärä on täynnä ylikiihtymistä, sydämen sykkeen kiihtymistä, verenvuotoa raskaana olevilla naisilla tai ihmisillä, jotka ovat alttiita sisäiselle verenvuodolle.

Kaakaojauhetta ei suositella alle 3-vuotiaille lapsille koostumuksen kofeiinipitoisuuden vuoksi ja myös siksi, että se on voimakas allergeeni. Varovasti sinun tulee juoda juomaa diabeetikoille, jotka kärsivät keskushermoston sairauksista, ateroskleroosista.

Kofeiinin ja joidenkin muiden komponenttien vuoksi kaakaota ei suositella ihmisille, jotka kärsivät vakavista sydänsairauksista. Se auttaa lisäämään sydämen toimintaa, mikä voi pahentaa tiettyjen sairauksien oireita, aiheuttaa takykardiaa.

Puriiniyhdisteiden läsnäolo koostumuksessa johtaa ylimäärään virtsahappoa kehossa ja sitten suolojen laskeutumista. Tästä syystä on suositeltavaa kieltäytyä kaakaosta tai vähentää sen kulutusta merkittävästi munuaissairauden, kihdin ja nivelsairauksien yhteydessä.

Älä juo kaakaota, jonka mahanesteen happamuus on lisääntynyt, koska, kuten kaikki kofeiinipitoiset juomat, kaakao auttaa lisäämään mahanesteen eritystä. Älä käytä tuotetta väärin, jos olet altis ummetukselle.

Kaakaota ei pidä juoda imetyksen aikana, sillä on suuri todennäköisyys saada lapsella diateesi, ilmaantua akuutti kipu ja koliikki vatsassa.

Saadaksesi maksimaalisen hyödyn kaakaojauheesta ja nauttiaksesi miedosta mausta, voit valmistaa juoman maidosta. Lasillinen nestettä vie yleensä 2 ruokalusikallista kaakaota. Maito tulee lämmittää miedolla lämmöllä ja juuri ennen kiehumista lisää kaakao ja sokeri maun mukaan. Kuumenna juoma kiehuvaksi sekoittaen, poista sitten lämmöltä ja kaada kuppiin.

Reseptiin voi sisältyä kerman lisääminen, maitovaahto, joka muodostaa hellävaraisen "korkin" juoman pintaan, sulatettua suklaata.

Kuumana päivänä voit valmistaa alkuperäisen cocktailin kaakaojuoman pohjalta. Tätä varten sinun on valmistettava juoma klassisen menetelmän mukaisesti ja jäähdytettävä se huoneenlämpötilaan. Laita 1-2 lusikallista jäätelöä korkeaan läpinäkyvään lasiin ja kaada jäähtyneen kaakaon päälle. Tarjoile heti. Voit sekoittaa kaakaon heti blenderissä jäätelöön kuohkeaksi ja kaada lasiin tässä muodossa. Koristele kaakaojauheella, suklaalastuilla tai täytteellä.

Jotta kypsennyksen lopussa tulee mausteisempaa, kirpeää kaakaota, voit lisätä ripaus jauhettua kanelia, muskottipähkinää, laittaa neilikkaa tai tähtianista tähtiä, kanelitangon ja antaa juoman hautua kannen alla 2-3 minuuttia. Ennen tarjoilua ne mausteet, jotka eivät ole liuenneet, tulee poistaa koostumuksesta.

Tavallisen sokerin sijasta voit käyttää vaniljaa, jolloin juoma on kermaisempaa, mureampaa. Muista kuitenkin, että vaniljasokeri on hapokkaampaa, joten on parasta aloittaa sen lisääminen pieninä määrinä tavallisen sokerin kanssa. Jos olet tyytyväinen saadun juoman makuun eikä se näytä liian sokeriselta, voit vähitellen korvata tavallisen kidesokerin kokonaan vaniljalla.

Kaakaon pohjalta voit valmistaa jalomakuista likööriä.Kaada tätä varten 2 ruokalusikallista jauhetta 1 litraan vodkaa, lisää hieman vanilliinia (veitsen kärjessä). Hauduta juomaa viikon ajan välillä ravistaen. Keitä määritetyn ajan kuluttua paksu makea siirappi vedestä, kaakaosta ja sokerista, yhdistä se vodkaan ja vaadi vielä 14 päivää. Siivilöi ja maista.

Ruoanlaitossa kaakaota laitetaan yleensä taikinaan leivontaan, pannukakkuihin. Yleensä se kaadetaan kuivilla aineilla, minkä jälkeen se kaadetaan nestemäisillä aineilla. Jos taikinan koostumukseen sisältyy lämpimän veden tai maidon lisääminen, on järkevää liuottaa jauhe välittömästi niihin ja lisätä sitten taikinaan. Tuotteen määrä määräytyy yleensä sen mukaan, kuinka intensiivistä valmiin tuotteen tulee olla maun ja värin suhteen.

On syytä huomata, että kun lisäät kaakaojauhetta leivonnaisiin, tämä tehdään pääasiassa suklaan sävyn ja aromin saamiseksi. Kaakaovoilla tai vesihauteessa sulatetulla tummalla suklaalla leivonnassa on helpompi saavuttaa selkeä suklaamaku.

Kaakaojauhe sopii hyvin raejuustoleivonnaisten kanssa, sopii kotitekoisten makeisten ja kakkujen käärimiseen, sitä voidaan käyttää maitovaahdon koristeena cocktaileissa, cappuccinossa, lattessa.

Kaakaojuomaa voidaan käyttää paitsi nautinnon vuoksi myös lääketieteellisiin tarkoituksiin. Se edistää ysköksen erittymistä, voit poistaa voimakkaan yskän.Valmista tätä varten kaakao luonnonmaidolla ja lisää juomaan 1-2 teelusikallista voita, mieluiten kaakaovoita. Ota 2-3 kertaa päivässä, sen jälkeen älä mene ulos 2-3 tuntiin.

Helmintiaasin torjumiseksi kaakaojauhe sekoitetaan murskattujen kurpitsansiementen (50 g) kanssa. Sitten seokseen lisätään teelusikallinen sokeria ja vähän vettä. Kaada nestettä sen verran, että seos muistuttaa tahnaa tai taikinaa. Tuloksena olevasta massasta rullataan 20 palloa.

Hoitoon kuuluu paasto. Aamulla tyhjään vatsaan juodaan 2 teelusikallista risiiniöljyä, jonka jälkeen syödään 1 pallo 15 minuutin välein, kunnes ne loppuvat.

Rasvojen, antioksidanttien ja muiden aktiivisten ainesosien ansiosta kaakaojauheella on myönteinen vaikutus ihon, kynsien ja hiusten tilaan. Jauhemuodossa tämä tuote tarjoaa kuorivan ja hierovan vaikutuksen.

Kaakaojauhekääreitä käytetään laajalti ihon veltostumisen ja selluliitin torjuntaan. Tämä johtuu PP-vitamiinin, joka tunnetaan paremmin nimellä nikotiinihappo, läsnäolo, joka parantaa solujen aineenvaihduntaa ja auttaa poistamaan ylimääräistä kosteutta. Koostumuksessa oleva B5-vitamiini varmistaa ihon kimmoisuuden ja tärkkelys - sileyden, kansien arkuus. Kofeiini taistelee rasvakertymiä, ja koostumuksen sisältämä rauta parantaa veren ja kudosten kyllästymistä hapella, mikä auttaa parantamaan ihon väriä.

Sävytyksen, kosteutuksen ja virkistyksen parantamiseksi voit valmistaa kaakaojauheeseen ja jauhettuihin kaurapuuroihin perustuvia naamioita (1 ruokalusikallinen kutakin) lisäämällä 15 mg kaakaovoita (saatavilla apteekista tai terveyskaupasta) ja 1 rkl nestemäistä hunajaa. Valotusaika on 15 minuuttia.

Voit hemmotella itseäsi suklaakylvyllä, joka antaa sinulle hyvän mielen, lievittää väsymystä ja säännöllisellä käytössä tekee ihosta pehmeän ja samettisen sekä poistaa pienet ihottumat. Kylvyn valmistamiseksi sinun on kaadettava 100-150 g jauhetta 1 litraan kuumaa vettä tai maitoa, sekoitettava seos huolellisesti ja kaadattava kylpyyn.

Voit valmistaa tuoksuvan kylpysuolan sekoittamalla tavallista merisuolaa pieneen kaakaojauheeseen ja maitojauheeseen. Sinun on käytettävä sitä kuten tavallista suolaa, liuottamalla kourallinen kuumaan veteen ja kaatamalla se kylpyyn. Voit säilyttää tällaisen aihion 2-3 kuukautta kannellisessa purkissa kuivassa paikassa.

Liukenematon kaakao käy läpi vähemmän lämpökäsittelyä, joten se säilyttää enemmän ravintoaineita. Toisin sanoen keittämistä vaativa jauhe on hyödyllisempi. Kiinnitä huomiota alkuperämaahan. "Oikeaa" kaakaota tuotetaan vain niissä maissa, joissa suklaapuu kasvaa.

Kiinnitä huomiota koostumukseen - rasvan massaosuuden tulisi olla välillä 14-16%. Riittävästä rasvamäärästä kertoo myös se, että jos kaadat kuivaa jauhetta käteesi ja kaadat sitten hiukkasia, osa niistä jää kämmenen pinnalle. Laadukas puuteri hierotaan sormien välissä, levitetään jättäen iholle suklaajäljen ja tuoksun.

Arvioi jauheen ulkonäkö - hiukkasilla on oltava luonnollinen suklaan sävy, niiden on oltava yhtenäisiä sekä väriltään että rakenteeltaan.Ulkoisesti kaakaon tulee olla riittävän hienoksi jauhettua jauhetta, mutta se ei saa missään tapauksessa olla pölyä. Jos hiukkaset tarttuvat yhteen kokkareeksi, tämä tarkoittaa kuljetus- ja varastointisääntöjen rikkomista.

Hengitä aromia - sinun pitäisi selvästi tuntea miellyttävä suklaan tuoksu. Tarkemmin sanottuna sinun ei tarvitse edes haistella laadukasta tuotetta. Tuoksu leviää heti, kun avaat pakkauksen.

Kokeile kuivaa tuotetta. Sinun ei pitäisi tuntea katkeruutta tai hapanta. Vieraiden kemiallisten aromien läsnäolo osoittaa raaka-aineiden liiallista käsittelyä valmistusprosessin aikana tai vieraiden synteettisten ainesosien läsnäoloa koostumuksessa. Panimoprosessin aikana muodostunut sakka kertoo tuotteen huonosta laadusta. Tämän todistavat myös liukenemattomat rakeet.

Kuivajauhe on säilytettävä pimeässä, hyvin ilmastoidussa paikassa, jotta kosteus ja vieraita hajuja ei pääse tunkeutumaan koostumukseen. Optimaalinen lämpötila on 15-20 astetta, kosteus - enintään 75%.

Kun koostumusta säilytetään tehtaalla suljetussa metallipakkauksessa, sen säilyvyys on 1 vuosi. Avattua kaakaota tai koostumusta, jossa on eri pakkaus, ei saa säilyttää yli kuusi kuukautta.

Katso lisää kaakaojauheen eduista seuraavasta videosta.