Raastettu kaakao: mitä se on ja miten keittää?

Tiedemies Benzoni keksi 1500-luvulla reseptin nestemäisen suklaan valmistamiseksi. Hän tuli Espanjan kuninkaan luo ja kertoi hänelle tuotteen parantavista ominaisuuksista. He päättivät pitää sen salassa. Monet jopa teloitettiin salaisuuksien paljastamisen vuoksi. Suklaa oli pitkään melko kallista ja sitä oli saatavilla vain erittäin varakkaille.

Vasta 1900-luvulla, kun kaakao oli huomattavasti halvempaa tuotannossa, tuli mahdolliseksi ostaa suklaata edulliseen hintaan. "Kuninkaallinen jälkiruoka" -nimen ansiosta siitä on tullut tuttu ja suosittu herkku herkkusuille.

Nykyään tummaa suklaata valmistetaan kaakaovoista, sokerista ja kaakaovoista. Samanaikaisesti on mahdollista muuttaa makua erilaisen sokerin konsistenssin avulla. Myös maitosuklaata on myynnissä. Se valmistetaan samalla tavalla kuin karvas, vain maitojauhetta lisätään. Joskus käytetään kylän maitoa, sitten laatta on paljon pehmeämpi ja maku on herkempää.

Tämän upean tuotteen saamiseksi kaakaopavut paahdetaan ensimmäisenä. Toinen valmisteluvaihe sisältää kuumentamisen korkeissa lämpötiloissa ja jauhamisen. Muodostuu kaakaovoita. Siksi raastettu kaakao on puoliksi nestemäistä.

Valmiin tuotteen johdonmukaisuuden perusteella voit määrittää sen laadun. Jos se ei osoittautunut kovin paksuksi, voimme päätellä, että öljyä tuotettiin enemmän ja jauhatus oli korkeampi. Eli vähemmän paksua kaakaota pidetään parhaana.Se on helpompi jauhaa ja sekoittuu hyvin sokerin kanssa. Näin ollen kosteuden ja haihtuvien happojen poistoprosessi helpottuu.

Kaakaopavut voidaan jakaa kahteen tyyppiin.

1. Elite lajike. Tällaisille hedelmille on ominaista mieto maku ja erityinen aromi, jossa on monia eri sävyjä.
2. Tavallinen lajike. Tällaisilla papuilla on katkera maku, jossa on supistavaa elementtiä ja riittävä kirkas aromi.

Supermarkettien hyllyillä tavalliset lajikkeet ovat melko yleisiä. Eliittilajikkeita papuja löytyy hyvin harvoin.

Kaakaopavun ydin on arvokkain osa. Kuorella ei ole arvoa. Siksi minkä tahansa valmistajan päätehtävänä on erottaa kuori ytimestä erityisillä laitteilla. Loppujen lopuksi sillä on solurakenne, josta saadaan raastettu tuote.

Kaakaolipeän koostumus sisältää valtavan määrän ihmisille hyödyllisiä alkuaineita.

1. kalium. Se auttaa vähentämään turvotusta, on välttämätön kapillaarien ja verisuonten normaalille toiminnalle. Parantaa aivojen toimintaa.
2. Magnesium. Parantaa mielialaa, lievittää väsymystä ja ärtyneisyyttä. Auttaa pääsemään eroon päänsärystä.
3. Nikotiinihappo. Se nopeuttaa aineenvaihduntaa, normalisoi kolesterolitasoja, auttaa poistamaan myrkkyjä ja puhdistaa kehoa.
4. Fosfori. Tukee normaalia luuston kasvua kehossa. Vähentää kipua niveltulehduksessa.
5. Rauta. Lisää hemoglobiinia. Stimuloi aivojen tuottavaa työtä.

Tämä nimi annettiin kaakaolle sen rikkaan värin vuoksi.Siitä tulee aika tumma. Sitä saadaan myös kaakaotuotteista, kun niitä käsitellään alkalisuoloilla. Alkalisoitu kaakao liukenee paremmin veteen ja sen happamuus on vähemmän.

Tällaista tuotetta käytetään korkealaatuisten jälkiruokatuotteiden valmistukseen. Jos lisäät sen taikinan koostumukseen, se ei leviä korkeissa lämpötiloissa ja säilyttää rikkaan värin. Myös alkalisoitua kaakaota käytetään "Alankomaiden kaakaon" valmistukseen, joka voidaan jättää keittämättä.

Kaakaojauhetta käytetään pääasiassa ruoanlaitossa. Tuotannossa tällainen tuote saadaan käyttämällä erityisiä laitteita, jotka puristavat osan voista raastetusta kaakaosta. Siitä tulee massa, joka lisätään luonnollisen suklaan, erilaisten kakkujen, leivonnaisten ja muiden jälkiruokien valmistuksen aikana.

Kuitenkin katsotaan hyödyllisempää käyttää kaakaolipeää sen alkuperäisessä muodossa. Sitten valmis kulinaarinen tuote katsotaan valmistetuksi GOST: n mukaan. Sillä on voimakas maku ja miellyttävä tuoksu. Tällaiset tuotteet parantavat mielialaa, lisäävät tehokkuutta ja imeytyvät nopeasti kehoon.

Monet kokeneet kotiäidit ovat oppineet käyttämään kaakaoviiniä erilaisten kastikkeiden ja taikinoiden valmistukseen. Harkitse muutamia reseptejä.

• Kova suklaa. Ota kaakaovoi ja jauhe (1:3). Yhdessä tomusokerin kanssa ne laitetaan pieneen kattilaan, jossa on paksu pohja, ja laitetaan pieneen tuleen. Odota, kunnes saat homogeenisen massan. Ota astia pois tulelta ja vatkaa massa tehosekoittimella ja kaada se sitten valmiiksi valmistettuihin muotoihin. Anna jäähtyä hieman ja jäähdytä, kunnes se on täysin jähmettynyt.

• Lasite. Tätä varten tarvitset sokeria (200 g), voita (80 g), kaakaojauhetta (60 g) ja maitoa (80 g). On tarpeen sekoittaa kaikki perusteellisesti ja kiehua, jättäen kiehumaan 10-15 minuuttia. Tämä on erittäin helppo resepti, joka on saatavilla kaikille emännille.

• Kakku "peruna". Raastettu kaakao ja voi sulatetaan vesihauteessa, mutta älä kiehauta, jotta tuote ei ole katkera. Tällä hetkellä he ottavat tavalliset evästeet, jauhavat ne tehosekoittimessa ja lisäävät kondensoitua maitoa. Sekoita kaikki saadut ainekset ja muotoile "kotletteja". Laita ne sitten jääkaappiin jäähtymään. Voit myös lisätä pähkinöitä tai hunajaa maun mukaan. Lapset rakastavat tätä jälkiruokaa.

• Tonttu. Tämä on yksi suosituimmista jälkiruoista. Valmista se pehmentämällä voita (100 g) ja vatkaamalla sokerilla (100 g). Sitten sinun on sulatettava kaakaolipeä vesihauteessa (100 g), vatkaa 2 munaa hyvin sekoittimella. Sekoita kaikki, älä unohda jauhoja (70 g), leivinjauhetta (0,5 tl) ja ripaus suolaa. Tuloksena oleva taikina tulee kaada muotteihin ja paistaa 180 asteen lämpötilassa 20-25 minuuttia.

Nämä ovat helpoimpia reseptejä, joita voidaan käyttää kotiruokaan. Lisäksi monet ihmiset rakastavat makeaa ja terveellistä kaakaojuomaa. Jos käytät sitä teen sijasta, syntyy serotoniinia (onnenhormonia). Jotkut jopa kohtelevat masennusta tällä tavalla. On huomattava, että kaakao sisältää vähän kofeiinia, joka auttaa vahvistamaan sydän- ja verisuonijärjestelmää ja vähentää syöpäkasvainten riskiä. Eli tällainen tuote tuo vain etuja.

Raastettua kaakaota käytetään myös kosmetologiassa. Siitä valmistetaan kasvo- ja vartalonaamioita, vartalokääreitä ja kuorintavoimia. Sillä on kyky uudistaa soluja, poistaa rasvakerrostumia ja nuorentaa ihoa.

Tuotteella voi olla sekä myönteisiä että kielteisiä vaikutuksia kehoon. Kaakaota eivät saa syödä sellaiset, joilla on ruuansulatuskanavan ongelmia. Tuote ärsyttää limakalvoja ja nopeuttaa mahanesteen tuotantoa. Sitä ei myöskään suositella alle 4-vuotiaille lapsille kofeiinipitoisuuden vuoksi. Sitä tulee harkita ennen käyttöä henkilöille, joilla on diabetes tai munuaisten vajaatoiminta.

Kaikki valmistajat kohtaavat sellaisen vaatimuksen kuin valtion standardi. Monet noudattavat sitä, toiset keksivät korkealaatuisia väärennöksiä alentaakseen tuotteen kustannuksia. GOST-säännöt sisältävät useita kohtia.

1. Kaakaon tulee olla ruskeaa (vaaleaa tai tummaa). Vaaleanharmaan tuotteen käyttö ei ole sallittua.
2. Maun ja tuoksun tulee vastata kaakaojauhetta, siinä ei saa olla erilaisia ​​epäpuhtauksia ja lisäaineita.
3. Maustettuja lisäravinteita saa käyttää vain terveysministeriön hyväksymien standardien mukaisesti.

Välttääksesi huonolaatuisten tuotteiden tai väärennösten ostamisen, sinun on varmistettava, että koostumuksessa ei ole kemikaaleja, kaakaokakkua ja aromeja. Ei ole suositeltavaa osallistua jauheisiin, joissa on korkea sokeripitoisuus. Älä houkuttele pikajuomia, jotka sisältävät koostumuksessa arominvahventeita ja muita vaarallisia aineita.

Katso alla olevasta videosta, kuinka tehdä suklaata aidoista kaakaopavuista.