Americano-kahvi: valmistuksen ominaisuudet ja salaisuudet

Americano-kahvi, joka on aivan selvää nimestä, on amerikkalaisten keksimä. Toisin kuin espresso, sen maku on miedompi, siitä puuttuu katkeruutta, minkä vuoksi se on yleistynyt kaikkialla maailmassa.

Americano on espressopohjainen kahvijuoma (tiivistettyä mustaa kahvia ilman lisäaineita), mutta sisältää enemmän vettä. Kahvin alkuperä juontaa juurensa toiseen maailmansotaan, jolloin saksalaiset sotilaat vaativat italialaisia ​​baristaa valmistamaan heille vähemmän tiivistettyä ja kitkerää espressoa. Jälkimmäinen yksinkertaisesti laimensi valmistetun espresson vedellä. Juoman nimi on käännetty "amerikkalaiseksi kahviksi".

Tällä valmistusmenetelmällä juoma menetti kuitenkin ominaisen vaahtonsa, joten jonkin ajan kuluttua sveitsiläiset eivät alkaneet laimentaa espressoa vedellä, vaan päinvastoin, kaada valmis espresso kuumaan vaahtoon. Tässä tapauksessa vaahto, tai kuten on oikeampaa kutsua sitä "kerma", jää pinnalle.

Nykyään espresson ja veden suhteessa on kuitenkin monia muunnelmia, esimerkiksi 1: 1. Tässä tapauksessa on huomattava, että americano on riittävän vahva, sillä on jopa tyypillistä katkeruutta. Tekninen kartta tarkoittaa 7 g jauhettuja kahvipapuja ja 120 ml vettä. Tässä tapauksessa juoman kaloripitoisuus on alhainen - noin 3 kcal / 100 ml.Kuitenkin Americano tarjoillaan usein maidon, kerman ja makeutusaineiden kanssa, mikä lisää merkittävästi sen energia-arvoa.

Koska espressopohjaista Americanoa valmistetaan, sille on myös tehtävä lyhytaikainen (enintään 30 sekuntia) kahviuutto (kuuma vesi valuu kahvimassan läpi). Pidemmällä uutolla juoma saa poltetun jälkimaun, katkeran. Sen ravintoaineiden pitoisuus on minimoitu.

Lyhyemmällä uutolla juomalla on liian vaalea sävy ja sille on ominaista kahvin maun puute. Osoittautuu niin sanottu tyhjä kahvi. Jos kahvin mittasuhteita ei noudateta, juoma on myös katkera ja sen pinnalla voi olla valkoisia täpliä.

Huolimatta siitä, että Americano perustuu espressoon, ero näiden juomien välillä on valtava. Se voidaan vähentää kahteen kriteeriin:

• juoman vahvuus;
• juoman tilavuus.

Espresso on tiivistempää, koska se sisältää 3 kertaa vähemmän vettä. Samaan aikaan kahvipapujen määrä on molemmissa juomissa sama - keskimäärin se on 7-10 mg, joten espresson ja americanon annoksen kofeiinipitoisuus on sama. Espressolla on voimakkaampi maku ja ominainen katkeruus, kun taas Americanon maku on pehmeä ja herkkä. Samettisuutta antavat sille myös usein mukana tuleva maito tai kerma, makeutusaineet.

Espresso tarjoillaan todellisille herkkusuille ilman lisäaineita, koska sen uskotaan häiritsevän kahvin makua. Koska juoma on erittäin vahvaa, se tarjoillaan pienissä paksuseinämäisissä kupeissa, joiden tilavuus on 50-60 ml. On kuitenkin sallittua käyttää suurempia astioita (jopa 100 ml), mutta espressoa kaadetaan aina enintään 40 ml. Juoman italialaisen version klassinen annos on 25-30 ml.Americano-annos on 120-200 ml.

Toinen espressopohjainen juoma on cappuccino, joten on loogista verrata sitä Americanoon. Jälkimmäisen klassinen resepti sisältää vain kahvia ja vettä, kun taas cappuccino sisältää välttämättä kahvia, maitoa ja maitopohjaista vaahtoa. Ne liittyvät toisiinsa sillä, että sekä amerikkalainen että cappuccino perustuvat yhteen espressoannokseen, joten kofeiinipitoisuus niissä on sama. Kuitenkin, koska Americanoon on lisätty vettä, se on vähemmän väkevä.

Erot koskevat myös juomien kaloripitoisuutta: cappuccino osoittautuu tietysti ravitsevammaksi rasvaisen maidon pitoisuuden vuoksi (toisesta ei yksinkertaisesti tule maitovaahtoa) verrattuna Americanoon tehtyyn. yksinomaan kahvista ja vedestä. Molemmat juomat tarjoillaan melko suurissa mukeissa. Yksi cappuccino-annos on 180-220 ml.

Americanon valmistusmaasta riippuen sen resepti voi vaihdella hieman. Perinteisesti erotetaan seuraavat juomatyypit.

• Eurooppalainen. Oletuksena on 2 ruoanlaittotekniikkaa. Ensimmäisen mukaan valmiiseen kuumaan espressoon lisätään 90 ml kuumaa vettä. Toinen menetelmä sisältää espresson tarjoilun suuremmassa kupissa ja kupissa vettä. Juoman vahvuus säädetään henkilökohtaisten mieltymysten mukaan.
• Italialainen. Italialaiset valmistavat Americanoa lisäämällä kuumaa vettä vakioannokseen espressoa sellaisessa tilavuudessa, että valmiin juoman tilavuus on 120 ml.
• skandinaavinen. Tämä menetelmä eroaa italialaisesta vain siinä, että osa espressosta kaadetaan kuumaan veteen, minkä vuoksi valmiin Americanon pintaan muodostuu vaaleanruskea "korkki".

Americano voi sisältää erilaisia ​​lisäaineita, jotka muuttavat merkittävästi sen makua.Joten esimerkiksi juoma, johon on lisätty kanelia, on melko yleinen. Tätä varten Americano valmistetaan Turkissa tai kahvinkeittimessä, ja samalla 150 ml maitoa kuumennetaan paksupohjaisessa pannussa kanelitankoa lisäämällä. Tätä tulisi tehdä useita minuutteja, kunnes maito imee mausteisen kanelin aromin ja saa vaalean ruskean sävyn. Ainekset sekoitetaan korkeissa lasissa, voit lisätä lusikallisen hunajaa.

Harmoninen makuyhdistelmä esittelee americanoa suklaalla. Kuten edellisessä reseptissä, sinun täytyy keittää Americano, lisätä maitoon useiden suklaapatukoiden sirut ja kuumentaa, kunnes ne sulavat. Sen jälkeen kuumaa suklaa-maitomassaa kaadetaan kahviin, niiden suhde on 1:1. Voit koristella juoman kermalla tai siirapilla.

Yksi suosituimmista lisäyksistä americanoon on maito. Juoman vakioannokseen (120 ml) lisätään 30-50 ml maitoa. Se maistuu paremmalta, jos siinä on korkea rasvapitoisuus. Vaikka tämä lisää merkittävästi americanon kaloripitoisuutta.

Maito voidaan myös jakaa kahteen osaan, joista toinen vatkataan. Tässä tapauksessa saat kauniin ilmavan "korkin", joka asetetaan juoman pinnalle.

Kuumana vuodenaikana Americano voidaan tarjoilla kylmänä tai jopa jään päällä. Ensimmäisessä tapauksessa valmistetaan klassinen espresso, joka laimennetaan kylmällä vedellä. Tässä tapauksessa juoman kofeiinin määrä vähenee, joten täyteläisen maun saavuttamiseksi kahvipapuja on suositeltavaa ottaa hieman tavallista enemmän.Jäätynyt Americano sisältää muutaman jääkuution lisäämisen kuumaan juomaan. Tässä tapauksessa sille on ominaista epätavallinen kahvin jälkimaku.

Americano mintun kanssa auttaa myös sammuttamaan janoasi. Tätä varten pari mintunlehteä laitetaan cezveen heti tulen sammuttamisen jälkeen, mutta kunnes kahvi on kaadettu kuppeihin. Voit laittaa minttua myös valmiiseen juomaan. Sitä tarjoillaan sekä kuumana että kylmänä.

Erilaiset mausteet, erityisesti yhdessä maidon kanssa, antavat sinun paljastaa kahvin maun. Perinteisesti Americanoon lisätään kanelia, kardemummaa ja neilikkaa. Voit valmistaa juoman lisäämällä alkoholia, yleensä nämä ovat erilaisia ​​liköörejä, rommia, amarettoa.

Americano vaahtokarkkeilla on erittäin suosittu kahviloissa. Nämä makeiset muistuttavat ulkoisesti vaahtokarkkeja, mutta viskositeetilta ne ovat melko lähellä vaahtokarkkeja, eikä niiden valmistuksessa käytetä munanvalkuaisia. Yleensä vaahtokarkkeja asetetaan maitovaahdon päälle.

Jos kaksinkertaistat kahvin ja veden sisällön, saat klassisen amerikkalaisen tuplauksen (englannista käännettynä "double").

Lisäaineiden avulla voit muuttaa Americanon makupalettia korostaen sen makua ja pehmentämällä sitä. Muita komponentteja lisättäessä tuotteen kaloripitoisuus kuitenkin aina kasvaa, koska jopa 100 grammaa yksinkertaisinta makeutusainetta - sokeria - on 398 kcal. Puolitoista teelusikallista (eli näin paljon useimmat ihmiset haluavat lisätä kahviin) tämä on lähes 40 kcal.

Klassinen espresso valmistetaan vain kahvinkeittimessä. Lisäksi tämä juoma keksittiin erityisesti tätä laitetta varten. On loogista, että oikea americano tarkoittaa myös kahvinkeittämistä.Voit valmistaa sen valitsemalla yksiköstä sopivan tilan tai keittämällä espresson ja kaada sen sitten ohuena nauhana 90 mg:aan kuumaa vettä.

Kotona voit valmistaa juoman turkkilaisessa. Resepti on melko yksinkertainen ja sisältää seuraavat vaiheet:

• on tarpeen keittää 220 ml vettä ja odottaa pari minuuttia, jotta höyry poistuu;
• tällä hetkellä voit jauhaa kahvia (tai käyttää valmiiksi jauhettua kahvia) ja kaataa 1 tl cezveen;
• sen jälkeen on tarpeen kaataa kahvi kuumalla vedellä ja laittaa tuleen odottamaan juoman kiehumista;
• jää vain poistaa se tulesta ja tarjoilla se heti pöytään.

Americanon valmistukseen voit käyttää Arabicaa tai Robustaa sekä niiden sekoituksia. On pidettävä mielessä, että mitä korkeampi Robusta-pitoisuus, sitä vahvempi ja katkerampi juoma tulee. Arabican ja Robustan suhdetta pidetään optimaalisena - 2:1. Jos olet kuitenkin vasta alkamassa maistaa kahvia etkä ole valmis liian vahvoihin juomiin, voit ottaa Robustan käyttöön vähitellen, alkaen 10-15 prosentista kokonaismassasta.

On tärkeää valita oikea hiontaaste. Jos jauhat jyvät itse, niiden tulisi muistuttaa jokihiekkaa tai hienoa suolaa, kuten Extras. Jos jyvät ovat rakenteeltaan enemmän kidesokeria, se on liian suuri, juomasta tulee katkera, karkea. Liian hieno jauhatus (muistuttaa jauhoja tai tärkkelystä) sopii turkkilaiselle kahville, mutta ei Americanolle.

Ennen jyvien täyttämistä vedellä, niitä voi hieman lämmittää nukahtamalla turkkilaisten pohjalle. Tässä tapauksessa on tärkeää olla paahtamatta seosta, koska kahvin maku pilaantuu toivottomasti: se on katkeraa ja haisee palavalta.

Lopuksi kotona voit valmistaa Americanoa myös ranskalaisessa puristimessa. Tätä varten on parempi jauhaa kahvi hienommaksi ja kaada sitten 1 tl jauhettuja papuja (tämä määrä on laskettu 200 ml:lle vettä - 1 annos). Kaada sen jälkeen puolet kuumasta vedestä ja peitä ranskalainen pullo kannella laskematta siivilä.

Muutaman minuutin odotuksen jälkeen sisältö sekoitetaan, minkä jälkeen loput vedestä lisätään. Juoma ei saa ulottua pullon reunaan, sen eteen tulee jäädä 2-3 cm. Tämän jälkeen odota 3-4 minuuttia ja laske ranskanpuristinmäntä alas painaen paksu kolvin pohjalle.

Ennen tarjoilua on suositeltavaa odottaa vielä minuutti, jotta pienet hiukkaset laskeutuvat kokonaan pohjalle, minkä jälkeen voit kaataa juoman kuppeihin.

Seuraavien ruoanlaittosalaisuuksien avulla saat vieläkin herkullisempaa americanoa.

• On tärkeää ottaa korkealaatuista, pehmeää vettä. Parempi pullotettu tai suodatettu. Jos tätä ei ole mahdollista käyttää, voit kaataa tavallista vesijohtovettä avoimiin astioihin ja antaa sen seistä vähintään 8-10 tuntia.
• Liian kovaa vettä (tämän todistaa kattilassa oleva sakka ja kalkki kiehumisen jälkeen) voidaan pehmentää lisäämällä siihen soodaa tai sokeria veitsen kärjellä.
• Älä käytä useita kertoja keitettyä vettä kahvin valmistukseen.
• Vettä ei saa antaa kiehua, se on parempi poistaa tulesta "helminauhan" ilmaantumisen vaiheessa, kun ohuita höyrysuihkuja alkaa nousta kattilan pohjalta pintaan.Vedenkeittimen sammuttamisen jälkeen on suositeltavaa jäähdyttää vettä hieman, optimaalinen lämpötila on 85-92 °C.
• Vähennä kofeiinin määrää mahdollistaa kardemumma. Voit tehdä tämän lisäämällä vain muutaman mausteen jyvän. Juoman mausta tulee hapokkaampi, ja siinä on selkeä "lämmin" mausteinen jälkimaku.

• On parempi jauhaa kahvipavut itse ja välittömästi ennen käyttöä. Tämä johtuu siitä, että ne imevät kosteutta, ympäröiviä makuja ja aromeja. Maksimi - voit jauhaa kahvia tulevaisuutta varten 1-2 päivää, mutta pidä se tiukasti suljettuna, sulje pois naapurusto tuoksuvilla ruoilla ja teellä.
• Jotta Americanon mausta tulee herkkä ja samettinen, voit lisätä. He laittavat sitä melko vähän, veitsen kärkeen, ennen kuin turkkilainen juoma alkaa kiehua.
• Seuraavalla tekniikalla voit antaa juomalle lämpimän karamellivärin: laita 1 tl ruokosokeria turkkilaisten pohjalle ja lämmitä se estäen palamisen. Seuraavaksi lisätään kahvia ja Americano valmistetaan tavalliseen tapaan. Kuumennusprosessin aikana sokeri karamellisoituu, jolloin Americano on makeampaa, mutta ei sameaa, ja jälkimaku muistuttaa toffeen makua.

Jos yksi espresson oikean maistamisen edellytyksistä on säilyttää sen korkea lämpötila (johon käytetään jopa erityisiä paksuseinäisiä kuppeja, jotka lämpenevät ennen juoman kaatamista), lämpötila-indikaattorit eivät ole Americanon tärkein asia. Sitä juodaan sekä kuumana että lämpimänä, ja on olemassa jopa kylmän Americanon lajikkeita.

• Kuuman juoman pitäisi todellakin olla. Menolämpötilan tulee olla vähintään 70°C.
• Tarjoile vedellä valmiiksi laimennettua kahvia sopivan tilavuuden kupeissa.Voit myös ottaa 200-250 ml:n lasit ja kaada niihin annoksen espressoa. Yhdessä heidän kanssaan pöytään tarjoillaan vedenkeitin tai kahvipannu kuumalla vedellä, jotta jokainen vieras voi säätää juoman kylläisyyden astetta oman harkintansa mukaan.
• Americano ja muut suuret kahvijuomat voidaan tarjoilla 200 ml:n teekupissa. On parempi, jos se on keraamista tai posliinista. Venäjällä tavallinen teekuppi on 130 ml. Kuppi tulee tarjoilla vain lautasen päällä.
• Kylmään americanoon ja juomaan jäällä voit käyttää pitkänomaista tulppaanin muotoista lasia matalalla jalalla - hurrikaanilla. Sen tilavuus on 400-450 ml, mikä riittää jääpalojen lisäämiseen.

• Americanon käytölle ei ole erityisiä vaatimuksia. Tämä juoma voidaan juoda sekä aamulla että iltapäivällä sen vähentyneen pitoisuuden vuoksi. Vaikka tietenkään ei ole suositeltavaa juoda kahvia 1,5-2 tuntia ennen nukkumaanmenoa. Kofeiinipitoisuus voi aiheuttaa unettomuutta.
• Luonnollinen jauhettu kahvi sisältää erityisiä happoja, jotka parantavat ruoansulatusta ja auttavat kehoa hajottamaan raskaita ja rasvaisia ​​ruokia. Tässä suhteessa Americano voidaan juoda puolitoista tuntia ennen ateriaa tai 30-40 minuuttia aterian jälkeen.
• Kuuma americano maidolla ja mausteilla rentouttaa ja lämmittää. On miellyttävää ja hyödyllistä juoda sitä hypotermian, stressin, kovan työpäivän jälkeen.
• Kuitenkin jopa vähemmän tiivistetyn americanon liiallinen kulutus voi aiheuttaa terveysongelmia. Kofeiinin sallittu päiväannos aikuiselle, jolla ei ole vasta-aiheita sen ottamiseen, on 300 mg. Juuri näistä indikaattoreista tulisi edetä laskettaessa juoman sallittua määrää.Samalla emme saa unohtaa teetä ja muita kahvilajeja, jotka sisältävät myös kofeiinia.

Älä sekoita kofeiinipitoisuutta ja pitoisuutta. Kaikissa juomissa (mukaan lukien cappuccino, americano) on sama kofeiinipitoisuus, jos ne on valmistettu samasta määrästä espressoa. Se on vain, että yksi juomista on vahvempi, kun taas toinen on vähemmän väkevä.

Katso seuraava video, kuinka valmistaa americanoa.