Arabica ja Robusta: kuvaus ja ero kahvilajien välillä

Maapallolla on hyvin suuri määrä erilaisia ​​kahvipuita. Vain pieni osa niistä käytetään kaupallisiin tarkoituksiin. Vain asiantuntija voi ymmärtää ne. Tästä huolimatta monet juovat tätä juomaa joka päivä. Yli 97 % kaikista kaupallisesti valmistetuista tuotteista saadaan vain kahdesta kahvipuulajikkeesta - Arabicasta (Coffee Arabica) ja Robustasta (Coffee Canephora). Näillä madder-perheen puilla on samanlaiset ominaisuudet. Mutta samalla niiden välillä on myös tarpeeksi eroja.

Robustan maailmanlaajuinen kulutus on 30 % ja Arabica 70 %. Näiden kahvipuiden joukossa on myös erilaisia ​​jalostuksella luotuja puulajeja.

Myynnissä on pääasiassa sekoitus Arabica- ja Robusta-papuja eri suhteissa.

Arabica on jaettu useisiin lajikkeisiin:

• "Katura";
• "Bourbon";
• "Aramosa";
• "Typica".

Arabicaa ja Robustaa risteyttämällä saatujen hybridilajikkeiden nimet:

• "Pacamara";
• "Timor";
• "Rulla".

Suurimmat erot arabican ja robustan välillä ovat kemiallinen koostumus ja viljelytekniikka, jotka vaikuttavat viljan ja siitä valmistetun juoman makuun.

Arabica voi kasvaa 750-850 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella ja vaatii huolellista hoitoa. Robusta kasvaa vain tasangoilla eikä vaadi erityistä huomiota.

Jos katsot tarkasti, jyvien ulkonäkö on erilainen, varsinkin paahtamisen jälkeen. Arabica on soikea jyvä, lämpökäsittelyn jälkeen sen pintaväri on tasainen. Se on kooltaan pienempi kuin Robusta, joka on pyöreä papu. Hänen on vaikea antaa tasaista väriä paahdettaessa.

Arabican etuja ovat, että sen maku on paljon kirkkaampi ja rikkaampi - tämä tekee siitä suosikkijuoman suurimman osan maailman väestöstä. Robustalla on myös oma etunsa - siinä on enemmän kofeiinia.

Arabica-kahvi löydettiin 800-luvulla Etiopiasta, mutta sitä kutsutaan usein nimellä "arabialainen kahvi". On legenda, että arabit, oppineet ja maistaneet tämän juoman, päättivät istuttaa istutuksen omalle maalleen. He veivät kahvipuita Arabian niemimaalle, missä Arabica juurtui ilman suurta vaivaa.

Arabica-puun korkeus voi olla viisi metriä. Yksi kahvipuu antaa noin 5 kiloa satoa. 15-25 celsiusastetta on ihanteellinen lämpötila sen optimaaliseen kehitykseen ja kasvuun. Hedelmät kypsyvät 7-9 kuukaudessa.

Arabica löysi robustan myöhemmin yhdeksän vuosisadan ajan Kongosta, minkä vuoksi tätä kahvia kutsutaan myös kongolaiseksi.

Robusta tarkoittaa "vahvaa". Tätä kahvipuulajiketta kutsutaan niin, koska se voi kasvaa olosuhteissa, joissa Arabicaa ei voi olla.

Robusta-kahvipuut tulivat suosituiksi 1900-luvulla arabica-kahvin kuollessa lehtiruosteesta. Sen jälkeen Robusta kuljetettiin Jaavan saarelle ja muihin trooppisiin maihin. Se kasvaa tällä hetkellä enemmän Kolumbiassa, Afrikassa ja Aasiassa.

Robusta-puun korkeus on 10 metriä. Yhdestä puusta saa 1,5 kiloa satoa. Hedelmät kypsyvät noin 10 kuukaudessa.

Asiantuntijat uskovat, että Robustan laatu on suuruusluokkaa korkeampi kuin Arabica, vaikka jälkimmäinen on paljon kalliimpaa. Jos lajikkeiden sekoituksia ei ollut, monilla ei yksinkertaisesti ollut varaa ostaa 100% Arabicaa.

Kofeiinin määrä papuissa vaihtelee kahvityypistä riippuen. Arabica-pavut sisältävät vähän kofeiinia - sen suhde on vain 1,2%.Robusta sisältää koostumuksessaan 3,2 % kofeiinia.

Arabicassa on enemmän sakkaroosia ja Robustassa enemmän klorogeenihappoa.

Kahvi on runsaasti proteiinia. Tässä Arabica-kahvi ohitti jälleen Robusta-lajikkeen, joka sisältää 3 % enemmän proteiineja.

Arabica sisältää runsaasti ravintoaineita. Lajike sisältää runsaasti PP-, E- ja B-vitamiineja. Se sisältää myös kalsiumia, rautaa, kaliumia, natriumia ja fosforia. Arabicaa ei käytetä vain tuoksuvana ja virkistävänä juomana, vaan myös farmakologisena aineena. Se sisältää alkaloideja, joista valmistetaan erilaisia ​​lääkkeitä migreeniin, ylikuormitukseen tai paniikkikohtauksiin, hermoromahduksiin tai psykoosiin.

Tämäntyyppiset kahvit eroavat myös aromaattisten öljyjen pitoisuudesta koostumuksessaan. Arabica sisältää 18 % eteerisiä öljyjä, kun taas Robusta on vajaat 9 %.

Arabian kahvilla on valtava valikoima aromeja ja makuja. Kuiva- tai puolikuivakäsittelyn jälkeen kahvissa on hedelmän tai mustikan tuoksu, ja paahdettua pavut antavat sokerisia sävyjä. Arabica-jyvän tuoksu tuntuu jopa suljetun pakkauksen läpi.

Robusta ennen paahtamista tuoksuu maapähkinältä tai kumilta korkean kofeiinipitoisuuden vuoksi. Tämä komponentti on sekä tämän lajikkeen positiivinen että negatiivinen ominaisuus. Jopa Robustassa fruktoosipitoisuus on kaksi kertaa pienempi, toisin kuin Arabica, joka tekee tästä lajikkeesta happamamman.

Voit kokeilla Arabicaa lisäämällä siihen erilaisia ​​mausteita ja ainesosia. Robusta ei sovellu sellaisiin tarkoituksiin. Kahvijuoman valmistamiseen on olemassa valtava määrä reseptejä, mutta Arabicaa käytetään melkein kaikissa tapauksissa.

Hyllyillä käytetään lähes aina Arabican ja Robustan sekoitusta, minkä vuoksi kahvin pakkaus on halvempaa. Tällaisella kahvilla on pidempi säilyvyys, koska Robustan maku säilyy pidempään kuin Arabicassa. Näiden seosten paisti on tumma. Sitä tarvitaan Robustan katkeruuden poistamiseksi ja arabican maun korostamiseksi. Valmistajan tulee määrittää koostumus vain, jos seos sisältää yli 5 % robustaa. Muissa tapauksissa on sallittua merkitä pakkaukseen "100% Arabica".

Lisääntynyt kofeiinin ja klorogeenihapon määrä tekee Robustasta katkeraa tavalla, jota se ei ole hyvin ja oikein paahdettaessa. Lipidien ansiosta Arabica on miellyttävän kirpeän tuoksuinen, ja sakkaroosi lisää makeuden lisäksi erityistä happamuutta, jota ei koskaan löydy mistään muusta lajikkeesta. Robusta on yksinkertaisesti virkistävä väkevä juoma, jossa on korkea kofeiinipitoisuus. Sen aromista puuttuu hedelmäisiä ja marjaisia ​​vivahteita, minkä vuoksi kaikki eivät pidä sen mausta. Robustaa voi verrata erittäin huonolaatuiseen ja vanhaan Arabicaan, mutta ei tuoreeseen kahviin.

Arabica kasvaa vähintään 600 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, kun taas robusta voi kasvaa tasangoilla. Robusta tarvitsee melko lämpimän ja kostean ilmaston - 18-36 astetta ja sademäärää vähintään 2200 mm. Arabica puolestaan ​​voi kasvaa viileässä ja vähemmän kosteassa ilmastossa - 15-24 asteen lämpötilassa ja sademäärällä enintään 2200 mm vuodessa. Siinä on heidän makunsa ero.

Arabica-papujen erottaminen Robusta-pavuista ei ole vaikeaa. Arabican jyvillä on soikea, pitkänomainen muoto, aaltoileva viilto kuoren jäännöksillä. Sen väri vaihtelee vihreästä harmaaseen. Pituus - 5-8 millimetriä. Robusta on päinvastoin pyöreämpi, sen viilto on tasainen ja lyhyt, sen väri on hiekkaharmaa.

Arabica-puu voi saavuttaa 5 metrin korkeuden, Robusta - 8-10 m.

Arabica on itsepölyttävä, koska sillä on kaikki itsepölyttämiseen tarvittava. Kukkia lannoittaa siitepölyn tulee olla samasta puusta. Jos oma siitepöly ei juurtu, vaan muista puista, lajikkeet risteytetään. Tämän vuoksi Robustan kasvattaminen Costa Ricassa on laitonta.

Robustassa on päinvastoin - lähellä on oltava toinen puu, muuten se ei pysty pölyttämään. Ei vain samat lajikkeet, vaan myös muut lajit voivat risteytyä. Esimerkiksi kun Robusta siitepöly lannoittaa Arabica-kukkia Timorissa joko tuulen tai eläinten avulla, syntyi lajike "Timor".

Arabica koostuu aineista, jotka aiheuttavat enemmän rakkautta kahviin kuin riippuvuutta. Näitä ovat lipidit - 15-17%, sokeri - 6-9%, kofeiini, joka on vähemmän kuin Robustassa - 1,2-1,5%, ja klorogeenihappo - 5,5-8%.

Robusta sisältää myös vähemmän sokereita - 3-7%, puolet vähemmän lipidejä - 10-11,5%, mutta 2,2-2,7% kofeiinia ja 7-10% klorogeenihappoa.

Lipidit ovat monimutkaisia, yksinkertaisia ​​ja rasvamaisia. Ryhmien A, D, E, K (rasvaliukoiset) vitamiinien imeytymiseen tarvitaan lipidejä. Tällä komponentilla on varastointi-, lämpösäätelytoiminto, ja se on myös aineenvaihduntaveden lähde. Paahdettaessa ne eivät hajoa kuten kofeiini lämmönkestävyyden vuoksi.

Paahdettaessa kahvin sokeri hajoaa H2O:ksi (vedeksi), CO2:ksi (hiilidioksidiksi) ja pieniksi orgaanisiksi hapoiksi antaen kahville tumman värin ja ominaisen aromin. Hedelmäiset ja marjaiset happamat tuoksut antavat Arabica-lajikkeen ainutlaatuisuuden ja omaperäisyyden.

Arabica, toisin kuin Robusta, maksaa enemmän, koska se on laadukas ja huolellinen hedelmien kasvatuksessa. Markkinoilla Arabican hinta tulee olemaan kaksinkertainen Robustan hintaan.

Hoidon kannalta Robusta-lajike ei ole enää hassu.Korkean kofeiini- ja klorogeenihapon pitoisuuden ansiosta se on immuuni erilaisille sairauksille ja loisille. Arabica vaatii erittäin huolellista hoitoa - aina on varmistettava, että kahvitaudit tai loiset eivät tuhoa koko istutusta, ja lajike vaatii myös säännöllisiä ehkäisytoimenpiteitä.

Kuten tiedät, tunnetuin ja suosituin lajike on Arabica. Mutta on maita, jotka kunnioittavat Robustaa suuresti sen vahvuudesta, katkeruudesta ja pitkästä historiasta. Ihmiset, jotka arvostavat kahvia sen maagisen maun ja aromin vuoksi, valitsevat tietysti Arabica-lajikkeen. Mutta niille, jotka juovat tätä juomaa aamulla virkeyden vuoksi tai illalla kokeisiin valmistautuessaan, Robusta sopii myös. Mutta älä liioittele tämän juoman kanssa, koska se nostaa verenpainetta. Jos henkilöllä on matala paine, kahvikupillisen juomisen jälkeen se nousee ja siitä tulee ihanteellinen nukkumiseen. Ihmisille, joilla on korkea verenpaine, tätä juomaa ei suositella.

Kahvin tai kahvijuomien valmistusreseptejä on monia espressosta irlantilaiseen kahviin. Valmiin juoman maku ei riipu vain lajikkeen valinnasta, vaan myös asianmukaisesta valmistuksesta.

Espresso tarjoillaan pienissä 30-35 ml:n kupeissa. Sitä pidetään vahvimpana kahvivirvoitusjuomista. Mutta kun tällaista kahvia keitetään, se menettää paljon kofeiinia, minkä vuoksi se ei "lyö" niin paljon verenkiertoelimistöön.

On myös erilaisia ​​reseptejä juoman valmistamiseen alkoholia lisäämällä. Irlantilainen kahvi on yksi niistä. Cocktailin pääkomponentti on irlantilainen viski. Siihen lisätään kahvia, ruokosokeria ja kermaa. Yleensä tämä on kaksi espressoa, 30 ml viskiä, ​​yksi teelusikallinen sokeria ja kaksi ruokalusikallista kermavaahtoa.

Kaikki aineosat sekoitetaan tietyssä järjestyksessä, paitsi kerma, joka vaahdotetaan ja koristelee valmiin juoman rehevän vaahdon muodossa.

Katso seuraava video Aribican ja Robustan eroista.