Espresso kahvi: mitä se on ja miten se tehdään?

Joku pitää sitä liian katkerana ja vahvana, toiset sanovat, että vain tällä juomalla voit kokea parhaiten kaikki kahvipapujen maut. Se on useimpien kahvijuomien perusta. Kyllä, tämä artikkeli keskittyy espressoon - miljoonien ihmisten suosikkijuomaan planeetallamme.

Espresso on eräänlainen jauhettuihin kahvipapuihin perustuva väkevä juoma, jonka valmistukseen tarvitaan erikoislaitteet - kahvinkeitin. Sen nimi on käännetty italiasta "puristettu", "puristettu ulos" ja myös "nopea". Ehkä näissä sanoissa piilee espresson saamisen salaisuus – se valmistuu paineen alaisena lyhyessä ajassa.

Juoman syntymäpaikka on Italia. Täällä keksittiin vuonna 1901 ensimmäinen kahvinkeitin ja siinä valmistettava juoma. Aluksi keksintö aiheutti hämmennystä, mutta hyvin lyhyen ajan kuluttua se saavutti suosion.

Mielenkiintoista on, että espresson, kuten espressokeittimen, keksi yritteliäs yrittäjä, joka yritti lisätä yrityksensä tuottavuutta vähentämällä työntekijöiden kahvitaukoja. Uusi laite mahdollisti juoman valmistamisen alle minuutissa. Sen pieni tilavuus auttoi myös säästämään aikaa. Italiassa ja nykyään espressoa juodaan pääasiassa lenkillä, pienten kahviloiden tiskillä.

Juoma valmistetaan johtamalla kuumaa vettä korkeapaineisena jauhettujen ja puristettujen kahvipapujen läpi.Kahvi valmistetaan 8-9 ilmakehän paineessa, kun taas lämpötila ei saa ylittää 88-92 astetta 25-30 sekuntia. Tämän ansiosta jyvät antavat juomalle kaikki edut ja ainutlaatuisen aromin. Jos keität espressoa pidempään, valmiissa kahvissa on vain kofeiinia, vettä ja tanniinit. Juoma tarjoillaan erityisissä pienissä kupeissa, jotka täytetään vain 2/3 tilavuudesta - 25-30 ml, enintään 40 ml. Amerikkalainen espresso on 100 ml, eurooppalainen yleensä 60-80 ml. Samaan aikaan klassisen italialaisen ja eurooppalaisen juoman jyvien määrä pysyy samana, eli jälkimmäinen on vähemmän vahva.

Pintaan on välttämättä muodostuttava ruskeaa vaahtoa, jota italialaiset kutsuvat "kermaksi". Sen on katettava koko juoma kokonaan. Jos vaahto osoittautuu huokoiseksi ja kahvi loistaa sen läpi, he puhuvat sen valmistustekniikan rikkomisesta. Vaahto "elää" juoman pinnalla enintään 10-15 sekuntia, joten valmistettu espresso tulee tarjoilla välittömästi.

Espresson tärkein erottuva piirre on sen lisääntynyt vahvuus, pitoisuus pienen lisätyn vesimäärän vuoksi. Tämän seurauksena kahvilla on hyvin määritelty katkeruus. Tietenkin voit juoda tällaista tiivistettyä juomaa vain pieninä määrinä - se tarjoillaan 25-30 ml:n tilavuudessa. Vertailun vuoksi paljon miedomman makuista Americanoa tarjoillaan 160 ml:n tilavuudessa. Americano sisältää muuten vähemmän kofeiinia.

Espressossa on pähkinäinen jälkimaku, karvaus, kun taas americanossa on hedelmäisiä ja puisia makuaistia. Yleensä jälkimmäisen maku on heikompi, joten se on parannettu maidolla, kermalla ja sokerilla. Jos jatkamme näiden kahden juoman vertailua, on syytä huomata, että Americanon jyvät jauhetaan suuremmaksi ja se valmistetaan jatkuvalla kastelumenetelmällä (klassinen resepti sisältää myös ruoanlaiton yksinomaan kahvinkeittimessä). Espressoa varten otetaan hienompaa, mutta juoma valmistetaan vain vesihöyryä tislaamalla.

Klassinen espresso sisältää vain kahvipapuja ja vettä. Ensimmäisellä tulisi olla keskimääräinen jauhatus, on parempi ottaa suodatettua tai pullotettua vettä.

Juoman kaloripitoisuus on vain 9 kcal per 100 ml juomaa. Samaan aikaan pohjana ovat hiilihydraatit (1,7 g), rasvojen osuus 0,2 g, proteiinien 0,1 g Kofeiinin määrä tässä kahvilajissa on melko korkea ja on 40-90 mg annosta kohden. Tarkka määrä riippuu käytettyjen papujen tyypistä. Arabica-espresso sisältää vähiten kofeiinia, 40-50 mg. Mitä korkeampi Robusta-pitoisuus, sitä enemmän juoma sisältää kofeiinia.

Joskus juomaa valmistettaessa siihen laitetaan ripaus suolaa. Se ei tunne valmiissa kahvissa, mutta antaa sille pikantiteettia. Pieni määrä "lämpimiä" mausteita antaa sinun korostaa espresson omaperäisyyttä. Siirappien lisäys piilottaa juoman katkeruuden, mutta katkaisee sen monipuolisen maun.

Espresson korkean kofeiinipitoisuuden ansiosta se antaa välittömän ja pitkäaikaisen tonisoivan vaikutuksen, nostaa sykettä ja nostaa verenpainetta. Ei voi sanoa, että tämä on varmasti hyvä tai huono. On tarpeen ottaa huomioon, kuka juo juomaa ja missä määrin.

Joten esimerkiksi liian vahvaa juomaa ei pidä juoda verenpainepotilaille ja ihmisille, joilla on heikentynyt sydämen toiminta. Matalasta verenpaineesta kärsiville kupillinen espressoa aamulla voi olla yksinkertainen ja luonnollinen tapa parantaa hyvinvointiaan koko päivän ajan. Espresso aktivoi aivojen toimintaa, lisää keskittymiskykyä. Aterian jälkeen juotuna se parantaa ruoansulatusta. Mutta tyhjään vatsaan juominen voi aiheuttaa kouristuksia ja närästystä.

Kahvi karkottaa unta sen sisältämän adrenaliinin ansiosta, mikä tekee siitä halutun juoman raskaan aterian jälkeen, kun sillä on taipumus tehdä uneliaisuudesta. Hän on loistava ajeltu aamiaisella ja antaa energiaa ainakin lounaaseen asti. Mutta espresson juominen ennen nukkumaanmenoa on erittäin masentavaa - unihäiriöitä ei todennäköisesti voida välttää. On parempi juoda juoma viimeistään 16 tunnin kuluttua. Eurooppalaisten tutkijoiden viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että kahvi on hyväksi naisen keholle, koska se ehkäisee syöpää. Miehet, jotka juovat kahvia aamulla, tutkijoiden mukaan lisäävät libidoa. Jos maistat espressoa iltapäivällä, vaikutus on juuri päinvastainen.

Kuten mikä tahansa juoma ja tuote, myös tämäntyyppinen kahvi, jopa terveellä ihmisellä, voi liiallisessa kulutuksessa aiheuttaa hyvinvoinnin heikkenemistä. Lääkärit sanovat, että aikuisen suurin sallittu päivittäinen kofeiinin saanti on 300 mg, mikä on 4-5 kupillista espressoa. Emme kuitenkaan saa unohtaa, että monet teetyypit sisältävät myös kofeiinia, mikä on otettava huomioon espresson määrää laskettaessa.

Todelliset gourmetit ja baristat ovat varmoja, että aito espresso voidaan valmistaa yksinomaan vahvoista paahdetuista luonnollisista kahvipavuista. Ne on säilytettävä hermeettisesti suljetussa keraamisessa tai lasissa olevassa astiassa ja jauhettava välittömästi ennen kypsennystä. Älä jauha kahvia pölyksi.

Tärkeät vaatimukset koskevat myös veden laatua. Sen on oltava tuoretta ja suodatettua. Vedensuodatus ei muuten vain mahdollistaa herkullisen juoman saamista, vaan on myös avain kahvinkeittimen keskeytymättömään ja kestävään toimintaan.

On suositeltavaa paahtaa pavut melko voimakkaasti, valitsemalla espressolle erityisiä sekoituksia tähän tarkoitukseen. Voit kokeilla lisäämällä erilaisia ​​jyviä tietyissä suhteissa. Joten sekoittamalla Arabicaa ja Robustaa valmis juoma saa suuren vahvuuden, mutta jälkimmäisen pitoisuus ei saa ylittää 20%, muuten juoma ei ole niin vahva kuin karkea maku.

Toinen tärkeä ehto herkullisen juoman saamiseksi on oikean kokoiset kahvihiukkaset. Jos jauhat jyvät liian karkeaksi, niillä ei ole aikaa antaa juomalle kaikkia ravintoaineita ja makua. Tämä aiheuttaa vetistä kahvia, kyvyttömyyttä muodostaa vaahtoa. Pavut pölyksi jauhettaessa kahvi muuttuu kitkeräksi, siitä puuttuu tyypillisiä pähkinäisiä vivahteita ja monipuolinen jälkimaku.

Klassinen espresso-resepti sisältää sen valmistamisen kahvinkeittimessä. 30-40 ml:aan vettä riittää 7 g kahvia. Kun kyseessä on tuplaespresso, sinun on otettava 14-15 g kahvia. Arabica-juoman valmistukseen sisältyy lisääntynyt määrä jyviä - jopa 10 g kuppia kohden.

Ensinnäkin on tarpeen lämmittää kulhot, joissa juoma valmistetaan, asettamalla ne tarjottimelle. Seuraavaksi sinun on puhdistettava sarvi kahvijäämistä ja lämmitettävä se.

Telineeseen on laitettava 7-9 g esijauhettua kahvia, jonka jälkeen massa muunnetaan tabletiksi painamalla. Tämän toimenpiteen jälkeen torvi on puhdistettava uudelleen, ja lisäksi on syötettävä vettä jakajan puhdistamiseksi.

Tablettipidike työnnetään jakajaan, vesi käynnistetään ja lämmitetty kuppi siirretään sen syöttöputkeen. Huolimatta siitä, että toimenpiteitä odotetaan paljon, koko prosessi kestää tuskin 30 sekuntia.

Jos juoma valmistetaan geysirkahvinkeittimessä (edellinen menetelmä koskee johanneksenleipäyksikköä), riittää, että kaada tarvittava määrä jyviä ja tiivistää ne, kaada vettä ja paina painiketta juoman valmistukseen.

Voit valmistaa espresson myös kahvinkeittimessä, ja valmistusprosessi on pitkälti sama kuin kahvinkeittimessä. Kaada sarveen 7 g kahvia ja purista se tabletiksi temperalla. Jälkimmäisen tulee olla saman paksuinen koko pinnalla, ei saisi murentua.

Sen jälkeen on tarpeen tehdä koevesivuoto, jotta voidaan sulkea pois mahdollisuus jäädä juomajäämiä yksikköön. Sitten tabletin pidike asennetaan erityiseen uraan ja salmi kytketään päälle 30 sekunniksi. Jää vain kaataa valmis juoma mukeihin.

Jos sinulla ei ole kotona kahvinkeitintä, voit valmistaa myös turkkilaisen espresson. Kotona he eivät usein käytä viljaa, vaan valmiiksi jauhettua kahvia, mikä vaikuttaa myös valmiin juoman makuun.

Kaada turkkiin 2 rkl jauhettua kahvia sekä maun mukaan sokeria ja ripaus suolaa veitsen kärkeen. Turkki on sytytettävä tuleen vähentäen sen minimiin. ja lämmitä hieman, paista nämä komponentit.

Heti kun seos kuumenee, Turkkiin kaadetaan 200 ml vettä. Sen ei pitäisi olla kylmä - optimaalinen lämpötila on 30-40 astetta, hieman huoneenlämpötilaa korkeampi.

Sen jälkeen juoma kiehuu ja poistetaan nopeasti lämmöltä. Samalla hetkellä se sekoitetaan perusteellisesti ja muutaman sekunnin kuluttua turkki sytytetään jälleen tuleen.Tällä kertaa juoma tulee jälleen kiehua ja poistaa lämmöltä.

Tällaisten manipulaatioiden tarkoituksena on vaahdon muodostuminen juoman pinnalle (yleensä ne lämpenevät ja poistavat espresson turkkilaisessa lämmöstä jopa 3-4 kertaa). Vaikka on reilua sanoa, että espresson saaminen vaahdolla turkkilaiseen ei ole helppo tehtävä. On ymmärrettävä, että tämä ei ole espresso puhtaimmassa muodossaan, vaan eräänlainen muunnelma.

Voit valmistaa espressoa myös maidolla, yleensä tätä varten kupin ainesosien määrä kaksinkertaistuu ja 160 ml maitoa jaetaan 3 osaan. Kahvin valmistuksen aikana niistä 2 kaadetaan turkkiin ja saatu seos sekoitetaan ja kolmas vaahdotetaan ja kaadetaan valmiin kahvin päälle ja kaadetaan kuppiin.

Italiassa, kun puhutaan täydellisen kahvin reseptistä, he mainitsevat poikkeuksetta "neljän rouvan säännön". Ensimmäinen "M" on seos (italiaksi "Miscela"). Espressoa varten sinun on valittava korkealaatuinen sekoitus, joka perustuu Arabicaan, johon on lisätty Robustaa.

Toinen "M" on Macinazione, eli hionta. On optimaalista, jos jyvät muistuttavat koostumukseltaan merihiekkaa jauhamisen jälkeen. Kolmas "M" on Macchina, eli laadukas kahvinkeitin. Sen tulee tarjota puristus jopa 9 ilmakehään ja lämmittää vettä enintään 92 astetta. Lopuksi neljäs komponentti on "Mano", käsi. Tarkoittaa, että voit valmistaa herkullisen espresson vain tekemällä sen toistuvasti, ammattitaidolla.

Espressosta voidaan valmistaa myös muita kahvijuomia. Tunnetuin on doppino tai tupla, joka on sama espresso, jonka ainesosia on lisätty 2 kertaa. Juoman tarjoiluun käytetään 120 ml:n kuppia.

Jos lisäät espressoa kahteen osaan keitettyä maitoa, saat litteän valkoisen kahvin. Sille on ominaista tyypillisen voimakkaan kahvin maun ja herkän maitomaisen vivahteen yhdistelmä.

Jos lisäät vain veden määrää ja jätät muut aineosat ennalleen, saat vähemmän vahvan americanon, joka tarjoillaan yleensä maidon ja sokerin kanssa. Tärkeä kohta: americano on espresso laimennettu vedellä.

Jos pienennät jyvien määrän 4 grammaan ja pidät vesimäärän 25-30 ml:n sisällä, saat lungon. Ja jos vähennät veden määrää (25 ml:n sijaan, lisää vain 18 ml), saat erittäin tiivistetyn kahvin nimeltä ristretto. Jos lisäät vähän maitoa, vain vähän - 1 tl, ja ennen sitä vatkaa se hyvin, saat macchiaton.

Kun lisää maitoa, espresso muuttuu latteksi. Maidon ja kahvin suhde jälkimmäisessä on 3:7. Yleensä latte tarjoillaan läpinäkyvissä korkeissa laseissa. Ensin kaadetaan lämmitetty ja hieman vaahdotettu maito, ja sitten siihen lisätään espressoa. Jos maidon sijasta käytetään kermavaahtoa, puhutaan con-panna-juomasta.

Jos otat yhtä suuret määrät espressoa, keitettyä maitoa ja höyrytettyä maitoa, saat cappuccinon. Espresso uppoaa lasin pohjalle ja sekoittuu keitettyyn maitoon lähempänä yläosaa. Kupin yläpuolelle nousee vaahdotettu maitovaahto, joka estää juomaa jäähtymästä nopeasti ja säilyttää arominsa.

Hyvää cappuccinoa pidetään juomana, jolla on tiheä vaahto. Jos sokeria kaadetaan sen päälle, se ei hajoa, vaan jää vaahdon pinnalle. Juoman kotimaassa Italiassa se tarjoillaan ilman sokeria, 150 ml:n tilavuudessa ja vain lounaaseen asti.

Jos teet vaahdosta kuivemman ja tiheämmän ja muutat hieman maidon ja kahvin suhdetta, saat repeämän. Jos lisäät espressoon ja maitoon kuumaa kaakaota ja kermavaahtoa, saat mokkan. Ihannetapauksessa kaikki komponentit tulisi ottaa yksi kerrallaan. Usein maidon tai suklaan annosta kuitenkin suurennetaan miedomman maun saamiseksi.

Espressoa alkoholilla, yleensä liköörillä, amarettolla, rommilla, kutsutaan corretoksi. Ja jos sisällytät klassiseen reseptiin pienen määrän sitruunahappoa ja kuorta, voit nauttia Romannon alkuperäisestä mausta.

Latte mochiato on enemmän kuin cocktail ja koostuu useista kerroksista. Pohjalla on maitoa, sitten tulee espresso ja päällä on korkki kermavaahtoa.

Fredolla on myös omaperäinen maku. Tämä on kylmä espresso jääpalojen kanssa. Jos lisäät tähän maitoa, saat fredo mochiato.

Juoman lämpötilan ylläpitäminen ja maun antaminen maksimiin mahdollistaa myös sen oikean tarjoilun. Tätä varten käytetään pieniä paksuseinäisiä keraamisia kuppeja. Niitä kutsutaan demitasseiksi. Aiemmin tällaisia ​​kuppeja lämmitetään joskus kuumalla höyryllä.

Tällaisten puuttuessa sopivat tavalliset pienet kupit, joiden paksuus on jopa 100 ml. Mukavuuden ja kauneuden vuoksi kuppi asetetaan lautasen päälle, voit laittaa pari palaa sokeria reunaan.

Ei ole suositeltavaa kaataa espressoa ohuisiin posliinikuppeihin, joissa juoma jäähtyy liian nopeasti. Yleensä tällaiset astiat sopivat kahviin, joka keitetään turkkilaisessa ja sitten kaadetaan kahvipannuun.

Kahvi voidaan tarjoilla tumman suklaan, sokerin, maidon kanssa. Tässä tapauksessa kahta viimeistä komponenttia ei koskaan laita heti kuppiin, vaan ne tarjoillaan erikseen. Pienet jälkiruoat sopivat yhteen juoman kanssa - sokeroidut hedelmät, sokeroidut pähkinät.

Usein kahvin kanssa tarjoillaan lasillinen hiilihapotonta vettä. Uskotaan, että sitä voidaan tarvita juoman kylläisyyden hieman "laimentamiseksi". Todelliset gourmetit kuitenkin huomauttavat aivan oikein, että tällaisen käytön merkitys mitätöi koko espresson ominaisuuden. Toiset väittävät, että vesi auttaa puhdistamaan hampaiden kiilteen pinnan juomisen jälkeen. Tätä tuskin voi kuitenkaan verrata täysimittaiseen hampaiden huuhteluun ja harjaukseen.

Osoittautuu, että perinne tarjoilla espressoa vesilasillisen kanssa tuli idästä. Siellä he joivat vettä ei kahvin jälkeen, vaan ennen, puhdistaakseen kielen ja suuontelon vieraista mauista, valmistaakseen makuhermoja koko espresson makupaletin ja sävyjen havaitsemiseen.

Tällä hetkellä veden lisääminen kahviin ei ole pakollista, mutta monissa kahviloissa ja ravintoloissa espresso tarjoillaan tällä tavalla.

Jos haluat oppia valmistamaan espressoa oikein, katso seuraava Julius Meinlin mestarikurssi.