Flat White kahvi: ominaisuudet ja valmistustekniikka

Ihmiskunta on käyttänyt yli vuosituhannen ajan kaikkien suosikkijuomaa, joka on valmistettu parhaista Arabica- ja Robusta-kahvipavuista. Tällaisen valtavan historiallisen ajanjakson aikana on ilmestynyt monia erilaisia ​​​​reseptejä juoman valmistamiseksi. Klassisimpia reseptejä, jotka ovat tulleet osaksi jokapäiväistä elämäämme ja jotka ovat ansainneet koko maailman asukkaiden arvovallan, ovat cappuccino ja latte.

Kaikki kahvin ystävät, jotka juovat sitä yksinomaan maidon kanssa, ovat luultavasti nauttineet juomasta nimeltä Flat White jo pitkään. Sen makuominaisuudet muistuttavat hieman tunnettujen cappuccino- ja latte-juomien makua, mutta Flat Whitessa on vain merkittäviä ominaisuuksia.

Maailmassa nimi "Australian" on tarttunut Flat White -juomaan. Oletetaan, että heti kun Flat White ilmestyi, se maistui ensisijaisesti kirjoittajansa kotimaassa, jossa se sai valtavan suosion. Flat White saavutti maailmanlaajuista mainetta 1900-luvun 90-luvulla. Nyt se on mukana monien erittäin kuuluisien laitosten ruokalistalla Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Nimi Flat White (käännettynä "litteäksi valkoinen") ilmestyi juoman valmistustekniikan vuoksi, koska kahvikupiin muodostuu täysin tasainen pinta, joka koostuu vaahdotetusta elastisesta maitovaahdosta.

Erään version mukaan sen tuotannon tekijä johtuu kuuluisalta australialaiselta kahvinkeittimeltä Alan Prestonilta, joka vuonna 1985 sisällytti Sydney-kahvilansa ruokalistaan ​​alkuperäisen reseptinsä mukaan valmistetun juoman.

Toisen version mukaan juoman kirjoittajat olivat Derek Townsend ja hänen hyvä ystävänsä Darrell Ahlers, jotka Aucklandissa alkoivat tarjoilla alkuperäistä juomaa yksityisessä Uuden-Seelannissa DKD:ssä.

On olemassa kolmas versio, jonka mukaan juoma ilmestyi ensimmäisen kerran Wellingtonissa, Uudessa-Seelannissa. Bodega-baariin saapuva asiakas tilasi cappuccinon. Baristan juoma ei osoittautunut samaksi kuin tavallisesti, sillä kahvin ja maitovaahdon suhteet olivat huomattavasti sekaisin. Tällainen epätavallinen juoma piti todella laitoksen vierailijasta. Näin syntyi uusi Flat White.

Nyt ei ole väliä kuka on Flat Whiten todellinen kantaisä. Kirjoittajan ansio juomien ystäville on uuden reseptin ilmestyminen, josta on tullut yksinomainen maku koko maailmalle. Flat White -reseptiä luodessaan kirjoittaja etsi espresson ja maidon kahden ainesosan täydellistä suhdetta. Maitovaahto poistaa hieman espresson katkeruutta ja antaa sille pehmeyttä, mutta juoman hieman havaittavan katkeruuden jälkimaku säilyy silti. Ja juoma on vahvempi kuin perinteinen cappuccino.

Ensi silmäyksellä saattaa tuntua, että Flat White ei käytännössä eroa klassisista cappuccinoista ja latteista. Itse asiassa juomien samankaltaisuus piilee vain maitovaahdon läsnäolossa. Suuria eroja ovat juomien tarjoilutapa, ulkonäön suunnittelu, mikä tärkeintä, kahvin ainesosien erilaiset suhteet.

Flat White, kuten cappuccino, tarjoillaan perinteisesti vain posliinikupissa, jossa on melko paksut seinämät. Historiallisesti on tapana tarjoilla lattea yksinomaan irlantilaisessa lasikupillissa. Flat White on lumivalkoinen tiheä vaahto. Cappuccinon pinnalla on vaaleanruskeaa vaahtoa.Vaahdon korkeus (enintään 1,5 cm) Flat Whitessa on paljon ohuempi kuin lattessa. Lisäksi latte ei ole kovin vahvaa.

Cappuccinon ominaisuudet Ihanteellisesti valmistetun juoman koostumuksessa kahvin ja maidon tilavuuden suhteen tulee olla 1:3. Cappuccino on vahva juoma. Se valmistetaan 8-9 jauhetusta kahvipavusta ja 30-40 ml:sta vettä. Kahvi valmistetaan kuumana, mutta ei polttavana, lämpötila ei saa ylittää +92 C. Juoman pinnalla on tiheä, enintään 3 mm korkea vaahto.

Oikein valmistetun cappuccinon koostumuksessa on kohtalaisen makeutta, hieman havaittavissa olevaa happamuutta, katkeruutta ja hieman suolaisuutta. Tämän koostumuksen tasapaino ja selkeä yhdistelmä antaa täydellisen maun.

Keitettäessä maito vaahtoaa hyvin, jolloin saadaan tiheä rakenne ilman suuria kuplia. On otettava pastöroitu maito, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3,2 %, ja saatettava se enintään +65 C:n lämpötilaan. Vieraalle tarjottavan kahvin tulee olla enintään +70 C. Tämä lämpötila paljastaa juoman todellisen maun. Pinnalla olevan vaahdon tulee olla erittäin joustavaa, ja jos liikutat sitä lusikalla, se palaa paikoilleen ja peittää kupin koko pinnan. Cappuccino tarjoillaan esilämmitetyissä leveissä kupeissa, joissa on paksut seinämät.

Euroopassa kahvista on tullut erittäin suosittua sekä liike-elämän että teini-ikäisten keskuudessa. Häntä rakastivat sekä Böömin edustajat että tavalliset ihmiset.Latte on kolmikerroksinen cocktail, joka koostuu maidosta, valmiiksi valmistetusta espressokahvista ja kuohkeasta maitovaahdosta. Latte-cocktailin herkkä maku ei ole millään tavalla huonompi kuin sen alkuperäinen muotoilu. Latte tarkoittaa italiaksi "saastunutta maitoa".

Klassisessa latten valmistusmenetelmässä juoma valmistetaan yhdistämällä tasaisesti kolme ainesosaa. Maidon ja espresson suhteet ovat 1-3. Ensin maito kaadetaan kuppiin, johon espresso kaadetaan varovasti ohuena nauhana. Kaikki tehdään erittäin huolellisesti, jotta kerrokset eivät sekoitu keskenään. Täydellisen latte-cocktailin tulee miellyttää silmää ja maistua erittäin miellyttävältä. Juoman temppu piilee siinä, että pinnalla oleva maitovaahto on paljon korkeampi kuin cappuccinon.

Cocktail tarjoillaan korkeissa lasissa cocktailputkella. Juoman monipuolistamiseksi eri kahviloissa siihen lisätään sokeria, erilaisia ​​mausteita ja kahvisiirappeja.

Minkä tahansa kahvin makua luonnehtii ennen kaikkea papujen laatu. Juoman kirjoittaja edellytti, että Flat Whitea valmistettaessa on oltava useiden Arabica-lajikkeiden jyviä. Robusta-jyvät tämän juoman valmistukseen eivät sopineet, koska niissä oli voimakasta katkeruutta ja lievää happamuutta. Flat Whiten valmistukseen otetaan sekoitus erilaisia ​​Arabica-lajikkeita erittäin hienolla jauhatuksella ja keskipaahtoasteella.

Kaikenlaisissa kahviloissa he voivat monipuolistaa juomaa maidon ja espresson eri suhteiden ansiosta. Tekijän ratkaisu on espresson (kutsutaan doppioksi) kaksoiskoostumus, jonka tilavuus on 60 ml, ja vaahdotettua maitoa, jonka tilavuus on 120 ml.

Voit nauttia aidon juoman mausta missä tahansa arvostetussa kahvilassa. Kokeneet baristat eivät koskaan piilota täydellisen Flat Whiten valmistamisen salaisuuksia. Se on erittäin helppo valmistaa. Flat White -reseptin perusta on korkealaatuisten ainesosien läsnäolo ja niiden välisen suhteen tiukka noudattaminen. Flat Whiten erikoisuus piilee maitovaahdon ominaisuudessa, jolla on välttämättä oltava tiheä elastinen kiiltävä pinta. Tällaisten ominaisuuksien vaahdon saamiseksi maitoa vaahdotetaan yksinomaan yhdessä lämpötilassa +65 - 70 ° C. Maitoa ei saa koskaan keittää. Flat Whiten kaikkien makuominaisuuksien paljastamiseksi juoma tarjoillaan kylmänä (+60°C).

1900-luvun 90-luvulla Flat White sai maailmanlaajuista tunnustusta Starbucksin ansiosta. Flat Whiten saama furoori ja sen monet positiiviset arvostelut saivat kahviketjun lisäämään sen ruokalistalleen. Starbucks toimitti juoman yksilöllisen annoksen kanssa:

• Flat White -kahvikupissa on paksut reunat;
• yksittäinen tilavuus 200 ml;
• tälle juomalle tarkoitettu kahvikuppi on vain matala ja leveä, tällainen muoto korostaa Flat White -pintaa erittäin edullisesti;
• pinnalla on latte art -tyylinen kuvio.

Baristan on erittäin kätevää piirtää erilaisia ​​latte art -kuvioita siistiin, poikkeuksellisen litteään Flat White -vaahtoon.

Italialaisia ​​seppämunkkeja pidetään ajatuksen tekijöinä piirtää erilaisia ​​kuvioita ja kirjoituksia kahvivaahdon pinnalle. Tämä taide levisi nopeasti ympäri maailmaa. Kahviloissa barista voi rajoittua vaatimattomaan kuvaan kukasta, erilaisista hedelmistä tai hän voi luoda todellisia mestariteoksia. Tämä taide on hyvin lyhytikäinen, mutta se kehittyy jatkuvasti.

Vahvojen paksujen kahvijuomien, kuten cappuccinon ja espresson, juomiseen käytetään maitovaahtoa. Latte- ja Flat White -maalauksissa tumma kuvio levitetään valkoiselle taustalle nestemäisellä suklaalla tai kaakaojauheella.

Ei ole vaikeaa hallita hienon Flat White -kahvin valmistusta keittiössäsi ja hemmotella kotitalouttasi joka aamu. On oltava kaikki tarvittavat ainesosat: useiden Arabica-lajikkeiden ja vähärasvaisen maidon seoksen hieno jauhaminen. Tärkeintä ruoanlaitossa on tarkkailla suhdetta 1:2 (60 ml keitettyä kahvia ja 120 ml maitoa).

Kahvinkeittimessä tai cappuccinatoressa espressotilassa valmistamme juoman pohjan (doppio), jonka kaadamme paksuseinäiseen posliinikuppiin. Kuumennamme maidon 70 asteeseen ja vatkaamme sähkövatkaimella paksuksi vaahdoksi ja kaadamme sen jälkeen varovasti kuppiin valmistetun cappuccinon kanssa. Siinä kaikki, Flat White on valmis.

Juoman kaloripitoisuuden määrää ensisijaisesti maidon rasvapitoisuus. Valmistettaessa juomaa keskirasvaisesta 3,2% tuotteesta, kaloripitoisuus on 70 kcal. Kun tarjoillaan juomaa rasvattomasta maidosta, sen kaloripitoisuus on puolet - 35 kcal.

Flat White tulee ehdottomasti arvostamaan vahvan kahvin ystävät, jossa on espressojuoman katkeruutta ja Flat Whiten erityinen maku, joka ilmaistaan ​​kerman erityisellä maulla.

Flat White -kahvin valmistusprosessi näkyy seuraavassa videossa.