Maailman kalleimman kahvin ominaisuudet - kopi luwak

Todennäköisesti kukaan ei kiistä sitä tosiasiaa vastaan, että kahvi on yksi rakastetuimmista ja suosituimmista juomista eri maailman maiden asukkaiden keskuudessa. Nykyään on valtava määrä lajikkeita ja sen valmistusmenetelmiä. Artikkelimme on omistettu epätavalliselle, erittäin harvinaiselle ja eksoottiselle kahvityypille, jota kaikki rakastavat.

Tätä juomaa kunnioittaa ja rakastaa hyvin rajallinen ystävien joukko. Sen erikoisuus on jyvien ainutlaatuinen ja omituinen käsittely. Puhumme parhaasta kahvista gourmetille - kopi luwakista. Tästä juomasta on tullut erittäin suosittu idässä 1900-luvun puolivälistä lähtien, ja 1990-luvun alussa sitä arvostettiin asianmukaisesti Yhdysvalloissa ja Euroopassa.

1800-luvulla hollantilaiset kielsivät kategorisesti istutustyöntekijöitä Indonesiassa juomasta kahvipavuista valmistettua juomaa. Paikalliset asukkaat, jotka ovat tottuneet juoman perinteiseen käyttöön, löysivät tavan kiertää tämä kielto. He huomasivat, että eläinten ulosteet sisälsivät sulamattomia jyviä, joten he päättivät pestä ne hyvin ja valmistaa juoman. Se maistui paljon paremmalta kuin tavallinen keitetty kahvi. Joten siellä oli juoma, jonka eläinmaailman edustajat käyttivät syöden kahvipuun herkkiä marjoja.

Tämä eläimistön edustaja on surusilmäinen eläin, joka on hyvin samanlainen kuin lumikko, näätä ja hieman kotikissamme.Se kuuluu sivettiperheeseen ja sitä kutsutaan musangiksi tai palmusiiveiksi. Tällä aikuisen eläimen ikäisellä pienellä ja ketterällä eläimellä on 50 cm pitkä vartalo ja melkein samanpituinen häntä. Se on erittäin aktiivinen ja liikkuu nopeasti sekä puiden oksissa että maassa. Eläimen paino on enintään 15 kg. Nämä eläimet ovat metsästäjien kohteena. Heitä kiinnostavat paitsi arvokas sivetin turkki, myös erittäin maukas herkkuliha.

Karvaisen eläimen elinympäristö on Intian, Etelä-Kiinan, Manner-Indokiinan, Indonesian saarten, Filippiinien eteläosan ja Vietnamin trooppiset ja ikivihreät metsät. Musang on kaikkiruokainen. Ensinnäkin hän on saalistaja ja kuluttaa pieniä jyrsijöitä, lintuja, sammakkoeläinperheen edustajia eikä hylkää hyönteisiä.

Syö luonnonvaraisia ​​hedelmiä ja suosii kahvipuun marjoja. Eläimen tuoksu on paljon ohuempi kuin ihmisen. Reseptoriensa ansiosta se valitsee korkealaatuisimmat Robusta- tai Arabica-hedelmät. Hän pitää kahvin hedelmistä niiden makean maun vuoksi.

Kopi luwakia tuotetaan aktiivisesti Indonesiassa ja Vietnamissa.

Jaavan, Sumatran ja Sulawesin saaret ovat kuuluisia kahviviljelmistään. Hollantilaiset aloittivat kahvin viljelyn Indonesiassa 1600-luvulla. Euroopassa ensimmäinen erä indonesialaista kahvia myytiin Amsterdamissa vuonna 1712.

XIX-luvun 80-luvulla kahvipuihin vaikutti massiivisesti ruostesieni, tuotanto lopetettiin kokonaan. Se herätettiin henkiin vasta 1900-luvun 50-luvulla maan itsenäistymisen jälkeen. Paikalliset asukkaat alkoivat kasvattaa arabicaa, jonka hollantilaiset toivat maahan Intiasta. Hieman myöhemmin indonesialaiset Afrikasta toivat Robustan.

Balilla suurin osa kahviviljelmistä sijaitsee Kintamanin maakunnassa. Täällä ei ole mahdollista ostaa kahvipapuja, koska maanviljelijöillä on sopimukset paikallisten kahviloiden ja tuotteita vientiä harjoittavien tukkuyritysten kanssa.

Loput pienet viljelmät Balilla ovat turistien virkistyspaikkoja. Valtava määrä lomailijoita kaikkialta maailmasta käy Balin kuuluisissa lomakohteissa eksoottisten kohteiden vuoksi. Täällä olevaa juomaa pidetään erittäin kalliina.

Hinta ei muodostunut tuotteen laadusta, vaan turistien suuresta kysynnästä. Turisti ei voi erottaa väärennöstä aidosta kahvista, vain todellinen gourmet huomaa sen. Valitettavasti Bali ei ole kuuluisa väärennöksistä, vaan myös noin. Java, Sumatra ja Vietnam.

Vietnamin maakunnissa tuotetaan chon-kahvia - kopi luwakin analogia. Kahvin tuotanto ilmestyi Vietnamissa Ranskan kolonisaation aikana, jonka myötä maahan perustettiin ensimmäiset kahviviljelmät. Vietnam tuli kansainvälisille markkinoille tuotteillaan 1900-luvun puolivälissä. Toimitusmäärät olivat tähän mennessä vakiintuneet maailman toiselle sijalle.

Toinen Indokiinan sota amerikkalaisten kanssa johti kahvintuotannon jyrkkään laskuun Vietnamissa. Sotilasoperaatioiden vaikeana aikana vuosina 1964-1975 vietnamilaisen kahvin määrä maailmanmarkkinoilla laski jyrkästi. Tuotannon nousu alkoi vasta 1900-luvun 80-luvulla. Vuoteen 1996 mennessä maa saavutti jälleen kunniallisen toisen sijansa kansainvälisillä markkinoilla, ja vuonna 2012 se ohitti Brasilian ja sijoittui ensimmäiseksi. Puuviljelmistä 90 % on yksityisten tuottajien käsissä, loput 10 % on valtion osuus.

Ensimmäiset istutukset sodan jälkeen istutettiin 80-luvulla Dalatin ylängöille Lamdongin maakunnassa.Tämä on täydellinen ilmasto kahvinviljelylle. Vuoden 2000 alkuun mennessä Tai Nguyenin tasango Vietnamin keskustassa oli istutettu. Tällä hetkellä kahviviljelmien pinta-ala on yli 503 000 neliökilometriä. Chon (vietnamilainen kopi luwak) tuotetaan lukuisilla tiloilla Dac Lakin maakunnassa.

Kopi luwak -kahvin valmistuksen salaisuus on kehon sisällä, musangin suolistossa. Palmun siivetin mahamehu pystyy pilkkomaan kahvin hedelmissä olevia proteiineja, hiilihydraatteja ja rasvoja antaen tulevalle juomalle erityisen katkeruuden. Eläimen koko ruoansulatusjärjestelmän läpi kulkevat hedelmät eivät vaurioidu ollenkaan ja pysyvät ehjinä.

Eläimen sisällä käymisprosessissa hedelmän ylempi kuori sulautuu, mikä parantaa tulevan juoman makua ja tuoksua, joka on valmistettu eläimen ulosteista uutetuista jyvistä. Musang-organismin erikoisuus on, että kahvin hedelmiin vaikuttavaa entsyymiä tuotetaan siinä enintään kuuden kuukauden ajan vuodessa.

Kanadalaiset tutkijat tutkivat yksityiskohtaisesti fermentaatioprosessia eläimen sisällä 1900-luvun 80-luvulla. Tutkimuksen tulosten perusteella he päättelivät, että Musangin suolistossa olevat bakteerit ja mikro-organismit muuttavat käymisprosessin aikana täysin viljan rakennetta ja muuttavat merkittävästi sen ominaisuuksia.

Ruoansulatusprosessissa eläin hyötyy ylemmästä massasta, joka sijaitsee hedelmän pinnalla. Kahvin hedelmän muu rakenne ei ole vaurioitunut ollenkaan ja tulee luonnollisesti ulos eläimestä. Tällä tavalla saadaan melkein valmis tuote.

Paikallisten viljelijöiden työnkulku koostuu useista tehtävistä: kerää eläimen ulosteet, kuivaa se auringossa, huuhtele jyvät hyvin juoksevalla vedellä. Saatu pesty tuote levitetään aurinkoon kuivumaan. Sitten tapahtuu paahtoprosessi. Paahda kahvipapuja lyhyen aikaa, jotta juoman maku pysyy hellävaraisena.

Laadukkaan kahvin saamiseksi eläinten on oltava yksinomaan luonnollisessa elinympäristössään tai sen lähellä. Musangit eivät voi lisääntyä vankeudessa. Viljelmien lähellä on erityisesti aidattuja alueita, joilla ihmisten on kätevä palvella eläimiä. Viljelijöiden on kerättävä manuaalisesti kahvipuun parhaat ja kypsät hedelmät eläimille.

Musangit ovat yöeläimiä. Yöllä niistä tulee erittäin aktiivisia, joten niitä on ruokittava myöhään illasta varhaiseen aamuun. Viljelijät väittävät, että jos et hallitse syödyn ruoan määrää, eläimet voivat imeä hyvin suuren määrän hedelmiä ja tuntea olonsa huonoksi.

Vain kolme kertaa viikossa musangeille annetaan kahvimarjoja. Annos päivässä on enintään 200 g musangia kohden. Muina viikkoina eläimille valmistetaan kananlihakeittoja, riisiä, nuudeleita sekä banaaneja ja maissia.

Gourmet ovat valmiita maksamaan paljon rahaa kopi luwakista voidakseen nauttia kupin tällaista eksoottista kahvia. Juomalla on erikoinen maku, täysin erilainen kuin perinteisellä kahvilla.Vain todelliset gourmetit - tämän kahvin ystävät voivat arvostaa sitä kunnolla. Sillä on alkuperäinen jälkimaku, runsas, erittäin tiheä ja pehmeä. Tämän juoman ystävien mukaan sillä on harmoninen tasapainoinen maku, jossa on herkkä katkeruutta ja nougatin ja hunajan sävyjä, aavistus herkkää suklaata ja jatkuva pähkinäinen jälkimaku.

Asiantuntijat ja gourmetit sanovat, että kopi luwakin valmistus tapahtuu samalla periaatteella kuin perinteinen kahvi. Juoma valmistetaan turkkilaisessa, perinteisessä kahvinkeittimessä ja ranskalaisessa puristimessa. Yhdysvalloissa ja Euroopassa turkkilaisen ruoanlaittoprosessia kutsutaan "itämaiseksi".

Indonesiassa turisteille tarjotaan juotavaa pienissä olkikattoisissa rakennuksissa - kahviloissa nimeltä Kopi Warung. Tällaisissa kahviloissa tehdään parhaiden ikivanhojen perinteiden mukaan valmistettua kahvia lukuisille vierailijoille ja paikallisille asukkaille. Pienessä olkimajassa on vain tiski, jossa juoman valmistus tapahtuu, ja pitkä penkki, jolle voi istua nauttimaan siitä.

Kahvi valmistetaan heti tilauksen yhteydessä - ostajan edessä. Juoman mukana on erilaisia ​​leivonnaisia, joissa on erilaisia ​​eksoottisia indonesialaisten hedelmien makuja. Kahvilan omistaja tarjoaa erilaisia ​​​​reseptejä: klassista, indonesialaista erilaisilla mausteilla, mutta useimmiten vieraat tilaavat kahvia kondensoidulla maidolla, mikä pehmentää suuresti juoman makua.

Indonesialainen perinne on keittää kahvia lisäämällä keitettyä kaakaota. Vahvaa jauhettua turkkilaista kahvia valmistetaan. Kaakao keitetään samassa määrässä vettä. Molemmat juomat sekoitetaan, kiehautetaan, mutta älä keitä. Valmis juoma juodaan lisäämällä sokeria ja raastettuja manteleita.

Vietnamilaiset valmistavat juoman vuosisatojen syvyyksistä peräisin olevien perinteidensä mukaisesti. Käytetään metallikuppeja, joihin on rakennettu seula ja puristin. Kaada niihin kiehuvaa vettä, peitä kannella, peitä paksulla liinalla. Juoma infusoidaan ja tihkuu siivilän läpi pieninä annoksina.

Kalliin kahvin alkuperästä ja tuotannosta on monia erilaisia ​​tarinoita. Eläinsuojeluyhdistys on vakuuttunut siitä, että kaikki eläimet elävät vankeudessa, likaisissa, ahtaissa häkeissä ilman liikkumisvapautta. Heidän mukaansa erittäin kallis ihmekahvi "villisti maasta" menee ihmiskunnalle eläinten vakavien kärsimysten kustannuksella. Paikalliset asukkaat kiistävät tämän tosiasian perustellusti ja vakuuttavat kaikki, että suurin osa eläimistä elää ja lisääntyy luonnollisissa olosuhteissa.

Koko eläinmaailmasta vain kaksi sen edustajaa fermentoi kahvin hedelmiä ruoansulatuskanavassaan - tämä on musang ja norsu.

Vieraillessaan Kaakkois-Aasian maissa turistimatkoilla matkustajat pitävät suhteellisen halvana vain vietnamilaista juomaa, jota myydään melkein kaikissa turistien ulottuvilla olevissa kahviloissa ja kaupoissa.

Monet uskovat, että kahvi on niin arvokasta, koska paikallisten viljelijöiden on löydettävä ja kerättävä eläinten ulosteita.Samaa mieltä, tällainen työ ei voi olla miellyttävää. Syy on kuitenkin muualla. Kopi luwakin hinta selittyy viljelijöiden lukuisilla kustannuksilla istutusten hoidosta, erityistä hoitoa vaativien villieläinten hoitamisesta, työntekijöiden palkkojen maksamisesta ja muista vivahteista.

Tuotteiden hintaan vaikuttaa suurelta osin mainonta.

• Oprah Winfrey, joka pudotti vain yhden satunnaisen lauseen kuuluisassa amerikkalaisessa televisio-ohjelmassa vuonna 2007, vaikutti siihen, että yhden kupillisen kopi luwakin hinta New Yorkissa nousi 100 dollariin, ja Lontoossa se nousi hetkessä 145 puntaa.
• Jack Nicholson, joka näytteli tämän eksoottisen juoman miljonääri rakastajaa amerikkalaisessa elokuvassa Till the Box, vaikutti suuresti kopi luwakin maailmanlistaukseen.
• Indonesiassa viljelijät arvioivat viljelijöiltä ostetun kopi luwakin hinnaksi 15 dollaria 100 grammaa kohden, ja irtotavaraostot maksavat 100 dollaria kilolta. Euroopassa tukkumyyjät asettavat tavaroille hinnan, joka vastaa 400 dollaria kilolta. Euroopan vähittäiskaupassa kahvipakkauksesta kysytään 100 dollaria 100 grammalta, Vietnamissa tiettyjen lajikkeiden kilohinta voi olla 6 600 dollaria.
• Kahden vuosikymmenen ajan kopi luwak on ollut yksi maailman kalleimmista juomista. Vuonna 2012 palmu siirtyi täysin uuteen juomaan, mustaan ​​norsunluun, joka ilmestyi Thaimaahan ja Malediiveille.
• Venäjällä kopi luwakia on erittäin vaikea löytää tavallisista kaupoista. On parasta ostaa se tilaamalla Internetistä.

Seuraavalta videolta löydät opetusvideon Kopi Luwak -kahvista.