Kahvi Vietnamista: ominaisuuksia, lajikkeita ja vinkkejä valintaan

Se voi tuntua yllättävältä, mutta Vietnam on yksi maailman johtajista kahvin tuotannossa ja toimittamisessa, ja se kilpailee palmusta Brasilian kanssa. Tässä artikkelissa yritämme ymmärtää vietnamilaisten viljalajikkeiden monimutkaisuutta ja määrittää niiden tärkeimmät ominaisuudet, jotta voit tehdä oikean valinnan.

Vietnamista peräisin oleva kahvi on erittäin suosittu ystäviensä keskuudessa sen erityisen hienostuneen aromin ja maun rikkauden vuoksi. Tämä kuvaus luonnehtii parhaiten paikallista makuista juomaa. On olemassa useita päätekijöitä, jotka vaikuttavat tähän.

• Ainutlaatuinen ilmasto. Aluksi ranskalaiset kolonialistit huomasivat tämän 1800-luvulla ja alkoivat viljellä tälle alueelle uutta kasvia. Ensimmäiset kahviviljelmät ilmestyivät maan eteläosaan Nghe Anin maakuntaan. Hieman myöhemmin sveitsiläinen tiedemies löysi ihanteellisen paikan vuoristossa lähellä Lamdongin maakunnan pääkaupunkia Dalatia sen maantieteellisen sijainnin vuoksi. Subequatoriaalisen vyöhykkeen elämää antava kosteus ja kirkas aurinko rikastavat jyviä hyödyllisillä aineilla ja antavat niiden imeä tätä poikkeuksellista aromia.
• Perinteinen kansallinen paistamistapa. Kekseliäät vietnamilaiset käyttävät erilaisia ​​tekniikoita. Mutta tärkein on kaakaopapujen lisääminen. Juuri he antavat suklaalle maagisen maun, jota ei voi sekoittaa mihinkään muuhun.

Vietnam on melko suuri maa, ja sillä on useita ilmastovyöhykkeitä, joiden avulla voit kasvattaa melkein kaikkia tärkeimpiä kahvilajeja, joita ei ole niin paljon maailmassa. Lajien nimiä ei pidä sekoittaa lajikkeiden konsonanttisiin nimiin, joita on paljon enemmän.

• Robusta (Coffea Canephora) - suosituin yksinkertaisuutensa ja tuotannon halvuutensa vuoksi. Sillä on korkea tuotto minimaalisilla kustannuksilla. Kestää sairauksia ja kasvaa matalissa korkeuksissa. Vahvin ja tihein juoma. Se on verrattavissa suotuisasti afrikkalaisiin ja aasialaisiin kollegoihin, joilla on miedompi maku ja happamuuden puuttuminen, mikä on yleensä ominaista tälle lajille.

• Arabica (Coffea Arabica) - ei ole yleisin laji Vietnamissa. Arabica-viljelmien osuus on vain 10 %. Se on hyvin hassu ja reagoi välittömästi muutoksiin ja ilmasto-olosuhteiden heikkenemiseen vähentämällä satoa.

• Excelsa (Coffea Excelsa) - erittäin harvinainen lajike. Puulla on suuri latvus ja se on erittäin herkkä sään vaihteluille. Tämän vuoksi se kantaa hedelmää melko epäsäännöllisesti. Tämä on perustavanlaatuinen syy, miksi et löydä sitä puhtaassa muodossaan. Paikallinen väestö käyttää sitä useimmiten sekoitusten valmistukseen, joissa se muuttaa merkittävästi makupalettia.

• Cooley – korkealaatuinen premium-kahvi. Yksi kalleimmista ja eliittilajeista. Cooleja valmistetaan hyvin rajoitettuja määriä ja vain yhdessä paikassa - Dak Lakissa. Hienoimmat Robusta- ja Arabica-pavut valitaan käsin sen tuotantoon. Pitkä jälkimaku.

• Luwak (Chon) - todellinen eksklusiivinen. Paradoksaalista kyllä, maailman kallein kahvi tulee Kaakkois-Aasian köyhästä maasta. Sen valmistustekniikka kiehtoo herkkusuojia. Kahvipuun hedelmät sisällytetään palmunäädän (musanga) ruokavalioon.Käymisprosessissa kuori hajoaa, ja jyvät kyllästyvät hyödyllisillä aineilla ja saavat jäljittelemättömät makuominaisuudet. Ja vasta sen jälkeen ne kerätään, pestään ulosteista ja kuivataan.

Todelliset asiantuntijat vakuuttavat, että vain Vietnamissa kasvatetulla kahvilla on epätavallisen tasapainoinen yhdistelmä aromeja ja makua. Erilaiset kansallisiin perinteisiin perustuvat paahtoreseptit mahdollistavat taianomaisen tuoksun paljastamisen, jossa vaniljan samettiset nuotit, suklaan ja kaakaon mieto katkeruutta, pippurin makeutta, vaikeasti havaittavia pistaasipähkinän ja marjan sävyjä vangitsevat helposti. Hedelmäsiirappien lisääminen paahtamisen aikana antaa tälle jalolle juomalle ripauksen karamellia. Jopa vastaleivotun ruisleivän maku yllättää. Makea ja pitkä jälkimaku mahdollistaa käsittämättömän nautinnon pidennyksen.

Tällainen hienostuneisuus saa sinut rakastumaan itseesi ensimmäisestä siemauksesta ja koko elämäksi. Jopa yksinkertaisimmissa sekoituksissa on mittasuhteet, jotka ovat epätavallisia eurooppalaiselle kuluttajalle. Perinteisesti ne sisältävät 60 % Robustaa ja 40 % Arabicaa.

Kaikista yllä kuvatuista eduista huolimatta vietnamilaisella kahvilla on joitain haittoja.

Vietnamilaisen kahvin (90 %) päävientisuunta on vihreät pavut.Tämä johtuu pientilojen alhaisesta määrästä, jotka ovat maan tärkeimpiä tuottajia. Alhainen teknologiataso ei salli jyvien esikäsittelyä, mikä merkitsee jälkimmäisen alhaiset kustannukset.

Pienillä viljelysmailla on usein korjattava sato sadekauden aikana. Ja ammattimaisten lisäkuivauslaitteiden puute pitää pavun korkean kosteuspitoisuuden. Tällaisen huonolaatuisen tuotteen hinta voi olla niinkin alhainen kuin 2 dollaria kilolta, kun taas 2 dollaria on yhden annoksen keskihinta maailmanlaajuisesti.

Valitettavasti todennäköisyys joutua turistien harhaan on erittäin suuri. Jeon-brändin merkittävä hinta, joka maailmanmarkkinoilla yltää jopa 1 000 dollariin kilolta, ajaa paikalliset asukkaat usein huijaukseen, erityisesti turistialueilla. Maailman kalleimman ja ekstravaganttiisimman kahvin varjolla voidaan myydä halpa seos.

On parasta ostaa kahvia suoraan tuotantomaasta. Mutta jopa täällä kilohinta voi vaihdella huomattavasti alueesta riippuen. Turistikorttelissa robusta maksaa 10 dollarista kilolta, ja arabica on hieman kalliimpaa. Supermarketeissa hinta on paljon alhaisempi - 6 dollarista per kilo Robustaa. Yksi parhaista kahveista myydään Dalatin kaupungin läheisyydessä.

Valitsemalla runsaiden vietnamilaisten lajikkeiden joukosta kannattaa suosia viljakahvia, ei jauhettua kahvia. Voit siis olla varma sen laadusta arvioimalla jyvien kokoa ja paahtolaatua.Torilla, matkamuistomyymälöissä ja erikoisliikkeissä pääset maistamaan erilaisia. Sitten se murskataan ja pakataan edessäsi.

Jos olet onnekas päästä luwak (Chon) -kahvin tuotantoon erikoistuneelle maatilalle, voit ostaa sen noin 200 - 250 dollarilla 500 grammaa kohden, mikä on paljon alhaisempi kuin maailmanmarkkinoiden hinta. Ei voi olla halvempaa.

Kahvin kulutuskulttuuri Vietnamissa on erittäin korkea. Vietnamilaiset valmistavat sen hitaasti. Kahvin valmistaminen heille on erittäin tärkeä ja hidas rituaali, johon he suhtautuvat suurella vastuulla. Vietnamilaiset tietävät, että vain oikein valmistettu juoma antaa upean energiansyötön koko päiväksi.

Perinteisessä mielessä panimoa ei tapahdu, eikä turkkilaista tarvita. Sen sijaan käytetään erityistä metallisuodatinta, jossa on puristin. Tällaista teekannua kutsutaan - fin. Tämä ei ole kunnianosoitus perinteelle, vaan välttämättömyys, koska juuri hän poistaa ylimääräisen katkeruuden, joka ilmenee väärän valmistelun aikana.

On olemassa useita klassisia vietnamilaisia ​​reseptejä. Kahvi on kuumaa, kylmää, tapiokalla. On jopa munaresepti. Tässä ovat yleisimmät.

Toisin kuin eurooppalaiset, täällä he lisäävät kahvia kondensoituun maitoon, eikä päinvastoin. Valmista juoma ottamalla:

• muutama teelusikallinen jauhettua kahvia (enintään 3);
• 100 ml kiehuvaa vettä;
• evä;
• lasi tai muki;
• 2-3 ruokalusikallista kondensoitua maitoa.

Kaada kondensoitu maito lasin pohjalle ja laita päälle metallisuodatin, johon kaadamme kahvia. Tiivistä yläosa varovasti puristimella ja kaada 10 ml kiehuvaa vettä niin, että kahvi höyrystyy. Kaada jäljellä oleva vesi pois 15-20 sekunnin kuluttua ja sulje kansi. Oikein keitetyn kupin valmistaminen kestää noin 5 minuuttia.Sen jälkeen sekoita kaikki lusikalla ja nauti.

Hyvin ei-triviaali resepti yksinkertaiselle maallikolle:

• muutama teelusikallinen jauhettua kahvia (enintään 3);
• 100 ml kiehuvaa vettä;
• evä;
• lasi tai muki;
• 1 kananmuna.

Kahvi valmistetaan samalla periaatteella, mutta ilman maidon lisäämistä. Muna vatkataan vispilällä kermaiseksi ja levitetään valmiin juoman päälle. Ensinnäkin se syödään huolellisesti lusikalla ja pestään sitten kahvilla. Tämä juoma on loistava tapa saada voimaa ja virkistäytyä koko päivän ajan.

Ruoan esittely on myös erittäin mielenkiintoinen. Jos kahvi on kuumaa, lasi laitetaan kulhoon, jossa on kuumaa vettä. Kylmään käytetään kylmää vettä. Kun on kuuma, vietnamilaiset juovat kahvia jäällä. Tätä varten kahvi keitetään erikseen ja vatkataan sitten tasaiseksi jääpalojen ja kondensoidun maidon kanssa.

Seuraavalta videolta löydät mielenkiintoisen keskustelun Dalatista Vietnamin kahviin liittyvistä suosituimmista myyteistä ja väärinkäsityksistä.