Kuinka valmistaa ja tarjoilla ristrettoa?

Ristrettoa kutsutaan usein virheellisesti espressoksi, jonka tilavuus on pienempi. Tämä on kuitenkin täysin väärin, koska ristrettolla on valmistustekniikassa omat ominaisuutensa, mikä aiheuttaa eroja sen koostumuksessa ja maussa.

Ristretto on klassinen italialainen juoma, jolla on rikas maku. Kirjaimellisesti nimi käännetään "kapeaksi", joka tulkitaan "kylläiseksi". Sille on ominaista tumma sävy, viskoosi, paksu maku, kylläisyys.

Ristretton vakioannos on 25-30 ml, ja tähän vesimäärään lisätään 7-10 g jauhettua kahvia. Juoman valmistukseen käytetään kahvinkeitintä, koska oikea ristretto valmistetaan lyhytaikaisella (enintään 15-20 sekuntia) uutolla. Tänä aikana vesi ehtii viedä puristetuista jauhetuista kahvipavuista maun, aromin ja ravintoaineet.

Tärkeä asia on, että ristretto ei sisällä juuri lainkaan kofeiinia, koska tällä alkaloidilla ei yksinkertaisesti ole aikaa vapautua suuria määriä operatiivisen uuton aikana. Juoman koostumus sisältää vain eteerisiä kahviöljyjä.

Ristrettoa pidetään vahvimpana kahvina, se virkistää ja sävyttää täydellisesti. Klassinen resepti ei sisällä sokerin, maidon tai kerman lisäämistä siihen. Baristat uskovat, että tämä pilaa juoman maun. Ristretto juodaan juosten, koska sen annos on pienin (yleensä se on puoli espressoa).

Oikein kypsennetyn ristreton indikaattori on ruskea vaahto, jota italialaiset kutsuvat "kermaksi". Sen tulee olla tiheä, homogeeninen, on mahdotonta nähdä sen läpi suurin osa juomasta.

Huolimatta siitä, että ristretto on melko lähellä espressoa, juomien välillä on suuri ero. Ensin kuitenkin osoitamme ne ominaisuudet, jotka tekevät niistä sukua.

• Molemmilla kahvityypeillä on runsas maku, tyypillinen katkeruus ja virkistävä aromi. Klassisessa reseptissä niitä ei ole tarkoitus kuluttaa lisäaineiden ja makeutusaineiden kanssa.
• Molemmat tyypit valmistetaan kahvinkeittimellä, mikä johtuu jyvien lyhytaikaisen uuttamisen tarpeesta. Espressoon liittyy kuitenkin hieman pidempi (jopa 25-30 sekuntia) uutto. Tämä puolestaan ​​edistää sen kyllästymistä kofeiinilla, kun taas lyhyempi ristretto-uutto antaa meille mahdollisuuden sanoa, että se sisältää 2-3 kertaa vähemmän kofeiinia.

Samanaikaisesti jälkimmäisen maku osoittautuu kirkkaammaksi, kylläisemmäksi. Tämä johtuu siitä, että sen valmistukseen otetaan sama määrä kahvin raaka-aineita (7-10 g) kuin espresson valmistukseen. Kuppi ristrettoa on kuitenkin 25-30 ml ja espresso 30-40. Osoittautuu, että erot liittyvät juomien annosten määrään.

Toinen kahvipavuista ja veteen perustuva juoma, joka valmistetaan myös kahvinkeittimessä, on americano. Lyhyesti sanottuna se on vedellä laimennettua espressoa, ja yhteen annokseen voidaan lisätä 1-3 osaa vettä. Jos vertaat ristrettoa americanoon, on selvää, että ero on kylläisyyden ja annoskoon suhteen. Lisäksi Americanoon lisätään yleensä sokeria ja maitoa tai kermaa.

Tällaisista kahvityypeistä, kuten cappuccino, latte, mokka, jotka valmistetaan myös espresso-annoksen perusteella, ristretto eroaa kofeiinipitoisuudesta, kylläisyydestä, lisäaineiden puutteesta ja tilavuudesta. Kaikkiin näihin juomiin lisätään maitoa, kermaa, sokeria, mahdollisesti suklaata, siirappeja, ja ne tarjoillaan laseissa, joiden tilavuus on 120-300 ml.

Ristretto sekoitetaan usein kaksoisespressoon. Jälkimmäiseen liittyy kuitenkin kaikkien komponenttien (kahvin ja veden) määrän lisääminen 2-kertaiseksi. Tämän seurauksena espresson vahvuus pysyy samana, vain sen tilavuus kasvaa.

Ristretto ei ole vaihdettavissa pitkän espresson kanssa, mikä merkitsee kiehuvan veden tilavuuden lisäämistä 2-kertaiseksi samalla kun jyvien tilavuus säilyy 7-10 mg:ssa.

Ristretton valmistamiseksi, kuten italialaiset sanovat, sinun on "laskettava yhteen" 4 tekijää - halutun jauhatuksen korkealaatuiset jyvät, puhdistettu ja pehmeä vesi, kahvinkeitin ja baristan taito.

Ristretton valmistukseen voit käyttää sekä Arabicaa että Robustaa ja paremmin - sekoitusta. Robustan läsnäolo tekee kahvista vahvempaa, katkeraa. Robustaa ei kuitenkaan pidä laittaa enempää kuin Arabicaa, valmiista juomasta tulee karkeaa.

On suositeltavaa jauhaa vilja välittömästi ennen käyttöä. Tässä tapauksessa kahvista tulee erityisen tuoksuva ja maukas. Voit jauhaa jyviä tulevaisuutta varten enintään 1-2 päivää. Säilytä ne hermeettisesti suljetussa astiassa, sulje pois naapurusto aromaattisten tuotteiden, teen kanssa.

Ristretton jauhatusaste on sama kuin espresson tai hieman hienompaa. Hiontaaste on parasta tarkistaa koskettamalla. Jos raaka-aine muistuttaa merihiekkaa tai hienoa suolaa, kuten "Extra", tällaiset jyvät sopivat jatkokeittoon. Samaan aikaan Robusta jauhetaan yleensä hieman hienommaksi kuin Arabica.

Veden laatu on tärkeää herkullisen juoman saamiseksi. On parempi ottaa suodatettu tai pullotettu. Jos tätä ei ole mahdollista käyttää, tulee tavallista vesijohtovettä infusoida purkeissa tai muissa avoimissa astioissa vähintään 8-10 tuntia. Sitten ylempi vesimäärä tyhjennetään ja jäljellä oleva "keskiosa" voidaan käyttää kahvin valmistamiseen. Vesi astioiden pohjalta tulee myös kaataa pesualtaaseen.

Pehmeä vesi on hyvää kahville. Muuten, tällaisen nesteen käyttö mahdollistaa kahvinkeittimen käyttöiän pidentämisen. Jälkimmäinen on välttämätön ristretton valmistuksessa, koska millään muulla menetelmällä ei voida saada aikaan 15 sekunnin uuttoa. Tätä arvoa lähellä oleva uutto voidaan edelleen tuottaa geysirikahvinkeittimellä, mutta tällä menetelmällä valmistettu juoma on edelleen maultaan huonompi kuin sen analogi kahvinkeittimestä.

Kahvinkeittimen on tarjottava 8-9 ilmakehän paine sekä enintään 15-20 sekunnin uuttoaika. Tekninen kartta ehdottaa, että 7 g jyviä 25 ml:aan vettä. Ennen papujen levittämistä ne jauhetaan ja koneen kahvitorvi pyyhitään kuivaksi. Sen jälkeen kahviraaka-aineet asetetaan siihen ja puristetaan templerillä.

Ristretton annos on pieni, joten se on tärkeää pitää lämpimänä. Juomaa varten käytetään vain paksuseinäisiä astioita, mieluiten posliinia.Klassiset ristretto-astiat ovat kupit, joissa on paksut seinämät ilman kahvoja ja jotka ovat kartiomaisia. Jos sellaista ei ole, voit tarjoilla juoman espressokupeissa, joita kutsutaan demitasseiksi.

Kahvikuppi on asetettava lautasen päälle. Tyhjän kahvikupin laittaminen heti pöydälle on huono muoto.

Kahvinkeittimestä ristretto tarjoillaan heti kuppiin ja sitten pöytään. Sen kaataminen astiasta toiseen on täynnä nopeaa jäähtymistä ja maun heikkenemistä.

Pienen annosmäärän vuoksi jälkiruokia ei ole tapana tarjoilla ristretton kanssa, kuten jo mainittiin, sitä juodaan jopa istumatta pöytään, useammin baarissa, juosten. Jos puhumme juoman lisäyksistä, nämä voivat olla pieniä itämaisia ​​makeisia, kuten sokeroituja pähkinöitä, kahvipapuja suklaassa.

Perinteisesti ristretton kanssa ei tarjoilla maitoa tai kermaa, eikä siihen lisätä sokeria. Eurooppalaisissa ravintoloissa kahvi tarjoillaan vesilasillisen kera. Päinvastoin kuin väärää mielipidettä, ristretton maistamisen jälkeen ei tarvitse "ajoa pois" suussa olevasta katkeruudesta ja olla huuhtelematta suuta.

Kahvi juodaan 2-3 pienessä kulauksessa, jotta juoma ei jäähdy.

Kahvin sisältämien happojen ansiosta sillä on kyky parantaa ruoansulatusta, mikä helpottaa lihan sekä raskaiden, rasvaisten ruokien sulattamista. Tässä suhteessa italialaiset mieluummin kuluttavat ristrettoa päivällisen tai lounaan jälkeen. Lisäksi juoma virkistää hyvin ja karkottaa runsaan aterian jälkeen usein esiintyvän uneliaisuuden.

Ristrettoa ei suositella juomaan tyhjään mahaan, koska se voi aiheuttaa närästystä ja vatsakipua. Tämän lajikkeen kahvin nauttimisesta yöllä mielipiteet eroavat. Periaatteessa juoma ei sisällä juuri lainkaan kofeiinia, joka voi aiheuttaa unettomuutta. Toisaalta se sisältää eteerisiä öljyjä ja muita komponentteja, jotka tarjoavat tonisoivan vaikutuksen. Tässä suhteessa voimme sanoa, että ristretto voidaan juoda illalla, mutta viimeistään 2-3 tuntia ennen nukkumaanmenoa.

Koska kahvi voi värjätä hammaskiillettä, on suositeltavaa huuhdella suu tai harjata hampaat juomisen jälkeen.

Voit oppia lisää ristreton valmistamisesta ja tarjoilusta seuraavassa videossa.