Cappuccino-kahvi: koostumus ja valmistustekniikka

Kahvin valmistustapojen joukossa yksi suosituimmista nykyään on cappuccino. Sen herkkä, miellyttävä ja täyteläinen maku on epäilemättä tuttu kaikille virkistävän juoman ystäville, mutta kaikki eivät osaa valmistaa ja tarjoilla sitä oikein. Siksi on syytä harkita cappuccinon valmistusominaisuuksia, koostumusta, tyyppejä ja tekniikkaa.

Kaikki tietävät, että cappuccino on kahvia, jossa on miellyttävä maitomainen-kermainen vaahto. Mutta harvat tietävät, mistä tämä juoma tuli ja mikä on sen nimen alkuperä.

Ensimmäiset hajallaan olevat viittaukset tapaan valmistaa juoma kahvipavuista maitoa tai kermaa lisäämällä ovat peräisin 1600-luvulta. Huolimatta italialaisesta etymologiasta ja sanan "cappuccino" äänestä, ensimmäistä kertaa tällaista juomaa alettiin tarjoilla Wienissä 1700-luvulla, joka oli tuolloin maailman kahvipääkaupunki. Tällaista juomaa kutsuttiin nimellä "Kapuziner", joka palasi italialaiseen sanaan "Cappuccino", joka tarkoitti "huppua" tai "capuchin munkkia". Tämän italialaisen luostarikunnan kanssa on tapana yhdistää cappuccinon alkuperä kuuman juoman tyypiksi.

On olemassa kolme pääversiota, jotka yhdistävät cappuccino-kahvin kapusiineihin. Yhden heistä epätodennäköisimmän, mutta runollisimman version mukaan munkit itse keksivät tämän juoman värjätäkseen paholaiseen liittyvän kahvin uudelleen hurskaamman värin mustaksi ja samalla makeuttaakseen sen katkeraa. maku.Useimmat näistä legendoista yhdistävät cappuccinon arvostettuun kapusiinimunkkiin Marco d'Avianoon, joka eli vuosina 1631–1699. Vakavat historialliset lähteet eivät kuitenkaan liitä luostarikuntaa tai sen erityisiä edustajia mihinkään muutoksiin virkistävän juoman reseptissä. Lisäksi yksi tämän ritarikunnan tärkeimmistä lupauksista oli köyhyys, joten on kyseenalaista, että munkeilla oli mahdollisuus käyttää muutama luostarikulta siihen aikaan melko kalliiden kahvipapujen ostoon.

Toinen versio kertoo, että cappuccino sai nimensä vaaleanruskean värinsä kunniaksi, joka tottumuksilla oli tuolloin - kapusiinimunkkien kasukat. Lopuksi kolmas ja kahvihistorioitsijoiden näkökulmasta todennäköisin versio väittää, että cappuccinon valmistuksen aikana muodostunut maitokermavaahdon "korkki" muistutti ulkoapäin kapusiinien huppua, jonka kunniaksi he saivat ensimmäisen kerran suosittuja ja sitten heidän tilauksensa virallinen nimi.

Oli miten oli, legenda sai alkunsa Italiasta (ja todennäköisimmin siihen liittyvä resepti) vuoti Itävaltaan, joka omisti tuolloin suuren osan Italian maista ja jota noiden aikojen yritteliäät baristat käyttivät kasvattaakseen omaisuuttaan. myynti. Vaikka cappuccino keksittiinkin ensimmäisen kerran Italiassa, kaikki kunnia ja voitot menivät wieniläisten kahviloiden omistajille. Lisäksi ensimmäinen maininta sanasta "cappuccino" sen tavanomaisessa italialaisessa muodossa juontaa juurensa vasta 1900-luvun alusta, ja siihen asti saksalaista sanaa "Kapuziner" käytettiin virkistävän maitoa tai kermaa sisältävän juoman muunnelmiin.

Vuosisatojen kuluessa historiallinen oikeudenmukaisuus kuitenkin voitti, ja nykyään kaikki kulinaariset oppaat ja kahvinasiantuntijat pitävät cappuccinon italialaisen keittiön ansiota.

Cappuccinon tärkein ominaisuus on tiheän ja paksun maidon tai kermaisen vaahdon läsnäolo, jonka täytyy kestää jonkin aikaa jopa siihen kaadettu sokeri. Tässä tapauksessa vaahto ei saa liueta tai sekoittua juoman pohjakerroksen kanssa.

Suurin ero cappuccinon ja useimpien muiden maito- ja kahvireseptien välillä on sen maku ja ainesosien suhteet. Kaikista olemassa olevista tällaisten juomien lajikkeista vain macchiato sisältää suuren osan kahvia. Kaikista muista kahviin ja maitoon perustuvista resepteistä, mukaan lukien latte, mokka, maitokahvi ja raf-kahvi, cappuccino eroaa suuremmalla osuudella itse kahvia. Tämän ansiosta juomalla on luonteenomainen miellyttävä tuoksu ja hapokas, täyteläinen maku espressolle ominaisilla kevyillä pähkinäisillä vivahteilla. Toisin sanoen cappuccino on tapa valmistaa espressoa maitovaahdolla, kun taas latte on pirtelö.

Lisäksi, toisin kuin muut, vähemmän tiukat reseptit, cappuccinon koostumus ja valmistustapa ovat tiukasti säänneltyjä. Tästä kuumasta juomasta voidaan saada erilaisia ​​muunnelmia vain lisäämällä muita ainesosia suhteellisen pieninä määrinä.

Vaikka maidon läsnäolo pehmentää virkistävän juoman makua, se sisältää silti varsin kohtuullisen määrän kofeiinia (50-80 mg kuppia kohden, riippuen käytetystä kahvista), joten raskaana olevat naiset ja imettävät äidit, lapset ja ihmiset vakavia sydänsairauksia sairastavien verisuonijärjestelmän tulisi pidättäytyä cappuccinon juomisesta. Sitä eivät saa käyttää ihmiset, jotka kärsivät erilaisista laktoosi-intoleranssista tai diabeteksesta. Joidenkin lääkkeiden tehokkuus yhdessä kahvijuomien kanssa voi myös heikentyä.

Mutta ihmisille, joilla on alhainen verenpaine, virkistävän juoman juominen auttaa normalisoimaan sen ja laajentamaan verisuonia. Lisäksi aromaattinen juoma auttaa normalisoimaan ruoansulatusjärjestelmän toimintaa, stimuloi sydäntä ja sisältää monia hyödyllisiä aineita - ensisijaisesti kalsiumia, rautaa, magnesiumia, seleeniä, pyridiiniä ja joitain vitamiineja, kuten A, C, PP ja E.

Klassinen cappuccino-resepti sisältää vain kaksi pääainesosaa:

• tietysti tämän juoman perusta on espressokahvi huolellisen siivilöinnin jälkeen (lopussakin cappuccinon paksuutta ei voida hyväksyä);
• Vaahdon pohjana on maito, jota tulee vatkata, kunnes puolet tilavuudesta vaahtoaa.

Lisäksi juoman koostumus voi sisältää:

• lisätäksesi juoman makeutta, voit lisätä siihen yhden tai kaksi teelusikallista sokeria;
• lisäaineet - parantavat makua, yleensä käytetään vaniljaa tai erityisiä makuisia siirappeja;
• täytteet vaahdolle - useimmiten ne ovat kanelia, raastettua suklaata tai kaakaota, jotka voidaan lisäksi sekoittaa tomusokerin kanssa.

Mittasuhteiden mukaan espresson tulisi olla kolmannes kupillisen juomatilavuudesta, toinen kolmasosa on nestemäistä maitoa ja viimeisen kolmanneksen valtaa kukkulalla makaava maito (kermainen) vaahto. Näin ollen 1 200 ml:n vakiokuppiin tarvitset 100 grammaa maitoa (tai 50 grammaa maitoa ja kermaa), 100 grammaa vettä ja kaksi teelusikallista jauhettua mustaa kahvia.

Maidon (ja erityisesti kerman) sisällöstä johtuen cappuccinon energiaarvo on paljon korkeampi kuin tavallisen espresson tai americanon. Joten tavallisen kupin cappuccinoa, jonka tilavuus on 200 ml ja joka on valmistettu maidosta, jonka rasvapitoisuus on 2,5%, kaloripitoisuus on 72 kilokaloria. Jos käytät maitoa, jonka rasvapitoisuus on 3,2%, tuloksena olevan juoman energia-arvo on jo 82 kcal.

Maidon ja kerman samansuuruinen käyttö nostaa kaloripitoisuuden kiinteään 120 kilokaloriin, ja vain yhden lusikallisen sokerin lisääminen vähärasvaiseen maitoon perustuvaan cappuccinoon nostaa kaloripitoisuuden 100 kcal:iin. Lopuksi sokerin ja erilaisten täytteiden yhdistelmä nostaa syntyvän aromaattisen juoman energiaarvon jopa 134 kcal:iin. Jos lisäät tällaiseen juomaan erilaisia ​​makeita siirappeja, kaloripitoisuus voi ylittää 150 Kcal.

Ainesosien lisäysjärjestyksen mukaan cappuccinoa on kahta päätyyppiä:

• valkoinen - yleisin vaihtoehto, kun maitovaahtoa levitetään espresson päälle;
• musta - paljon harvinaisempi tyyppi, jossa maitovaahto valmistetaan ensin lasin pohjalle ja vasta sen jälkeen lisätään varovasti (sekoittumisen estämiseksi) kerros kahvia ylhäältä.

Molemmat vaihtoehdot eroavat toisistaan ​​vain esteettisesti, oikein kypsennettynä niiden maun tulee olla sama.

Kahvipohjan valmistusmenetelmän mukaan erotetaan seuraavat vaihtoehdot tuoksuvalle juomalle:

• keitetty kahvinkeittimessä - sitä pidetään oikeimpana vaihtoehdona, se helpottaa useimpia manipulaatioita, kaikissa kahviloissa tämä vaihtoehto todennäköisesti odottaa sinua;
• haudutettu turkkilaisessa - maistuu vähän erilaiselta kuin edellinen versio, mutta vaatii enemmän huolellisuutta ja perusteellisuutta ruoanlaitossa;
• valmistettu pikakahvista - maun ja aromin suhteen huomattavasti huonompi kuin haudutettu versio;
• valmistettu pussista a la 3 in 1 ja vastaavat - monet uskovat, että tällaista juomaa ei yleensä kannata kutsua cappuccinoksi, joten sitä voidaan harkita vain, jos kaikki muut vaihtoehdot eivät ole käytettävissä.

Kuten useimmat kahvireseptit, myös cappuccino luokitellaan reseptin mukaan:

• klassinen - sisältää vain kahvia ja maitoa tai kermavaahtoa, pieni määrä sokeria ja täytteitä sallitaan;
• kaksinkertainen cappuccino - analogisesti kaksinkertaisen espresson kanssa, se on kaksinkertainen annos tavallisesta, on sallittua lisätä kahvin määrää säilyttäen samalla maidon määrä, tuloksena oleva juoma maistuu lähempänä macchiatoa, mutta säilyttää ominaisuutensa " liu'uta" vaahtoa pinnalle;
• jää cappuccinoa - vaihtoehto kuumille kesäpäiville, reseptiä täydennetään jääpaloilla tai tehdään pakasteespresson pohjalta;
• suklaan kanssa – klassinen versio suklaalla;
• kaneli - eroaa kanelin käytöstä ripotteena;
• Wieniläinen cappuccino - klassinen versio, jossa kanelia ja suklaata käytetään täytteenä;
• vanilja cappuccinoa - munankeltuainen ja vanilja lisätään koostumukseen;
• jäätelön kanssa - lisäaineena käytetään espressoon liuotettua jäätelöä.

Tästä virkistävästä juomasta on myös alkoholimuunnelmia, joista yleisimpiä ovat:

• Irlantilainen cappuccino - koostumus sisältää lisäksi viinaa ja muskottipähkinää;
• konjakin kanssa - konjakkia käytetään lisäaineena, suklaata lisätään lisäksi varjostamaan sen makua.

Kotonakin klassinen cappuccino, kuten kaikki sen muunnelmat, on helpoin valmistaa kahvinkeittimellä. Tätä varten sinun on valmistettava tavallinen espresso. Lämmitä kahvinkeitin, sammuta höyry, kaada maito suureen kuppiin ja laske cappuccinatore siihen, avaa hana, vatkaa maitoa kunnes muodostuu paksua vaahtoa, kaada espresso posliinikuppiin, lisää kolmasosa päälle tuoremaito ja lusikoi varovasti lusikalla päälle syntynyt maitovaahto. Oikein lisätyn vaahtokerroksen ei tulisi olla vain tasalla kupin reunan kanssa, vaan myös työntyä sen ulkopuolelle, erityisesti keskellä. Cappuccinosi on valmis, voit lisätä siihen sokeria tai täytteitä.

Jos sinulla ei ole kotona kahvinkeitintä, voit valmistaa vahvan espresson cezvessä (turkkilaisessa) tai ranskalaisessa puristimessa, ja se on suositeltavaa kiehauttaa, jotta se maistuu täyteläiseksi ja oikea vahvuus on kaksi tai kolme kertaa. Sitten sinun on lämmitettävä maitoa hieman (mutta älä missään tapauksessa keitä, paras lämpötila on 65-75 ° C) ja vatkaa se tehosekoittimella, sähkövatkaimella tai ranskalaisella puristimella.

Jos olet kiinnostunut cappuccino-reseptistä suklaalla, muista, että suklaahiukkasten pitkäaikaista säilymistä varten vaahdon tulisi olla jopa paksumpaa kuin klassisessa reseptissä. Siksi ota 50 ml täysrasvaista maitoa ja kermaa, tämä auttaa vahvistamaan vaahtokerrosta. Valmista seuraavaksi klassinen cappuccino, raasta jopa 1 tl suklaata maun mukaan ja ripottele juoman vaahtoavalle kerrokselle suklaalastuja. Tuloksena oleva juoma on elegantti yhdistelmä espresson, maidon ja suklaan makuja.

Valmista tuoksuva juoma kanelilla valmistamalla klassinen versio. Jauha kaneli kahvimyllyllä, keittiömyllyllä tai ripaus kaulimella ja ripottele sitten varovasti vaahtokerroksen päälle. Voit työntää varovasti yhden kanelitangon tuloksena olevaan juomaan koristelemaan sitä.

Cappuccinon keittäminen wieniläiseksi on itse asiassa kahden edellisen reseptin yhdistelmä, vain säiliön täyttöjärjestys muuttuu hieman - ensin kaadetaan lämmin maito lasiin, espresso lisätään päälle, maitovaahto levitetään päälle, jonka päälle kaadetaan suklaalastujen ja kanelin seos.

Vaniljavariaatiota valmistettaessa vaahto valmistetaan jo valmiiksi valmistetusta seoksesta, jossa on 3 grammaa vaniljaa, yksi munankeltuainen ja 30-40 grammaa tomusokeria. Lisätoiminnot suoritetaan klassisen version mukaan - kerros espressoa, kerros maitoa, kerros tuloksena olevaa vanilja-maitovaahtoa.

Valmistaaksesi juoman jäätelöllä, valmista 100 ml espressostandardia cappuccinoa varten, kaada ne kuppiin, lisää päälle jopa 50 g tavallista valkoista jäätelöä (vaikka myös muut jäätelövaihtoehdot sopivat, maku on vain niihin sisältyvistä lisäaineista häviää todennäköisesti kahvijuoman muiden sävyjen joukkoon ), ja päälle jo valmiiksi valmistettu maitovaahto.

Irlantilaisen cappuccinon valmistus eroaa useimmista muista menetelmistä siinä, että lasin ensimmäinen kerros on 25-50 ml:n kerros likööriä (paras Baileys tai Sheridans), jonka päälle kaadetaan espressoa ja maitoa. Päälle levitetään vaahto, joka ripottelee raastettua muskottipähkinää (15 grammaa riittää).

Cappuccinon valmistamiseksi konjakilla tarvitset 25-50 grammaa konjakkia ja 20 grammaa valko- ja tummaa suklaata. Tässä tapauksessa valkosuklaa on sulatettava ja sekoitettava espressoon. Konjakki kaadetaan astiaan kahvikerroksen päälle, päälle kerros vaahtoa ja täytteenä käytetään raastettua tummaa suklaata.

Mitä tahansa cappuccino-reseptiä valmistatkin, se on silti tarjottava oikein pöydässä.

Juoma tarjoillaan yksinomaan kuumana (lukuun ottamatta tietysti jääreseptiä), sen ihanteellisena lämpötilana pidetään 70 ° C.

Tämä aromaattinen juoma kaadetaan yksinomaan esilämmitettyihin paksuseinäisiin posliini- tai keraamisiin kuppeihin, joiden tilavuus on enintään 220 ml, ja joissa on hieman pyöristetyt yläreunat. Tarjoilu läpinäkyvissä lasikupeissa, joissa yleensä käytetään irlantilaista kahvia, on sallittua, koska vaahdon paksuus näkyy niissä selvästi. Voit lämmittää kupin oikeaan lämpötilaan esimerkiksi huuhtelemalla sen kiehuvalla vedellä, kastelemalla kuumalla höyryllä tai käyttämällä erityistä kupinlämmitintä.Jotta cappuccino-kerrokset eivät roiskuisi, kun niitä lisätään peräkkäin astiaan, oikean kahvikupin sisämuodon tulee olla munan muotoinen ja itse seinämien tulee olla mahdollisimman tasaisia.

Ennen tarjoilua pidetään erittäin hyvänä sävynä levittää vaahdon pintaan kaunis kuvio kanelilla, suklaalla, tomusokerilla tai muilla täytteillä (useimmiten sydän, kukka, lehti, omena).

Joten juoma on pöydällä - nyt sinun on juotava se oikein. Cappuccinoa juodaan yksinomaan vaahtokerroksen läpi - joko pillillä tai varovaisesti pienillä kulauksilla kupin reunan yli. Joka tapauksessa juoman kerrosten ei tulisi koskaan sekoittua. Vaahto syödään teelusikalla, yleensä kun kahvi on jo juotu. Yleensä vaahdon kuoriminen lusikalla ennen virkistävän juoman juomista on hyväksyttävää, vaikka jotkut erityisen konservatiiviset baristat saattavat pitää tätä mahdottomana.

Cappuccino on varsin maukasta sellaisenaan, mutta kotimaassaan Italiassa sitä syödään useimmiten aamiaisella, joten sitä täydennetään yleensä pienellä pullalla tai croissantilla. Italialaiset uskovat, että cappuccino on liian kaloririkas, joten he juovat sen vasta ennen kello 11:tä, ja myöhemmin he suosivat espressoa. Vaikka yleensä pääasia ei ole väärinkäyttää tätä juomaa, joka sisältää sekä kofeiinia että paljon kaloreita - joten ainakaan sinun ei pitäisi juoda sitä ennen nukkumaanmenoa.

Pullien lisäksi aromaattinen juoma sopii erinomaisesti munkkien tai suklaata ja/tai voikermaa sisältävien jälkiruokien kanssa - erilaisia ​​kakkuja, brownieta, tiramisua, keksejä, makeisia.

Muista, että cappuccinon sokeri lisätään yksinomaan vaahtokerroksen päälle eikä mitään muuta. Mutta makusiirapit tulisi lisätä suoraan espressoon, ei kahvin ja maidon seokseen, ja vielä enemmän, sinun ei tarvitse kaataa niitä ylhäältä vaahdon läpi. Makujen käyttö vaahtokerroksen päällä on sallittua vain latte-artissa, kun niillä halutaan luoda monivärinen kuvio. Mutta myös tässä tapauksessa niiden annostuksen tulisi olla minimaalinen, jotta ne eivät työnnä vaahtokerroksen läpi.

Vaahdon pinnalle on helpointa kiinnittää piirroksia erityisellä stensiilillä, jonka läpi päällysteet valuvat. Pienemmät yksityiskohdat voidaan luoda ohuella hammastikulla.

Voit hallita juoman kahvin maun kylläisyyttä kahvin valmistustilassa - jos se kiehuu, varsinkin useita kertoja, juomasta tulee katkerampi ja vahvempi. Ilman espressoa kiehuvaa, voit saavuttaa juoman herkän ja makean maun.

Jos sinulla ei ole cappuccinatorea ja haluat todella saada korkealaatuista vaahtoa, kokeile sekoittaa maitoa pieneen määrään kermaa, tämä lisää merkittävästi sen vaahtoamista.

Jos haluat vähentää saadun juoman kofeiinin määrää, käytä sen valmistuksessa Robustan sijaan Arabicaa.

Maustettujen juomien reseptien vakavuudesta huolimatta voit vapaasti kokeilla täytteitä. Ja muista, että paras cappuccino on rakkaudella valmistettu cappuccino!

Katso seuraava video, kuinka tehdä cappuccinoa kotona.