Mochachino-kahvi: ominaisuudet ja valmistusmenetelmät

Tuoksuvan kahvin, maitomaisen jälkimaun ja jalon suklaasävyn yhdistelmä - kaikki tämä on mochachinoa. Kermalla, suklaalla tai vaahtokarkkeilla koristeltu se näyttää jälkiruoalta ja on todellinen herkku herkkusuille.

Mochachino on espressoon, maitoon, suklaaseen ja kermavaahtoon perustuva kahvijuoma. Valmistusalueesta riippuen resepti voi vaihdella, samoin kuin komponenttien suhteet.

Mochachino syntyi, koska amerikkalaiset eivät pitäneet espresson täyteläisestä, jopa katkerasta mausta, joten he pyysivät italialaisia ​​baristaa tekemään niistä hellävaraisemman, vähemmän tiivistetyn juoman. Siksi he alkoivat lisätä maitoa ja kermavaahtoa espressoon ja sitten suklaata. Koristeeksi käytettiin suklaalastuja, siirappeja, täytteitä.

Tuloksena on herkkä jälkiruokaominaisuuksilla varustettu juoma, jossa yhdistyvät harmonisesti kahvin vahvuus, maitomainen sävy ja suklaan täyteläinen makeus. Pääsääntöisesti eurooppalaiset käyttävät sanaa "mochachino", kun taas amerikkalaiset kutsuvat juomaa mieluummin "mocha" tai "mocha".

Monet ihmiset ajattelevat, että mochachino on lähellä cappuccinoa. Tämä on totta, koska molemmat tyypit valmistetaan espresson pohjalta. Ero on ainesosien määrässä.Klassinen cappuccino koostuu yhtä suuresta annoksesta espressoa ja maitoa, joka vaahdotetaan vaahdoksi. Mochachino on kahvi, joka koostuu yhtä suuresta osasta maitoa ja espressoa, johon on lisätty kuumaa kaakaota. Juomaan lisätään myös kermaa, kaakaota, sokeria, mausteita.

Osoittautuu, että minkä tahansa mochachino-reseptin tulee sisältää espressoa, maitoa ja kuumaa kaakaota. Kaikki muut komponentit lisätään halutessasi. Tämä mahdollistaa valmiin juoman makuelämysten paletin muuttamisen.

Samankaltaisuuksia löytyy juomien, kuten mochachinon ja latten, välillä. Jälkimmäinen ei kuitenkaan sisällä kaakaota tai kuumaa kaakaota. Se valmistetaan yhdestä espressosta ja kahdesta lämmitetystä maidosta. Juoma tarjoillaan korkeassa läpinäkyvässä lasissa, jossa ensimmäinen kerros on kahvia, seuraavat maitoa ja päällimmäiselle kerrokselle on ominaista vaahto.

Maidon ja suklaan lisääminen espressoon ei vain tee siitä mokkaa, vaan myös lisää merkittävästi kaloripitoisuutta. 100 ml:ssa juomaa on 240-290 kcal. Tarkka kaloripitoisuus voidaan laskea tietämällä maidon ja kerman määrä ja rasvapitoisuus sekä muiden komponenttien energia-arvo ja määrät. Mitä tulee kofeiinipitoisuuteen, mokkaa on sama määrä kuin klassista espressoa, mutta suuren maitomäärän vuoksi maku näyttää vähemmän kylläiseltä, ei katkeralta.

Mokan sisältämä espresso antaa sen tonisoivan, virkistävän maun. Lisäksi luonnollinen kahvi sisältää erityisiä happoja, jotka helpottavat raskaiden ruokien (liha, paistetut, rasvaiset ruoat) sulamisprosessia sekä parantavat maidon sisältämän laktoosin sulavuutta.Maito puolestaan ​​kyllästää kehon kalsiumilla, joka huuhtoutuu pois liiallisesta kahvinkulutuksesta, mutta on välttämätöntä luukudoksen ja hampaiden muodostumiselle. Lopuksi, luonnollisiin kaakaopapuihin perustuva kuuma suklaa on voimakas endorfiini, jolla on myönteinen vaikutus ihmisen emotionaaliseen taustaan.

Koska mochachino perustuu espressoon, klassiseen juomareseptiin kuuluu kahvinkeittimen käyttö. Tämä on ainoa tapa valmistaa oikea espresso, jonka jyvät uutetaan lyhytaikaisesti (enintään 25-30 sekuntia).

Espresso kaadetaan kuumassa maidossa sulatettuun suklaaseen ja lisätään loput ainekset. Maito tulee ottaa kokonaisena, rasvaisena - se muuttuu paremmin kevyeksi ja ruokahaluiseksi vaahdoksi. Laimennettu maitojauhe ei sovellu tähän, se erottuu kuumennettaessa vetisiksi kerroksiksi.

Espresso kaadetaan erittäin huolellisesti lasin seiniä pitkin, jotta maitokerroksen eheys säilyy ja tuloksena saadaan herkullinen "raidallinen" juoma. Sen valmistukseen käytetään yleensä Arabica- ja Robusta-sekoituksia. Lisäksi mitä suurempi jälkimmäisen sisältö, sitä vahvempi, katkerampi mokka tulee.

Myös viljan jauhatusaste on tärkeä. Liian suuri tuo juomaan karkeutta, ja pieni ei anna sille ominaista maun rikkautta. On parempi tarkistaa hiontaaste kosketusti. Jos jyvät tuntuvat kosketettaessa sokerilta tai suolalta, se tarkoittaa liian karkeaa jauhatusta, jos jauhot ovat liian hienojakoisia.Ihanteellinen vaihtoehto on, kun jauhetut jyvät muistuttavat merihiekkaa tai hienoa suolaa.

Älä hauduta espressoa liian pitkään. Kuten jo mainittiin, optimaaliset olosuhteet tälle luo kahvinkeitin, jossa on 30 sekunnin uutto. Tällä käsittelyllä kahvi ei ehdi saada tarpeeksi tanniineja ja muita vähän hyödyllisiä komponentteja. Ylikypsennetystä kahvista todistaa poltettu maku ja palanut aromi, jota on vaikea peittää jopa maidon ja siirappien kanssa.

Mochachinon ”yläosaa” vaihtamalla on mahdollista tuoda sen makuääneen uusia säveliä. Joten mausteiden lisääminen juomaan sekä sen koristeleminen tähtianis-, neilikka- tai kanelitangon tähdillä tekee mausta kirpeämmän, viskoosisemman, itämaisemman. Yleensä turkkilainen kahvi valmistetaan ja koristellaan tällä tavalla.

Erilaiset siirapit tekevät juomasta makeampaa, mutta on tärkeää varmistaa, että ne eivät häiritse kahvin päämakua. Valkoinen suklaa tekee juomasta herkemmän, kun taas tumma suklaa tai kaakao korostaa espresson makua.

Espresso valmistetaan 7-10 grammasta jauhettuja papuja ja 200 ml:sta puhdasta (suodatettua tai pullotettua) vettä. Tämä voidaan tehdä myös kotona. Jos sinulla ei ole kahvinkeitintä, voit valmistaa espresson cezvessä. Tätä varten jauhettu kahvi kaadetaan kuumalla vedellä (lämpötila ei saa olla korkeampi kuin 85-90 ° C) ja kiehuu, minkä jälkeen se poistetaan heti lämmöltä. Heti kun juoman pinnalla olevat kuplat häviävät, cezve palautetaan jälleen tuleen ja poistetaan uudelleen ensimmäisten kiehumismerkkien jälkeen. Siksi on suositeltavaa tehdä 2-3 kertaa.

Tässä vaiheessa muutama siivu tummaa tummaa suklaata liuotetaan pieneen määrään maitoa (50 ml). On parempi tehdä tämä vesihauteessa, jotta suklaa ei pala. Erikseen lämmitetään 40-60 ml maitoa, joka kaadetaan lasiin juoman tarjoilua varten. Suklaa kaadetaan maidon päälle. Ammattimaiset baristat tekevät maalauksellisia tahroja maidon pinnalle. Valmistettu espresso kaadetaan sitten varovasti joukkoon. Mokkakahvin pinta on koristeltu kermavaahdolla, suklaalastuilla.

American Mochachino valmistetaan usein valkosuklaasta. Juoman ensimmäinen kerros on suklaa-maitopohja, jota varten 40 g valkosuklaata liuotetaan 100 ml:aan täysmaitoa. Tuloksena oleva maitovaahto osoittaa tämän seoksen valmiuden.

Puolet saadusta maitosuklaata kaadetaan mokkachinolasiin, sitten espresso kaadetaan varovasti ja kerros maitosuklaata kaadetaan päälle. Juoma koristellaan pienellä kaakaolla. Siitä laaditaan yleensä piirustus.

Mochachinoa käytetään usein virkistävänä juomana. Tätä varten jäätelö lisätään sen koostumukseen tai lisätään jäätä.

Ensimmäisessä tapauksessa käytetään klassista reseptiä kuumalla suklaalla. Juomakulhoon asetetaan jäätelöpallo, jonka päälle kaadetaan suklaa-maitoseos (vesihauteessa valmistetaan 120 ml rasvaista täysmaitoa ja 30 g tummaa suklaata sekoitettuna, seos jäähtyy hieman). Kolmas kerros on 100 ml espressoa, joka ei myöskään saa olla liian kuuma. Koristele kermavaahdolla, kaakaojauheella, siirapilla tai suklaalla.

Jos valmistellaan juomaa jäällä, jäätelön sijasta käytetään jääkuutioita, jotka asetetaan myös lasin pohjalle.Tässä tapauksessa nesteen kokonaismäärää tulisi vähentää, koska jään sulaessa muodostuu vettä. 100 ml maitoa ja siihen sulatettua suklaata (valkoista tai tummaa) kaadetaan jääpalojen päälle ja sitten 100 ml espressoa. Voit koristella tällaisen kahvicocktailin paitsi kermalla ja siirapilla, myös mintunlehdillä.

Valmista turkkilainen mokka Turkissa sekoittamalla 2 rkl jauhettuja kahvipapuja 3 ruokalusikalliseen kaakaota, lisää vanilja ja ripaus kanelia ja lisää sokeria maun mukaan. Saatu seos kaadetaan 50 ml:aan vettä ja kiehutaan miedolla lämmöllä.

Valmis kahvi on jäähdytettävä hieman ja kaada sitten siihen 50 ml kuumaa maitoa ja kermaa. Seuraava vaihe on lämmittää juomaa, kunnes sen pinnalle muodostuu vaahtoa. Tämä tuoksuva mausteinen mokachino tarjoillaan suurikokoisissa keraamisissa kupeissa. Kahvin ja kaakaon keittäminen yhdessä tekee suklaan mausta selvemmän, mikä välttää katkeruuden.

Mochachino tarjoillaan korkeissa kahvallisissa lasilaseissa, jotka on suunniteltu cocktaileille. Nämä ovat niin sanotut irlantilaiset lasit. Tällaisen lasin läpi juoman kerrokset näkyvät, mikä tekee siitä entistä houkuttelevamman todelliselle gourmetille. Tietenkin on tärkeää, että kerrokset eivät sekoitu. Toisin kuin yleisesti luullaan, seka- ja kerrosjuoman maut eivät kuitenkaan eroa toisistaan. Lisäksi lasiin kiinnitetään yleensä pilli.

Jos mokachino valmistetaan pienessä tilavuudessa eikä eroa kerrokselta, se on sallittua tarjoilla keraamisessa kupissa, aina lautasella ja lusikalla. Juoman herkkuna he tarjoavat yleensä pieniä keksejä tai vaahtokarkkeja.

Juomassa on runsaasti hiilihydraatteja, joten se antaa kylläisyyden tunteen. On kuitenkin syytä varoa koostumuksen erilaisia ​​makeita lisäaineita - vaahtokarkkeja, sokeria, siirappeja, jotka ovat nopeita hiilihydraatteja ja aiheuttavat insuliinipiikkiä veressä. Juoman juomista ennen nukkumaanmenoa ei suositella sen korkean kaloripitoisuuden ja kofeiinin vuoksi.

Mochachinon keittäminen, katso seuraava video.