Jauhettu kahvi: tyypit, vinkkejä valintaan, valmistus

Kaikki tietävät, että herkullisin ja laadukkain kahvi on vilja. Se jauhetaan ja keitetään heti turkissa. Tällä valmistusmenetelmällä sen kaikki maku- ja ravitsemukselliset ominaisuudet pysyvät ennallaan. Kaikissa taloissa ei kuitenkaan ole kahvimyllyä, ja joskus ei ole aikaa odottaa juomaa. Tässä tapauksessa jauhettu kahvi tulee apuun.

Kahvi on monien rakastama juoma, jonka avulla pääset nopeasti piristymään ja virittymään asialliseen tunnelmaan. Sitä pidetään toiseksi suosituimpana puhtaan juomaveden jälkeen. Muutama vuosi sitten useimmat kuluttajat joutuivat ostamaan liukoista substraattia, mutta nykyään laatu on noussut nopeasti etusijalle, joten maanmiehimme ostavat sitä yhä enemmän jyväsenä tai jauheena. Juuri tämä kahvi antaa epätavallisen tuoksun, lievän katkeruuden ja "saman" maun.

Kahvia viljeltiin ensimmäisen kerran Itä-Afrikassa. Uskotaan, että sen löysivät yksinkertaiset paimenet, jotka totesivat, että kun söivät tämän kasvin lehtiä, lampaat käyttäytyivät energisemmin. Ensimmäinen maininta kahvipavuista juontaa juurensa 1400-luvulle, ja se kirjoitettiin Jemenissä.

Sieltä kahvi tunkeutui nopeasti Pohjois-Afrikkaan ja jopa arabimaihin. Vuosisataa myöhemmin juoma tuotiin Italiaan. Hän kiinnostui sellaisista maista kuin Espanja, Itävalta, Saksa, josta hän pääsi muihin vanhan maailman osavaltioihin.

Jauhetun kahvin luomisen historia juontaa juurensa 1800-luvun puoliväliin. Silloin W. G. Bovi avasi tunnetuimman yrityksen, joka hallitsi ensimmäistä kertaa suljettuihin tölkkeihin pakatun bulkkituotteen tuotannon.

Erityisen tyhjiöpakkauksen keksiminen viime vuosisadan alussa, jonka ansiosta suljetuista säiliöistä tuli mahdolliseksi poistaa jäännösilma, oli suuri rooli kahvin leviämisessä kaikissa maissa. Hills Bros -kahviyhtiön johtajat ottivat tämän menetelmän välittömästi käyttöön, minkä ansiosta yritys vakiinnutti asemansa segmentissään johtavassa asemassa.

Nykyään kahvin tuotanto on 6000 miljoonaa kiloa vuodessa, suurin osa siitä tuotetaan Kolumbiassa sekä Vietnamissa, Ugandassa ja Brasiliassa. Hieman jäljessä ovat Etiopia, Dominikaaninen tasavalta, Peru, Meksiko ja Intia.

Tyypillisesti jauhetut kahviyritykset ostavat kuivattuja papuja ja paahtavat ja jauhavat ne.

Kahvin maun määräävät pitkälti sen tuottajat. Vain pitkään markkinoilla toimineet yritykset tuottavat todella laadukkaan ja hyödyllisen tuotteen.

Katsotaanpa tarkemmin suosituimpia kahvimerkkejä.

Jardin on sveitsiläinen yritys, jolla on omat tuotantolaitokset eri maissa, myös Venäjällä. Yrityksemme Pietarista "Orimi Trade" harjoittaa tämän merkin tuotantoa ja raaka-aineet toimitetaan suoraan Ecuadorista, Guatemalasta ja Kolumbiasta.

Tämän valmistajan valikoima on melko laaja. Se tarjoaa laajan valikoiman makuja ja aromeja korkealaatuisimmista Arabica-pavuista, ja tuotteet erottuvat optimaalisesta hinta-laatusuhteesta.Vuoden 2017 tietojen mukaan 250 gramman paketti Jardin-kahvia maksoi noin 250-350 ruplaa.

Camardo on italialainen brändi, joka on ollut perheyritys vuosikymmeniä. Jauhetun kahvin valmistukseen käytetään korkealaatuisimpia Robusta- ja Arabica-sekoituksia, joiden suhde voi vaihdella välillä 50x50 - 10x90. Valikoimalistalla on sekä 100% Arabicaa että kofeiinittomia juomia. Tämä on erittäin kallis kahvityyppi - 250 gramman tölkin hinta on lähes 600 ruplaa, joten sen löytäminen ketjukauppojen hyllyiltä ei ole niin helppoa.

Mauro on toinen italialainen, jonka pääerikoistuminen on espresso, minkä vuoksi tämän merkin tuotevalikoiman enimmäismäärä sekoituksia on tarkoitettu tämän tyyppisen kahvin ystäville. Brändi ei kuitenkaan rajoitu tähän juomaan ollenkaan - valikoimasta löydät tavaroiden nimet, joissa on monipuolisin prosenttiosuus sekä Arabicaa että Robustaa.

Papujen paahto on heikkoa, mutta linnoitus keskitasoa. Tämä on premium-segmentin kahvia, ja siksi sen hinta on sopiva - 250 gramman tölkki maksaa noin 350-400 ruplaa.

Toinen tunnettu italialainen tuotemerkki on Lavazza. Nykyään sitä on vaikea uskoa, mutta aikoinaan tämä yritys sai alkunsa pienestä ruokakaupasta ja nykyään se on vahva kansainvälinen yritys, jonka valikoimassa on yli 10 erilaista kahvia.Jokaisella lajikkeella on oma ainutlaatuinen makunsa ja tuoksunsa - esimerkiksi "Pieranoma" on optimaalinen latten ja cappuccinon valmistukseen, ja "Espresso" käytetään samannimisen juoman luomiseen, mutta "Qualita Pro" on klassinen kahvi, jolla on sen syvä tuoksu ja kevyt hunajainen jälkimaku.

250 grammasta Lavazza-kahvia kaupoissa joudut maksamaan 300-550 ruplaa.

Toinen italialainen tuotemerkki tarjoaa eliittikahvia melko korkeassa hintasegmentissä - Illy. Laatu tässä kuitenkin vastaa täysin sen kustannuksia, koska yksikään kahvimarkkinoilla olevista yrityksistä ei kiinnitä niin paljon huomiota tieteelliseen kehitykseen, jonka tarkoituksena on parantaa tuotteen makuominaisuuksia, joten pavut läpikäyvät kolminkertaisen laadunvalvonnan - tuotantoon saapuessaan. , ennen paahtamista sekä pakkaamisen jälkeen. Tämän merkin juomat sisältävät vähän kofeiinia, mutta niiden maku pysyy kirkkaana ja täyteläisenä.

Tuote perustuu vain eliittiisimpiin Arabica-tyyppeihin, joten 250 gramman pakkauksesta joudut maksamaan vähintään 1000 ruplaa.

Myös venäläiset kahvinkeittimet eivät ole kaukana jäljessä. Kotimaisten kuluttajien keskuudessa "Live Coffee" -yhtiön tuote on erittäin suosittu, joka on 100% arabica-kahvia, jolla on hyvä paahto ja innovatiivinen pakkaus. Tämän tuotemerkin alla tuotetaan sekä yksilajikkeita eri maista - Guatemalassa ja Keniassa - että kahvia erilaisilla lisäaineilla.

Tämän tuotteen etuna on sen tuoreus, sillä jyvät jauhetaan, pakataan ja toimitetaan välittömästi hyllyille. Mitä tulee kustannuksiin, tässä tapauksessa se vaihtelee suuresti kahvin tyypistä riippuen ja voi vaihdella 250 - 600 ruplaa 0,25 kg:n astiassa.

On syytä mainita toinen venäläinen valmistaja - Madeo, joka tuottaa keskipitkän happaman juoman, jolla on lievä happamuus ja hieno tuoksu. Hinta on 450-500 ruplaa 250 grammaa kohden.

Suomalainen Paulig-kahvi on miellyttänyt venäläisiä kahvin ystäviä jo yli 25 vuoden ajan. Tämän yrityksen historia on kuitenkin paljon pidempi - yritys aloitti toimintansa 140 vuotta sitten. Tämän tuotemerkin jauhettu kahvi valmistetaan vain 100% Arabicasta, ja pavut tuodaan Keniasta ja Etiopiasta.

Yritys tarjoaa sekä klassista kahvia että juomia, joihin on lisätty vaniljaa, kardemummaa ja suklaata. Vakiopakkaus maksaa noin 400 ruplaa.

Korkealaatuisen jauhetun kahvin vaihtoehdoista erottuu kaksi johtavaa: Arabica ja Robusta. Jokaisella heistä on konkreettisia eroja, ja sen seurauksena heidän fanejaan ja kiihkeitä vastustajiaan. Tutustutaanpa näihin luonnonkahvityyppeihin hieman lähemmin.

Arabica on tunnettu ja rakastettu kahvilajike, jolle on ominaista erityisen rikas, kirkas ja samalla herkkä aromi ja syvä maku.

Arabica-pavut saadaan arabialaisesta puusta, jota pidetään melko omituisena hoitokulttuurina. Ihanteellinen ympäristö sen viljelyyn on vuoristotropiikka, jossa on korkea kosteustaso ja lämpötila 15-25 astetta. Puu kasvaa vain positiivisissa lämpötiloissa ja kuolee ensimmäisellä pakkasella.

Kasvun ja kehityksen aikana kasvi on kasteltava ja ruokittava lannoitteilla, hedelmiä voidaan saada 2 kertaa vuodessa.

Robusta on vähemmän tunnettu muunnelma jauhetusta kahvista, jolla on melko karvas maku, joten sitä ei käytännössä käytetä puhtaassa muodossa - se sekoitetaan yleensä Arabicaan eri suhteissa, ja mitä korkeampi robustan prosenttiosuus, sitä pienempi. kahvin hinta.

Hedelmät saadaan Canephora Robusta -kasvista. Se vaatii paljon vähemmän huomiota kuin arabialainen puu. Robusta kasvaa kosteassa ilmastossa, jossa lämpötila on 25-30 astetta. Tuottavuus - 10-15 kertaa 12 kuukaudessa.

Viime vuosina oikean ravinnon kannattajat ovat kuluttaneet aktiivisesti vihreää jauhettua kahvia - se on valmistettu paahtamattomista Arabica- ja Robusta-pavuista. Ravitsemusasiantuntijat sanovat, että tässä muodossa juoma säilyttää hyödylliset ominaisuudet ja vitamiinit paremmin. Hänen makunsa on kuitenkin melko erityinen, joten kaikki eivät pidä siitä.

Monet ihmiset sekoittavat jauhetun ja laajalti myydyn pikakahvin, kun taas nämä ovat kaksi pohjimmiltaan erilaista juomaa, jotka eroavat toisistaan ​​sekä valmistustavaltaan että maultaan.

Liukoinen koostumus on jauhe tai rakeet, jotka on valmistettu luonnonkahvin kyllästetystä uutteesta. Jauheen ja pikajuoman välillä on suuri ero koostumuksessa ja ominaisuuksissa. Joten rakeiden valmistusprosessissa suurin osa luonnollisen kahvin makuominaisuuksista ja eteerisistä öljyistä menetetään, joten valmistajat joutuvat turvautumaan makuihin ja keinotekoisiin arominvahventeisiin. Lisäksi pikajuomassa on paljon vähemmän kofeiinia, joten ei ole mitään järkeä odottaa sen "ilahduttavan".

Pikakahvi voidaan kuitenkin valmistaa muutamassa sekunnissa ilman turkkia tai vedenkeitintä - juuri tästä syystä sen suosio. Asiantuntijat neuvovat kuitenkin, että tapauksissa, joissa ei ole mahdollista keittää jauhettua tai jyväkahvia, suositaan sublimoitua. Sen valmistustekniikan yleinen periaate on samanlainen kuin liukoinen, sitä saadaan myös kahvitiivisteestä, mutta aromin palauttamiseksi siihen käytetään kahvipapujen luonnollisia eteerisiä öljyjä, ei keinotekoisia lisäaineita.

Jauhettu kahvi eroaa viljakahvista. Jauhetta, kuten nimestä voi päätellä, saadaan jauhamalla kahvipapuja. Tästä huolimatta viljan ja jauheen koostumuksessa on kuitenkin suuria eroja. Ensinnäkin maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet katoavat lähes välittömästi jauhamisen jälkeen, erityisesti hienojakoisissa jyväissä. Tämä johtuu siitä, että kahvipapujen paahtamisen aikana muodostuneet haihtuvat yhdisteet hajoavat erittäin nopeasti, mikä aiheuttaa aromin ja maun menetystä.

Sitä paitsi, jauhettu kahvi pyrkii imemään ulkoisia hajuja, joten jos jätät jauhetun kahvipurkin auki, suurin osa sen eteerisistä öljyistä katoaa kolmen tai viiden tunnin kuluttua.

Tietenkin kaupoissa myytävä kahvi on tyhjiöpakattu, joten se voi säilyttää ominaisuutensa jonkin aikaa, mutta keittiössä pakkauksesta purkamisen jälkeen haju lähtee pakkauksista erittäin nopeasti.

Lisäksi jauhettua kahvia väärennetään usein sekoittamalla Arabicaa muihin huonolaatuisiin lajikkeisiin. Parhaimmillaan se on Robusta, mutta häikäilemättömät tuottajat käyttävät useimmiten Libericaa - tämä on lajike, joka ei sovellu kahvin valmistukseen, koska sillä ei käytännössä ole makua ja aromia. Samanaikaisesti vain asiantuntija voi huomata väärennöksen, eikä silloinkaan aina.

Kahvijuoman ominaispiirteet, säilyvyys ja säilytyssäännöt määräytyvät sen sisältämien haihtuvien aineiden ja muiden aktiivisten aineosien pitoisuuden perusteella, joita on yhteensä yli tuhat. Kahvipapujen rakenne sisältää erilaisia ​​alkaloideja, fenoliyhdisteitä, sakkarideja, aminohappoja, lipidejä ja proteiineja. Näiden aineiden osuudet liittyvät suoraan maaperän tyyppiin, jossa hedelmät on kasvatettu, ja kahvipuun tyyppiin.

Kahvin rakenne sisältää kaikki B-vitamiinit, ja lisäksi siinä on hyödyllisiä hivenaineita, kuten magnesiumia, fosforia, kaliumia, rautaa ja natriumia sekä välttämättömiä makroravinteita niasiinia ja riboflaviinia. Erittäin tärkeä komponentti on tietysti alkaloidi kofeiini.

Kahvin hyödyistä ja sen haitoista ihmisten terveydelle puhutaan paljon.Tämä ei ole yllättävää, koska juomalla on sekä hyvät että huonot puolensa.

Aloitetaan ensin negatiivisista asioista. Kahvilla on lievä diureettinen vaikutus ja sillä on kuivattava vaikutus. Lisäksi juoma voi merkittävästi lisätä verenpainetta, joten se on vasta-aiheinen hypertensiopotilaille.

Suuria määriä nautittuna kahvi voi rasittaa sydäntä tarpeettomasti ja aiheuttaa myös unihäiriöitä. Kahvi on vasta-aiheinen alle 10-vuotiaille lapsille sekä raskaana oleville ja imettäville naisille.

Kaikki nämä negatiiviset ominaisuudet ilmenevät kuitenkin vain, kun juomaa käytetään väärin, mutta jos juot sitä kohtalaisesti, haitallisia seurauksia ei ole.

Mutta kahvilla on paljon positiivisia ominaisuuksia. Juoman kulutus:

• parantaa suorituskykyä;
• lisää keskittymiskykyä;
• auttaa torjumaan masennusta ja stressiä;
• sillä on myönteinen vaikutus immuunijärjestelmään;
• normalisoi ruoansulatuskanavan toimintaa;
• parantaa keuhkojen toimintaa ja vähentää astmakohtausten vakavuutta.

Lisäksi on huomattava, että luonnollisella kahvilla on antioksidanttivaikutus ja siksi se estää patologisten prosessien kehittymistä kehossa.

Ensimmäinen asia, joka tulee muistaa työskennellessäsi jauhetun kahvin kanssa, on, että se on haudutettu eikä täytetty vedellä. Siksi tarvitaan turkkilainen tai kahvinkeitin. Muuten, jälkimmäinen voi olla sekä tyhjiö että sähköinen. Keitä jauhe vedessä 95-97 astetta.Jos käytät kiehuvaa vettä viljoille, valmiin juoman happamuus kasvaa jyrkästi, ja jos lämpötilaa lasketaan, juoma ei tiivisty tarpeeksi. Kahvin valmistukseen käytettyä astiaa ei saa käyttää muuhun kulinaariseen toimintaan, sillä sen seinämiin tarttuvat rasvat ja öljyt tekevät mausta eltaantunutta ja epämiellyttävää.

Asiantuntijat tunnistavat kolme perussääntöä oikein keitetystä kahvista:

• Keitä kahvi pienissä erissä. Kahvi menettää 15 minuutin kuluttua valmistuksen jälkeen merkittävän osan aromi- ja makuominaisuuksistaan, joten se tulee juoda heti, eikä valmistaa tulevaa käyttöä varten.
• Kahvia ei saa keittää. Tässä tapauksessa juoman maku heikkenee merkittävästi, kaikki hyödylliset aineet ja vitamiinit hajoavat ja kofeiinipitoisuus kasvaa.
• Käytä puhdistettua vettä. Vedellä on erityinen vaikutus kahvin makuun, joten suodatettua hananestettä ei voida pitää sopivana, kannattaa ostaa pullotettua tai lähdevettä, niin voit nauttia kahvin pehmeästä ja syvästä mausta täysillä.

Klassinen jauhetun kahvin resepti on yksinkertainen.

Kaada pullotettua vettä valmistettuun puhtaaseen Turkkiin niin, että sen taso on 2-3 cm kaulan alapuolella. Sen jälkeen cezve tulee laittaa pienelle tulelle ja keittää kiehuvaksi. Heti kun kuplia alkaa muodostua ja nousta pohjasta pintaan, kaada heti kahvia ja upota se metallilusikalla. Muutaman sekunnin kuluttua vaahdon muodostuminen alkaa. Heti kun se nousee, sammuta tuli, peitä turkki pyyhkeellä ja anna hautua muutamaksi minuutiksi.

Hyvin epätavallinen, mutta ravitseva juoma voidaan saada kahvista tavallisen jäätelön - lasin kanssa. Sen valmistamiseksi tarvitset 2 litraa jauhettua kahvia, noin 100 ml vettä ja 50 g jäätelöä tai jäätelöä.

Reseptin mukaan sinun tulee keittää melko vahva kahvi ja siivilöidä se, jäähdyttää hieman ja kaada valmiisiin viinilaseihin tai -laseihin. Lisää jäätelöä tarjoilussa jokaiseen kauhaan ja tarjoa pitkän pillin tai tavallisen teelusikallisen kanssa.

Vahvojen ja erittäin vahvojen juomien ystäville sopii kahvi viinalla. Sitä varten tarvitset jauhettua kahvia, vettä, maitoa tai kermaa, sokeria ja vaniljalikööriä.

Aluksi sinun tulee valmistaa yksinkertainen kahvi, siivilöidä se ja kaada kerma, tuoda se sitten uudelleen kiehumisvaiheeseen, poistaa liedeltä ja vatkaa vispilällä, kunnes muodostuu vaahtoa.

Tuloksena oleva vaahto on poistettava ja asetettava kuppiin, kaada kahvi ja jäähdytä hyvin. Kun valmistettu juoma on saavuttanut huoneenlämpötilan, lisää siihen likööri ja kermavaahto.

Erittäin omaperäinen resepti on egyptiläinen kahvi. Tätä varten ota 20-30 g jauhettua kahvia ja 120-140 ml vettä, sekoita ja keitä kiehuvaksi, poista sitten vaahto ja toista tämä käsittely kolme kertaa. Saatu kahvi, jossa on tiheä sedimentti, kaadetaan ja kulutetaan välittömästi. Tämän reseptin avulla voit saada vahvan ja erittäin tiivistetyn juoman, joten kaikki eivät pidä siitä.

Miedompi vaihtoehto on kahvi kermalla. Yksinkertainen musta kahvi tulee keittää ja kaada lasiin, sitten kaada siihen kerma ja keittää uudelleen. Maitoa voi halutessaan tarjoilla erikseen.

Toinen resepti, jota sinun tulee ehdottomasti kokeilla, on mokkakahvi. Se vaatii:

• vastakeitetty musta kahvi - 100 ml;
• muna - 1 keltuainen;
• siirappi - 50 g.

Ensin sinun on haudutettava kahvi, ja sen keittämisen aikana vatkaa siirappi keltuaisella ja laita se vesihauteeseen tai pieneen tuleen, kunnes se on täysin liuennut. Kun sokerikiteet ovat täysin sulaneet, lisää kuumaa kahvia sekoittamatta. Seuraavaksi sinun tarvitsee vain odottaa vaahdon muodostumista ja kaada juoma kuppeihin.

Kahvin yhdistelmä sitruunan tai muiden sitrushedelmien kanssa voi osoittautua alkuperäiseksi, kun taas niiden sisältämä C-vitamiini neutraloi täysin kofeiinin vaikutuksen, joten juomaa voidaan nauttia jopa yöllä.

Kylmällä säällä ja nopeasti huononevalla terveydentilalla kahviin kannattaa lisätä hieman kanelia - se lämmittää ja vahvistaa immuunijärjestelmää täydellisesti, mutta antioksidanttisten ominaisuuksien parantamiseksi siihen lisätään maitoa.

Kummallista kyllä, mutta kahvi voi normalisoida unen - salaisuus tässä on yksinkertainen: lisää vain vähän vaniljaa.

Kun valitset juomaa kaupassa, sinun tulee kiinnittää huomiota useisiin tärkeisiin parametreihin.

Kuten jo mainittiin, valtaosa valmistajista tarjoaa kahta erilaista kahvia: Robustaa ja Arabicaa, kun taas mitä korkeampi Arabica-prosentti on, sitä parempi on edessäsi oleva tuote.Robustalla on kuitenkin myös etunsa - se sisältää suuren prosenttiosuuden kofeiinia, joten sen läsnäolo sekoituksessa antaa juomalle erityisen supistavan.

Kahvipuupavut paahdetaan epäonnistumatta. Tämä käsittely antaa niille erityisen maun.

Paahtoaste voi olla joko heikko tai vahva tai keskitaso, ja jopa saman merkin sisällä paahto voi vaihdella. Jos haluat kitkerää kahvia, sinun tulee kiinnittää huomiota papujen voimakkaasti paahdetuun versioon, ja jos pidät virvoitusjuomista, sinun tulee suosia papujen keskitasoa tai jopa heikkoa käsittelyä.

Nykyaikaiset markkinat tarjoavat laajimman valikoiman kahvia erilaisilla vivahteilla - konjakkia, sitruunaa, kookosta, vaniljaa, amarettoa ja paljon muuta. Useimmiten tällaiset lisäaineet ovat keinotekoisia, joten ihannetapauksessa sinun tulisi ostaa puhdasta kahvia ja ostaa kaikenlaisia ​​lisäkomponentteja erikseen. Kuten arvostelut osoittavat, tällä tavalla valmistettu juoma on paljon maukkaampaa.

Valmistuspäivämäärä on tärkeä mille tahansa tuotteelle, eikä kahvi ole poikkeus, lisäksi kahvipavut menettävät tärkeimmät makuominaisuudet erittäin nopeasti, joten tuoreus ei ole tässä tapauksessa vain tae turvallisesta kuluttamisesta, vaan myös päätekijä, joka määrittää poikkeuksellisen kuluttajan ominaisuuksia. Tietenkin on parasta ostaa jauhettua kahvia erikoistuneilta kaupan osastoilta, joissa pavut jauhetaan suoraan asiakkaiden edessä, mutta jos tämä ei ole mahdollista, yritä ostaa pakkaus vähimmäismäärällä.

Kahvi kannattaa ostaa kovassa pakkauksessa, sillä se säilyttää maun paremmin kuin pehmeä. Jos kuitenkin valitaan jälkimmäinen vaihtoehto, kannattaa varmistaa, että pakkauksessa on pieni sisäänrakennettu venttiili, jota painamalla voit tuntea jauheen aromin. Tätä mekanismia käyttävät kaikki merkit, jotka ovat valmistaneet moitteetonta laatua useiden vuosikymmenten ajan.

Tietenkin tunnettu tuotemerkki ei anna 100% takuuta siitä, että juoma on täydellisen maukasta. Suosittuja merkkejä suosimalla voit kuitenkin ainakin olla varma, että juoma on valmistettu valituista jyvistä eikä sisällä keinotekoisia epäpuhtauksia.

Katso seuraava video jauhetun kahvin valmistamisesta.