Turkkilainen kahvi: juoman historia ja sen valmistus

Turkkilainen kahvi on juoma, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa. Hän on erittäin suosittu maassamme, ja kotimaassaan häntä pidetään kansallisena ylpeydenä. Turkkilaista kahvia pidetään Turkin tunnusmerkkinä, joten tärkein asia, mitä turkkilaisten naisten tulisi tehdä, on keittää se kaikkien sääntöjen mukaan.

Turkkilaisen kahvin alkuperästä ei ole luotettavia tietoja, mutta on olemassa useita versioita, jotka kertovat sen tunnustamispolusta, saamasta suosiota turkkilaisessa yhteiskunnassa. Monet ihmiset uskovat virheellisesti, että tämän juoman valmistukseen käytetään erityisiä kahvipapuja. Itse asiassa se tarvitsee tavallisimpia jyviä, mutta paahto- / jauhatusmenetelmällä on todella omat erityispiirteensä.

Erään version mukaan tämä hämmästyttävä juoma tuli Turkkiin 1500-luvun puolivälissä kahden syyrialaisen kauppiaan ansiosta, jotka muutettuaan Istanbuliin alkoivat myydä kahvia. Toisen version mukaan turkkilaisesta kahvista tuli maailmankuulu 1500-luvun alussa, kun Jemenin kuvernööri lahjoitti kahvipavut sulttaani Suleiman Suurelle, joka tuolloin oli Ottomaanien valtakunnan hallitsija.

Ottomaanien valtakunta tunnettiin rakkaudestaan ​​ylelliseen keittiöön. Ja siksi saatuaan käyttöönsä kahvipavut kokki keksi uuden tavan valmistaa juoma. Tuolloin vain sulttaanin lähipiiri saattoi juhlia niitä.Juoman valmistukseen kokki käytti paahtomenetelmää sekä jyvien jauhamista, minkä jälkeen hän keitti saadun jauheen cezvessä.

Aluksi tällainen epätavallinen kahvin valmistus tiesi vain aatelisto, mutta pian hämmästyttävä resepti tuli tunnetuksi koko Turkin kansalle. Tämän tiedon ansiosta ihmiset pystyivät avaamaan julkisia laitoksia, joissa jokainen sai kokeilla virkistävää kahvijuomaa.

Juuri turkkilaisia ​​pidetään julkisten kahviloiden pioneereina, joissa turkkilaiset alkoivat viettää vapaa-aikaansa. Tällainen ajanviete antoi kaikkien luokkien ihmisten pelata älyllisiä pelejä, käydä keskusteluja eri aiheista juomalla herkullista kahvia. Aluksi kahviloissa pääsivät käymään vain miehet, ja naisilla oli mahdollisuus nauttia juoman mausta vain kotona tai juhlissa. Noihin aikoihin oli olemassa laki, joka velvoitti turkkilaiset aviomiehet tarjoamaan vaimoilleen kahvia, muuten he saattoivat turvallisesti hakea avioeroa.

Turkkilainen kahvi ei ole aina ollut menestys. Sulttaani Murad IV:n hallituskaudella se oli ehdottomasti kiellettyä, koska uskottiin, että kun ihmiset kokoontuivat kahviloihin, he puhuivat negatiivisesti viranomaisista. Jotta turkkilaiset olisivat vähemmän kriittisiä hallitusta kohtaan, sulttaani kielsi ihmisiä järjestämästä kokoontumisia ja käski heitä purkamaan vastenmieliset kahvilat. Mutta tämä tapa pelastaa heidän maineensa ei toiminut, ja ihmiset tapasivat edelleen kahvia varten maanalaisissa laitoksissa.

Turkkilainen kahvi on kuuluisa kaikkialla maailmassa. Häntä rakastettiin miellyttävän aromin ja monipuolisen maun vuoksi. Hän osaa miellyttää vaativimmankin ihmisen. Tämän juoman valmistukseen on monia reseptejä. Kypsennystavasta riippuen sillä voi olla karvas tai makea maku, nestemäinen tai paksu koostumus.Mutta oikein on klassinen resepti, joka tuli meille 1500-luvulla.

Perinteisen turkkilaisen kahvin valmistamiseksi sinun tulee valmistaa hienoksi pesty hiekka ja Turku. Juoma on valmistettava alhaisella lämmöllä, jotta se lämpenee tasaisesti. Tärkeintä on estää seoksen kiehuminen pitkään. Veden ja kahvin tasaisen kuumenemisen varmistamiseksi paahtimeen tulee kaataa puhdasta hiekkaa, joka sisältää pieniä kiviä. Sen läsnäolo on välttämätöntä, jotta turkki lämpenee tasaisesti, mutta ei joudu paljon kosketuksiin hiekan kanssa.

Hiekan määrä valitaan turkkilaisten koon perusteella - sen tulisi peittää vain säiliön alaosa. Tätä varten hiekkaan tehdään syvennys, siihen asetetaan turkki, mutta samalla se on pidettävä painossa, jotta pohja ei joudu kosketuksiin keittimen kanssa.

Tärkeä hyvän turkkilaisen indikaattori on valmistusmateriaali. Koska oikein valmistettu juoma on lämmitettävä tasaisesti, astioiden tulee olla materiaalia, joka voi täyttää tämän vaatimuksen. Esimerkiksi turkkilaisen kahvin saamiseksi sinun on käytettävä hopeaa tai kuparia.

Ennen turkkilaisen kahvin valmistamista on tarpeen laskea tarkasti kahvin, veden ja kahvin määrä. Tätä varten sinun on tiedettävä, kuinka moni ihminen nauttii juomasta, kuinka monta annosta tarvitaan. Perinteiset kahvikupit ovat tarpeeksi pieniä, jotta turkkilaiset eivät ole suuria. On tapana juoda kahvi heti valmistuksen jälkeen.Perinteisissä kahviseremonioissa ei ole tapana lämmittää juomaa uudelleen - jäähtynyt kahvi yksinkertaisesti kaadetaan ulos.

Kun hyvä cezve on valittu, on aika siirtyä laadukkaan vastapaahdetun kahvin valintaan. On tapana valmistaa turkkilainen juoma hienoksi jauhetuista kahvipavuista, jotka ovat enemmän kuin jauhetta tai jauhetta. Seoksessa ei saa olla suuria hiukkasia, koska ne päätyvät myöhemmin juojan hampaille.

Valmistaaksesi klassisen kahvin kotona, sinun on valmistettava vesi huolellisesti. Sen tulee olla mahdollisimman puhdasta (ilman epäpuhtauksia). Herkullista turkkilaista kahvia voidaan saada vain pehmeällä vedellä ilman suoloja, joten juoman valmistamiseksi sinun on varastoitava tislattua tai esikeitettyä ja laskeutunutta nestettä.

Makean maun sekä pehmeän, viskoosin koostumuksen saamiseksi seokseen on lisättävä sokeria suhteessa 1/3. Kolme ruokalusikallista sokeria tulee lisätä yhteen lusikalliseen kahviseosta. Mutta tämä osuus ei ole pakollinen kaikille. Ihmiset, jotka rajoittavat sokerin saantiaan, voivat vähentää juoman makeutta.

Kahvin hauduttamiseksi monet ihmiset sekoittavat välittömästi kaikki ainekset ja kaada sitten seos vedellä. Mutta voit ensin lämmittää veden ja vasta sitten kaada kaikki komponentit Turkkiin. Tärkeintä ei ole missata juoman keittämishetkeä. Sen pitäisi kiehua vain muutaman sekunnin ajan. Heti kun kahvin pinnalle alkaa muodostua vaahtoa, Turkki tulee välittömästi poistaa lämmöltä. Sitten sinun on odotettava, kunnes se asettuu, ja laskettava astiat takaisin hiekkaan.Kun vaahto on nostettu uudelleen, kahvi on poistettava lämmöltä ja kaadattava kuppeihin.

Nykyään on monia tapoja valmistaa turkkilaista kahvia. Klassisen menetelmän lisäksi reseptit, joihin on lisätty mausteita, jäätä tai munankeltuaista, ovat suuri menestys.

Tällaisen juoman valmistamiseksi tarvitset:

• hienoksi jauhetut jyvät - 8 g;
• jauhettu mustapippuri - 4 g;
• ripaus suolaa;
• voita - 4 g;
• vesi - 100 ml.

Tämän juoman valmistamiseksi kaada kahvi turkkiin, lisää siihen vettä ja pippuria. Sitten se laitetaan hitaalle tulelle, ja sitten he odottavat, kunnes neste alkaa kiehua. Sen jälkeen Turku nostetaan tulelta ja kahvi kaadetaan kuppeihin. Voita ja suolaa lisätään itse astioihin, kaikki sekoitetaan perusteellisesti, sitten niiden annetaan hautua vähän.

Ainesosat:

• jauhettu kahvi - 8 g;
• jauhettu inkivääri - 4 g;
• sokeri - 6 g;
• vesi - 100 ml.

Hienoksi jauhettu kahvi kaadetaan cezveen, sitten lisätään inkivääri, sokeri ja vesi. Säiliö laitetaan tuleen odottamaan vaahdon muodostumista. Valmis juoma sekoitetaan ja kaadetaan sitten kuppeihin.

Ainesosat:

• jauhettu kahvi - 8 g;
• konjakki - 40 ml;
• raastettu appelsiinin kuori - 15 g;
• sokeri - 6 g;
• vesi - 100 ml.

Juoman valmistamiseksi sinun on kaada turkkiin jauhetut kahvipavut, sokeri ja kaada sitten kaikki vedellä. Kun kahvi on valmis, sinun on lisättävä siihen appelsiinin kuori ja konjakki. Juoma on sekoitettava perusteellisesti, anna sen hautua ja vasta sitten kaada kuppeihin.

Kahvin valmistamiseen tarvitset:

• vesi - 210 ml;
• hienoksi jauhettu kahvi - 16 g;
• neilikka - 4 g;
• kardemumma - 4 g;
• kaneli - 8 g;
• sokeri - 16 g.

Mausteet ja sokeri kaadetaan lämmitettyyn cezveen, sitten lisätään jauhetut kahvipavut ja vesi. Keitä juoma miedolla lämmöllä.Vaahdon muodostumisen jälkeen se on poistettava. Valmis kahvi voidaan kaataa mukeihin.

Ainesosat:

• hienoksi jauhetut kahvipavut - 8 g;
• kanankeltuainen - 10 g;
• sokeri - 16 g;
• vesi - 90 ml.

Valmistusmenetelmä: kaada sokeri ja kahvi turkkiin, kaada kaikki vedellä. Laita seos hitaalle tulelle, anna valmiiksi. Sen jälkeen juoma on kaadettava kuppiin, jossa on tarpeen lyödä keltuainen etukäteen.

Ainesosat:

• 150 ml maitoa;
• 15 ml kermaa;
• 10 g kardemummaa;
• 150 ml tuoretta kahvia;
• 2 jääpalaa.

Kaada maito pieneen kattilaan, lisää siihen sokeri, kerma, kardemumma ja laita sitten tuleen. Kun seos kiehuu, se poistetaan lämmöltä, jäähdytetään ja suodatetaan. Se sekoitetaan sitten vastakeitetyn kahvin kanssa. Lopuksi jäätä lisätään tuloksena olevaan juomaan.

Monet ihmiset pitävät turkkilaista kahvia mieluummin kuin tölkissä myytävää tavallista kahvia. Jos keität juoman itse, saat vahvemman aromin ja maun.

Perinteinen turkkilainen kahvi on valmistettu erittäin hienosta kahvista. Sitä ei käsitellä suodattimen läpi, vaan keitetään välittömästi turkkilaisessa. Sokeri tai maito lisätään kypsennyksen lopussa. Juoman juominen heti valmistuksen jälkeen ei ole sen arvoista. Seoksen on annettava asettua kupin pohjalle, ja vasta sitten voit nauttia vastakeitetyn kahvin mausta.

Turkkilainen kahvi tarjoillaan yleensä vesilasillisen kera. Uskotaan, että sitä ei ole tarkoitettu päivittäiseen käyttöön, ja siksi se on herkku. Turkkilaiset nauttivat tämän juoman mausta vasta aterian päätyttyä vieraiden piirissä.Turkkilainen kahvi on oikeutetusti tunnustanut Unescon kulttuuriperinnön. Hän sai niin suuren tunnustuksen ainutlaatuisen tyylin, valmistustavan ja erityisten käyttösääntöjen ansiosta.

Kun turkkilaiset ovat täysin nauttineet turkkilaisen kahvin mausta, he siirtyvät ennustamiseen kahvinporoilla. Tätä varten he kääntävät kupin ylösalaisin ja odottavat, että sedimentti kuivuu. Sen jälkeen kupissa muodostuneiden kuvioiden mukaan ihmiset lukevat kohtalonsa.

Jos haluat juoda turkkilaista kahvia kaikkien perinteiden mukaisesti, sinun on noudatettava joitain sääntöjä.

• Juo kahvia ruokailun jälkeen. Tämä tehdään yleensä joko myöhäisen aamiaisen tai lounaan jälkeen.
• Jos juoman juomiseen valitaan kahvila, sinun on kerrottava baristalle etukäteen, kuinka paljon sokeria sinun tulee laittaa cezveen. Jos noudatat sääntöjä, sokeri lisätään vain kahvin valmistuksen aikana.
• Perinteistä kahvijuomaa on tapana juoda ilman erilaisten lisäaineiden sekoitusta.

Aidon turkkilaisen kahvin valmistamiseksi sinun on laskettava tarkasti sitä juovien ihmisten määrä. Turkkilaisten koko riippuu tästä. Jos esimerkiksi valmistat juoman kahdelle kolmelle tarkoitetussa astiassa, saat kahvin, jonka maku ja aromi on vääristynyt.

Yhtä juoma-annosta varten tarvitaan yksi lusikka jauhettuja kahvipapuja. Sokeri/eri mausteet on lisättävä ennen kuin seos menee tuleen. Näin voit pidentää kypsennysaikaa ja täyttää huoneen ainutlaatuisella aromilla.

Heti kun vaahtoa alkaa muodostua turkkilaisten pinnalle, se poistetaan tulesta, asetetaan ympyröiksi ja sitten cezve palautetaan uuniin. Sinun on poistettava valmis kahvi ennen kuin se kiehuu.

Hyvän kahvin ostamiseksi on erittäin tärkeää valmistaa maukas ja virkistävä juoma. Tätä varten sinun tulee päättää sen lajikkeesta, paahtoasteesta ja jauhamisesta. Tiedetään, että turkkilainen kahvijuoma valmistetaan vain erittäin hienoksi jauhetuista jyvistä, jotka ovat rakenteeltaan samanlaisia ​​kuin jauhot. Mitä tulee lajikkeeseen, kaikki riippuu ostajan henkilökohtaisista mieltymyksistä. Arabica-lajikkeella on hienoin maku ja aromi, mutta sen hinta on paljon korkeampi kuin muiden jyvien. Mutta paistin tulee olla keski- tai keskitumma. Tästä riippuu tulevan juoman maun ilmaisukyky.

Kuinka keittää turkkilaista kahvia, katso seuraava video.