Wieniläinen kahvi: ominaisuudet ja reseptit

Kahvi on aina ollut yksi suosituimmista juomista. Sitä juodaan aamulla aamiaisen aikana energiaksi tai käytetään kevyenä jälkiruokana illallisen aikana. Kahvi on niin laajalle levinnyt kaikkialla maailmassa, että jokaisella maalla on oma ainutlaatuinen reseptinsä tälle aromaattiselle juomalle.

1700-luvun puolivälissä kahvi ilmestyi ensin Venetsian markkinoille ja levisi sitten Iso-Britanniaan ja Ranskaan. Kahvi tuli naapurivaltioihin hieman myöhemmin, ja sitä pidettiin aristokraattien juomana. Muulla väestöllä ei yksinkertaisesti ollut varaa kuluttaa rahaa kalliiseen ja "ilkeään katkeraan" juomaan - monet, varsinkin tavalliset ihmiset, eivät aluksi yksinkertaisesti ymmärtäneet kahvin makua. Jopa korkea yhteisö oli varovainen uudenlaisen juoman suhteen.

Ensimmäinen kahvia vierailijoilleen tarjoava laitos avattiin vuonna 1683 Wienissä. Sitä johti entinen upseeri, Ottomaanien valtakunnan kanssa käydyn sodan sankari Juri Kolshitsky. Hän oli kansallisuudeltaan puolalainen tai ukrainalainen.

Mies asui pitkään turkkilaisten kanssa, opiskeli heidän kulttuuriaan ja erityisesti kahvia. Imperiumissa tämä juoma on ollut pitkään yleinen tuote. Pian Juri lähti Turkin valtiosta ja muutti Itävaltaan, jonne hän toi niin suosittua kahvia idässä. Hän jopa avasi talon Blue Bottle -kahvilan alla. Lvivin kaupungissa on säilynyt samanniminen laitos, joka palvelee myös kahvia.

Virkailija on jäänyt eläkkeelle.Ja hän sai pusseja kahvia yhden kaupungin onnistuneen vapauttamisen jälkeen Turkin piirityksestä. Juri käveli Wienin kaduilla ja tarjosi ohikulkijoille turkkilaista juomaa.

Aluksi yhteiskunta suhtautui uuteen tuotteeseen negatiivisesti. Kukaan ei halunnut juoda katkeraa kahvia. Siksi Kolshitsky joutui kokeilemaan juomaa lisäämällä siihen erilaisia ​​​​aineosia (hunaja, pähkinät, mausteet) kitkeryyden vähentämiseksi ja maun tekemiseksi pehmeämmäksi ja makeammaksi. Tämän seurauksena hän onnistui luomaan juoman yhdistämällä siihen maitoa ja sokeria, ja itävaltalaiset tottuivat tähän vaihtoehtoon. Vähitellen melkein kaikki alkoivat juoda kahvia, ja Jurin asiat paranivat. Hänen liiketoimintansa alkoi tuottaa voittoa.

Hieman myöhemmin ihmiset huomasivat, kuinka juoma vaikuttaa kehoon. Juoma antoi eloisuutta, joten häntä rakastettiin vielä enemmän.

On toinenkin mielenkiintoinen versio siitä, kuinka se kävi Itävallassa. Armenialaiset siirtolaiset toivat maahan viljaa ja avasivat kahvilan, jossa myytiin tätä ulkomaista tuotetta. Tämä versio ei kuitenkaan ole yhtä uskottava kuin ensimmäinen. Itävallassa on jopa muistomerkki Juri Kolshitskylle, joka toi tuotteen maahan.

Sen talon seinässä olevalla veistoksella, jossa aikoinaan oli kahvila, Juri on kuvattu tarjottimella käsissään, jossa on pienet kupit ja kahvipannu. Mies itse on pukeutunut turkkilaisiin vaatteisiin.

Juri ei vain toi kahvia Itävaltaan, vaan keksi jopa herkullisen reseptin, jotta juoma ei olisi katkera ja sen voi juoda ilolla. Perinteinen wieniläinen kahvi on yhdistelmä vahvaa kahvia maidon ja sokerin kanssa. Tästä reseptistä pidettiin Itävallassa ja se on säilynyt tähän päivään asti. Nyt tällaista kahvia on jopa täydennetty uusilla ainesosilla, mikä tekee tuotteesta täysimittaisen jälkiruoan.

Wieniläisellä kahvilla ei ole vain perinteistä reseptiä, vaan myös useita tyyppejä, jotka eroavat maultaan. Monet baristat ovat pitkään lisänneet siihen erilaisia ​​makeita siirappeja, suklaata ja kaakaojauhetta. Mausteisen maun ystäville he keksivät reseptejä mausteilla (esimerkiksi maustepippurilla, neilikalla ja kanelilla). Siksi jokaiseen reseptiin kannattaa tutustua paremmin.

Vakioversiossa käytetään jauhettuja paahdettuja jyviä (35 grammaa), puhdasta vettä (240 millilitraa), maitoa (200 millilitraa) ja sokeria (määrä riippuu halusta tehdä enemmän tai vähemmän makeaa tuotetta). Myös juoman valmistuksessa ja tarjoilussa tämän menetelmän mukaisesti sinun on noudatettava joitain sääntöjä. Ensinnäkin jyviä ei tarvitse jauhaa etukäteen, vaan välittömästi ennen juoman valmistusta. Seuraavaksi jauhettu kahvi kaadetaan kylmällä vedellä ja laitetaan hitaasti tulelle, kunnes se kiehuu.

Kahvia keitetään jonkin aikaa, mutta sitä ei kiehuteta. Kun juoma on valmis, sinun on jätettävä se hetkeksi liedelle. Maidon tai kerman tulee olla korkealaatuista, rasvaprosenttia (yli 33 %), jotta ne vatkautuvat helposti paksuksi massaksi eivätkä leviä. Kerma vaahdotetaan tiheäksi ja maitovaahto asetetaan sitten lusikalla valmiin juoman päälle. Jos maitoa käytetään kahviin, se esilämmitetään. Keitetty kahvi kaadetaan kuppiin ja kermavaahto asetetaan sen päälle varovasti.

Tässä reseptissä käytetään haudutettua kahvia (400 millilitraa), kermavaahtoa (100 millilitraa), appelsiinin kuorta (2 grammaa), kanelia (1 gramma) ja muskottipähkinää (1 gramma). Kypsennysprosessi ei eroa klassisesta ulkonäöstä. Juoma keitetään, sitten laitetaan kerma, ripottelemalla kaikki kanelilla, kuorella ja muskottipähkinällä.

Tällaista juomaa varten he ottavat keitettyä kahvia (200 millilitraa), sokeria (20 grammaa), kermaa (50 millilitraa), tomusokeria (10 grammaa). Kerma vaahdotetaan sikurin ja tomusokerin kanssa, jotka asetetaan sitten kahvin päälle.

Resepti koostuu seuraavista ainesosista: jauhettu kahvi (20 grammaa), vesi (400 millilitraa), kerma 33% (200 millilitraa), tomusokeri (100 grammaa), tumma suklaa (40 grammaa), vanilliini (maun mukaan). Valmistusmenetelmä ei eroa edellisistä vaihtoehdoista. Vain kerma vaahdotetaan tomusokerin ja vaniljan kanssa, jotka asetetaan sitten haudutetun juoman päälle.

Tämän reseptin koostumus sisältää: kahvia (600 millilitraa), kanelia (2 tikkua), neilikkaa (4 kpl), maustepippuria (4 kpl), kermaa (50 millilitraa).

Ruoanlaittoon käytetään seuraavia ainesosia: kahvipavut, sokeri, kerma, suklaakuorrutus, kaakaojauhe, tomusokeri. Kunkin tuotteen määrä riippuu halusta tehdä juomasta makeampaa ja päinvastoin. Jyvät jauhetaan ja sekoitetaan sokerin kanssa (suhteessa 6: 1). Sitten kaikki kaadetaan ja laitetaan tuleen kiehumaan. Kun kahvi kiehuu, sammuta se ja anna jäähtyä hieman. Tässä vaiheessa kerma vaahdotetaan tomusokerin kanssa. Kaada puolikas kahvi kuppiin tai lasiin. Päälle laitetaan kerma, joka peitetään suklaalla ja kaakaolla.

Tämä on ainesosien suhteen yksinkertaisin kahvi. Siihen käytetään vain itse kahvipapuja ja noin 200 millilitraa maitoa. Seuraavaksi sinun on valmistettava 2 kuppia. Toinen sisältää haudutettua kahvia ja toinen kuumaa maitoa. Juoman valmistamiseksi molemmat ainesosat kaadetaan vähitellen lasiin sekoittamatta niitä.

Kahvilla on myös oma erillinen seremonia, jolla on useita eroja teestä. Juoma on parasta tarjoilla cappuccino-kupissa, koska se on korkea ja kerma ei leviä. Jotkut baristat suosittelevat lasin tai kupin esilämmittämistä. Kaada ensin keitetty kahvijuoma (noin puoli kuppia). Maito esilämmitetään, jotta se pysyy lämpimänä. Vasta sitten se voidaan lisätä kahvin päälle.

Makeisten ystäville voit valmistaa kahvia erilaisilla karamelli- ja suklaasiirapeilla. Kaakaojauhetta käytetään myös koristeluun. Kaikki riippuu mieltymyksistä ja mielikuvituksesta. Koristeen ja makeuden lisäämiseksi voit lisätä korkin kermavaahtoa, joka on ripotellaan jollakin siirappilla, ja ripottele kaikki suklaalastuilla tai kaakaolla.

Jokaisella baristalla ja vain wieniläisellä kahvin ystävällä on omat salaisuutensa, jotka parantavat suositun juoman makua ja tekevät siitä aromaattisemman.

• Ensimmäinen suositus on mainittu jo useita kertoja. Kahvi on jauhettava juuri ennen keittämistä, jotta tuoreiden papujen maku säilyy. Älä missään tapauksessa käytä liukenevaa jauhetta, koska lisäämällä sitä voit vain pilata koko juoman.Jos jauheat jyvät etukäteen, sinun tulee säilyttää valmis tuote tiiviisti suljetussa purkissa, jotta vieraita hajuja ei pääse siihen. Lisäksi sinun on valittava kalliita kahvilajikkeita. Halvat analogit voivat pilata tuotteen maun suuresti.
• Ruoanlaittoon on parasta käyttää vain puhdasta vettä. Tämän säännön noudattamatta jättäminen voi vaikuttaa suuresti juoman makuun. Vesijohtovesi ei nimittäin aina ole riittävän puhdistettua ilman haitallisia epäpuhtauksia ja klooripitoisuutta. Voit ottaa tavallista tislattua vettä, jolla ei ole ilkeää makua ja hajua.
• Juoma tulee laittaa hitaalle tulelle. Tietenkin tämä juoman valmistusprosessi kestää pidempään, mutta se on sen arvoista. Se ei pala, mikä voi aiheuttaa katkeran maun. Jos et osaa valmistaa juomaa oikein, voit käyttää kahvinkeitintä.
• Jotta jyvät antavat vielä enemmän makua, voit lisätä turkkiin ripaus suolaa. Se vahvistaa kahvin maun täydellisesti. Älä myöskään anna nesteen kiehua. Jos huomaat, että kahvi on alkamassa kohota, sinun on poistettava se nopeasti lämmöltä muutamaksi sekunniksi ja palautettava liedelle. Tämä toimenpide on suoritettava useita kertoja. Siksi virkistävän juoman valmistuksen aikana on välttämätöntä olla koko ajan uunin lähellä. Muussa tapauksessa voit ohittaa keittämisen ja pilata juoman.
• Tavallisen sokerin sijasta monet baristat suosittelevat ruokosokerin käyttöä. Se täydentää hyvin juoman makua.

Nykyelämässä on vaikea kuvitella päivääsi ilman kupillista suosikkikahviasi. Se auttaa sinua heräämään aamulla ja pysymään suhteellisen valppaana koko päivän. Wieniläinen kahvi on loistava jälkiruokana. Erityisesti se voi miellyttää ihmisiä, jotka eivät pidä kahvin katkerasta mausta.Kerma tekee siitä pehmeämmän, ja runsaat makeat lisäaineet peittävät katkeruuden.

Opit wieniläisen kahvin valmistamisen salaisuudet seuraavasta videosta.