Itämainen kahvi: juoman valmistuksen ominaisuuksia ja hienouksia

Usein tapahtuu, että massailmiötä parannetaan paljon paremmaksi ja vieläkin suositummaksi, mutta alkuperäinen klassinen versio pysyy silti muodissa. Yksi silmiinpistävimmistä esimerkeistä tästä tilanteesta on kahvin kulutus. Vaikka nykyään italialaiset juomat ja erilaiset lisäaineet ovat erittäin suosittuja: maidosta suklaaseen, yksikään gourmet ei kiellä aitoa itämaista kahvia. Samaan aikaan, kaikenlaisten uusien trendien takana, jokainen moderni ihminen ei ymmärrä, mikä tällainen juoma on.

Yksi kuuluisimmista legendoista kertoo, että kahvin virkistävä vaikutus havaittiin ensimmäisen kerran yli tuhat vuotta sitten nykyaikaisen Etiopian alueella, mutta siitä ei ole dokumentoitua näyttöä. Tieteen näkökulmasta kahvin alkuperä juoman raaka-aineena jää epäselväksi, ja dokumentoidut lähteet paljon myöhemmiltä ajoilta johtavat nykyaikaiseen Jemeniin, joka oli jo tuolloin arabien asuttama.

Sieltä tämä juoma levisi nopeasti muihin arabien asuttamiin maihin ja se pääsi Eurooppaan, jos puhumme siitä massailmiönä, Ottomaanien valtakunnan kautta, jossa turkkilaiset olivat hallitseva etninen ryhmä, jonka ansiosta monet pitävät turkkilaisia. kahvista perinteisintä.Samaan aikaan kahvin kotimaa suhteellisen nykyaikaisessa muodossa on joka tapauksessa itä, ja jos turkkilainen versio voisi maantieteellisen läheisyytensä vuoksi omaksua joitain eurooppalaisia ​​piirteitä, niin arabialainen on sataprosenttisesti perinteinen. . Ymmärtääksesi, kuinka paljon yksi voi erota toisesta, kannattaa harkita yksinkertaista esimerkkiä.

Useimmille ihmisille on aksiooma, että kahvipavut paahdetaan perusteellisesti ennen jauhamista, mutta herkkusujen keskuudessa kuuluisa, mutta tavallisten ihmisten keskuudessa vähän tunnettu valkoinen jemenilainen kahvi paahdetaan joko hyvin vähän tai jopa yksinkertaisesti kuivataan, minkä vuoksi juoma sillä ei ole edes ominaista väriä. Samaan aikaan tätä lajiketta pidetään perustellusti yhtenä perinteisimmistä.

Aihetta ymmärtäville kahvin ystäville ei ole havainto, että jokaisessa "kahvimaassa" on tapana juoda virkistävä juoma erityisellä tavalla - paikallisten perinteiden mukaan. Arabiankielisellä versiolla on myös omat ominaisuutensa, jotka sinun pitäisi tietää. On aivan selvää, että klassista arabialaista kahvia ei valmisteta kahvinkeittimellä - vain käsin. Nykyaikaiset tekniikat eivät salli tämän menettelyn parantamista, koska idässä on tapana jauhaa jyvät kirjaimellisesti pölytilaan, josta tulee todellinen ongelma laitteelle.

Monet kahvijuomien asiantuntijat pitävät niin sanotuista monolajeista, jotka koostuvat vain Robustasta tai yksinomaan Arabicasta ja yhdestä tietystä lajikkeesta, mutta arabialainen kahvi sisältää vain näiden kahden tyypin sekoituksen.

Robustalle on ominaista korkea kofeiinipitoisuus ja lisääntynyt vahvuus, kun taas Arabica on pehmeämpi, ja tämä on erikoisuus.Paahtaminen on myös hieman erilainen - oletetaan, että prosessissa pavut vaikuttavat aktiivisesti vesihöyryyn, minkä vuoksi pavut eivät ole ruskeita, vaan vaaleankeltaisia. Arabialaisen juoman valmistukseen liittyy lähes välttämättä erilaisten itämaisten mausteiden - ensisijaisesti kardemumma - käyttö.

Itä on tunnettu huolellisesta suhtautumisesta perinteisiin, joten siellä voi nytkin kokeilla kahvia sen vanhassa versiossa. Sen voi kuitenkin keittää kotona, jos talossa on turkkilainen. Jos sitä ei ole, todellinen arabialainen juoma ei toimi, koska se valmistetaan yksinomaan tässä astiassa, jota kutsutaan myös cezveksi. Ihannetapauksessa Cezve tulisi tietysti lämmittää kuumalla hiekalla. Koska tämä on ongelmallista nykyaikaisissa olosuhteissa, he usein pärjäävät heikolla tulella.

Klassisten mittasuhteiden ja ainesosien perusteella annoksen valmistamiseen per henkilö tarvitset noin 10 grammaa jauhettuja kahvipapuja (sekalajikkeet - Robusta ja Arabica) ja 105 ml vettä, ja sokeria ja mausteita on jo lisätty maun mukaan. Keittoprosessi sisältää seuraavat vaiheet:

• aluksi siirappi valmistetaan sokerista ja kahvista; tätä varten molemmat ainesosat laitetaan cezveen ja kiehutaan;
• sen jälkeen kahvi kaadetaan tuloksena olevaan siirappiin, minkä vuoksi seos lakkaa kiehumasta hetkeksi;
• tästä hetkestä lähtien valmistettavaa juomaa on sekoitettava aktiivisesti;
• heti kun siihen muodostuu tyypillinen "korkki", astia poistetaan tulesta, mikä estää sen sisällön kiehumisen;
• tällaiset toimenpiteet toistetaan useita kertoja, kunnes muodostuu erittäin vakaa ja paksu kahvivaahto;
• viimeinen vaahto on poistettava varovasti lautaselle, minkä jälkeen juoma kaadetaan kuppeihin ja vaahto asetetaan jokaiselle annokselle erikseen.

Jos kaikki tehdään oikein, tuloksena olevasta juomasta joko puuttuu karvas maku tai se on läsnä lievän nuotin muodossa. Valmis versio voi olla melko vahva. Jos haluat juoda vähemmän tiivistettyä juomaa, kaada siihen ensin vähän vettä ennen kahvin kaatamista kiehuvan siirapin kera. Aito arabialainen kahvi kulutetaan yksinomaan kuumana.

Erikseen on sanottava kuppiin lisätyn kardemumman määrästä. Sen määrästä ei ole erityisiä suosituksia, joten jokainen voi vapaasti lisätä sitä niin paljon kuin haluaa. Eurooppalaisessa perinteessä sen osuus ei yleensä ylitä 10%, vaikka idässä tarjotaan todennäköisesti vielä mausteisempaa juomaa. Tällaisen mausteen merkittävän käytön pitäisi auttaa sydän- ja verisuonijärjestelmän moitteetonta toimintaa ja puhdistaa verta.

Tuloksena on myös entistä voimakkaampi elinvoiman lataus ja lisääntynyt kiinnostus vastakkaista sukupuolta kohtaan.

Yleisin mausteinen lisä kardemummaan on kaneli, joka lisätään kahviin kuppeihin kaatamisen jälkeen. On hyväksyttävää käyttää mausteita sekä jauhetussa muodossa että kokonaisena tikkuna. Se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä - tämä mauste vähentää sokerin määrää veressä, joten se on suoraan tarkoitettu diabeetikoille. Vaihtoehtoisesti voit myös käyttää neilikkaa tai tähtianista antamaan kahville epätavallisen maun.

Pieniä mausteita ei yleensä lisätä valmiiseen kahviin, vaan jauhettujen kahvipapujen seokseen, muutoin yllä olevan valmistusprosessin mukaisesti. Teelusikallinen konjakkia lisätään usein maustekahviin maun vuoksi, vaikka tällaista ainesosaa tuskin voidaan kutsua klassikoksi, koska idässä alkoholijuomien käyttö missään muodossa ei ole ollenkaan tervetullutta.

Myös reseptit, joihin on lisätty erilaisia ​​mausteisia pähkinöitä, onnistuvat. Joten muskottipähkinä on hyvä lisä kardemummalle, mutta sinun on laskettava sen määrä tarkasti, muuten juomasta tulee liian mausteinen. Tällaisen lisäyksen avulla voit valmistaa tonic-juoman, joka auttaa sinua keräämään ajatuksesi.

On olemassa vaihtoehto manteleilla, mutta se on hieman monimutkaisempi. On tarpeen jauhaa pähkinät erikseen tehosekoittimessa ja sekoittaa maidon kanssa, sitten kardemumma ja sokeri heitetään tuloksena olevaan seokseen, ja vasta sitten kaikki tämä sekoitetaan jo valmistettuun kahviin. Kahvia suklaalla voidaan tuskin kutsua klassiseksi reseptiksi, mutta jopa idässä tämäntyyppinen juoma on erittäin suosittu.

Koska kahvin käyttö idässä on kokonainen perinne, ei vain valmistustapa, vaan myös kulutustapa on tiukasti säännelty. Jos isäntä esimerkiksi tarjoaa kahvia, mutta vieras kieltäytyy, tällainen päätös voi loukata vakavasti vieraanvaraista henkilöä. Perinteisesti juoma tarjoillaan kolme kertaa, mutta neljännen kupin pyytämistä taas pidetään epäkohteliaana. Kaikki idän herkut tarjotaan ensin vanhimmalle, eikä kahvi ole poikkeus.

Perinteisesti kahvia tarjoillaan pieninä annoksina, jotka kaadetaan posliini- tai keraamisiin kuppeihin. Näiden materiaalien avulla et polta itseäsi kuumalla juomalla, eivätkä ne varmasti lisää uusia vivahteita sen makuun ja aromiin, kun taas paperista tai muovista tehdyt kertakäyttöastiat klassiseen arabialaiseen kahviin ovat täysin sopimattomia.

Sokeri ei ole itämaisen juoman perinteisimpiä ainesosia, joten sille ei ole erityisiä vaatimuksia - tavallinen puhdistettu sokeri käy. Jos juomaan ei sisälly sokeria tai vieraat pitävät makeammasta juomasta, vieraanvarainen itämainen isäntä tarjoilee kahvin kanssa ehdottomasti perinteisiä makeisia. Kahvi on hyvin janoinen, joten se kannattaa tarjoilla lasillisen kylmää vettä kera.

Kahviannoksen pienestä koosta huolimatta kiirehtiminen sitä juodessa on täysin sopimatonta - juoma juodaan pienissä kulauksissa, venytellen nautintoa mahdollisimman paljon.

Katso seuraavasta videosta lisätietoja kahvin oikeasta valmistamisesta itämaisella tavalla.