Raf-kahvi: luomisen historia ja vaihtoehdot kahvijuoman valmistamiseen

Huolimatta suuresta määrästä makeaa maitoa sisältävää kahvia, Raf-kahvilla on erityinen paikka erikoistuneiden laitosten kahvikorteissa ja kahvigurmettien sydämissä. Tämä johtuu suurelta osin juoman herkästä kermaisesta mausta, jossa on selkeä kahvin sävy. Lisäksi on aitoja makuyhdistelmiä - Raf-kahvi hunajalla, laventeli, sitrushedelmät.

Raf-kahvi näyttää ja maistuu paljon latteelta tai cappuccinolta, mutta se on pohjimmiltaan erilainen kahvijuoma. Se valmistetaan espressosta, siihen lisätään maitoa ja tietysti kahden tyyppistä kidesokeria - tavallista ja vaniljasokeria. Tämän ansiosta mausta tulee pehmeämpi ja pehmeämpi, siinä on creme bruleen sävyjä.

Juoman alkuperä on erittäin utelias, koska se keksittiin Venäjällä, tarkemmin sanottuna Moskovassa. Muista, että useimpien kahvilajien syntymäpaikka on Italia, ja maailma on velkaa amerikkalaisille juomien ilmestymisen, joissa on paljon vettä (americano) tai lisäämällä maitoa.

Jos puhumme Raf-kahvista, sen valmisti ensimmäisenä Coffee Bean -kahvilaketjun barista 90-luvun alussa ulkomaalaiselle nimeltä Rafael. Vierailija ei ollut suuri cappuccinon ja latten ystävä, joten hän pyysi valmistamaan erityisesti hänelle juoman, jossa espresson maku ei tuntuisi niin selvästi.

Henkilökunta valmisti vieraalle espresson ja vatkati sen vähärasvaisen kerman ja sokerin kanssa.Vieras piti tällaisen kokeilun tuloksesta, ja sitten kaikki Raphaelin ystävät, jotka tilasivat "kahvia kuin Rafaelin", arvostivat sitä. Lopulta nimi muutettiin kätevämmäksi Raf-kahviksi, ja sitten (kuten itse juoma) siirtyi muihin profiililaitoksiin.

Tällä hetkellä Raf-kahvia tarjoavat useimmat kahvilat paitsi Moskovassa myös muissa Venäjän kaupungeissa, kun taas sitä ei melkein koskaan löydy ulkomaisista laitoksista.

Klassisen Rafan koostumus on melko yksinkertainen - annos espressoa (25-30 ml), 100 ml kermaa, jonka rasvapitoisuus on enintään 11%, ja 2 teelusikallista sokeria. Jälkimmäistä edustaa tavallinen hiekka ja vaniljasokeri yhtä suurena määränä.

130 ml:n annoksen energiaarvo on 135-150 kcal. On kuitenkin kätevämpää laskea kaloripitoisuus joka kerta ottaen huomioon juoman ainesosat. Espresso-annos on kalorittomin - vain 2 kcal. Pääkuorman antaa kerma, jonka kaloripitoisuus on 120 kcal / 100 ml, ja sokeri. Tavallisen energia-arvo on 377 kcal per 100 g (19-22 kcal per teelusikallinen), vanilja - 288 kcal (noin 14-20 kcal per teelusikallinen).

Jos käytetään lisäravinteita, tämä johtaa yleensä kalorien nousuun. Ravitsevin on tietysti hunaja - 312 kaloria vähintään 100 grammassa tuotetta eli 30-35 kcal per teelusikallinen. Tuoreen appelsiinin kaloripitoisuus on noin 36 kcal, laventelin 23 kcal per 100 g tuotetta.

Raf-kahvia, varsinkin kahviloissa, joissa sitä tarjoillaan suurissa lasissa, tuskin voi kutsua dieettijuomaksi. Jos tarkkailet vartaloasi, on parempi sisällyttää se välittömästi päivittäiseen kalorisaantiisi ja olla käyttämättä sitä odottamattomina aikoina.Juoma itsessään on makea, runsas ja kaloririkas, joten se ei tarvitse ylimääräisiä jälkiruokia.

Raf-kahvi, latte ja cappuccino valmistetaan espresson pohjalta lisäämällä maitoa tai kermaa ja sokeria, mutta nämä juomat ovat hyvin erilaisia ​​​​toisistaan.

Toisin kuin cappuccino, Raf-kahvi valmistetaan kermalla, mikä tekee sen mausta pehmeämmän, kermaiset vivahteet tuntuvat siinä selvemmin. Valmistustekniikka on myös erilainen - cappuccinoa varten maito vaahdotetaan erikseen, joka kaadetaan espressoon. Rafissa vaahdotetaan samanaikaisesti espressoa, kermaa ja sokeria, jotta sen rakenne on ilmavampi.

Jos vertaamme lattea Raf-kahviin, niin ensinnäkin on myös huomattava, että resepti sisältää maidon, ei kerman, käytön. Osa maidosta yksinkertaisesti kuumennetaan, kun taas osa vaahdotetaan höyrysauvan avulla. Latte levitetään yleensä kerroksittain - ensin lämmitetty maito, sitten varovasti (lasin seinämiä pitkin) kaadetaan kerros espressoa maitovaahdon jälkeen. On loogista, että tällainen juoma tarjoillaan lasikuorissa kerrosten siirtymisen osoittamiseksi.

Klassinen resepti on se, jota käytettiin kahvin valmistukseen 90-luvun alussa Coffee Beanissa. Juoman toistaminen on mahdollista vain, jos sinulla on erikoislaitteet vatkaukseen ja kahvinkeitin. Jälkimmäinen auttaa valmistamaan "oikean" espresson 25-30 sekunnin uuttoajalla.Vispauslaitteen avulla voit saavuttaa yhtenäisen juoman, saada kevyen, ilmavan, vaahtoavan koostumuksen.

Jotta voit valmistaa yhden annoksen Raf-kahvia klassisen reseptin mukaan, tarvitset seuraavat komponentit:

• 50 g espressoa (olennaisesti kaksinkertainen perinteiseen 25 ml espressoon verrattuna;
• 100 g kermaa, jonka rasvapitoisuus on enintään 11% (jos saatavilla on vain rasvainen tuote, se on ensin laimennettava maidolla);
• 1 tl vaniljasokeria ja tavallista sokeria.

Ensinnäkin sinun täytyy keittää espresso. Virtaustaulukko osoittaa, että jauhettuja kahvipapuja tarvitaan 7-8 mg 25 ml:aan vettä. Kun kahvinkeitin valmistaa juomaa, sinun on lämmitettävä astiat Raf-kahvin tarjoilua varten. Se voi olla keraaminen muki tai läpinäkyvä lasi, jossa on matala varsi.

Kermaa tulee käyttää huoneenlämmössä, kylmä kerma ei vaahdota hyvin ja jäähdyttää juoman. Kerma laitetaan kannuun, siihen lisätään sokeria, jonka jälkeen valmistettu espresso kaadetaan samaan paikkaan. Nyt sinun on käytettävä kahvinkeittimen höyryn poistoaukkoa tuloksena olevan seoksen voittamiseksi. Juoma on valmis, jää vain tarjoilla se kauniisti.

Voit myös valmistaa Rafia kotona ilman kahvinkeitintä cezvessä. Ensin sinun on valmistettava kahvi 50 ml:sta vettä ja 1 tl jauhettua kahvia. Jotta juoman maku olisi kirkkaampi, papujen jauhaminen juuri ennen kahvin valmistusta mahdollistaa. Samaa tarkoitusta varten voit heittää cezven pohjalle ripaus suolaa tai esilämmittää jauhettuja jyviä cezven pohjalla useita sekunteja.

On parempi kaataa kahvi kylmällä keittämättömällä vedellä, tulen tulee olla kohtalainen. On tärkeää lämmittää kahvipavut saadakseen niistä hyödyllisiä aineita, makua ja tuoksua, mutta ei anna juoman kiehua.Heti kun huomaat nousevan vaahdon, ota cezve pois lämmöltä ja siivilöi kahvi.

Kuumenna samalla kerma. Voit tehdä tämän vesihauteessa tai laittaa ne mikroaaltouuniin muutamaksi minuutiksi. Yhdistä seuraavaksi 2 teelusikallista sokeria (on parempi, jos se on vaniljaa ja tavallista sokeria yhtä suurissa suhteissa), lämmitetty kerma ja haudutettu kahvi ja vatkaa koostumus hyvin tehosekoittimella. Kun pinnalle muodostuu rehevää vaahtoa, kahvi kaadetaan tarjoiluastioihin. On toivottavaa esilämmittää se höyryn päällä.

Voit koristella juoman suklaalla tai kookoshiutaleilla, täytteellä.

Orange Raf -kahvi on erittäin suosittu. Sen valmistusresepti on monella tapaa samanlainen kuin klassisen juoman, mutta vaniljasokerin sijaan otetaan 20 ml tuoretta appelsiinia. Sen pitäisi olla ilman massaa. Mehun sijasta voit käyttää appelsiini sokeria, jolloin sitrushedelmien maku tuntuu vähemmän.

Tämä Raf-kahviversio sammuttaa janon, on sitrushedelmien tuoreutta ja lisäksi nopeuttaa aineenvaihduntaa ja auttaa poistamaan myrkkyjä.

Jotta juoma olisi maultaan viskoosi, mausteinen ja tuoksuvampi sekä hyödyllisempi immuunijärjestelmälle, sokerin korvaaminen hunajalla sallii. Se vie 1 tai 1,5 tl luonnollista hunajaa. Tämä menetelmä sisältää 50 ml vastakeitetyn espresson ja 100 ml kerman alustavan yhdistämisen. Vasta sen jälkeen lisätään hunajaa ja vatkataan kahvia.

Raf-kahvin valmistus tämän reseptin mukaan sisältää yleensä sen tarjoilun keraamisissa kupeissa. Koristeena käytetään jauhettua kanelia.Hunajajuomalla on lämmittävä vaikutus, joten sitä pidetään perustellusti talvisempana.

Pähkinöiden tai Snickers-patukoiden ystävät arvostavat pähkinä Rafia. Resepti sisältää melko korkeakalorisen pähkinäpastan, joten kerma korvataan maidolla. 50 ml espressoa varten tarvitset 100 ml maitoa, ruokalusikallisen maapähkinävoita sekä ruokosokeria tai karamellisiirappia maun mukaan.

Ensinnäkin tahna on laimennettava pieneen määrään maitoa paksun hapankerman konsistenssiin ja kaada sitten saatu seos kannuun. Lisää sinne lämmitetty maito, sokeri tai siirappi.

Hauduta espressoa ja kaada se kannuun samalla tavalla ja vatkaa seos sitten höyrysuuttimella tai tehosekoittimella. Kun juoma kaadetaan kuppeihin ja koristellaan.

Tätä reseptiä varten on tärkeää valita laadukas pasta. Sen tulee olla mahdollisimman luonnollista, ja pähkinöiden tulisi olla pääkomponentti.

Vaniljasokerin ja vaniljan sijasta voit käyttää laventelia. Lavender Rafilla on voimakas rauhoittava vaikutus, se lievittää täydellisesti stressiä. Tässä reseptissä käytetään laventelin kukkia vaniljasokerin sijaan. Se vie puoli teelusikallista kuivia raaka-aineita.

Laventelin kukat on ensin jauhettava kahvimyllyssä teelusikallisella tavallista sokeria homogeeniseksi tuoksuvaksi jauheeksi. Loppuosa prosessista on identtinen klassisen prosessin kanssa. Espresso haudutetaan (kahvinkeittimessä tai turkkilaisessa), kerman kanssa yhdistettynä, lisätään laventelisokeria. Kaikki ainekset vaahdotetaan vaahdoksi.

Tämän juoman koristeena ovat perinteisesti laventelin kukat. Ne sopivat hyvin appelsiiniviipaleen kanssa.

Fuusiokeittiö tarjoaa epätavallisen Raf-juustokahvin. Nimestä käy selväksi, että juomassa ei ole vain kermaisia, vaan myös juustoisia.

Sen valmistamiseksi keitetään kahvi cezvessä 2 kupista vettä ja 2 teelusikallista jauhettua kahvia. Yleensä kahviin lisätään mausteita - kanelia, jauhettua inkivääriä, muskottipähkinää, neilikkaa. Mutta voit kieltäytyä käyttämästä niitä tai säätää määrää makusi mukaan.

Lisää 100 ml:aan lämmitettyä kermaa 50 g pehmeää juustoa ja vatkaa seos huolellisesti tehosekoittimella tasaiseksi. Sen jälkeen jää vielä sekoittaa kahvi, 2 tl sokeria (tavallinen ja vanilja) ja juusto-kerma-seos lämpimään kannuun ja vatkaa.

Ammattilaisten neuvot auttavat sinua saamaan entistä herkullisemman ja aromaattisemman Raf-kahvin.

• On parempi laittaa vaniljasokeria kermaan ennen sen kuumennusta, jotta se liukenee laadukkaammin, luopuu kokonaan mausta ja aromista.
• Jos kerman rasvapitoisuus on riittävän korkea, eikä maitoa ole käsillä laimentaa niitä, voit tehdä tämän jopa keitetyllä vedellä. Mielenkiintoista on, että kun kahviin lisätään maitoa ja kermaa, sitä kutsutaan yhä useammin englanniksi Rough coffee.
• Juomassa oleva vaniljasokeri, toisin kuin leivonnassa, voi käyttäytyä melko aggressiivisesti ja tekee kahvista sameaa ja mautonta. On suositeltavaa aloittaa lisääminen 3 g:lla annosta kohden, tarvittaessa lisää 5-6 g:aan (vain teelusikallinen).

Raf-kahvi tarjoillaan cappuccino-kupissa. Tässä tapauksessa kupin pinnalla oleva sprinkle näyttää harmoniselta. Voit tarjota juoman vieraille läpinäkyvässä lasissa latte macchiatolle.Tässä tapauksessa ilmakorkki ja juoman herkkä kermanvärinen sävy aiheuttavat iloa.

Isoon lasiin (alkaen 180 ml) käytetään pääsääntöisesti tuplaannos espressoa, ja myös muiden ainesosien määrää lisätään vastaavasti.

Vanilla Raf -kahvi tulee tarjoilla lämpimässä kulhossa, jolloin juoman maku tulee paremmin esiin. Lasin lämpötilan tulee olla sellainen, että sitä on mukava pitää kädessä.

Tarjolla on myös erilaisia ​​kaksinkertaista Raf-kahvia. Tässä tapauksessa espresson ja kerman tilavuus kasvaa 2 kertaa, mutta on parempi säätää vaniljasokerin määrää maun mukaan, jotta ei tule liian sokerista ja mausteista juomaa.

Kuinka valmistaa Raf-kahvia, katso seuraava video.