Robusta: juomme huolellisesti, tietoisina arvosta ja kiitollisuudella, emme ole tekopyhiä

Kahvi on yksi maailman vanhimmista ja suosituimmista juomista. Sitä juodaan kaikkialla planeetalla, ja sen vuotuinen kulutus on laskettu valtavia määriä ja vastaa keskimäärin 3-4 kilogrammaa viljaa asukasta kohti. Venäjällä tämä kriteeri on kuitenkin kasvanut melko voimakkaasti viime vuosina ja on saavuttanut lähes 5-6 kiloa henkilöä kohden. Monet pitävät eri lajikkeista erittäin suosittua Arabicaa, mutta harva on kokeillut Robusta-kahvia. Siinä on myös hienoja ominaisuuksia.

Robusta on eräänlainen kahvi, joka kasvaa Afrikassa, Kongon laaksossa, joka sijaitsee "mustan" mantereen keskiosassa.

Yksi tämän tyyppisen kahvin tärkeimmistä ominaisuuksista on jalostusmenetelmä. Jyvät kuivataan ulkoilmassa, mikä on kuivakäsittelytekniikkaa. Sen suorittamiseksi on tarpeen ensin jakaa jyvät tasaiseksi kerrokseksi erityiselle pinnalle, jolla ne kuivataan. Muutaman päivän välein sinun on seurattava niiden kuntoa ja sekoitettava epätasaisen kuivumisen välttämiseksi.

Joskus käytetään erikoisyksiköitä, jotka voivat merkittävästi nopeuttaa kuivausprosessia. He saavat työn valmiiksi parissa päivässä. On tärkeää ymmärtää, että ne sopivat pääasiassa niille alueille, joilla on korkea kosteus ja sade.

Kuivauksen jälkeen jyvät on puhdistettava kuoresta: joskus tämä tapahtuu manuaalisesti, mikä parantaa jyvien laatua ja vastaavasti arvoa, mutta usein käytetään erikoislaitteita ja miniharvestereja.

Mielenkiintoista on, että juuri Robustasta valmistetaan pikakahvia, jota juodaan kaikkialla maailmassa. Juoman liukoisessa versiossa ei ole grammaa Arabicaa. Tietenkin useimmat Afrikan maat, kuten Norsunluurannikko, Madagaskar, Angola ja muut, ovat tämän kahvilajikkeen tärkeimmät viejät. Näitä lajikkeita löytyy kuitenkin myös eteläamerikkalaisilta tuottajilta, muun muassa Brasiliasta ja Ecuadorista.

Jo nimen perusteella voit ymmärtää tämän kahvikulttuurin pääpiirteet. Tämän kahvilajikkeen nimi tarkoittaa "vahvaa, vahvaa", mikä osoittaa itse kasvin ja siitä valmistetun juoman ominaisuudet.

Kahvipuu kasvaa trooppisten tai päiväntasaajan metsien vyöhykkeellä. Usein ne sijaitsevat melko korkealla merenpinnan yläpuolella, esimerkiksi 500-600 metriä. Itse puut eroavat myös korkeudeltaan: ne voivat nousta jopa 10-15 metriin, mikä vastaa viisikerroksisen rakennuksen korkeutta! Mielenkiintoista on, että puut ovat melko hedelmällisiä ja voivat tuoda noin 2-3 kiloa jyviä yhden kauden aikana. Ne ovat suuria ja pyöreitä muodoltaan ja sisältävät myös runsaasti kofeiinia - noin 2,5-3%, mikä tekee juomasta erittäin vahvan.

Huomioimalla kahvin tärkeimmät viejät, voidaan ymmärtää, että ne kaikki sijaitsevat maapallon eteläosassa, pääasiassa Etelä- ja Keski-Amerikan maissa, ja robustaa viljellään myös Afrikassa, ja se ilmeisesti on peräisin sieltä. . Aasia, erityisesti Vietnam, Indonesia ja Myanmar, ovat viime aikoina nousseet kahvin viennissä etusijalle.

Robusta-puu on melko vaatimaton ja voi kasvaa melkein ilman istuttajien huomiota. Se sietää helposti kuumaa, kosteaa ilmastoa, selviytyy hyvin sairauksista ja bakteereista. Saadaksesi ensimmäisen kahvisadon, sinun tarvitsee vain istuttaa pistokka oikeaan paikkaan: riittävän korkealle, lämpimälle ja kostealle. Näitä ehtoja noudattamalla saat puusta enemmän kuin kilon kahvia kauden aikana.

Ihanteellinen ilmasto Robustan kasvattamiselle on tropiikin tai päiväntasaajan vyöhyke, jolle on ominaista erittäin korkea lämpötila. Jos lämpömittari on alle 10-12 astetta, puita ei istuteta, koska ne eivät kestä niin kylmissä olosuhteissa.

Huolimatta siitä, että kasvit kasvavat lämpimillä eteläisillä alueilla, ne sietävät helposti äkillisiä sään muutoksia, lämpötilan muutoksia ja ovat erittäin vastustuskykyisiä tuholaisille ja erilaisille sairauksille. Tämä vaatimattomuus alentaa merkittävästi raaka-aineiden kustannuksia verrattuna hienostuneempiin viljelykasveihin.

Monet kahvin ystävät vertaavat Arabicaa ja Robustaa maun suhteen, mutta sinun ei pitäisi tehdä tätä, koska molemmat lajikkeet ovat hyvin erilaisia ​​ja niillä on oma ainutlaatuinen makunsa. Puhuessamme suoraan Robustan mausta, huomaamme, että se muodostuu kuuman ilmaston ja itse kasvin vaatimattomuuden vuoksi.Tämän ansiosta näistä jyvistä valmistetulla juomalla on ainutlaatuinen maku.

Robustalle on ominaista karkea maku, jossa on rikas rakenne ja erityinen viskoosi koostumus. Kaikki tämä tekee tästä kahvilajikkeesta parhaan raaka-aineen espresson valmistukseen paksulla ja rehevällä vaahdolla, jonka ulkonäkö on mahdollista vain juoman viskositeetin ansiosta. Tästä syystä ammattibaristat käyttävät Robustaa mieluummin paitsi juoman näyttävän ulkonäön luomiseen, myös korostaakseen sen kirkkaita makuominaisuuksia, jotka ilmenevät parhaiten espressossa.

Tämä kriteeri määrittää kahvijuoman makuominaisuudet. Joten jyviä arvioidaan yleensä seuraavien aineiden pitoisuuden perusteella: aromaattiset komponentit, proteiinit, sokeri ja kofeiini. Jälkimmäistä robustapavuissa on noin neljä prosenttia, mikä tekee kahvista erittäin vahvaa ja täyteläistä.

Aromaattiset elementit, jotka on suunniteltu parantamaan kahvin makua, muodostavat vain pienen osan koko koostumuksesta - noin 6-8, mikä on erittäin hyvä indikaattori, joka korostaa kahvituotteen luonnollisuutta.

Niiden lisäksi koostumus sisältää proteiineja 11-13 % ja sokeria, jonka pitoisuus pienenee merkittävästi paahtamisen aikana ja vastaa noin 1-2 %. Se, että koostumuksessa on suuri määrä sokeria, tekee kahvista pehmeämmän ja maultaan herkemmän. Ja koska Robusta on melko rikas ja kitkerä kahvi, voimme sanoa, että tämän lajikkeen sokeripitoisuus on erittäin alhainen.

Myös kahvipavuissa on kaliumia, rautaa, fosforia, magnesiumia ja muita alkuaineita, jotka auttavat välttämään vakavia sairauksia, kuten syöpää, Parkinsonin tautia, migreeniä.

Robusta-pavuista valmistettuja kahvityyppejä on lukemattomia. Ne riippuvat kasvualueesta ja sen ilmasto-olosuhteista.

Joten on olemassa melko suosittu Antigua-vulkaaninen lajike, joka tunnetaan rikkaasta katkerasta ja jopa raskaasta maustaan. Kaikki kahvin ystävät eivät pidä siitä, koska se sisältää voimakkaan savuisen tai nuotion. Tämä johtuu siitä, että Guatemalan puut (ja tämä kahvi on sieltä) sijaitsevat mantereen sisällä, kun taas avomeren tuulen alla sijaitsevat Robusta-viljelmät ovat kevyempiä ja herkempiä.

Kahvia viljellään myös Brasiliassa, ja erityistä huomiota ansaitsee Conilon-lajike, joka sekoitetaan Arabicaan miellyttäväksi sekoitus tai koko kahvi käytetään espresson valmistukseen.

Afrikkalaisia ​​lajikkeita ei myöskään voida jättää huomiotta. Sambia AA Lupili Sambiakahvissa on kitkerä ja hieman ruohoinen jälkimaku. Siitä on tullut kysyntää sen maun ja aromin jalouden vuoksi, mutta sitä on erittäin vaikea löytää jopa erikoisliikkeistä, koska puut ovat erittäin herkkiä sääolosuhteiden äkillisille muutoksille, mikä tietysti vaikuttaa tuotteiden laatuun. .

Makuominaisuuksiltaan läheinen Zimbabwe AA Salimba -lajike on erittäin runsas, jopa karkea aromi. Tätä helpottaa se, että koostumuksessa on pieni, tuskin havaittavissa oleva pippurin sävy.Erittäin mielenkiintoinen ja ei-triviaali maku on jo pitkään voittanut monien kahvin ystävien ja ammattilaisten sydämet.

Kahvin ystävät ympäri maailmaa tunnustavat, että nämä lajikkeet ovat parhaita, ja siksi kahvia juovat ihmiset jaetaan mieltymystensä mukaan kahteen leiriin: toiset rakastavat Arabicaa, kun taas toiset osoittavat myötätuntonsa Robustalle. Päättääksesi, mihin "leiriin" liittyä, sinun on harkittava yksityiskohtaisesti molempien kahvilajien kaikkia ominaisuuksia.

Arabica sisältää 2 kertaa vähemmän kofeiinia, mutta aromaattisten öljyjen määrä on suurempi kuin Robustassa. Tämä viittaa siihen, että arabican maku ei ole yhtä voimakas, eikä juoma itsessään ole yhtä vahva kuin Robusta.

Makuominaisuudet ovat myös tärkeä ominaisuus molemmille lajikkeille. Robusta maistuu rikkaammalta ja konkreettisemmalta kuin mitä baristat ympäri maailmaa käyttävät usein espresson valmistukseen. Samaan aikaan arabicalla on herkempi, hienostuneempi ja pehmeämpi maku.

Molempien lajikkeiden konsistenssi eroaa myös, koska Robustalla on riittävä viskositeetti, mikä edistää korkean ja paksun vaahdon muodostumista juoman pinnalle. Tiheydessään sitä voidaan verrata jopa kermaan.

Hintaerot näiden kahden lajikkeen välillä ovat myös melko havaittavissa. Huolimatta siitä, että Arabica vie noin 75-80% maailman kahvimarkkinoista, se maksaa paljon enemmän kuin Robusta. Kustannukset koostuvat erilaisista mittareista, mukaan lukien tuottokriteeri ja kahvipapujen käsittelytekniikka. Mitä monimutkaisempi se on (mikä on ominaista märkämenetelmälle), sitä enemmän jyviä ja itse juoma maksavat enemmän.Kuivakäsitelty Robusta on huomattavasti halvempaa kuin Arabica-kahvi, huolimatta siitä, että tällä afrikkalaisella kahvityypillä on myös korkea saanto ja vahva vastustuskyky sairauksia ja bakteeri-infektioita vastaan.

Huolimatta siitä, että Arabica ja Robusta ovat hyvin erilaisia ​​​​kahvilajikkeita, ne sopivat silti hyvin samaan juomaan: niitä yhdistetään usein espresson valmistuksessa, mikä antaa kahville hienostuneen ja herkän maun, mutta tietyn viskositeetin ja tiheyden, mikä tuottaa kauniin korkean vaahdon.

Kahviasiantuntijat huomauttavat, että Robusta-pavuista valmistettu juoma on erittäin raskasta ja vahvaa, mikä ei sovi kaikille. Heidän arvostelunsa perusteella useimmat heistä eivät välitä juoda joskus kupillista tai kahta juomaa, mutta he eivät ole tämän lajikkeen innokkaita ystäviä. Robusta vahvistaa kahvia ja tekee siitä erittäin katkeraa.

Tästä huolimatta ammattilaiset uskovat, että "Robusta on kahvia, eikä ansaitse negatiivista asennetta." He väittävät, että kahvin valinta on puhtaasti yksilöllinen asia, ja tämän prosessin tulisi tapahtua vain tietyn asiakkaan maun ja tarpeiden perusteella. Siksi he julistavat luottavaisesti: Robuste - olla!

Oikean ja maukkaan kahvin valmistamiseksi Robusta-pavuista on tarpeen sekoittaa tämän lajikkeen pavut Arabica-papujen kanssa, koska kaikki eivät pidä juoman vahvuudesta sen korkean kofeiinipitoisuuden vuoksi.Miellyttävä kevyt katkeruus korkealla kermaisella korkilla vetoaa moniin kahvin ystäviin.

Katso videoarvostelu Robusta-kahvista alla olevasta videosta.