Kahvi: lajikkeista valikoimaan

Kahvi on maailman suosikkijuoma, suosioltaan toiseksi teen jälkeen. Kahdesta peruslajikkeesta (arabica ja robusta) huolimatta tämän juoman maut ovat loputtomat.

Legendan mukaan kahvipapujen löytö kuuluu Etiopiasta kotoisin olevalle Kandyn paimenelle, joka huomasi vuohien öisen hereillä, joka nautti päiväsaikaan kahvipuun punaruskeista hedelmistä. Aluksi jyviä ei keitetty, vaan jauhettiin ja yhdistettynä voin kanssa tehtiin "väsymyspillereitä". 1200-luvulla kahvijuoma sai klassisen ilmeensä. Maailmassa juodaan miljardi kuppia joka päivä. Venäjä on kahvinkulutuksessa sijalla 19, mutta kahvin ystävien määrä kasvaa tasaisesti vuosi vuodelta.

Ei ole suositumpaa tuotetta aktiiviseen virkistykseen kuin kahvi. Kofeiinin läsnäolo antaa kehon elinvoiman, sen esiintyminen hedelmissä vaihtelee lajikkeesta riippuen 1-3%.

Kofeiini lisää aivojen toimintaa ja stimuloi hermoimpulsseja. Kahvi sisältää myös muita tärkeitä aineita: alkaloideja, teofylliiniä, aminohappoja. Tanniinin ansiosta kahvilla on mausteinen kitkerä maku.

P-vitamiini parantaa verisuonijärjestelmää. Klorogeenihappo edistää proteiinien aineenvaihduntaa. Eteeriset öljyt antavat juomalle kaikkien suosikkiaromin ja -maun. Kokonainen "kemiallinen laboratorio", yli tuhat tyyppiä aktiivisia alkuaineita, tutkijat tunnistivat pienessä jyvässä.Kuten näet, kahvin vaikutus ihmiseen ei rajoitu kofeiiniin. Teobromiini stimuloi sykettä, hengityselimiä, tämä komponentti auttaa selviytymään kivusta ja stressaavista tilanteista. Vielä enemmän teobromiinia löytyy kaakaosta ja suklaasta.

Kahvijuoma parantaa aineenvaihduntaa, sillä on edellytykset diabeteksen ehkäisyyn. Tiedemiehet ovat kumonneet myytin kahviriippuvuudesta, pikemminkin psykologisesta riippuvuudesta, jota vahvistavat muistot miellyttävistä hetkistä kahvikupin ääressä. Juomalla on epäsuora vaikutus lipidien ja rasvahappojen aineenvaihduntaan, alentaa kolesterolitasoja. Neljän kupillisen kahvia päivittäin juominen voi "hidastaa" Parkinsonin taudin kehittymistä.

Maapallolla kasvaa yli 70 kahvipuulajia, mutta vain harvat niistä ovat teollisuuden kannalta kiinnostavia. Arabica- ja Robusta-lajikkeiden osuus maailman kahvipapujen kulutuksesta on 98 %. Loput kaksi prosenttia ovat Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), eksoottiset huippulajikkeet Kopi Luwak ja Monkey Coffee. Libericaa ja excelsaa ostavat makeiset ja kosmetiikkavalmistajat. Arabica- ja Robusta-kahvipavuista juomat päätyvät kuppeihin kuluttajalle.

Huolimatta vain kahden lajikkeen maailmanlaajuisista mieltymyksistä, juoman maku on monipuolinen. Makuun vaikuttavat puulajit, ilmasto, jossa ne kasvavat, ja maaperä. Hedelmien tyypillinen happamuus riippuu istutusten sijainnista merenpinnan yläpuolella, mitä korkeampi, sitä aktiivisempi se on.

Kuluttajalle tarjotaan useammin kahden lajikkeen sekoitusta. Niiden maku riippuu suhteesta ja paahtoasteesta.

Yli 80 % viljellyistä kahvipuiden istutuksista on Coffee Arabicassa. Etiopiaa pidetään lajin esi-isänä. Nykyään noin 50 Arabica-lajiketta viljellään Latinalaisessa Amerikassa, Aasiassa, Intiassa ja Indonesiassa. Useimmiten kahvilajikkeen nimi sisältää kasvualueen, esimerkiksi Dominikaaninen Arabica, Brasilia Arabica Santos. Arabicapuut ovat pieniä kasveja, ne ovat melko oikeita ja epävakaita taudeille ja kylmälle. Kasvunsa vuoksi he pitävät vuoristotasangoista, vulkaanisista maaperistä ja +15 - +25 asteen lämpötiloista. Hedelmät kypsyvät 9 kuukauden kuluessa ja sopivat sadonkorjuuseen sadekauden jälkeen.

Tällaisen herkän puun sato on aina arvaamaton. Keskimäärin yksi kasvi tuottaa 3-6 kg hedelmiä vuodessa. Kerätyt jyvät lajitellaan huolellisesti, usein manuaalisesti stensiileillä, erikokoiset hedelmät asetetaan huolella.

Tämän seurauksena yhdestä puusta saadaan noin kilogramma sopivia tuotteita. Tämä johtuu arabican korkeammista kustannuksista, toisin kuin Robusta. Kahvin hinta riippuu osittain papujen koosta. Arabican keskimääräinen jyvä on 6–7 mm.

Suuria lajikkeita ovat Supremo (Kolumbia), AA (Kenia), ennätyksen haltija on lajike Maragogyp (Elephant Coffee). Jyvien öljyisyys (noin 20 % aromaattisia öljyjä) antaa arabicakahville hellävaraisen pehmeän maun. Kofeiinin esiintyminen - jopa 1,5%. Hedelmien makuun voi vaikuttaa viereisten kasvien pölytys.

30 % maailman kahvituotannosta on kongolaista.Robusta, toisin kuin Arabica, on vaatimaton viljelyssä, kestää sairauksia ja lämpötilanvaihteluita, ei vaadi erityistä korkeutta kasvuun (200–700 m merenpinnan yläpuolella riittää). Puut ovat suurempia kuin Arabica-lajikkeet ja tuottavat enemmän. Hedelmien kypsymisaika on 11 kuukautta. Suurin ero robustan ja arabican välillä on korkea kofeiinipitoisuus (yli 3 %). Siinä on paljon vähemmän aromaattisia öljyjä (8 %). Robustassa on korkea klorogeenisten ja aminohappojen suhde, mikä aiheuttaa tuotteelle ominaisen supistavan katkeruuden.

Jyveille tarvittavan pehmeyden saamiseksi ne käsitellään erityisellä tavalla. Robustaa käytetään useammin voimakkuutta lisäävänä komponenttina tuoksuvamman ja hienostuneemman arabican lisäksi. Sen läsnäolo seoksissa alentaa myös tuotteen kustannuksia. Sekoita molempia kahvityyppejä eri prosenttiosuuksina, voit saavuttaa täysin erilaisia ​​makutuloksia. Robustalla on terävä aromi, vakaa vaahto, joten sitä lisätään espressoon, siitä valmistetaan pikakahveja.

Liberica on harvinainen kahvilaji, joka on korjattu korkeista ja heikosti tuottavista puista. Vilja on keskilaatuista. Tätä lajiketta käytetään kosmetologiassa, makeisissa osana sekoituksia.

Tämäntyyppinen kahvi on todellinen eksoottinen, vain varakkaat gourmetit voivat nauttia siitä. Kopi Luwak on maailman kallein lajike, yhden viljakilon hinta on 1 000 dollaria. Siinä on lumoava maku, jossa on aavistus suklaata. Tätä herkkua korjataan maailmassa noin 3 kg vuosittain. Tämä johtuu siitä, että palmu-siivetin pienet eläimet harjoittavat ihmejyvien "tuotantoa", niitä kutsutaan luvaksiksi (chons).

He syövät kahvipuiden kypsimmät marjat.Mahaentsyymeillä käsitellyt jyvät pääsevät eroon katkeruudesta ja saavat uskomattoman suklaamaun, jossa on hieman happamuutta. Kahvi poistuu eläimen vatsasta luonnollisella tavalla, mutta todellisia herkkuja on vaikea hämmentää. Puhdistetut ja käsitellyt viljat menevät kuluttajalle. Arvokasta "satoa" yritettiin kasvattaa kasvattamalla jeon-eläimiä kahviviljelmillä, mutta vankeudessa Kopi Luwakin hämmästyttävät ominaisuudet eivät toimineet.

Tämä eksoottinen teki heikkoa kilpailua Kopi Luwakille. Sen tuotteiden hinnaksi on arvioitu 50 dollaria kilolta. Hän ilmestyi ei niin kauan sitten ja täysin odottamattomalla tavalla. Taiwanilaiset maanviljelijät ovat taistelleet pieniä apinoita vastaan, jotka elävät Formosan-vuorten tasangolla ja syövät niiden satoa. Parhaat hedelmät söivät apinat, ja syljellä kostutetut jyvät syljettiin ulos. Yrittäjät maanviljelijät keräsivät ja pesivät ne. Valmistettuaan juoman he arvostivat miellyttävää vaniljan tuoksua. Turistit pitivät apinoiden kahvista, joten uuden kahvituotteen teollisuus alkoi.

Maailmassa noin 70 maata on mukana kahvin toimittamisessa ja vain hieman yli puolet teollisissa määrissä. Monet niistä sijaitsevat päiväntasaajan lähellä. Palmu (55 %) maailman viennistä on Latinalaisen Amerikan maiden vallassa. Brasilialaisten jyvien osuus on noin 35 prosenttia. Samat eri maissa viljellyt kahvilajikkeet antavat oman ainutlaatuisen makunsa, erityisen tuoksun, jonka perusteella voidaan määrittää kasvualue.

Elite-lajikkeissa käytetään valikoituja kahvipapuja.Pakkauspusseissa tulee olla mahdollisimman paljon tietoa alkuperämaasta, paahtotyypeistä, kahvilajikkeista. Kuuluisia kahvilajikkeita tuotetaan monissa maissa ympäri maailmaa.

Tämä maa tuottaa noin 40 Arabica-lajiketta. Eliittikahvilajike on "Yellow Bourbon" (Brazil Yellow bourbon). Jyvät ovat keltaisia, kasvatettu korkeimmalla mahdollisella korkeudella. Kuivuminen tapahtuu luonnollisella tavalla - puiden oksilla. Kahvissa on suklaa-mantelin maku, jossa on hienovarainen aavistus sitrushedelmien happamuutta, pitkä ja miellyttävä jälkimaku, jatkuva aromi.

Kolumbia toimittaa 15 prosenttia maailman kahvintuotannosta, ja sen Arabicaa pidetään oikeutetusti parhaana. Columbia-lajiketta tuotetaan suuressa mittakaavassa, mutta kolumbialaiset kahvin ystävät suosivat muita lajikkeita. Supremo on valmistettu tasaisista jyvistä, sillä on syvä viskoosi maku ja samettinen aromi. Extra on elitismiltaan hieman huonompi kuin Supremo, mutta sillä on omalaatuinen makutuoksu. Piko-lajike tunnetaan erottuvasta havupuumaustaan.

Australia Skyberry -lajike on valmistettu 500 m korkeudessa kasvavien puiden jyvistä. Hedelmissä on miellyttävä hedelmäinen sävy. Keskivahvaisessa kahvissa on suklaan jälkimaku ja lempeä, huomaamaton happamuus.

Lajike "Ecuador Vilcabamba" kasvaa äärimmäisellä korkeudella 2300 m. Juomalla on miellyttävä eksoottinen maku, jossa on tasapainoinen maku hapan ja katkera, jälkimaku on sitrusmainen.

Tämä maa sijaitsee vuoristossa, mikä vaikuttaa suotuisasti kahvin viljelyyn. Kasvukorkeus vaikuttaa happamuuden ja kirpeän maun aktiivisuuteen. Antigua Volcanic -lajikkeella on leipäinen pohjavire ja tupakan maku.Meren lähellä kasvaville lajeille on ominaista kevyempi maku ja jatkuva happamuus.

Tämän saaren kahviviljelmä sijaitsee kilometrin korkeudessa. Blue Mountain -lajike käännetään siniseksi huipuksi, kuten kutsutaan kahvipuiden kasvualueeksi. Blue Mountain on suosittu James Bond -elokuvissa 007:n suosikkijuomana, jossa on outo sekoitettu maku makeutta, hapanta, kirpeää katkeruutta, pippuria ja kukka-aromia. Yhteensopimattomista tuntemuksista huolimatta maku on tasainen ja miellyttävä.

CostaRica- ja Cashi-lajikkeilla on herkkä aromi, alhainen happamuus, rikas pähkinäinen maku. Tulivuoren tasangosta on tullut ihanteellinen paikka kahvipuiden viljelylle.

Tämä maa oli kerran johtava kahvin toimittamisessa maailmanmarkkinoille, mutta tuholainen tuhosi herkät kasvit. Kesti kauan ennen kuin istutukset kunnostettiin ja istutettiin vähemmän omituisella robustalla. Indonesia tuottaa hyvin vähän Arabicaa. Toistaiseksi maa vie vain vähän tuotteitaan. Vanha Java -lajike, jota tuotantomenetelmällä kutsutaan "vanhaksi kahviksi", tuotetaan keinotekoisella vanhentamisella.

Jyvien annetaan kuivua 3–6 vuotta. Juoma on paksu ja tiivis, sillä on makea, jatkuva jälkimaku. Kopi Luwak on Sumatran, Jaavan ja Sulawesin saarilla valmistettu kahvi. Tämän lajikkeen jyvistä saadaan kallein eksklusiivinen juoma. Siinä on herkkä pannukakku-suklaamaku yhdistettynä hunajaan ja kevyeen katkeruuteen.

Tällä alueella kahvia tuotetaan ilman kemikaaleja, ns. luomua. Suositulla Galapagos San Cristobal -lajikkeella on kaakaomainen maku, jossa on lievää katkeruutta ja hedelmäinen aromi.

Harrar on erinomainen kahvi, jolla on ainutlaatuinen maku.Se korjataan ja lajitellaan käsin pienviljelijöiden viljelmillä. Juoma, jossa on miellyttävä viinin supistava ja ripaus mausteita.

Kahvipuut kasvavat yli kahden kilometrin korkeudessa vulkaanisen tuhkan peittämillä tasangoilla. Jemen Mocha, jolla on hyvin epätavallinen viinin ja savun tunne, on terävä hapokkuus ja vanilja-hedelmäinen aromi.

Kenialainen kahvi erottuu vahvasta aromistaan ​​ja voimakkaasta leipämaustaan, ja sitä myydään usein vihreänä, jotta se säilyttää vertaansa vailla olevan arominsa heti paahtamisen jälkeen. Kenia AA Ruiruiru -lajikkeessa on kirsikka-suklaamaku, vivahteita mausteita ja tupakkaa.

Tässä maassa kasvatetaan ensisijaisesti Arabicaa. Arabica Mysore -lajike on laajalti tunnettu maailmassa, sillä on rikas samettinen viinimaku.

Havaijin saaret erottuvat Arabica Kona -kahvilajikkeesta. Kirkkaan täyteläisen juoman maku on mieto ja makeita viiniä.

Alppien papulajike on nimeltään Tansanian Southem Peaberry. Siinä on brandyn maku, jossa on vivahteita aprikoosista ja mantelista, jäähtymisen jälkeen se saa ripaus jasmiinin aromia.

Sambia tuottaa yhtä maailman parhaista lajikkeista, Sambia AA Lupili. Siinä on karamelli-appelsiinin maku, jossa on hieman sitrushedelmien katkeruutta ja ruohoinen aromi.

Suuri osa maailman tarjonnasta koskee erityisesti edullisia lajikkeita, niitä tuottavat lähes kaikki kahviteollisuuden maat.

• Brasilia on halpojen arabican suurin toimittaja. Santos-lajike tunnetaan kaikkialla maailmassa. Se on jaettu kahdeksaan tyyppiin, joista kuusi vastaa ensimmäistä luokkaa. Juomassa yhdistyy vahvuus ja herkkä maku. Sitä voidaan käyttää yksinään ja sekoitettuna muiden lajien kanssa.Hyvä laatu on brasilialainen Robusta Conilon -lajike, jota käytetään seoksina.
• Salvador:llä on erilaatuisia tuotteita. Halpoja lajikkeita ovat Jamaika ja Martinique. Kahvin maku on neutraali ja lievä pehmeys.
• Vietnam Kahvintuotannon laajuudessa se on toiseksi vain Brasilian jälkeen. Viljojen laatu on heikko, joten niitä myydään seoksina. Vietnamilaiset toimittajat maailmanmarkkinoille tarjoavat Robustaa, arabican tarjonta on hyvin pieni.
• Meksiko kasvaa vain Arabicaa. Tämä maa on tuottajana neljännellä sijalla maailmassa, mutta jyvien laatu jättää paljon toivomisen varaa. Siinä on heikko makutuoksu ja lähes täydellinen aromin puute.
• Nicaragua. Tämä maa vie paljon vientiä. Jyvien maku muistuttaa meksikolaisia ​​tuotteita. Ja vain yhdellä tunnetulla lajikkeella Nicaragua Maragogype on syvä aktiivinen maku.
• Venezuela ei melkein myy kahvia ulkomaille. Merida ja Coro pääsevät toisinaan globaaleille markkinoille.
• Uganda. Tässä maassa kasvatetaan molempia peruskahveja. Bugisu-lajike on Arabica, jolla on laadukas suklaan maku. Uganda vie halpoja Robusta-lajikkeita.

Alla olevilla merkeillä on eri hintaluokkia, ne ovat suosittuja ja saatavilla Venäjällä, niitä löytyy melkein kaikista liikkeistä. Näitä ovat seuraavat:

• jardin on kirkkaan syvä maku, viittaa keskimääräiseen paahtoasteeseen;
• Kimbo - Tämä on italialainen yritys, jolla on laaja valikoima kahvitarvikkeita budjetista eliittilajikkeisiin;
• Malongo Ranskalaisvalmisteisella on erinomainen suorituskyky kahvinkeittimissä;
• Larazza on italialainen yritys, joka toimittaa jyviä sekoituksiin;
• Gut! - Tämä yritys valmistaa korkealaatuista kahvia molemmista peruslajikkeista.

Monipuolinen paahtaminen ei ole teollisuusmiesten tyhjä mielijohte, sillä näin ratkaistaan ​​monet kahvituotteelle asetettavat tehtävät. Lämpökäsittelyn avulla voit parantaa kofeiinin makua tai säilyttää papujen herkän aromin, korostaa juoman eliittiä tai piilottaa matalalaatuisen kahvin korvikkeen.

Paras kahvi tulee juuri paahdetuista papuista. Paistoasteita on useita.

• Alkukirjain - käytetään kalliisiin kahveihin. Se paljastaa juoman erinomaisen maun, kun taas hedelmä säilyttää maksimaalisen öljypitoisuuden. Jyvillä on mattapintainen vaaleanruskea pinta, jossa on hieman halkeamia.
• Heikko - pystyy lisäämään tuotteen vahvuutta, "poistamaan" happamuutta ja terävöittämään aromia. Tämän tyyppinen lämpökäsittely antaa kahvipavuille hieman syvempiä ruskeita sävyjä ja pieniä halkeamia. Kevyesti paahdettuja papuja suositaan Skandinavian maissa ja Yhdysvalloissa.
• Keskikokoinen - yleinen Välimeren maissa. Lämpötilan vaikutuksesta happamuus stabiloituu, aromaattisia öljyjä vapautuu, jotka kyllästävät makua. Jyvät saavat kevyen laskiaisen kiillon ja täyteläisen värin. Niitä käytetään espresson valmistukseen turkkilaisessa tai ranskalaisessa puristimessa.
• vahva - korostaa katkeruutta ja poistaa hapon maun kokonaan. Kahvi antaa vaikutelman vahvimmasta virkistävästä juomasta. Väri saa syviä tummia sävyjä, Maslenitsa-jyvien kiilto kasvaa, tyypilliset halkeamat syvenevät. Vahvalla paahdalla on vaikea ymmärtää kahvin luonnollista makua ja tuoksua, tämän tyyppistä käsittelyä käytetään huonolaatuisissa kahvituotteissa.

Miellyttävä papujen kutistuvuus on välttämätöntä espressolle.Sen valmistukseen käytetään seoksia, joilla on korkea paahtoaste. Joskus paahtomenetelmää merkitään alueen tai maan nimillä, joilla on vakiintuneet lämpökäsittelyasetukset: skandinaavinen, amerikkalainen, välimerellinen, ranskalainen. Vihreä kahvi on viime aikoina ollut nousussa. Tämän tuotteen luonnollinen arvo ei tuhoudu korkeissa lämpötiloissa.

Vihreiden jyvien suosio on tuonut niiden rasvaa polttavaa aktiivisuutta ja korkeat antioksidanttiset ominaisuudet.

Vain kaksi peruskahvilajiketta - Arabica ja Robusta - antoivat maailmalle äärettömän määrän erilaisia ​​virkistäviä tonic-juomia. Suosituin tapa keittää jauhettua kahvia ilman koneen osallistumista on itämainen. Sen käyttöön käytetään cezveä tai Turkua, joten sillä on toinen nimi - turkkilainen kahvi. Espresso on ollut monien kahvinkeittimen juomien perusta. Kaikilla niistä on eronsa.

• Espresso - Tämä on eurooppalaisten suosituin kahvijuoma. Monet ihmiset pitivät vahvasta tiheästä kahvista, jossa oli hyvä vakaa vaahto. Se on valmistettu sekoituksista. Kevyen viskositeetin luomiseksi käytetään intensiivistä paahtomenetelmää. Kahvin valmistukseen riittää 7 g papuja 35 ml:aan vettä. Se tarjoillaan kuumana pienissä kupeissa, vaahtoa sekoitetaan tasaisen ja "rehevän" maun saavuttamiseksi. Espresson pohjalta on kehitetty monia erinomaisia ​​juomia, kuten ristretto, americano, lungo.
• Turkkilainen kahvi. Todelliset kahvin ystävät valitsevat itämaisen keittotavan. Voit ostaa hienoksi jauhetun kahvin ja vain keittää sen turkkilaisessa, mutta saadaksesi todellisen samettisen maun, on parempi tehdä koko prosessi itse.Jauha valitut kevyet tai keskipaahtoiset pavut hitaasti manuaalisella kahvimyllyllä ja poista aromi jokaisesta viljasta. Kaada sitten 1-2 tl kahvia 100 ml:aan kylmää vettä, lisää sokeria maun mukaan ja kuumenna kiehumatta.

• Cappuccino on herkän pehmeän rakenteen juoma, jossa on kolme samanarvoista komponenttia: tuplaespresso, lämmin maito, maitovaahto. Cappuccinoon ei ole tapana lisätä sokeria, mutta vaahtokorkin voi koristella raastetulla suklaalla tai kanelilla. Juoman annos on 150 g, se tarjoillaan usein makean jälkiruoan kanssa. Tämä korkeakalorinen tuote kyllästää, joten se tilataan pääaterioiden välillä.
• Americano Sopii virvoitusjuomien ystäville. Se on espresso (30 ml), johon on lisätty vesi (90–100 ml). Sokeria, kermaa ja maitoa lisätään maun mukaan.
• Glace - Tämä on loistava vaihtoehto niille, jotka eivät helteessäkään voi kieltäytyä kahvista. Resepti on äärimmäisen yksinkertainen: 100-130 ml kaksoisespressoa jäähdytetään lämpimään ja lisätään jäätelöä. Tarjoillaan korkeassa lasissa oljen kanssa. Jäätelöä voi ripotella suklaalastuilla.

• Ristretto valmistettu espresso-reseptin mukaan, mutta jauhetun kahvin sisältöön kaadetaan ei 35 ml, vaan 25 ml vettä, jolloin saavutetaan erityinen vahvuus ja rikas maku. Italialaiset juovat muutaman kulauksen vettä ennen kahvin juomista avatakseen makuhermojaan. Siksi ristretto on tapana tarjoilla veden kera.
• latte - Tämä on ranskalainen juoma, joka koostuu kolmesta yhtä suuresta osasta kuumaa maitoa, hyvin vaahdotettua vaahtoa ja espressoa. Valmistettu ilman sokeria, mutta lisäämällä siirappeja. Juoma tarjoillaan korkeissa laseissa kuin cocktail. Latten pinta voidaan koristella kuviolla.
• Latte Macchiato Se on italialainen lattelajike. Se valmistetaan ilman sokeria, kuumaa maitoa kaadetaan lasin pohjalle, levitetään rehevä vaahtokerros ja espresso kaadetaan varovasti keskelle. Kahvi, joka kulkee paksun maitovaahdon läpi, erottaa juoman ja tekee siitä kauniin raidallisen jälkiruoan. Se juodaan oljen läpi rikkomatta kerrosten eheyttä.

• Raf kahvia. Tämä resepti keksittiin Venäjällä noin 20 vuotta sitten. Tytöt pitivät juomasta sen miellyttävästä vanilja-aromista. Vahva espresso, nestemäinen kerma ja vaniljasokeri vaahdotetaan sen valmistuksen aikana cappuccinatorilla tai jollain muulla tavalla. Juoma tarjoillaan cappuccinona. Honey Raff on eräänlainen raff-kahvi. Sen valmistamiseksi lisätään hunajaa vaniljasokerin sijasta ja saadaan tiheä, viskoosi juoma, jolla on tuoksuva ominainen aromi. Sen pinta on koristeltu kermavaahdolla.
• Torre. Juoman nimi on käännetty italiasta torniksi. Tornin muodossa espressoannoksen päälle muodostuu tiheä maitovaahto.
• Romano valmistettu sitruunamehulla: 40 ml espressoa vaatii 30 ml mehua. Koristele juoma sitruunankuoren siivulla tai serpentiinillä. Se keksittiin aktiivisen, voimakkaan happamuuden ystäville.

• Coretto on kahvia, johon on lisätty alkoholia. Juoman maku riippuu valitusta täyteaineesta: se voi olla viskiä, ​​konjakkia, giniä, amarettoa tai grappaa. 35 ml valmista kahvia tulee yhdistää 20 ml:aan alkoholipitoista lisäainetta.
• Frappe. Tämä kesäjuoma tuli kreikkalaisten makuun.Se valmistetaan tuplaespressosta ja 100 ml:sta kylmää maitoa. Seosta ravistetaan shakerissa, kunnes muodostuu vakaa vaahto. Lisää muutama jääpala. Frappessa voit lisätä sokeria ja käyttää maidon sijasta vettä.
• Irlantilainen kahvi (irlanniksi). Tämä kuuma cocktail valmistetaan kahvin pohjalta. Se sisältää alkoholia (irlantilaista viskiä, ​​konjakkia tai konjakkia) ja kermavaahtoa valmistuksen viimeisessä vaiheessa. Kahvin ja alkoholin suhde juomassa on 2:1. Cocktailin joukkoon voi lisätä sokeria tai suklaata.

• mokka tarjoillaan lasissa jälkiruokajuomana. Kypsennyksen aikana ainekset täytetään kerroksittain: kahvi nestemäisellä suklaalla, maidolla ja kermavaahdolla. Ripottele päälle maitovaahtoa tomusokerilla. Ainesosien asteittainen sekoittaminen tekee juomasta tuoksuvan, suklaakermaisen maun.
• tasaisen valkoinen (tasaisen valkoinen). Tämän reseptin ovat keksineet australialaiset. Valmistuksen aikana kuuman höyryn läpi johdettu maito yhdistetään espressoon. Vahvuudeltaan litteä valkoinen seisoo herkän cappuccinon ja virkistävän doppion välissä.
• Doppio (doppio) on klassinen vahva kahvi, joka valmistetaan kuin tuplaespresso.

• lungo sopii niille, jotka eivät pidä vahvasta kahvista, kofeiinin prosenttiosuus pienenee lisääntyneen nestemäärän vuoksi (60 ml vettä per 7 g jauhettuja papuja). Itse valmistusprosessi on samanlainen kuin klassinen espresso.
• Marocino (mochachino). Tämä juoma on kahvia, maidolla vatkattuna ja kaakaojauheella ripottuna. Se tarjoillaan ääriään myöten täytetyissä 150 gramman laseissa.
• Thaimaalainen kahvi. Jää laitetaan lasiin, espresso ja kondensoitu maito kaadetaan.
• kylmä juoma (kylmä olut) on yksi harvoista panimomenetelmistä, joka tehdään kylmävedolla.Jauhetut jyvät kaadetaan vedellä huoneenlämpötilassa ja vaaditaan pitkään, jotta kahvi erottaa komponentit altistumatta höyrylle ja kuumennukselle. On olemassa toinen kypsennysvaihtoehto, kun kylmää vettä tiputetaan annostellun kahvikerroksen läpi.

• Wieniläistä kahvia. Tämä juoma ilmestyi Wienissä useita vuosisatoja sitten. Nykyään se valmistetaan kahvinkeittimissä espressomenetelmällä, jonka päällä on runsas kermavaahto ja koristeltu kanelilla, raastetulla suklaalla, pähkinöillä ja kookoshiutaleilla.
• Ravista on jälkiruoka, jossa on ihana kahvin, jäätelön ja kookoksen maku. Valmistuksen aikana osa jäätelöä kaadetaan espressolla. Jälkiruoka on koristeltu kookoshiutaleilla.
• Bumble on kahvicocktail miellyttävällä omalaatuisella yhdistelmällä. Sen valmistukseen käytetään korkeaa kapeaa lasia, jonka pohjalle asetetaan jää. Kaada sitten varovasti, jotta et sekoitu, kaikki ainekset: karamellisiirappi, tuore appelsiinimehu ja 50 ml kahvia.

Kahvi on ihmiskunnan iloinen löytö. Yhdessä hänen kanssaan ihmiset ostivat monenlaisia ​​juomia. Kahvin ja veden lisäksi reseptiin voi lisätä makeita aineksia, alkoholia, maitotuotteita, mausteita ja jopa kananmunia.

Koostumus sisältää seuraavat ainesosat:

• kahvi - 1 annos;
• kerma - puoli kuppia;
• yhden munan keltuainen;
• sokeri - 1 rkl;
• jauhettu muskottipähkinä - maun mukaan.

Keltuainen on hierottava aktiivisesti sokerilla ja lisättävä varovasti lämmitettyyn kermaan. Seos on laitettava tuleen ja sekoittaen aktiivisesti, jatka lämmitystä. Älä kiehauta.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• jauhettu kahvi - 2 tl;
• tuore inkivääri - 2-3 cm pala.

Kuorittu inkivääri on jauhettava raastimella. Turkissa jauhettu kahvi tulee sekoittaa raastettuun inkivääriin, kaada vettä maun mukaan. Ja sitten, kuten tavallista, lämmitä juomaa kunnes vaahtoa muodostuu (älä keitä) ja poista se lämmöltä sekunniksi, laita sitten takaisin tuleen ja poista, tekemällä näin useita kertoja herkullisen vaahdon muodostamiseksi. On parempi säilyttää eteerinen aromi ja saada aikaan hyvä vaahto kapealla yläpinnalla.

Tarvitset seuraavat ainesosat:

• kahvi - 2 annosta kuumaa juomaa;
• sokeri - neljäsosa kuppia;
• kuuma vesi - kolme neljäsosaa;
• nestemäinen suklaa - puolitoista kuppia.

Kuumenna sokeri kuivalla paistinpannulla hitaasti sekoittaen, kunnes se saa vaalean karamellin sävyn. Poista lämmöltä ja kaada varovasti kuumaan veteen sekoittaen voimakkaasti, kunnes se on täysin liuennut. Lisää kahvi ja kuuma suklaa sokerisiirappiin, kiehauta.

Kahvi on maailman suosituin energiajuoma. Vuosisatojen kulutuksen aikana jokainen kansakunta on kehittänyt omat perinteensä tämän juoman juomisesta. Joillekin kahvin tarjoiluun liittyy kokonainen rituaali, joka muistuttaa japanilaista teeseremoniaa. Toisille se on nopea siemaus energiaa matkalla töihin. Jotta ymmärrät perusteellisesti kahvin tarjoilusäännöt, sinun tulee ottaa huomioon kaikki vivahteet: tarjoilu, etiketti, toimistovaatimukset.

Kaikki tietävät, että laadukkaista valikoiduista jyvistä saadaan herkullinen juoma. Jos kaikki on kunnossa, voit jatkaa hiomista. Se tulee tehdä välittömästi ennen ruoanlaittoa."Säästävä" barista, joka jauhaa kahvipapuja tulevaisuutta varten, on vaarassa jättää vieraat ilman kirkasta ominaista aromia, koska jauhettujen hedelmien eteeriset öljyt haihtuvat helposti ja vieraat hajut imeytyvät aktiivisesti. Sääntöjen mukaan juoma kaadetaan kuumennettuun kuppiin ja tarjoillaan kahden ensimmäisen minuutin kuluessa haudutuksesta. Lämpötilan menetyksen jälkeen kahvi alkaa hapettua muodostaen kalvon, mikä vaikuttaa negatiivisesti juoman laatuun.

Yhdessä espresson kanssa ne tarjoavat lasillisen vettä avaamaan makuhermoja ennen vahvan juoman nauttimista ja vakauttamaan vesitasapainon käytön jälkeen. Sokeri vahvistaa kahvin vahvuutta ja tonisoivia ominaisuuksia, mutta hyvä juoma voidaan jättää mutkattomasti makean jälkimaun kera. Kahvin oikealla tarjoilulla on tietty etiketti, sitä voivat käyttää ihmiset, jotka ovat tottuneet tekemään kaiken sääntöjen mukaan. Se sisältää säännöt, kuten:

• Paksua posliinia sisältävien kahvikuppien tilavuuden tulee olla 30–90 ml, ne asetetaan pienille lautasille vieraan vasemmalle puolelle;
• älä laita lautasliinaa kupin alle, mutta se on hyväksyttävää kohtuullisen mukavuuden vuoksi;
• kahvilusikan paikka on kupin oikealla puolella kahvan alla ja kahva on yhdensuuntainen pöydän reunaviivan kanssa;
• pala sokeria asetetaan lusikkaan ja annospussi asetetaan lautaselle; vieras voi tarvita enemmän makeisia, jolloin on kätevää käyttää puhdistetun sokerin annostelijalla varustettua astiaa tai kuivalla lusikalla tai pinseteillä varustettua sokerikulhoa;
• ensin tarjoillaan kuppi kuumaa kahvia, ja sitten maito, makeiset ja lautasliinat laitetaan pöydälle;
• maitoa ja kermaa varten on erityisiä maitokannuja; tämä kuviollinen ruokapöytä näyttää jalommalta kuin tehtaalla annosteltu kerma, joka sopii enemmän toimistoon kuin vieraiden herkkuksi.

Toimistoetiketissä on pieniä lisäyksiä, kuten:

1. sihteeri tarjoaa juomia 10-15 minuutin kuluttua kokouksen alkamisesta;
2. sihteeri toimittaa ja poistaa ruokailuvälineet lähestyen vierasta vasemmalta puolelta;
3. kahvijuomien tarjoilujärjestys tapahtuu alisteisuus huomioiden, seniorista junioriin.

Erikseen kannattaa keskittyä astioihin, joissa kahvijuomat tarjoillaan, nimittäin:

• espresso tarjoillaan perinteisesti pienissä posliinikupeissa; yksi klassinen annos juomaa on 30–35 ml, joten kahvikupit ovat enintään 90 ml;
• teekuppi (200 ml) tarjoaa cappuccinoa, latte macchiatoa, americanoa ja muita kohtalaisen kokoisia juomia; teekupit voivat olla pienempiä - 130 ml;
• Irlanti - tämä lasi on suunniteltu irlantilaiselle kahville tai juomille, joihin on lisätty alkoholia; sen tilavuus on 250 ml;
• catalinan tilavuus on 250 ml, se sopii latteelle ja mokachinolle;
• double on merkkimuki, jota käytetään Coffee House -verkostossa Americanoon tai tuplacappuccinoon; sen tilavuus on 250 ml;
• pirtelö näyttää lasilta, jonka tilavuus on 350 ml, sitä käytetään frappeen;
• Hurricane on suuri lasi, jonka tilavuus on 450 ml, joka on suunniteltu kahvipohjaisille kylmille juomille.

Jotta et tekisi virhettä kahvin valinnassa, sinun tulee oppia lukemaan pakkaus. Sen tulee ilmoittaa kahvin tyyppi. Jos vain Arabica mainitaan, tuote ei aina ole totta. Häikäilemättömät tuottajat voivat sekoittaa halvempia robustapapuja.Läpinäkyvillä lisäkkeillä varustetussa pakkauksessa näet hedelmät: Arabicalla on tasainen väri ja suuret pitkulaiset pavut, kun taas Robusta on pieni, pyöreä ja usein epätasainen paahtamisen aikana. Jos pakkauksessa on molempia kahvityyppejä, tulee olla tiedot prosenttiosuudesta.

Tarrassa on myös alkuperämaa, keräilyaika ja istutusnumero, paahtoaste ja -päivämäärä. Jos on tietoa, että kahvi on maustettu, se tarkoittaa, että se on toimitettu luonnollisilla mausteilla. Pähkinöiden, suklaan ja alkoholin osalta ne lisätään keinotekoisten arominvahventeiden muodossa. Kun valitset tuotetta, sinun tulee tarkistaa pakkaus. Se tulee vahvojen paperipakkausten, tyhjiöpussien tai tölkkien muodossa.

Palatakseni paahtomenetelmään, on sanottava, että se vaikuttaa aktiivisesti kahvin makuun ja siten sen valintaan. Mitä aktiivisemmin papuille tehdään lämpökäsittely, sitä rikkaampi aromi on, mutta luonnolliset tuoksut ja osa hyödyllisistä ominaisuuksista katoavat. Alennuksesta voit ostaa intensiivisellä menetelmällä saatuja täysin paahtamattomien vihreiden hedelmien jyviä sekä eriasteisia paahtoasteisia papuja, aina mustaan ​​asti. Kevyet kahvilajikkeet eivät sovi kaikille. Perinteisiin papuihin tottuneet eivät arvosta hapanjuomaa, jossa on leivän, kukkien ja hedelmien tuoksu, mutta ilman tyypillistä kahvin aromia ja jälkimakua.

Useimmat kuluttajat voivat valita keskilaatuisia. "Kultaisella keskiarvolla" on tasapainoinen vahvuus, happamuus, miellyttävä suklaan sävy.Teollisuus tuottaa suuressa mittakaavassa tämän erityisen paahtotavan mukaista tuotetta. Hapokkaan, kitkerän juoman ystävien, joilla on rikas aromi, tulisi ostaa hedelmiä, joilla on korkea paahtoaste. Niiden, joiden valinta riippuu hedelmän kofeiinipitoisuudesta, sinun on tiedettävä, että se katoaa kuumennettaessa. Näin ollen vihreissä lajikkeissa se on eniten, ja mustissa - melkein ei yhtään. On syytä huomata, että Robusta sisältää 2-3 kertaa enemmän kofeiinia kuin Arabica. Kahvista, tästä upeasta ikivanhasta tuotteesta, on monipuolista tietoa, joten on helppo tehdä oikea valinta ja nauttia aamulla tuoksuvasta virkistävästä juomasta.

Mielenkiintoisia faktoja kahvista, katso seuraava video.