Kaikki mitä halusit tietää kahvijuomista

Kahvi on yksi suosituimmista juomista. Mutta kaikki eivät tiedä sen tyypeistä, koostumuksesta ja positiivisista / negatiivisista ominaisuuksista. Tämä artikkeli tarjoaa mielenkiintoisimmat ja hyödyllisimmät faktat tästä virkistävästä aineesta.

Nykyään kahvi tunnetaan yhtenä maailman suosituimmista juomista kitkerän maun, miellyttävän aromin ja virkistävän ominaisuuksiensa ansiosta. On vaikea kuvitella kuvausta täydellisestä aamusta ilman tuoksuvaa kupillista vastakeitettyä kahvia. Lisäksi tätä juomaa pidetään pakollisena osana liiketapaamista, treffejä ja ystävällisiä tapaamisia.

Nyt kuulet yhä useammin, kuinka jokin kahvila liitetään tiettyyn kahviaaltoon. Tämä termi luotiin korostamaan alan historiallisia vaiheita ja suhtautumista juomaan. Ensimmäisen aallon aikana kahvi oli heikkolaatuinen massatuote. Hänelle kiinnitettiin harvoin vakavaa huomiota, ja hän halusi juoda pikajuomista Nescafesta ja Maxwellista. Toinen aalto liittyy Starbucksin avaamiseen ja laajentumiseen, koska heidän konseptinsa oli nauttia kahvin juomisesta. Samaan aikaan ilmestyi erilaisia ​​siirappeja ja lisäaineita.

2000-luvun alusta lähtien käsitettä "kolmas kahviaalto" on käytetty aktiivisesti. Sen tärkein ero aikaisempiin on, että kahvi ei ole vain juoma, vaan sen valmistus on kokonaista taidetta. Samaan aikaan ilmestyi kokonaisia ​​kahvinvalmistusmestaruuskilpailuja, ja korkealaatuisten tilapapujen hinta nousi 5 kertaa. Tämä vahvistaa, että ihmiset ovat alkaneet kiinnittää yhä enemmän huomiota mielenkiintoisiin ja hyviin kahviloihin, he haluavat oppia lisää tästä päivittäin ja näyttäisi olevan niin tuttu ja tuttu ominaisuus.

• Pääkahvijuoma, joka toimii pohjana monille muille, on espresso (Italiassa - kahvila). Se on melko tiivistä, kypsennetään nopeasti, voimakkaassa paineessa. Yksi annos on yleensä 30-40 ml. On suositeltavaa juoda kuumana, sekoittamisen jälkeen. Sen yleisiä lajikkeita ovat:
  • doppio - kaksinkertainen annos;
  • triplo - vastaavasti kolminkertainen.
• Americano - espresso, joka valmistuksen jälkeen laimennetaan vedellä suhteessa 1:3. Tästä johtuen maku ja aromi pehmenevät. Usein lisätään kermaa tai maitoa. Tarina on seuraava: toisen maailmansodan aikana eurooppalainen kahvi oli liian vahvaa amerikkalaisille sotilaille, ja he laimensivat sen kiehuvalla vedellä.
• Lungo (italiasta - "pitkä") - Volyymiltaan jotain espresson ja americanon väliltä, ​​mutta sisältää kaksinkertaisen annoksen kofeiinia. Kutsutaan myös "italialainen espresso".
• Ristretto ("nopea") - Väkevä ja vahvin, yleensä juodaan ilman sokeria ja lasillisen viileää vettä, joka auttaa estämään kuivumista ja puhdistaa makuhermoja.
• Romano ("roomalainen") - sisältää sitruunamehua, joskus kuorta tai sitruunan siivua.
• Wieniläinen kahvi (con Panna - "kermalla") - päälle kermavaahtoa ja vaniljaa, mausteita (kaneli, muskottipähkinä), appelsiinin kuorta tai suklaata. Se on ollut suosittu 1600-luvulta lähtien.

Kahvin luokittelussa huomioidaan puulaji, papujen laatu ja niiden käsittelytapa. Kahvipuulajeja on noin 50, mutta vain muutama on aktiivisessa käytössä.

1. Arabica (arabialainen kahvipuu)o) - vie noin 70% markkinoista, sillä on herkkä, makea, hieman hapan maku.
2. Robusta (kahvipuu Kanefora Robusta) - tämän tyypin osuus maailman kulutuksesta on lähes 30 %, sillä on korkeampi linnoitus. Käytetään usein pikakahvin valmistuksessa.
3. Liberica (Liberian kahvipuu) - itse kasvi on erittäin vaatimaton, mutta satoton, eivätkä hedelmät eroa mausta. Sitä lisätään usein erilaisiin seoksiin vahvan aromin vuoksi.

Pohjimmiltaan kahvin maku riippuu papujen paahtoasteesta. Mitä tummempi se on, sitä vähemmän kofeiinia yleensä jää jäljelle ja mausta tulee täyteläisempi ja täyteläisempi. Ranskalaiset ja italialaiset pitävät tummemmista, karamelli- ja suklaamakuista, kun taas amerikkalaiset haluavat säilyttää kevyen tai keskipaistien happamuuden.

Seuraavia pidetään perinteisinä kahvipavuista valmistettuina juomina.

• Cappuccino - sisältää yhtä suuret määrät espressoa, lämmitettyä maitoa ja niin sanottua maitovaahdon "huppua". Usein ripottele päälle kaakaota, raastettua suklaata tai kanelia. Vakiotilavuus - 150-180 ml, tarjoillaan leveässä kupissa. Legendan mukaan capucin munkit (sanasta cappucio - "huppu") alkoivat ensin kaataa esivaahdotettua maitoa kahviin, minkä ansiosta juoma sai nimensä.
• Latte (italiasta - "maito") - kahvin pitoisuus on paljon pienempi kuin cappuccinon, tästä johtuen juoma on kevyempää ja herkempää. Myös tarjoilussa on eroja: latte tarjoillaan irlantilaisessa lasissa ja juodaan oljen läpi.

Juo kuin latte.

• Latte macchiato (italiasta - "täpläinen") – älä sekoita kerroksia kahvia ja maitoa.

• Mokka (mochachino) - lisää kaakaojauhe tai suklaasiirappi.

• tasaisen valkoinen - koostuu doppiosta ja vaahdotetusta maidosta, keksittiin Australiassa, jotta kahvin ja maidon makujen tasapaino säilyisi ja toinen lyijy ei annettaisi, kuten lattessa.

• Raf - valmistettu espressosta, kermasta ja vaniljasokerista tai siirapista. Kaikki komponentit vatkataan cappuccinatorella. Jos sokeri vaihdetaan hunajaan, saat hunajaraffin - cocktailin, joka keksittiin Venäjällä 90-luvulla. Oikein kypsennettynä sillä on tiheä rakenne.

• Glace - viilentävä juoma, jossa on suklaalastuilla ripoteltu jäätelöpala. Se on suosittu kuumalla säällä, ja lapset rakastavat sitä sen makeuden vuoksi. On legenda, että eräs itävaltalainen mies, joka kiirehtii asioihin, juoksi hakemaan cappuccinoa. Mutta koska baarimikon maito loppui, hän korvasi sen jäätelöllä. Siitä lähtien juoma on ilmestynyt ruokalistalle ja siitä on tullut yksi kesän ominaisuuksista.

Epätavallisimmat on lueteltu alla.

• irlantilainen (irlantilainen kahvi) - lisäämällä alkoholia ja kermavaahtoa. Kutsutaan myös mataliksi lasiksi, joissa on pieni kahva ja jotka palvelevat muuntyyppisiä kahvia. Sen tarina liittyy yhteen lentoon Atlantin yli vuonna 1942, jolloin huonon sään vuoksi kone joutui laskeutumaan ei New Yorkiin, vaan irlantilaiseen Foynesin kaupunkiin. Lämmittääkseen matkustajia baarimikko Joe Sheridan tarjosi heille tämän juoman olutlasiin muiden puutteen vuoksi. Yleisin alkoholivaihtoehto on Jameson Irish Whisky tai Baileys Cream Liqueur.

• Coretto - myös alkoholia, mutta luettelo mahdollisista lisäaineista on paljon pidempi: vodka, konjakki, italialainen grappa, brandy, sambuca.

• Espresso tonic - Kaada tonic ja jää kahviin. Ilmestynyt Ruotsissa.

• Brulo kahvia - sisältää paljon komponentteja, nimittäin: kahvia, mustaa teetä, brandyä, sokeria ja mausteita.

• Frappe - Ravista jään kanssa mikserissä tai ravistimessa, kunnes vaahtoa muodostuu.Myös muunnelmia on jäätelön, suklaan ja liköörien kanssa. Varsinkin helteellä.

• Avolatte - Idea tarjoilla lattea avokadon kuoressa syntyi Melbournessa. Tarjolla on myös annoksia porkkanoissa, vohvelikartioissa ja syötävissä kupeissa (kuten KFC).

• hiili lattea - Outointa on, että resepti ei sisällä edes kahvipapuja - vain maitoa ja hiiltä.

• Vincent Vega - nimi on annettu "Pulp Fictionin" sankarin kunniaksi, joka rakasti vanilja colaa. Ja kyllä, tämä on tärkein ainesosa täällä.
• Guillermo - sitrushedelmien ystäville, jotka ovat kyllästyneet romanoon happaman sitruunan kanssa. Sen sijaan lisätään kalkkia.

• Muna (Cà Phê Trong) ilmestyi Vietnamissa. Maku on erittäin herkkä kermainen munankeltuaisen ja kondensoidun maidon ansiosta.

• Juusto (Kaffeost) - Lapin juustoa kastetaan kahviin. Yleinen Skandinavian maissa.

• Voikahvi - Aasiassa voita tai auringonkukkaöljyä lisätään aamiaisen ravintoarvon lisäämiseksi.

• Nitric - Nate Armbrustin keksintö, jossa on kuplia ja herkkä jälkimaku.

• Voikukista Niille, jotka haluavat mennä ilman kofeiinia, tämän kasvin juuret toimivat loistavana korvikkeena perinteiselle kahville. Ne sisältävät riittävästi C-vitamiinia, vaikuttavat positiivisesti maksaan ja lisämunuaisiin, niillä on diureettisia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia.

Viljat sisältävät kofeiinin lisäksi elementtejä, jotka vaikuttavat positiivisesti elinten toimintaan: rauta, kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfori; antioksidantteja, jotka hidastavat ikääntymistä ja sairauksien kehittymistä. Kahvi sisältää myös vitamiineja (ryhmät B, PP, E), rasvoja, proteiineja, sokeria - yhteensä yli 200 erilaista ainetta.Erikseen voidaan erottaa tanniini, nimittäin kahvin tanniinihappo, joka on kitkerän maun syy.

Klassisten kahvipapujen valmistusmenetelmien lisäksi on olemassa monia alkuperäisiä vaihtoehtoja, joiden joukossa ovat seuraavat.

• Chemex - keksi kemisti Peter Schlumb vuonna 1941. Tämä toimi mainoskampanjan pääideana: "Tee kahvia kuin kemisti." Muoto on kuin tiimalasi, ja juoman valmistus kestää noin 4 minuuttia. Tätä menetelmää varten on parempi valita karkea jauhatus ja viljan kevyt paahtaminen.
• Aeropress - Keksi insinööri Alan Adler vuonna 2005. Tämä menetelmä yhdistää täydellisesti paineen, käytännöllisyyden, nopeuden (vain 3 minuuttia) ja absoluuttisen hallinnan tulokseen. Soveltuu hieno- tai keskihiontaan.
• Purover (hario, V60) - on ollut olemassa vuodesta 1908, patentoi vuonna 1975 japanilainen yritys Hario. Tämän menetelmän avulla voit maksimoida aromin ja säilyttää maun puhtauden. Jauhaminen vaatii hieman vähemmän kuin Aeropress, valmistaminen kestää 4-5 minuuttia.
• Sifoni (gabet) - ilmestyi 1800-luvun jälkipuoliskolla, mutta lasin haurauden vuoksi se lakkasi nopeasti olemasta suosittu.
• kylmä juoma - kylmä infuusiokahvi. Siinä on korkea kofeiinipitoisuus ja pitkä säilyvyys. Valmistus kestää pisimpään, noin 8-12 tuntia.
• turkkilainen - vanhin menetelmä (olemassa 500-luvulta lähtien), joka vaatii turkkia tai cezveä. Se asetetaan kuumalle hiekalle tai pienelle avotulelle. Tärkeintä ei ole keittää kahvia, vaan pystyä säilyttämään maku ja aromi. Sitä juodaan kuumana, joskus mausteilla, on suositeltavaa juoda vettä. Vuonna 2013 se sisällytettiin Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.

Kotona kahvinkeittimen puuttuessa kahvi keitetään turkkilaisessa. Manuaalinen kahvimylly ja maidonvaahdotin ovat hyödyllisiä työkaluja, mutta aluksi pärjää ilman niitä. Joten, jotta voit valmistaa herkullista kahvia kotona, sinun on noudatettava näitä ohjeita.

• Valitse laadukas turkkilainen. On parempi antaa etusija kuparille, koska keraamiset eivät ole niin kestäviä, ruostumaton teräs lämpenee epätasaisesti, ja savea tulisi käyttää vain yhdelle laadulle, koska ne imevät hajuja.
• Osta tuoreita paahdettuja kahvipapuja. On tarpeen odottaa vähintään 2-3 päivää paahtamisen jälkeen, sitten kaasunpoistoprosessi (hiilidioksidin vapautuminen) päättyy ja ihanteellinen vaihe kulutukseen tulee (7-12 päivää). Mitä vanhempi paahto, sitä vanhentuneempi ja maukkaampi kahvi muuttuu.
• Jauha kahvi. Tietysti voit ostaa jo jauhettua, mutta se menettää maun hyvin nopeasti. Paras vaihtoehto on mekaaninen kahvimylly, jossa on purseet. Koska sen avulla voit säätää jauhatusmäärää, se on tasainen. Säilytykseen sopivat tiiviisti suljetut astiat tai purkit, jotka eivät päästä valoa ja kosteutta sisään.
• Käytä vain kylmää puhdasta juomavettä ilman kaasua. 1 lusikallista kahvia - 75 ml.
• Kaada teelusikallinen jauhettujen jyvien kanssa turkkiin. Sokeria, suolaa ja/tai mausteita voidaan lisätä tässä vaiheessa.
• Laita turkki pienelle tuleen, sekoita kerran.
• Poista heti, kun vaahtoa alkaa muodostua. On tärkeää muistaa, että kahvia ei saa kiehua, optimaalinen lämpötila on 93-95 ° C.
• Lisää halutessasi valmis juoma kermalla tai maidolla ja erilaisilla lisäaineilla.
• Latte- ja cappuccino-maitovaahto voidaan valmistaa vaahdottimella, kulholla tai tehosekoittimella. Tätä varten maito on lämmitettävä, mutta älä keitä uudelleen.

Suomi on kahvinkulutuksen ykkönen maailmassa. Keskimääräinen luku on 5 kuppia yhtä aikuista kohden, eli 12 kg vuodessa. Kahvin virkistävän vaikutuksen löytämisestä voimme kiittää etiopialaisia ​​vuohia. Syötyään tuolloin tuntemattoman kasvin marjoja, niistä tuli jyrkästi energisempiä, minkä paimen huomasi. Aluksi kahvipuiden hedelmiä syötiin ja vasta sitten arvattiin (legendan mukaan tulen ansiosta) paistaa ne.

Suurimmat kahvipapujen toimittajat ovat Etiopia, Brasilia, Kolumbia, Vietnam, Intia ja Indonesia. Lähes kaikki maat, joissa kahvia viljellään, sijaitsevat ns. "kahvivyöhykkeellä" (10 asteen pohjoista ja 10 astetta eteläistä leveyttä). Aikaisemmin keskimääräisen kahvipuun korkeus oli 9 m. Nykyään sadonkorjuun helpottamiseksi lajikkeita on jalostettu jopa 3 m. Ja se elää noin 60 vuotta. Muslimeja pidetään kahvin todellisina ihailijoina. Uskonnon nojalla he eivät saa juoda viiniä, ja he löysivät sille korvikkeen.

Aiemmin maratonjuoksijat käyttivät kofeiinia, mutta äskettäin Kansainvälinen olympiakomitea tunnusti sen dopingiksi. Pikakahvi keksittiin ei niin kauan sitten. Sen keksi vuonna 1906 ja myi vuonna 1910 belgialainen George Washington (jota ei pidä sekoittaa Yhdysvaltain presidenttiin). Tavallisia kahvinkorvikkeita ovat: sikuri, tammenterhot, ohra, punajuuri, bataatti ja maa-artisokka.Näistä kasveista valmistetaan juomia, jotka maistuvat kofeiinilta, ja ne juovat useimmiten hyötyjensä vuoksi tai huonon kofeiininsietokyvyn vuoksi.

Kahvi (öljyn jälkeen) johtaa myynnin suhteen maailmanlistalla. Päivittäin myydään noin 2,25 miljardia annosta. Kilo halvinta lajiketta maksaa 1,50 dollaria. Espressoa arvostetaan Italiassa niin paljon, että hallitus säätelee hintaa. Jotkut maat juhlivat kahvipäivää. Nämä ovat Japani (1. lokakuuta), Costa Rica (12. syyskuuta), Sveitsi (16. toukokuuta), Brasilia (24. toukokuuta) ja Irlanti (19. syyskuuta). Kuolettava annos kofeiinia on noin 10 g (200 mg per 1 kehokilo), eli yli 100 kuppia. Optimaalinen annos on 400 mg päivässä (noin 5 kuppia).

Ensimmäinen kahvila ilmestyi vuonna 1554 Konstantinopoliin. Sitten ne avattiin Italiassa (1647), Englannissa (1652), Amerikassa (1670), Ranskassa (1672), Itävallassa (1683), Saksassa (1721). Kahvilat toimivat usein vallankumouksellisten ja kapinallisten kokoontumispaikkana. Siellä suunniteltiin esimerkiksi Bostonin teekutsuja ja Ranskan vallankumousta. Tämän seurauksena monet hallitsijat sulkivat tällaiset laitokset.

Englannissa naiset allekirjoittivat vetoomuksen "pahoinvointiveden" kieltämisestä, koska heidän miehensä viettivät liian paljon aikaa kahviloissa. New Yorkin pörssi ja pankki olivat alun perin kahviloita.

Starbucks on maailman suurin kahviyhtiö. Sen historia alkaa vuodesta 1971, jolloin se oli paahdettu kahvila, jonka avasivat 3 ystävää Seattlessa. Tällä hetkellä verkostolla on yli 25 tuhatta kahvilaa 62 maassa ja se kasvaa jatkuvasti. Jatkuvasti keskustellaan siitä, kumpi on parempi: tee vai kahvi. Jos vertaamme kofeiinin määrää näissä juomissa, tee sisältää 2-3 kertaa vähemmän kofeiinia, vaikka eloisuuden purkaus tuntuu suunnilleen samalla tavalla.Tee ei kuitenkaan estä nukahtamasta helposti yöllä, eikä aiheuta ylikiihotusta.

Mutta on myös negatiivisia kohtia. Vaikka kahvi vähentää reikiintymisen riskiä, ​​se tummentaa hampaiden väriä. Sen käyttö on vasta-aiheista ihmisille, joilla on haavaumat, gastriitti ja paksusuolitulehdus mahalaukun lisääntyneen happamuuden vuoksi. Pahoinpitelyn yhteydessä saattaa ilmetä päänsärkyä, hermostuneisuutta, ahdistusta, unettomuutta, huimausta, sydämentykytystä, rytmihäiriöitä. Tällä tavalla, tärkeintä ei ole liioitella sitä, jotta et vahingoita itseäsi.

Katso seuraavasta videosta, millaisia ​​kahvijuomia on olemassa.