Valkoinen kvass: koostumus ja valmistusmenetelmät kotona

Yksi raikkaimmista ja terveellisimmistä juomista janon sammuttamisesta kesähelteellä on valkoinen kvass. Perinteinen venäläinen juoma, jota on muinaisista ajoista lähtien pidetty perheen mukavuuden ja hyvinvoinnin indikaattorina, ja se on läsnä lähes päivittäin sekä bojaari- että talonpoikaispöydissä. Toisin kuin ruis, valkoinen kvass valmistetaan käymättömästä viljasta, joten sillä on miedompi maku ja hapan jälkimaku.

Muinaisista ajoista lähtien sitä on pidetty terveyden ja pitkäikäisyyden juomana, koska se sisältää runsaasti erilaisia ​​vitamiineja ja hivenaineita. Tällainen kvass ei vain virkistää, vaan myös parantaa monia sairauksia, antaa voimaa ja energiaa.

Kvassilla on suotuisa vaikutus koko ihmiskehon toimintaan koostumuksensa ansiosta: se sisältää monia kivennäisaineita ja ravintokuitua. Kuitenkin ennen kaikkea tätä juomaa arvostetaan sen korkean vitamiinipitoisuuden vuoksi - Venäjällä niitä hoidettiin usein beriberillä ja keripukilla. Se sisältää monia B-vitamiineja sekä C- ja E-, PP- ja H-vitamiineja, monia erilaisia ​​hivenaineita, kuten kalsiumia, sinkkiä, rautaa ja kuparia, fosforia, fluoria ja jopa molybdeeniä.

Juoma sisältää myös hyödyllisiä aminohappoja: tryptofaania, lysiiniä, treoniinia, valiinia ja muita. Perinteinen valkoinen kvass sisältää myös maitohappoa ja hiilihappoa.Näin korkealla ravintoainepitoisuudella virkistävän juoman kaloripitoisuus on vain 30–35 kcal 100 g:ssa tuotetta.

Hyödylliset komponentit, joita hapantaikina saa käymisprosessin aikana, parantavat ruoansulatusta ja auttavat ihmistä pääsemään eroon dysbakterioosista. Juoma pystyy lisäämään immuniteettia ja on korjaavilta ominaisuuksiltaan samanlainen kuin kefiiri tai koumiss. Maitohappokäymisen ansiosta kvass tehostaa aineenvaihduntaa ja sitä pidetään yhtenä parhaista dieettijuomista. Gastroenterologit suosittelevat kvassin päivittäistä käyttöä ihmisille, joilla on alhainen happamuus, ja siitä on hyötyä myös verenpainepotilaille.

Sen lisäksi, että kvass viilentää ja virkistää, he juovat sitä joissakin tapauksissa.

• Alkoholiriippuvuuden vähentämiseksi. Tavallinen kvass ei tietenkään pysty parantamaan alkoholistia kokonaan, mutta se auttaa vähentämään himoa.
• Valkoisella kvassilla on suotuisa vaikutus miesten tehoon ja se auttaa myös vähentämään naisten kuukautiskipuja.
• Kvassia suositellaan naisille vaikean synnytyksen jälkeen ja jopa vastasyntyneille (muutama tippa).
• Venäläiset tutkijat ovat osoittaneet, että fermentoitu ympäristö on haitallista vaarallisille lavantautibakteereille, joten valkoisen juoman säännöllinen nauttiminen vähentää merkittävästi taudin riskiä.
• Valtava määrä kvassin sisältämiä hyödyllisiä mikroelementtejä stimuloi lasten ja nuorten kasvua. Juoma ei sisällä GMO:ita ja on valmistettu vain luonnollisista ainesosista.
• Hapantaikinan sisältämä pii on erittäin hyödyllinen ihmisille, joilla on virtsaelinten sairauksia ja munuaiskiviä.
• Kvassijauhetta käytetään erilaisten ihosairauksien hoitoon: haavat, ruvet, sienet ja tulehdukset.
• Juoma lievittää väsymystä ja vahvistaa kasvavia lihaksia jopa paremmin kuin glukoosi.

Kaikkien edellä mainittujen lisäksi valkoista kvassia käytetään usein kosmeettisissa toimenpiteissä:

• sillä valmistetaan erilaisia ​​kasvonaamioita, liottamalla kangaslautasliinat;
• se hierotaan päänahkaan hiusten vahvistamiseksi ja niiden kasvun nopeuttamiseksi;
• jotta kasvojen iho olisi puhdas ja joustava, voit pyyhkiä sen päivittäin valkoiseen juomaan kastetulla vanulapulla;
• rintojen iholle levitetty mallasporo kiristää sitä ja auttaa vähentämään venytysmerkkien ilmaantumista;
• kvassia juodaan usein ruokavalion aikana, koska se nopeuttaa ihonalaisen rasvan hajoamista ja edistää suoliston toiminnan nopeutettua normalisoitumista.

Huolimatta valkoisen kvassin hyödyllisten ominaisuuksien suuresta määrästä, sen käytöllä on tiettyjä vasta-aiheita. Ensinnäkin kaikki fermentoidut juomat sisältävät alkoholia. Siksi sitä ei suositella annettavaksi puhtaassa muodossa alle 7-vuotiaille lapsille ja raskaana oleville naisille varhaisessa vaiheessa. Toiseksi, jopa tällainen terveellinen juoma voi olla haitallista, jos henkilö, jolla on tietty sairaus, juo sitä: maksakirroosi, vegetatiivisen verisuonen dystonia, sappirakon sairaudet ja korkea happamuus.

Valkoista kvassia on monia erilaisia ​​​​valmisteita sekä tavallisen keittiön olosuhteissa että suurteollisuudessa. Siitä huolimatta melkein kaikissa niissä on jonkin verran tuotteiden valmistusta. Ensinnäkin valmistetaan alkupala, joka koostuu humalasta, hiivasta ja lisäaineesta. Se voi olla rusinoita, jauhoja, herukan lehtiä ja paljon muuta.

Yksi yksinkertaisimmista kotitekoisista juomaresepteistä on humalapohjainen valkoinen kvass. Se vaatii:

• puoli litraa tavallista vettä;
• 3 art. lusikat minkä tahansa lajikkeen humalaa;
• 1 st. lusikallinen sokeria ja jauhoja.

Humalat tulee kaataa vedellä ja keittää 15 minuuttia. Sen jälkeen neste on jäähdytettävä ja lisättävä sokeri ja jauhot. Jauhoja lisätään sellainen määrä, että hapantaikina on koostumukseltaan paksua maalaismaista smetanaa. Ylhäältä asti syntyneen vierteen kanssa peitetään pala pellavaa ja jätetään lämpimäksi pariksi päiväksi.

Kvassin valmistamiseksi ilman hiivaa riittää, että käytät keksejä tai tuoreita ruisleivän viipaleita. 300 g:n leipä murskataan lasipurkkiin, kaadetaan 1,5 litralla vettä ja peitetään ruokalusikallisella sokeria. Purkki suljetaan suljetulla nailonkannella ja annetaan seistä pari päivää, jotta seos alkaa käydä.

Hiivahapantaikina valmistetaan pitkälti samalla tavalla. 50 g sokeria, puolikas ruisleipää ja 5 litraa kuumaa vettä sekoitetaan. Jäähtyneeseen seokseen lisätään 15 g hiivaa ja 1,5-2 päivän kuluttua hapantaikina on valmis.

Tämän valkoisen kvassin version valmistamiseksi tarvitset:

• 250 g ruisleipää, leikattu pieniksi kuutioiksi ja kuivattu uunissa;
• 2 rkl. lusikat rusinoita;
• 4 rkl. lusikat sokeria;
• 1 litra vettä.

Kaada kaikki ainekset isoon lasipurkkiin ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Saatua seosta tulee infusoida 2-3 päivää, kunnes siitä tulee kirkas hapan haju. Tämän jälkeen kelluvan leivän yläkerros poistetaan, siirretään uuteen astiaan, lisätään sokeria, rusinoita ja kiehuvaa vettä, ja seos jätetään jälleen kahdeksi vuorokaudeksi. Toimenpide toistetaan vielä kahdesti, ja tulos on hyvä aloitus.

Fermentoitu (kypsytetty jonkin aikaa korkeissa lämpötiloissa) mallas antaa kotitekoiselle kvassille erityisen maun. Sen lisäksi tarvitset valmiin ruishapantaikinan ja sokerin. Kaikkia komponentteja tarvitaan 150 g. Maltaat ja sokeri sekoitetaan, kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jäähdytetään. Jäähdytettyyn seokseen lisätään hapate ja seoksen annetaan käydä noin 10 päivää, minkä jälkeen valmis tuote suodatetaan sideharsolla.

Riippumatta reseptistä valmiilla hapantaikinalla tulee olla hapan maku ja haju, tämä osoittaa sen valmiuden. Auringossa käymisprosessi etenee useita kertoja nopeammin kuin pimeässä, joten hyvällä säällä juoman voi valmistaa jopa yhdessä päivässä. Monet reseptit sisältävät jauhoja, joiden tulee olla erittäin karkeita, ja juoman maun pehmentämiseksi lisää vain pari ruokalusikallista hunajaa. Kun valkoinen kvass on juotu, purkin pohjasta oleva paksu voidaan käyttää uudelleen hapantaikinaan.

Virvoitusjuoman maun korostamiseksi ja parantamiseksi siihen lisätään minttua tai timjamia, valko- ja mustaherukan lehtiä, kuivattuja marjoja ja kuivattuja hedelmiä. Jotta kvassissa olisi vähemmän sedimenttiä ja se tulisi läpinäkyvämpää, on parasta käyttää lähdevettä tai pullotettua vettä.

Voit käyttää vedellä laimennettua hapantaikinaa itsenäisenä juomana tai osana muita ruokia. Jos vasta-aiheita ei ole, aikuinen voi turvallisesti juoda jopa 3 lasillista kvassia päivässä. Alle 7-vuotiaille lapsille on parempi olla juomatta juomaa puhtaassa muodossa, vaan laimentaa se jollain määrällä vettä.

Lisäksi kaikkien suosikkikvassista valmistetaan usein erilaisia ​​taikinoita ja perunamuusia.He tekevät sekä makeita että suolaisia ​​leivonnaisia, leipäävät sen kanssa tyuryua. Ja tietysti tärkeintä on okroshkan valmistus kvassilla. Monien kotiäitien arvostelujen mukaan valkoinen kvass on suosituin okroshkan kastike sekä lapsille että aikuisille.

Saat lisätietoja valkoisesta kvassista seuraavasta videosta.