Kotitekoinen leipäkvass: hyödyt ja yksinkertaiset reseptit virkistävään juomaan

Tämä juoma on tunnettu muinaisista ajoista lähtien. Tuoksuva, makea ja hapan, hieman katkera ja leivän aromi, ruiskvass sammuttaa täydellisesti janon, lisäksi se sisältää monia parantavia komponentteja. Tärkeintä on keittää se oikein.

Muinaista Venäjää pidetään kvassin syntymäpaikkana, mutta samanlainen juoma tunnettiin myös Egyptissä samana ajanjaksona. Muinaisista ajoista lähtien maassamme kvassia ei pidetty vain virkistävänä juomana, vaan sillä oli myös, kuten uskottiin, parantavaa voimaa.

Jokaisella emännällä oli oma resepti sen valmistukseen, mutta todelliset mestarit olivat fermentaattorit. Nyt luonnehdimme näitä ihmisiä kvassin ammattimiehiksi.

Lisäämällä kvassiin tiettyjä ainesosia esi-isämme paransivat juoman tiettyjä ominaisuuksia. Osoittautuu, että jokaisessa tapauksessa oli oma versio kvassista. Leipäkvassia mustalla leipäkuorella pidettiin klassikkona.

Ominaisuuksiensa mukaan luonnollinen kvass on samanlainen kuin fermentoidut maitotuotteet, joten sillä on suotuisa vaikutus suolistoflooraan. Se taistelee patogeenistä mikroflooraa vastaan ​​ja edistää hyödyllisen mikroflooran leviämistä ja palautumista.

Antibakteerisen vaikutuksensa sisältävä juoma ehkäisee mädäntymisprosesseja, ehkäisee suolistohäiriöitä, virusperäisiä suolistoinfektioita (ns. suoliflunssa) ja dysbakterioosia.

Kvass säätelee vesi-suolatasapainoa, poistaa ylimääräistä nestettä kehosta. Koostumuksen sisältämät hapot parantavat ruoansulatusta ja valmistavat järjestelmän elimiä elintarvikkeiden käsittelyyn. Juoma auttaa sulattamaan raskaita ruokia paremmin ja nopeammin - lihaa, jauhotuotteita, monimutkaisia ​​​​hiilihydraatteja. Tämän seurauksena on mahdollista välttää vatsan raskauden tunne, närästys ja lisääntynyt kaasun muodostuminen.

Leipäjuoman hyödylliset ominaisuudet johtuvat myös korkeasta B-vitamiinipitoisuudesta. Se vaikuttaa suotuisasti hermostoon, ehkäisee stressiä ja henkistä ylikuormitusta. Kvass antaa rauhallisen ja hyvän unen, vahvistaa hermostoa.

Vitamiinien joukossa on myös antioksidantteja - C-, E-vitamiinit sekä A-, PP-, D-, H-vitamiinit. Tämän ansiosta voimme puhua juoman vahvistavasta, tonisoivasta vaikutuksesta. Suuren määrän vitamiineja, mukaan lukien askorbiinihappoa, sisältävä juoma vahvistaa immuunijärjestelmää ja lisää sen vastustuskykyä sairauksille. Kvassia on käytetty pitkään beriberin, keripukin, ehkäisyyn ja hoitoon.

Luonnolliset antioksidantit sitovat vapaita radikaaleja, poistavat myrkkyjä ja myrkkyjä kehosta. Ei ole yllättävää, että kvass lievittää ruokamyrkytystä ja lievittää krapulaa.

On tärkeää, että inhibiittorit tuhoutuvat käymisprosessin aikana. Jälkimmäiset estävät vitamiinien imeytymistä, mutta näin ei tapahdu luonnollisen kvassin käytön tapauksessa. Elimistö saa juomasta maksimissaan vitamiineja.

Kvass sisältää myös sinkkiä, fosforia, rautaa, kuparia ja muita mineraaleja.Sen valmistuksen ominaisuudet kyllästävät tuotteen hiilidioksidilla, maitohapolla.

Yhdessä C-vitamiinin kanssa kalium ja magnesium vahvistavat ja parantavat sydän- ja verisuonijärjestelmää. Verisuonten seinämien elastisuus lisääntyy, sydän vahvistuu, mikä auttaa vähentämään sydänkohtausten ja aivohalvausten riskiä. Ja koostumukseen sisältyvät hapot ja entsyymit vähentävät "pahan" kolesterolin tasoa, mikä vähentää merkittävästi kolesteroliplakkien muodostumisen riskiä verisuonten seinämille.

Kohtalaisena kvassista on hyötyä miehille, koska toisin kuin olut, se rikastaa kehoa vitamiineilla ja nopeuttaa aineenvaihduntaa. Sinkin ja B-vitamiinien pitoisuus juomassa lisää tärkeimmän mieshormonin - testosteronin - tuotantoa. Tämä puolestaan ​​antaa miehelle energiaa ja elinvoimaa, lisää libidoa ja siittiöiden laatua.

Kvassin valmistuksen erityispiirteiden vuoksi se on kyllästetty aminohapoilla, jotka ovat välttämättömiä kaikkien elinten toiminnalle ja aineenvaihduntaprosessien virtaukselle. Se sisältää lysiiniä, tryptofaania, lesitiiniä ja 5 muuta aminohappoa.

Kvassin sisältämät hiivat ovat yksisoluisia ilman klorofylliä. Ne säätelevät verensokeritasoja, vaikuttavat positiivisesti haiman tilaan.

Luonnollinen kvass luokitellaan vähäalkoholiseksi tuotteeksi, koska se saadaan käymisen aikana (alkoholi tai maito). Kvassin enimmäisalkoholipitoisuus on enintään 1,2 %, vaikka muitakin vaihteluita on.

Juoman eduista huolimatta sen liiallinen käyttö voi aiheuttaa vakavia terveyshaittoja. Kvassin optimaalinen annostus, jos vasta-aiheita ei ole, on enintään 1-2 lasillista päivässä. Yksilöllisen suvaitsemattomuuden vuoksi juomaa ei tule käyttää.

Sitä ei suositella mahanesteen lisääntyneen happamuuden, liian korkean tai matalan verenpaineen hoitoon.

Vasta-aiheisiin kuuluvat munuaispatologiat, gastriitti, haavaumat, haimatulehdus ja muut ruoansulatuskanavan sairaudet sekä eritysjärjestelmä pahenemisvaiheessa. Virtsakivitauti ja sappikivitauti ovat myös vasta-aiheita juoman nauttimiselle. Juurikaskvassia ei pidä juoda munuais- ja nivelongelmien kanssa.

Alkoholipitoisuudesta johtuen ei pidä juoda humalassa ajon aikana sekä maksimaalista keskittymistä vaativaa työtä tehdessä. Maksakirroosin, alkoholiriippuvuuden, kvassin juomista ei suositella.

Juomaa käytetään varoen diabetes mellituksessa, ateroskleroosissa, olemassa olevissa onkologisissa kasvaimissa. Lisääntyneen ilmavaivat sinun tulee myös vähentää annosta ja valita vähemmän hiilihappoa sisältäviä vaihtoehtoja.

Kuuma keskustelu herättää kysymyksen siitä, voivatko raskaana olevat naiset juoda kvassia. Nykyaikaiset tutkimukset viittaavat siihen, että kvassin käyttö voi rikastuttaa tulevan äidin kehoa hyödyllisillä komponenteilla. Lisäksi sen hapan maku auttaa selviytymään toksikoosista. Lopuksi, sillä juomalla on lievä laksatiivinen vaikutus, se auttaa pääsemään eroon ummetuksesta ensimmäisen kolmanneksen aikana.

Tietysti alkoholipitoisuudesta johtuen kvassin kulutus raskauden aikana tulisi vähentää 1-2 lasilliseen viikossa.

Luonnollisiin ainesosiin perustuvaa kvassia pidetään dieettijuomana, koska se sisältää vain 27 kcal 100 ml:ssa. Tätä ei voida sanoa ostetusta pastöroidusta analogista, joka sisältää suuren määrän sokeria.

Mutta luonnollista kvassia päinvastoin käytetään usein painon vähentämiseen. Tämä ei johdu vain sen alhaisesta ravintoarvosta, vaan myös kyvystä aktivoida aineenvaihduntaa, poistaa nestettä kehosta ja parantaa ruoansulatusta.

Kotitekoinen kvass on maultaan ja edultaan huomattavasti parempi kuin ostettu pastöroitu analogi.

Aluksi venäläistä kvassia vaadittiin mustalle leivälle, ja vasta sitten lisättiin mallasta, makeutusaineita (hunaja), kuivattuja hedelmiä, minttua, marjoja ja hedelmiä.

Maltaat valmistettiin erityisesti liottamalla jyvät lähdeveteen ja antamalla niiden itää kuivassa, pimeässä paikassa sorron alla. Sitten raaka-aineet kuivattiin erityisissä uuneissa, kaadettiin kiehuvalla vedellä erityisissä saviastioissa. Valmiille juomille oli ominaista ruskehtava väri, jossa oli keltainen sävy ja hapan maku.

Nykyään on tietysti mahdotonta saada samaa juomaa, mutta mustasta leivästä valmistettuja kvass-reseptejä pidetään klassisina. Niiden valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, jopa niille, joilla ei ole paljon kulinaarista kokemusta. Useimmat kotiäidit ottavat ainekset kolmen litran purkkiin, joten seuraavat reseptit on suunniteltu 3 litralle.

Ainesosat:

• 500 g mustaa leivän kuorta;
• 3 litraa keitettyä vettä;
• 15 g kuivahiivaa;
• 150 g sokeria (vaihtele sen määrää makusi mukaan);
• pari ruokalusikallista nestemäistä hunajaa;
• kourallinen rusinoita (et voi lisätä, mutta se antaa juomaan lievän hedelmäisen happamuuden ja lisää kuplia).

Leivän kuoret on leikattava kuutioiksi ja ruskistettava uunissa. Säätämällä leivän paahtoaikaa voit muuttaa juoman makua ja sävyä. Jos kuivaat palat hyvin uunissa, saat tummemman kvassin, jonka maussa on selvä katkeruus.

Jäähdytetty vesi on kaadettava käymissäiliöön.

Lisää sinne korppujauhoja, peitä sideharsolla ja peitä sitten. Anna hautua kaksi päivää, sitten siivilöi kvass. Kvass on valmis. Nyt sinun tulee laimentaa hiiva pakkauksen ohjeiden mukaan ja lisätä se vierteeseen.

Lisää sokeri ja hunaja, sekoita kaikki huolellisesti. Peitä kannella (mutta älä korkkia) ja jätä vähintään +20C lämpötilaan 14-16 tunniksi. Sen jälkeen juoma suodatetaan ja pullotetaan uudelleen. Jokaiseen voit laittaa hieman enemmän hunajaa ja rusinoita. Anna olla ensin 6 tuntia huoneenlämmössä ja säilytä sitten elävää kvassia jääkaapissa vielä 3 tuntia.

Ne, jotka eivät pidä hiivaisesta mausta, voivat valmistaa kvassia ilman hiivaa. Sen valmistusprosessi voidaan jakaa kahteen vaiheeseen - hapantaikinan ja kvassin valmistus suoraan.

Hapantaikinaan tarvitset:

• puolikas ruisleipää;
• 2 lasillista keitettyä vettä;
• 1 tl sokeria.

Jauha leipä, lisää huoneenlämpöiseen veteen, liuota sokeri. Jätä tuloksena oleva koostumus vähintään 2 päivään. Optimaalinen - 2,5-3 päivää.Tuloksena on samea neste, jolla on hapan haju, maultaan melko tiivis. Se tulee suodattaa.

Sen jälkeen voit aloittaa kvassin keittämisen, mikä vaatii ainesosien, kuten:

• 3-4 viipaletta ruisleipää;
• 1 litra hapantaikinaa;
• 3 litraa puhdasta keitettyä vettä;
• 3 ruokalusikallista sokeria.

Kaada alkupala 3 litran purkkiin, laita pari palaa murennettua leipää, makeutusaine ja kaada vettä niin, että se ulottuu astian reunoille. Tässä tapauksessa kaikkea valmistettua keitettyä vettä ei käytetä loppuun.

Sinun on vaadittava koostumusta päivän ajan, valuta sitten 2-3 nestettä, lisätään keitettyä vettä ja laitetaan vielä 1-2 viipaletta leipää. Peitä kannella ja jätä 2-3 päivää valmiiksi.

Tietystä määrästä ainesosia saadaan noin puoli litraa hapantaikinaa. Jotta voit valmistaa 3 litraa kvassia, sinun tulee kaksinkertaistaa alkupalan ainesosien määrä.

Rusinoiden lisääminen nopeuttaa käymisprosessia, ja lisäksi se antaa juomaan kauniin meripihkan sävyn ja tekee siitä kuohuvamman.

Ruoanlaittoon otamme:

• 300 g ruisleipää;
• 50 g rusinoita;
• 200 g sokeria;
• 3 litraa keitettyä vettä.

Leikkaa leipä kuutioiksi, laita vapaasti uunipellille yhtenä kerroksena ja kuivaa enintään 4-5 minuuttia.

Keitä kaksi litraa vettä, laita krutonit kattilaan ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Lisää sitten neljännes makeutusaineesta, liuota se ja odota, kunnes juoma jäähtyy.

Kaada rusinat purkin pohjalle, kaada jäähtynyt neste. Sido purkin kaula sideharsolla ja anna kvassin käydä 3 vuorokautta huoneen olosuhteissa. Ensimmäisenä päivänä sinun tulee huomata ilmestynyt vaahto, tämä osoittaa toimintasi oikeellisuuden - käymisprosessi on alkanut.

Siivilöi koostumus kolmen päivän kuluttua juustokankaan läpi.Jäljellä olevaa "kakkua" ei tarvitse heittää pois, sen perusteella voit keittää kvassia vielä pari kertaa.

Lisää sokeri juomaan, kaada se pulloihin.

Tämän ajan kuluttua kvass voidaan laittaa jääkaappiin ja unohtaa kansien säännöllinen avaaminen, koska tällaisissa olosuhteissa käymisprosessit pysähtyvät.

Jos et halua käyttää korppujauhoja, tee itse hapantaikina, voit valmistaa juoman kuivista aineista - kuivaa kvass-jauhetta on myynnissä.

• 100 g kuivaa kvassia;
• 50 g kuivahiivaa;
• 3 litraa vettä (keittää);
• 3 ruokalusikallista sokeria.

3 litran purkin pohjalle kaada kuiva seos ja kaada 1 litra kiehuvaa vettä sen päälle. Sekoita ja jätä puoleksi tunniksi. Tämän ajan kuluttua sekoita seos uudelleen, hajottamalla paakkuun ja kaada loput vesi (sen tulee olla huoneenlämpötilassa tai hieman korkeampi).

Kun nesteen lämpötila laskee +35C, lisää siihen ohjeen mukaan laimennettu hiiva ja anna "levätä" 4 tuntia. Lisää sitten makeutusaine, sekoita ja siivilöi. Jätä lämpimäksi, kunnes käymisen merkkejä ilmenee, ja poista sitten astia jääkaapissa. Säilytä kvassia siellä toisen päivän.

Perinteisesti okroshka maustetaan kvassilla. Samaan aikaan sen ei pitäisi olla hapan, kevyt. Kaikilla leipäjuomilla ei ole samanlaisia ​​ominaisuuksia, joten on parempi tehdä erityinen okroshka.

Yhdiste:

• 3 litraa vettä;
• 1 tl puristettua hiivaa;
• 50 g sokeria;
• 400 g mustaa leipää kuorta.

Leikkaa leipä ja ruskista se uunissa.Kiehauta vesi, liuota siihen sokeri. Jäähdytä neste ja kaada sitten 1 kuppi kokonaistilavuudesta.

Liuota hiiva lasilliseen lämmintä makeaa vettä, sekoita kaikki ainekset. Vaadi huoneen olosuhteissa 10-12 tuntia peittämällä astia tai pullon kaula sideharsolla. Sen jälkeen suodata ja pullota. Lähetä kypsymään jääkaappiin vielä 3-4 tuntia.

Jos kotona ei ollut ruiskuorta, voit laittaa juomaan ruisjauhoa. Tästä se saa selvemmän aromin ja erityisen vahvuuden, maun rikkauden.

Ota:

• 200 g sokeria;
• 450 g ruisjauhoa;
• 3 litraa vettä;
• pakkaus hiivaa;
• 10 rusinoita.

Ensin valmistetaan hapantaikina, jota varten lasillinen jauhoja sekoitetaan teelusikalliseen makeutusainetta ja kaadetaan kiehuvaan veteen. Jälkimmäisen pitäisi riittää, jotta saadaan massa, joka muistuttaa koostumukseltaan smetanaa. Sinun täytyy laittaa rusinoita siihen. Hauduta hapantaikinaa pyyhkeellä peitettynä vähintään vuorokauden ajan. Valmius ilmaistaan ​​seoksen "sekoituksella" - se kyllästyy hiilidioksidilla ja alkaa vaahtoa.

Sen jälkeen loput ainesosat asetetaan säiliöön ja kaadetaan jäljellä olevaan veteen, joka on aiemmin keitetty ja jäähdytetty. Peitä liinalla ja jätä yön yli.

Siivilöi kvass aamulla ja pullota se, lähetä se kypsymään jääkaappiin pariksi tunniksi.

Tätä juomaa valmistellaan edelleen syrjäisillä maaseutualueilla. Siinä on kaunis läpinäkyvä rubiinin sävy, mikä johtuu punajuurien läsnäolosta koostumuksessa.

Täytyy ottaa:

• 500 g tuoretta punajuurta;
• 50 g ruiskuorta;
• 3 litraa vettä;
• 3-4 ruokalusikallista sokeria.

Pese punajuuret, kuori, leikkaa kuutioiksi ja laita 3 litran purkin pohjalle. Kaada lämmintä keitettyä vettä, mutta ei aivan kaulaan, vaan niin, että sitä edeltää 5-7 cm. Liuota sokeri koostumukseen, laita leipä paloiksi.

Sekoita koostumus ja peitä purkin kaula sideharsolla. Anna käydä 5 päivää, poista samalla säännöllisesti muodostunut vaahto. Kvassin valmius osoittaa vaahdotuotannon lopettamisen. Sen jälkeen se suodatetaan, pullotetaan ja lähetetään jääkaappiin 3-4 tunniksi.

Tuloksena olevalla juomalla ei ole katkeruutta, se on kevyempää, se saa kauniin kultaisen sävyn.

Ainesosat:

• 200 g valkoista leipää;
• kourallinen rusinoita;
• 1 tl kuivaa leivinhiivaa;
• 4 ruokalusikallista kidesokeria;
• 3 litraa vettä.

Muuta leivästä krutonkeja paahtamalla se uunissa. Siirrä ne hieman jäähtyneessä muodossa purkkiin, kaada litra vettä ja anna hautua puoli tuntia. Lisää loput ainekset, sekoita. Anna juoman käydä yhden tai kaksi päivää, siivilöi, laita jääkaappiin.

Katso alta lisätietoja.

Luonnollinen kvass on pilaantuva tuote, joten se tulee säilyttää jääkaapissa. Lisäksi käymisprosessit pysähtyvät jääkaapissa.Jos jätät kvassin lämpimäksi, se voi käydä, ja jos suljet myös astian kannellisella juomalla, se voi räjähtää ylimääräisen hiilidioksidin takia.

Pastöroimattoman ruisleivästä tai maltaista valmistetun kvassin säilyvyys ei saa ylittää 5-7 päivää. Huoneolosuhteissa - enintään 1-2 päivää.

Optimaalinen säilytyslämpötila on 2-12C. Juoma on parempi pullottaa tummiin lasipulloihin, koska suurin osa hyödyllisistä komponenteista (ensinkin C-vitamiini) alkaa hajota valon vaikutuksesta.

On suositeltavaa kaataa kvassia ei suuriin astioihin, vaan pieniin pulloihin. Ihannetapauksessa, jos avoin kvass-pullo käytetään kokonaan kerralla.

Sinun ei pitäisi keittää kvassia metalliastioissa. Korkean happopitoisuuden vuoksi juoma hapettuu, mikä vaikuttaa sen makuun. Paras vaihtoehto on lasi- tai emaloidut astiat. Ennen käyttöä on suositeltavaa steriloida tai polttaa kiehuvalla vedellä. Voit sekoittaa juoman puulusikoilla tai lastalla.

Sulje purkin kaula puhtaalla puuvillakankaalla tai sideharsolla, joka on taitettu 2-3 kerrokseen. Ennen sitä on parempi huuhdella se suolavedessä ja kuivata.

Käymisjakson aikana kvassia ei saa häiritä - siirrä säiliötä, sekoita. Tämä voi häiritä tai pysäyttää käymisprosessin ja vaikuttaa kvassin makuun.

Kvassin valmistukseen tulee käyttää tavallista ruisleipää, jossa ei ole lisäaineita. Tuote, jossa on mausteita, kuivien vihannesten paloja, ei toimi. Sinun on kuivattava leipä uunissa lisäämättä öljyä, koska tämä pilaa juoman maun, tekee siitä sameaa.

Olemme jo puhuneet kvassin rusinoiden ominaisuuksista - se antaa hedelmän happamuutta, lisää kaasun muodostumista ja antaa juomaan meripihkan sävyn. Rikkaaseen tummaan kvassiin voit laittaa kuminaa tai korianteria, mikä korostaa juoman jaloa katkeruutta ja antaa mausteisen jälkimaun.

On tärkeää ylläpitää fermentaatioaikaa tarkasti. Käymätön kvass näyttää happamalta, mauttomalta. Pitkäaikainen käyminen aiheuttaa sen peroksidin. Mitä lämpimämpi huone, sitä aktiivisemmin ja nopeammin käyminen etenee.

On parasta antaa leipäviipaleet kuivua luonnollisesti. Kokeneet kotiäidit eivät pääse eroon tuotteen jäljellä olevista paloista, vaan kuivaavat sen ja säilyttävät sen kangaspussissa.

Jos joudut edelleen kuivaamaan leivän uunissa juuri ennen kvassin keittämistä, sinun on tehtävä tämä enintään 3-4 minuuttia. Jos leipä palaa, juoma on katkeraa. Ennen kuin paistetut palat kaadetaan vedellä, niiden on annettava jäähtyä.

Hunajaa lisäämällä voit rikastuttaa merkittävästi juoman makua ja lisätä siihen uusia sävyjä. On kuitenkin muistettava, että tuote menettää parantavat ominaisuutensa kuumennettaessa yli + 40 C. Makeutusaineena on parempi laittaa sekä sokeria että hunajaa. Laita ensimmäinen juuri ennen käymistä, toinen - ennen kuin jaat suodatetun juoman pulloihin.

Suodatuksen jälkeen jäänyttä hapatetta voidaan käyttää vielä 2-3 kertaa. Samanaikaisesti seuraava kvass-annos kypsennetään nopeammin. Keskimäärin yksi päivä riittää täyteen käymiseen. On tärkeää lisätä uusi annos keksejä hapantaikinaan joka kerta, muuten juomasta ei tule maukasta ja rikasta.

Hapantaikina säilyy jääkaapissa useita päiviä. Ensin se tulee kääriä kosteaan sideharsoon, minkä jälkeen tuloksena oleva "paketti" on asetettava kannelliseen astiaan.

Luonnollista kvassia ei käytetä vain sisällä, vaan myös hiusten pesuun ja huuhteluun. Koostumus taistelee ihottumia vastaan, vähentää ihon rasvaista kiiltoa, vahvistaa hiuksia ja ehkäisee hiustenlähtöä. Jos lisäät kvassia leivän ja makeuttamattomien leivonnaisten taikinaan, ne kohoavat hyvin ja tuoksuvat.