Kvassin keittäminen kotona: reseptivalikoima ja mestareiden neuvoja

Kvassia pidetään perinteisenä venäläisenä juomana. Sana "kvass" tarkoittaa kirjaimellisesti "hapan juoma". Muinaisista ajoista lähtien hänen reseptinsä ovat siirtyneet sukupolvelta toiselle. Se valmistettiin alun perin viljan perusteella: ruis, vehnä, mallas, ohra. Venäläiset emännät maustivat sen mintulla, rusinoilla, vadelmilla, puolukoilla, karpaloilla ja herukoilla. Reseptejä oli yli sata, yksi parempi kuin toinen.

Rikkaan historian ja rikkaan maun lisäksi tuotteella on useita hyödyllisiä ominaisuuksia.

• Se edistää ruoansulatusta maitohapon läsnäolon ansiosta, joka ei ole määrältään huonompi kuin kefiiri, juoksetettu maito ja fermentoitu leivottu maito.
• Kvassin koostumus sisältää valtavan määrän vitamiineja, makro- ja mikroelementtejä, jotka ihmiskeho imeytyy helposti. Juottuasi lasillisen tai kaksi juomaa saat kunnollisen annoksen B- ja PP-vitamiineja.
• Verrattuna makeaan kuohuveteen, kvass sammuttaa janon paljon paremmin. Tämä laatu auttaa välttämään ylimääräisen nesteen kertymistä ja vastaavaa turvotusta helteessä.
• Tällaisen juoman ravintoarvo auttaa palauttamaan voiman kovan fyysisen työn jälkeen.
• Virvoitusjuomana käytettävän kvassin lisäksi se laimennetaan okroshkalla ja botvinialla.

Tämän juoman keksimisestä on legenda. Sattumalta yhdestä köyhästä miehestä itää vehnänjyviä. Hän ei heittänyt niitä pois, vaan kuivasi ne ja jauhettiin jauhoiksi. Luonnollisesti se ei onnistunut.Mutta mallasta tuli ulos, jonka köyhä mies sekoitti veteen ja sitten käymisen kautta sai kvassia.

Ja vielä yksi juoman ominaisuus - tähän asti todellista kvassia saadaan vain kotona, ja voit tavata sen venäläisissä kylissä ja kylissä, joissa sen valmistusperinteitä säilytetään edelleen. Ja nämä perinteet ulottuvat ikimuistoisista ajoista lähtien. Kvassin teollinen tuotanto näyttää menettäneen tämän ominaisuuden langan kauan sitten.

Kvassin keittäminen muinaisten venäläisten reseptien mukaan on työläs tehtävä. Jyvät on itävä, kuivattava, valmistettava mallas- ja kvassivierre. Tämä prosessi voi kestää jopa kaksi kuukautta. Tällä hetkellä kotona saat klassisen juoman yksinkertaisemmilla tavoilla.

Voit valmistaa omin käsin herkullista voimakasta kvassia ruiskeksistä. Niitä voidaan valmistaa sekä tuoreesta leivästä että vanhentuneesta leivän jäännöksestä. Tämän reseptin mukaista kvassia voidaan valmistaa piparjuurella pikantiteettien ystäville. Tällaisen upean juoman valmistamiseksi kotona tarvitset:

• 120 g kuivaa ruisleipää (esimerkiksi "Borodinsky");
• 15 g hiivaa;
• 50 grammaa kidesokeria.

Kaikki ainekset on suunniteltu kolmelle litralle hapantaikinaa. Kvassin valmistamiseksi suoraan tarvitset myös:

• 2 litraa lämmintä vettä;
• noin 6 ruokalusikallista sokeria (tämä säädetään maun mukaan);
• 2 keksejä tummasta leivästä.

Lisäksi suositun juoman valmistamiseksi kaikki on tehtävä askel askeleelta.

• Jos valmiita ruiskeksejä ei ole, voit valmistaa ne uunissa: laita leipäviipaleet hieman esilämmitettyyn uuniin ja kuivaa ne rapeiksi.
• Hapantaikinaa varten sokeri, kuivattu leipä laitetaan kolmen litran purkkiin ja sisältö kaadetaan kiehuvalla vedellä. Nesteiden tulee jäähtyä.
• Hiiva sekoitetaan puolessa lasillisessa lämmintä vettä ja sekoitetaan jäähtyneeseen seokseen purkissa.
• Säiliö on peitettävä puhtaalla liinalla tai sideharsolla, asetettava päiväksi tai kauemmaksi, jos huone on viileä. Sen jälkeen pohjalle ilmestyy paksu massa - tämä on keitetty hapantaikina.
• Neste suodatetaan ja hävitetään, koska ensisijainen kvass haisee liikaa hiivalle.
• Suuret leivänpalat heitetään pois, ja loput nesteestä säilytetään.
• Tässä vaiheessa voit lisätä leipämassaan 30-40 grammaa raastettua piparjuurta.
• Sokeria lisätään hapantaikinaan maun mukaan. Voit yleensä tehdä hapan kvassin ilman sokeria - tämä ainesosa lisätään juomien ystävien harkinnan mukaan.
• Tumman leivän keksejä laitetaan samaan astiaan ja lisätään lämmintä keitettyä vettä. Jätä päivä, peitetty sideharsolla. Miellyttävä kirpeä tuoksu ja kirkas maku kertovat valmiudesta.
• Valmis juoma on suodatettava ja säilytettävä jääkaapissa kansi suljettuna. Hapantaikinasta sinun on poistettava uudelleen liotetut keksejä ja jätettävä vain homogeeninen massa.
• Jokaisen valmiin tuotteen annoksen jälkeen alkupalan massa kasvaa. Ei ole välttämätöntä käyttää kaikkea, vaan vain tarvittava määrä. Loput nesteestä voidaan heittää pois tai käsitellä ystäville ja sukulaisille, jotta he voivat nopeasti valmistaa virkistävän juoman.

Sama kvass voidaan valmistaa kuivahiivalla, jos tuoreita ei ole käsillä.

Raparperista voi myös tehdä kotona helposti kvassia. Sitä varten sinun on ostettava:

• 1 kg raparperia;
• 30 grammaa tuoretta hiivaa;
• keitetään 0,5 litraa sokerisiirappia.

Ruoanlaitto on seuraava.

• Leikkaa raparperi keskikokoisiksi paloiksi ja kypsennä kypsäksi: tuotteen tulee pehmetä.
• Kaada joukkoon siirappi.
• Siivilöi neste, heitä raparperi pois ja jäähdytä ns.
• Lisää hiiva ja sekoita hyvin.
• Anna nesteen seistä lämpimänä 1-2 päivää.

Saadaan herkullinen ja tuoksuva omenakvass. Tämä on yksi suosituimmista virkistävän juoman resepteistä, se sammuttaa täydellisesti janon. Tämä juoma sisältää runsaasti vitamiineja.

Ainesosat:

• kilogramma omenoita (on tärkeää ottaa kopioita vahingoittamatta, koska rikkoutuneet tai homeiset hedelmät voivat pilata valmiin tuotteen);
• 4 litraa vettä;
• 200 grammaa sokeria;
• hiiva - 20 grammaa tuoretta tai 4 grammaa kuivaa.

Vaiheittainen kypsennys koostuu seuraavista osista.

• Pestyjä ja hienonnettuja omenoita tulee keittää puhtaassa vedessä noin 10 minuuttia. Tässä reseptissä omenat voidaan korvata samalla määrällä päärynöitä, vain ne eivät anna niin miellyttävää happamuutta.
• Lisää sokeri kompottiin ja sekoita, kunnes se liukenee.
• Anna juoman jäähtyä ja lisää hiiva.
• Peitä juomasäiliö puhtaalla liinalla.
• Anna käydä 12 tuntia.
• Siivilöi ja kaada pienempään astiaan.
• Laita valmis kvass jääkaappiin.
• Voidaan käyttää 8 tunnin kuluttua.

Kuivattu tumma leipä on sekoitettava ja kaada puoli litraa kiehuvaa vettä niiden päälle. Lisää kourallinen sokeria, sekoita ja anna jäähtyä. Lisää sitten kuiva- tai märkähiiva ja sekoita massa hyvin, jotta ei muodostu kokkareita. Hapantaikina on peitettävä sideharsolla. Tämä määrä massaa riittää valmistamaan 5-7 litraa valmista juomaa.

On tarpeen toistaa kaikki edellisen reseptin vaiheet. Ainoa ero on, että hiivan sijasta sinun on lisättävä 100 grammaa rusinoita. Käymiskomponentin puuttumisen vuoksi tällaisen infuusion valmistus kestää hieman kauemmin: noin 48 tuntia.

Noin 150-200 grammaa ruisjauhoa tulee sekoittaa 50-60 grammaan sokeria ja litraan lämmintä keitettyä vettä. Tuoksun ja miellyttävän jälkimaun saamiseksi voit lisätä massaan kourallisen rusinoita. Tällainen hengittävällä kankaalla peitetty alkupala kypsentää pitkään.

Voit tehdä hapantaikinan muinaisen venäläisen reseptin mukaan. Tätä varten sinun on ostettava humalantähkät apteekista. Puoli litraa vettä tulee sekoittaa kahteen ruokalusikalliseen humalaa ja keittää miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Liemi on suodatettava ja jäähdytettävä. Jäähdytettyyn juomaan on lisättävä hunajaa maun mukaan ja kourallinen ruisjauhoa, sitten sekoitettava kaikki huolellisesti ja jätettävä liinan alle vuorokaudeksi. Kvass on valmis.

Tuotannossa kvassin valmistuksen pääraaka-aine on kvassivierre. Ja kaikki juoman saamiseen liittyvät prosessit suoritetaan tämän tuotteen avulla. Kvassin valmistusprosessi tehtaalla on seuraava.

• Kvass-vierteen valmistus. Konsentraattia, sokeria ja vettä kaadetaan astiaan 10% valmistetun juoman kokonaistilavuudesta lämpötilassa, joka on lähellä kiehumista. Tämä kaikki sekoitetaan ja laimennetaan jo kylmällä vedellä, jotta lisätty hiiva ei huonone.
• Kvass-vierteen käyminen. Vastaavasti lisätään erityistä hiivaa ja jätetään tietyksi ajaksi lämpötilasta riippuen. Mitä korkeampi se on, sitä nopeammin prosessi etenee.
• Valmiin kvassin kaataminen isoihin astioihin myytävänä.
• Joskus kvassia kirkastetaan lisäämällä erityisiä kemikaaleja.

Maltaat yhdistetään veteen ja kiehautetaan. Hiiva lisätään jäähtyneeseen nesteeseen ja fermentoidaan. Kun voit kaataa kourallisen rusinoita supistavan. Juoma laimennetaan tuoreella keitetyllä jäähdytetyllä vedellä. Käymisaika on noin puoli päivää. Maltaalla oleva kvass on maukasta ja siinä on kaunis vaaleanruskea sävy. Se kaadetaan puhtaisiin astioihin sen jälkeen, kun se on suodatettu useiden sidekerrosten läpi, ja säilytetään sitten enintään 10 asteen lämpötilassa.

Tämäntyyppinen juoma ei saa vain miellyttäviä makuominaisuuksia, vaan se on myös täynnä muita vitamiineja ja mikroelementtejä. Reseptin mukaan voit käyttää sekä tuoreita hedelmiä että marjoja ja mehuja niistä. Usein gourmetit lisäävät sinne mausteita: neilikkaa, kanelia, minttua, inkivääriä jne. Ruoanlaittoon voit käyttää hedelmäpalojen keittämistä, johon lisätään hiivaa ja sokeria. Mielenkiintoisia muunnelmia kvassista hedelmillä ovat herukkamarjoihin, vadelmiin, pihlajaan, karpaloihin, lintukirsikkapohjaisia ​​juomia. Tässä nesteessä voit marinoida lihaa ja valmistaa erinomaisia ​​kebabeja.

Kilo kypsiä aprikooseja murskataan puisella laastilla ja kaadetaan kolmella litralla kiehuvaa vettä puolen päivän ajan. Suodata ja lisää 20 grammaa kuivahiivaa, hunajaa tai sokeria - noin puoli lasia.Neste kaadetaan käyttökelpoisiin astioihin ja jätetään sitten jääkaappiin viikon ajan valmiiksi.

5 litralle vettä, puoli kiloa mustaleipäkeksejä, puoli lasillista sokeria, 2 pussia hiivaa, 100 grammaa luumuja.

Liota keksejä ja luumut kiehuvassa vedessä viisi tuntia, lisää sitten sokeri ja hiiva. Seos käy puoli päivää, minkä jälkeen se suodatetaan. Valmis infuusio puhdistetaan kylmässä kolmen päivän ajan.

Juuri poimittuja korneolihedelmiä on pidettävä lämpimänä kaksi päivää, kunnes ne ovat täysin kypsiä. Sitten marjat on murskattava murskaksi, kaada kiehuvaa vettä viisi litraa päivässä. Pohjan valmistuksen jälkeen siivilöi se ja lisää 1,5-2 kupillista kidesokeria ja kaksi pussia kuivahiivaa. Tämä massa vaeltelee 12 tuntia. Juoma juodaan tuoreena, säilytetään viikon ajan jääkaapissa.

Kasvisjuoma ei ainoastaan ​​sammuta janoasi täydellisesti helteessä, vaan tuo myös paljon hyötyä ihmisille, jotka kärsivät ruoansulatuskanavan virheellisestä toiminnasta. Kvassin valmistamiseksi raasta 1 kilogramma kuorittua tuoretta punajuurta hienolla raastimella, laita kolmen litran purkkiin ja lisää pala kuivattua Borodino-leipää. Kaada joukkoon ruokalusikallinen sokeria ja hieman suolaa. Sekoita kaikki hyvin, lisää vettä purkin "hartioihin" ja peitä puhtaalla liinalla. Kvass kypsyy 4 päivässä.

100 grammaa kuivattuja porkkanoita kaadetaan litraan kiehuvaa vettä ja massan annetaan turvota useita tunteja. Kun neste on siivilöity, lisää siihen lasillinen sokeria, pussillinen kuivahiivaa, yhden pienen sitruunan mehu. Anna tämän seoksen käydä 5 tuntia.Heti käymisen alkaessa voit lisätä veteen liuotettua vaniljasokeria. Noin 12 tunnin kuluttua kvass on juomakelpoista.

Ihmiset käyttävät usein tätä reseptiä suoliston mikroflooran palauttamiseen, koska lopputuote sisältää maitohappobakteereja. Ne muodostuvat kaalin käymisen seurauksena.

Ruoanlaittoa varten sinun on hienonnettava tai jauhettava tehosekoittimessa (tämä on parempi) yksi kilogramma kaalia. Kaada massa 1,5 litraa puhdasta keitettyä vettä, lisää ruokalusikallinen tillinsiemeniä ja pari laakerinlehteä. Jätä seos pimeään paikkaan peitettynä puhtaalla liinalla. Sekoita 12 tunnin välein. Siitä tulee epämiellyttävä rikkivedyn haju, mikä on normaalia. Kun happaman kaalin haju ilmaantuu, neste voidaan suodattaa ja pullottaa. Lääketieteellisiin tarkoituksiin juo lasillinen kolme kertaa päivässä puoli tuntia ennen ateriaa.

Tähän kvassiin lisätään jauhoja, mikä tekee siitä välttämättömän kylmien ensiruokien, kuten okroshkan, valmistuksessa.

Tällaisessa tuotteessa käytetään yleensä vehnä- tai muusta jauhosta valmistettua mallasta sekä hiivataikinaa. Kiehuvaa vettä lisätään vaadittuun määrään jauhoja, vaivataan, kaada mallas ja sokeri.

Hiivattoman kvassin ystäville voit valmistaa juoman humalahapantaikinalla tai rusinoilla. Mutta sinun on muistettava, että jotta juoma muuttuisi ja käy, sinun on lisättävä siihen enemmän sokeria tai kuivattuja viinirypäleitä verrattuna hiivan hapantaikina-reseptiin. Tästä huolimatta kvass käy paljon pidempään.

Tämän aromaattisen juoman luomiseksi sinun on leikattava puoli kiloa tummaa leipää ja kuivattava se keksejä uunissa.Kaada niiden päälle kiehuvaa vettä (noin 5 litraa) ja jätä ne rauhaan pariksi tunniksi. Sen jälkeen sinun on siivilöitävä infuusio hyvin ja lisättävä siihen lasillinen sokeria, pussi kuivattua hiivaa ja ruokalusikallinen kuminaa. Valmistusaika on kaksi päivää. Valmis tuote on suodatettava uudelleen ja kaadettava astioihin.

Puoli kiloa ruisleipää leikataan keskikokoisiksi paloiksi ja kuivataan uunissa. Kaada kiehuvaa vettä (noin viisi litraa), lisää sitten, kun seos on jäähtynyt, lisää kaksi kupillista sokeria ja täristä. Tämän reseptin epätavallinen ainesosa on kahden sitruunan mehun lisääminen. Juomaa vaaditaan päivän ajan, kaadetaan sitten astiaan ja jätetään vielä kolmeksi päiväksi.

Helpoin resepti. Puoli lasillista sokeria tulee sekoittaa kahteen ruokalusikalliseen valmis kvassivierrettä. Lisää kaksi kupillista kiehuvaa vettä ja sekoita huolellisesti, kunnes sokeri on täysin liuennut. Lisää kaksi litraa keitettyä viileää vettä ja kaada siihen 5 grammaa kuivahiivaa. Sinun on vaadittava kvassia noin kolme päivää. Kun se on valmis, pinnalle ilmestyy runsaasti vaahtoa.

• Valmistaaksesi kvassia itse, kaikkien ainesosien on oltava tuoreita, mukaan lukien hiiva. Jos tämä tuote ei käy umpeutuneen säilyvyyden vuoksi, koko kvassimäärä voi pilata. Se on erityisen loukkaavaa, jos teet tuotteen ensimmäistä kertaa.
• Ruisleivän pitäisi olla oikein. Sinun on valittava klassisen reseptin mukaan paistettu leipä.
• Keksit ruoanlaittoon on tehtävä erittäin huolellisesti. Loppujen lopuksi valmiin juoman kylläisyys ja aromi riippuu niiden laadusta.
• Kun valmistetaan juomaa käymisen aikana, vaahto on poistettava säännöllisesti, jotta valmiissa tuotteessa ei ole mädäntymishajua.
• Kvassia voi keittää vain lasiastioissa.Mikään alumiini- ja emalipannu ei sovellu tähän.
• Kvass-vesi on suodatettava ja keitettävä.
• Juomaa on parasta käyttää 2-3 päivää valmistuksen jälkeen, muuten siitä ei voi tulla kovin miellyttävää tai terävää makua.

• Kvassin valmistamiseksi ostetusta kvass-vierretiivisteestä sinun on noudatettava huolellisesti tämän tuotteen etiketissä ilmoitettuja mittasuhteita.
• Voit keittää kvassia monta kertaa saman reseptin mukaan. Mutta kokeneet kokit voidaan kutsua kokeilemaan ainesosia, lisäämään liemeen esimerkiksi herukanlehtiä, mansikoita, metsämansikoita. Hetken kuluttua voit tuoda esiin oman ainutlaatuisen reseptisi elämää antavalle juomalle.
• Käymiseen valmistettu kvassi voidaan maustaa oreganolla. Tätä varten yhdelle litralle tuotetta täytyy keittää 10 grammaa oreganoa. Pellavapussissa tuoksuva ruoho kastetaan nesteeseen ennen käymistä. Voimakkaan aromin saavuttamiseksi tämän pussin tulee olla siellä vähintään 10 tuntia.
• Sitruunankuorta voidaan lisätä valmiiseen juomaan. Tämä tekee juomasta vieläkin virkistävämmän.
• Juomisen tiukkuuden lisäämiseksi voit lisätä 10 katajanmarjaa litraa kohden lopputuotetta, kun noin viisi tuntia on jäljellä käymisen loppuun.
• Voit yrittää lisätä pari teelusikallista pikakahvia valmiiseen kvassiin Borodino-leivän päällä. Tämä antaa juomalle miellyttävän värin ja mausteen.

Seuraavasta videosta löydät reseptin todelliseen kotitekoiseen kvassiin.