Kuinka tehdä kvassia maltaista kotona?

Ulkomaisten juomien hyökkäys, joka alun perin pyyhkäisi (kaikessa mielessä) kotimaisen kuluttajan, on nyt jonkin verran laskussa. Mutta tämä ei ole syy olla surullinen. Päinvastoin, tällainen tilanne voidaan nähdä syynä palata perinteisiin ratkaisuihin, mukaan lukien itse hankittuihin juomiin.

Itä-Euroopassa kvassia on kulutettu aktiivisesti vuosisatojen ajan (jopa ennen kirjoittamisen tuloa). Sen halu oli tyypillistä melkein kaikille ihmisille, riippumatta kaupungista, iästä ja sosiaalisesta asemasta. Nykyään näyttää siltä, ​​että valmiita juomia voi ostaa kaikkialta, mutta sen laatu ja turvallisuus ovat kyseenalaisia. Koska useimmat valmistajat ovat pitkään valmistaneet vain hiilihapotettua vettä aromeilla ja maun jäljittelijöillä. Kvassin valmistuksen perusteisiin on monia vaihtoehtoja, mukaan lukien todellinen eksoottinen:

• marjat;
• hedelmät;
• neulat;
• tuoksuvat yrtit;
• rusina.

Mutta silti perinteinen ratkaisu on kilpailun ulkopuolella, eli kekseihin tai ruismaltaan perustuva kvass.

Oikealla maltaista valmistettavalla kvassilla ei ole korkeaa energiaarvoa. Jokaista 100 g tuotetta kohden on enintään 30 kcal. Mutta keholle on paljon hyödyllisiä aineita:

• vitamiinit PP, H, E, B;
• aminohapot (lihaksille elintärkeitä lysiini ja valiini, fenyylialaniini);
• hivenaineita (pääasiassa metalleja, mutta myös fosforia ja fluoria).

Kvassissa edes huolellisin kemiallinen analyysi ei löydä rasvojen läsnäoloa.Proteiinien pitoisuus on myös alhainen, hiilihydraatit muodostavat vain 5% massasta. On mahdotonta sivuuttaa etyylialkoholin pitoisuutta, joka ei normaalisti ylitä 25 ppm.

Luonnollinen juoma auttaa vakauttamaan aineenvaihduntaa ja ruoansulatusjärjestelmää. Käymisprosessi johtaa aineiden ilmaantumista, jotka vähentävät dysbakterioosin ja sen ilmenemismuotojen riskiä. Tiedoksi: "dysbakterioosin" diagnoosin voi tehdä vain lääkäri, samanlaisten oireiden itsehoito ja vielä varsinkin kvassin luvaton nauttiminen todellisen dysbakterioosin tapauksessa ei ole hyväksyttävää.

Vanha juoma auttaa, kun voimat heikkenevät ja väsymys iskee. Se auttaa vahvistamaan immuunijärjestelmää, auttaa vastustamaan useita tarttuvia vaurioita. Epäilemättä kvass on hyödyllinen niille, jotka kärsivät näköhäiriöistä, jotka liittyvät ensisijaisesti ikään liittyviin muutoksiin.

Ei ole suositeltavaa juoda kvassia ilman lääkärin lupaa niille, joilla on maksan tai munuaisten toimintahäiriö. Se on kategorisesti yhteensopimaton mahahaavan kanssa. On huono idea käyttää kvassia niille, jotka ovat alttiita nesteen kertymiselle elimistöön, erityisesti raskauden aikana.

Riippumatta siitä, kuinka paljon haluat käyttää mukillista kylmää juomaa kuumana kesäpäivänä, autoilijoiden on parempi pidättäytyä tästä ajatuksesta. Eikä vain heille, vaan myös kaikille, jotka työskentelevät liikenteessä, manipuloivat nopeita mekanismeja tai joutuvat tekemään vastuullisia päätöksiä.Varovasti sitä kannattaa juoda pienille lapsille ja allergisista reaktioista kärsiville. On vielä yksi seikka (ei kuitenkaan täysin lääketieteellinen): ei ole toivottavaa juoda kvassia ennen pitkää matkaa tai tärkeää pitkäaikaista tapahtumaa.

Helpoin on valmistaa kvassia kotona fermentoidusta ruismallasista. Tämä on tuotteen nimi, joka:

• itäneet;
• kuivattu;
• lämpökäsitelty 60 asteessa.

On huomattava, että juoman valmistaminen tällaisella pohjalla ilman hiivaa ei onnistu, koska voimakas kuumennus estää luonnollisen käymisen. Mutta tätä tuskin voidaan pitää haittana, koska vastineeksi saavutetaan erinomainen maku ja aromi. Valmiin ruismaltaiden hinta vaihtelee 150 - 250 ruplaa / kg.

Valmistusprosessin aikana sinun tulee käyttää:

• 0,1 kg mallasta;
• 4 kg vettä;
• 0,2 kg sokeria;
• 10 g kuivaa leivinhiivaa.

Vesi keitetään ja jäähdytetään 50 asteeseen. Heti kun mallas jäähtyy, kaada mallas joukkoon pienenä virtana samalla sekoittaen kovien kokkarien muodostumisen estämiseksi. Saadun seoksen konsistenssi on lähellä nestemäistä taikinaa, josta pannukakut valmistetaan. Sitten kypsennys pysähtyy, tarkemmin sanottuna, tauko tehdään 3 tuntia ilman lämpötilassa 20 astetta. Kun koostumus jäähdytetään alle 30 asteeseen (jäähdytys kestää 30 - 40 minuuttia), tietty määrä nestettä (noin 150 - 200 g) on ​​kaadettava toiseen astiaan.

Sitten sinun tulee lisätä sinne kuivahiivaa, sen liuottamisen jälkeen kaada varastoitu työkappale takaisin ja sekoita kaikki. Lisää sitten sokeri ja sekoita uudelleen. Sulje säiliö käynnistimellä, mutta älä tiukasti, jotta ilma pääsee kulkemaan kannen alta. Säiliö asetetaan pimeään nurkkaan 20-28 asteen lämpötilaan noin 12 tunniksi.Kvass suodatetaan kahteen tai kolmeen kerrokseen taitetun sideharson läpi. Tässä tapauksessa sedimenttiä ei voida kaataa kategorisesti.

Valmistettu neste on kaadettava sopivimpaan astiaan jättäen aina vapaan rakon. Säiliöt on tarkoitus korkkia perusteellisesti ja jättää jääkaappiin 4 tunniksi täydelliseen jäähtymiseen. Jos halutaan tehdä kvassista makeampaa, tämä voidaan saavuttaa lisäämällä sokeria lisää. Tärkeää: tällainen lisäys tulisi tehdä vasta käymisen jälkeen.

Joten kvassin lisäksi saadaan alkuperäinen hapantaikina. Toisesta kerrasta alkaen voit valmistaa juoman korvaamalla hiivan kvass-sedimentillä. Se on syötettävä heti, kun maltaan ja veden seos jäähtyy 25 - 28 asteeseen. Koostumus on sekoitettava perusteellisesti, täydennettävä sokerilla ja jätettävä käymiseen; myöhempi työ ei eroa alkuperäisestä prosessista.

Voit keittää kvassia maltaista, jota ei ole lämpökäsitelty. Raaka-aineiden kokonaiskustannukset eroavat vähän. Jauhetun maltaan lisäksi 0,1 kg tarvitaan 3 litraa vettä ja 0,1 kg vehnäjauhoja sekä useita kymmeniä rusinoita. Ensin 1 litra kuumennetaan 100 asteeseen, jäähdytyksen jälkeen lisätään jauhot ja mallas ohuina virroina, sekoitetaan erittäin huolellisesti. Tämä aihio jätetään huoneeseen 180 minuutiksi.

Odotettuaan nesteen jäähtymistä 30 asteeseen, siihen lisätään rusinoita, joita ei esipesty. Sekoitettu puolivalmis tuote peitetään pyyhkeillä tai kansilla suunnitellun ajan loppuun asti. Lisää seuraavaksi jäljellä oleva kylmä vesi käynnistimeen.Sen jälkeen hapantaikina asetetaan pimeään lämpimään nurkkaan 1 päiväksi, ikääntynyt juoma suodatetaan. Voit lisätä sokeria maun mukaan sekoittaen huolellisesti. Valmis kvass pullotetaan ja laitetaan kylmään 24 tunniksi, jotta se lopulta kypsyy.

Jos kuitenkin suositaan fermentoitua mallasta, hapantaikinaan lisätään 100 g juurikassokeria, mikä nopeuttaa käymistä. Varovaisuutta tulee noudattaa käytettäessä puristettua hiivaa kuivahiivan sijaan, koska se aiheuttaa joskus huonon maun.

Tiedoksi: kun ei ole tarkoitus juoda vain kvassia, vaan valmistaa okroshkaa, mallas ilman käymistä on parempi. Sen avulla saat kevyemmän, hieman happaman nesteen. Pidempi altistus lisää happaman maun kylläisyyttä 1-3 tunnilla (joskus enemmän). Mutta samaan aikaan sinun on kokeiltava juomaa kerran tunnissa, jotta et kohtaa epämiellyttävää tulosta. Vaihtoehtoinen resepti on:

• kaada 1 litra vettä pieneen kulhoon;
• kiehuva vesi sekoitetaan maltaan kanssa;
• sekoita ne ja keitä uudelleen 5 minuuttia;
• lievän sakeutumisen jälkeen astiat poistetaan liedeltä ja infusoidaan 2 tuntia, suljetaan;
• Kaada 100 g jäähdytettyä pohjaa erilliseen kulhoon, lisää sinne kaikki aiottu määrä hiivaa (neitä sekoitetaan, kunnes ne liukenevat);
• sokeria lisätään muihin maltaisiin myös täydellisen liukenemisen jälkeen;
• 2 kg vettä laitetaan suureen kattilaan, johon kaadetaan rusinat;
• kaada siihen hiivaliuos, mallas, sekoitettu neste käy huoneenlämmössä noin 8 tunnissa;
• valmistettu juoma puhdistetaan useiden sidekerrosten läpi;
• hiivan käymisen pysäyttämiseksi ja tuotteen maun parantamiseksi auttaa 2-3 tunnin vanhentaminen jääkaapissa.

Mutta on täysin mahdollista saada raaka-aineita ilman käymistä. Valkoista kvassia, joka on haudutettu tällaisella maltaalla, voidaan tehdä tummemmaksi ottamalla käyttöön paahdettuja ruiskeksejä. Mutta sinun on varauduttava merkittävään maun muutokseen, joten ensin sinun tulee yrittää, sopeutua, jotta et tee virheitä ratkaisevalla hetkellä.

Katso alta videoresepti kvassin valmistamiseen maltaista.