Kvassivierre: mitä se on ja miten keittää?

Kvass on yksi vanhimmista venäläisistä juomista, jolla on virkistävä ja virkistävä vaikutus ihmiskehoon. Juoma on erityisen suosittu kuumana kesäkautena. Sitä käytetään puhtaassa muodossaan ja kylmäkeiton pohjana. Kvassin valmistaminen kotona kestää kuitenkin melko kauan, kun taas erikoistiivisteen käyttö säästää aikaa ja vaivaa.

Kvassi, jonka valmistuksessa käytettiin valmista vierrettä, on tiivistetty ja keitetty mallas. Pääsääntöisesti siihen on tarpeen lisätä vain vettä, mutta joissakin resepteissä suositellaan myös raakahiivan käyttöä. Muutaman päivän kuluttua voit nauttia herkullisen juoman.

Tiivistetty kvassivierre on tuote, jossa käytetään vain luonnollisia ainesosia. Visuaalisesti se näyttää viskoosilta ja paksulta tummanruskealta nesteeltä. Kuivat ainesosat muodostavat 70 % tiivisteestä. Siinä on makea maku, jossa on hieman happamuutta.

Yrityksessä, joka valmistaa valmiita vierrettä kvassin saamiseksi, mallas murskataan ja sekoitetaan veteen.Sen jälkeen sisältöä kuumennetaan 5-6 tuntia, jotta jyvän entsymaattinen alkuaine ehtii pilkkoa tärkkelyksen sakkaroosiksi: käymiskykyiseksi ja käymättömäksi. Prosessin päätyttyä konsentroitu liuos haihdutetaan käyttämällä erityisiä laitteita. Kvass-vierteen itsenäiseen tuotantoon ei vaadita erityisiä laitteita.

Venäjällä perheen varallisuuden määräsi vieraille tarjotun kvassin valikoima. Tosiasia on, että vain rikkailla ihmisillä oli varaa makeaan lajikkeeseen hunajaa ja rusinoita lisäämällä. Köyhä mies oli tyytyväinen juurikkaan tai leipäkvassiin. Tätä kvassia pidetään nykyään kesäjuomana sen virkistävän vaikutuksen vuoksi.

Muinaisina aikoina ihmiset käyttivät kvassia ympäri vuoden. Vain tämän kauden resepti ja lisätyt ainekset ovat muuttuneet. Ja uskovalle paastoavalle henkilölle tämän ihanan juoman käyttö oli yksi menetelmistä immuniteetin ja voiman tason ylläpitämiseksi. Harvat ihmiset tietävät, mutta itsenäisesti kotona valmistetulla kvass-vierteellä on paljon hyödyllisiä ominaisuuksia:

• sillä on myönteinen vaikutus mahalaukkuun ja suolistoon;
• ei salli haitallisten bakteerien lisääntymistä;
• normalisoi ja nopeuttaa aineenvaihduntaa;
• parantaa sydämen toimintaa ja verisuonten avoimuutta;
• vahvistaa kehon puolustuskykyä;
• auttaa torjumaan masennusta ja kroonista väsymystä;
• vahvistaa hammaskiillettä;
• alentaa verenpainetta;
• sillä on puhdistava vaikutus verisuonia;
• auttaa pääsemään eroon vakavasta ilmavaivoista;
• kvassin säännöllinen käyttö parantaa näköä.

Huolimatta valtavasta määrästä etuja, kvassilla on edelleen joitain haittoja ja vasta-aiheita. Ensinnäkin tätä juomaa ei suositella ihmisille, jotka kärsivät hyperacid gastriitista ja haavaumista. Tämä johtuu aktiivisten maito- ja hedelmähappojen korkeasta pitoisuudesta. Vaikka potilas olisi täysin parantunut, kvass voi aiheuttaa sellaisia ​​epämiellyttäviä oireita kuin närästys ja vatsakrampit. Kvass on kielletty myös syöpäosaston potilailta, samoin kuin niille, joilla on maksa-, sappirakko- ja virtsakivitauti.

Ihmisten, joilla on allergisia reaktioita, on oltava varovaisia. Jos olet allerginen viljoille ja alkoholijuomille, on erittäin suositeltavaa olla juomatta kvassia. Huolimatta siitä, että kvass sisältää vähimmäismäärän alkoholia, allergisen reaktion puuttumista ei voida taata. Muutaman kulauksen tätä juomaa nauttinut autoilija voi johtaa liikennetarkastajia harhaan. Koostumuksessa oleva alkoholi voi vääristää veren vähäistä alkoholipitoisuutta.

Kvassivierteen valmistukseen on olemassa kaksi yleisesti käytettyä reseptiä. Ensimmäinen sopii parhaiten ruoanlaittoon kotona. Se on yksinkertainen ja melko yleinen kotiäitien keskuudessa. Aluksi sinun on hankittava Borodinoa tai muuta ruisleipää kilon ja viisitoista litran vettä. Jotta saat laadukkaan tiivisteen, jonka avulla voit saada laadukkaan juoman tulevaisuudessa, on suositeltavaa noudattaa seuraavaa algoritmia:

• Ensin sinun on lämmitettävä vesi niin, että sen lämpötila ei ole alle 20 astetta.
• Viipaloitu ruisleipä on kuivattava uunissa ja kaadettava vedellä niin, että se peittyy kokonaan.
• Sekoita sisältöä, kunnes massa on homogeeninen. Anna murun hautua 20-30 minuuttia.

• Aloita kuuman veden lisääminen vähitellen pieninä annoksina äläkä lopeta sisällön sekoittamista. Tuloksena olevassa taikinassa on tarpeen ylläpitää kuumaa lämpötilaa. Tarvittaessa lämmitä muru 70-75 asteeseen. Säilytä lämpötila neljäkymmentä minuuttia.
• Sitten korppujauho on siirrettävä syvään ja aina puhtaaseen astiaan. Parhaan vaikutuksen saavuttamiseksi on suositeltavaa peittää astiat kannella ja eristää froteepyyhkeellä.
• Poista ensimmäinen saatu tiiviste hitaasti tavallisella lasilla tai mukilla ja siirrä se kulhoon kiehumaan uudelleen.

• Kaada loput leipäviipaleet pienillä annoksilla kuumaa vettä. Älä käytä yli 90 asteen kiehuvaa vettä. Lisätyn veden likimääräisen määrän tulee olla yhtä suuri kuin tyhjennetyn veden määrä ensimmäisen tiivisteen vastaanottamisen jälkeen.
• 20 minuutin kuluttua toinen konsentraatti on valmis. Poista se säiliöstä ja lisää ensimmäiseen.
• Keitä saatua koostumusta tunnin ajan. Sisällön tulee kiehua voimakkaasti koko prosessin ajan. Sen jälkeen tiiviste jäähdytetään 25 asteeseen ja siirretään lämpimään käymispaikkaan.

Reseptin mukaan sinun on hankittava: ruismallas 1 kg, ohramallas - 1 kg, vehnä - 1 kg, ruis - 1,5 kg, kuivahiiva - 15 g ja vettä, jonka lämpötila on hieman yli 80 astetta. Valmistelu koostuu seuraavista vaiheista:

• Kaikki viljatuotteet ja mallas murskataan jauhoiksi, minkä jälkeen taikina vaivataan tuloksena olevasta jauhosta. Sen pitäisi saada paksua. Lisää tarvittaessa hieman kuumaa vettä saadaksesi paksun kerman koostumuksen.
• Siirrä sisältö kulhoon infusoimaan seuraavan kolmen tunnin ajan.
• Kuumenna 7-10 litraa vettä kiehuvaksi. Lisää jäähtyneeseen taikinaan kiehuvaa vettä ja odota, kunnes se jäähtyy jälleen 20 asteeseen.
• Sitten sinun on lisättävä valmiiksi liuotettu hiiva kuumaan veteen.
• Laita astiat lämpimään paikkaan käymisprosessin aloittamiseksi. Kun sisältö on käynyt, voit valuttaa valmiin juoman tuloksena olevasta vierteestä.

Kvassin saaminen kaupasta ostetusta valmiista tiivisteestä ei saisi aiheuttaa vaikeuksia, koska sen valmistusmenettely on melko yksinkertainen. Keitetty vesi kaadetaan suureen lasiastiaan, jonka jälkeen lisätään valmis konsentraatti. Maun parantamiseksi lisätään kidesokeria tai muutama ruokalusikallinen lehmushunajaa. Sinun on lisättävä pieni määrä raakahiivaa, muuten käymisprosessi ei ala.

Kvassin maku riippuu käymisen kestosta. Pitkä prosessi voi saada aikaan mässin muodostumisen, kun taas nopea käyminen tuottaa makean ja miellyttävän makuisen juoman.Sitten on suositeltavaa peittää astiat sideharsokankaalla ja antaa seistä 10-12 tuntia. Pintaan muodostunut vaahto auttaa määrittämään, että juoma on valmis.

Valmiissa tiivistetyssä kvassivierressä on elintärkeitä alkuaineita (hiilihydraatteja, aminokarboksyylihappoja, vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä). Tältä osin juoma on löytänyt sovelluksensa paitsi elintarviketeollisuudessa, myös leipomo- ja makeisteollisuudessa. Leipomoissa kvassivierretiivistettä käytetään teknologisten prosessien tehostamiseen.

Esimerkiksi leivonnaisten laadun parantamiseksi tarvitset herkullista tuoksua, väriä ja pitkää säilyvyyttä. Tämän tuotteen käytöllä on myönteinen vaikutus tuotannon biokemialliseen ja mikrobiologiseen aktiivisuuteen. Tämän luonnontuotteen lisäämisen ansiosta taikinan kaasun muodostus lisääntyy merkittävästi, minkä ansiosta voit saada reheviä ja maukkaita leivonnaisia.

Tämä luonnontuote soveltuu myös rukiin, vehnän, vaniljakastikkeen, herkkujen, dieettiruokien, makeisten, piparkakkujen ja keksien valmistukseen. Konsentraattia lisätään taikinaan 1-9 prosenttia alkoholikäymisen voimistumiseksi. Tämä vähentää aikaa, joka kuluu taikinapalan jäännöskäymisprosessin loppuun saattamiseen.

Sen jälkeen voidaan havaita taikinan kokonaistilavuuden kasvu, paistamiselle ominaiset kultaiset ja ruskeat sävyt lisääntyvät. Se myös pidentää merkittävästi valmiin tuotteen säilyvyyttä. Murun rakenne muuttuu huokoiseksi, taikina on pehmeää ja miellyttävän makuista. Paistaminen saa rukiille ominaisen aromin.

Huonolaatuisen tiivistetyn vierteen ostaminen on melko vaikeaa, koska Venäjällä ei ole havaittu tämän tuotteen väärennöksiä. On kuitenkin joitain hyödyllisiä vinkkejä, jotka auttavat sinua olemaan ostamatta epärehelliseltä myyjältä. Taloutesi ja terveytesi ylläpitämiseksi sinun tarvitsee vain noudattaa seuraavia vinkkejä:

• Osta kvass-vierretiiviste yksinomaan luotetusta kaupasta, joka on osa liittovaltion vähittäiskauppaketjua. Tähän mennessä laadukkaimmat kvassin valmistukseen käytettävän tiivisteen tuottajat ovat Interkvass ja Kolobok.
• Vieren hinta vaihtelee 50 ruplasta. Keskihintaa alhaisempaan hintaan tarjottu tuote voi olla huonolaatuinen.

• ISO9002-merkintä on luotettava todiste rikastetuotannon asianmukaisesta valvonnasta. Tämä merkintä osoittaa, että tuote on valmistettu kansainvälisen laatustandardin mukaisesti.
• Joskus saatat törmätä mallasuutteeksi kutsuttuun tuotteeseen. Tämä on tavallinen tiivistetty kvassivierre, jolla on vain eri nimi.
• Laadukas tuote ei saa sisältää keinotekoisia lisä- ja säilöntäaineita.
• Laadukasta tiivistettä, joka ei menetä ominaisuuksiaan, voidaan säilyttää enintään kaksitoista kuukautta. Merkki, joka osoittaa tuotteen säilyvyyden yli vuoden, on varma merkki siitä, että koostumuksessa on keinotekoisia aineita.

Katso alta resepti kvassin valmistamiseen kvassivierteestä.