Kuinka valita hiiva kvassille?

Kvassia pidetään suosituimpana venäläisenä juomana. Jo muinaisessa Venäjällä sitä kutsuttiin sankarijuomaksi. Uskottiin, että kvassia maistaneet sairastuivat harvemmin, väsyivät vähemmän ja toipuivat nopeammin sairauksista. Nykyaikainen kauppa edustaa valtavaa valikoimaa tätä juomaa, joka on valmistettu tuotantoolosuhteissa.

Monet pitävät kuitenkin mieluummin kotona tai tynnyristä valmistettua kvassia uskoen, että juuri nämä juomat takaavat sen hyödyllisyyden. On olemassa lukemattomia reseptejä kvassin valmistamiseksi monista eri ainesosista, se valmistetaan sekä hiivalla että ilman. Mutta jos tutkit klassisen juoman valmistusmenetelmiä, hiivan pakollinen läsnäolo siinä kiinnittää huomiota.

Tätä terveellistä juomaa valmistettaessa on erittäin tärkeää valita oikea hiiva, eikä käyttää sokeasti sitä, mikä ensimmäisenä osuu silmään. Tiedoksi: mikro-organismeja on noin 1500 lajia, joita kutsutaan yleisesti hiivaksi.

Yleisin hiiva on leipomohiiva. Näemme niitä kaikkialla myymälöissämme, käytämme niitä leivonnassa. Niitä käytetään usein kvassin valmistuksessa. Tämän hiivan positiivisia ominaisuuksia ovat säilytysaika ja helppokäyttöisyys. Yhdessä tällaisen hiivan kanssa on suositeltavaa käyttää hieman poltettua leipää, voit paistaa sen uunissa paistamalla ilman öljyjä ainakin toisella puolella.

Leipomohiivan huono puoli on, että kun niitä käytetään ensimmäisessä kvasserässä, tuntuu kirkas, ei kovin miellyttävä maku. Kuitenkin, kun alkupalan tilavuus kasvaa, tämä haitta häviää, ja tuloksena saadaan rikas, virkistävä juoma.

Puristettua hiivaa myydään briketteinä. On huomattava, että niillä on lyhyt säilyvyys. Tämä on yksi yleisimmistä kvassin valmistukseen käytetyistä lajikkeista. Sen etuna on tietyn jälkimaun ja aromin nopea eliminointi, jotka häviävät maksimissaan toisessa erässä. Kvass valmistetaan mahdollisimman lyhyessä ajassa nopeutetun käymisen ansiosta.

On erittäin harvinaista, että kvassin valmistuksessa käytetään kuivahiivaa. Kun käytät niitä, sinun on lisättävä lisäkomponentteja. Ruisleivän sisältämät luonnonvaraiset analogit aktivoivat hyvin kuivia mikro-organismeja. Ei pidä unohtaa, että kuivahiivaa tulisi käyttää 2 kertaa vähemmän kuin tavanomaista puristettua. Ne on laimennettava lämpimällä vedellä ja annettava aikaa hautua.

Oluthiivaa on parasta käyttää kvassin hiivana, ne antavat juomalle hämmästyttävän aromin ja maun. Käyminen niillä on ihanteellinen, koska niitä käytetään oluen valmistukseen.

Ensimmäisen erän valmistuksen aikana ei ole kovin miellyttävä hiivamaku, joka häviää seuraavissa erissä. Panimohiivaa on sekä kuivana että nestemäisenä. Tämä ei vaikuta juoman laatuun. Vain käyttötapa eroaa.

Kvassia on mahdollista valmistaa villihiivasta, jota löytyy monien marjojen ja hedelmien kuoresta. Suurin osa niistä on pesemättömillä rusinoilla, joita käytetään usein käymisprosessin käynnistämiseen, kun käytetään muun tyyppistä hiivaa. Taattua laadukkaan käymisprosessin yhdistelmä villiä ja tavanomaista puristettua ainesosaa.

Kvassin ystävät, jotka valmistavat tämän juoman omin käsin, antavat seuraavat suositukset.

• Tarkista huolellisesti hiivan viimeinen käyttöpäivä: mitä tuoreempi, sen parempi.
• Älä kypsennä alumiiniastioissa: se hapettuu, on parasta käyttää lasi- tai emaloitua astiaa.
• Kypsennysprosessissa sinun on käytettävä jäähdytettyä keitettyä vettä.
• Hiivaisen hajun poistamiseksi on parempi tyhjentää kaksi tai kolme ensimmäistä annosta käyttämällä vain tuloksena olevaa hapantaikinaa tulevaisuudessa.

• Käytä leivän sijasta leipäkvass-jauhetta. Sitä myydään yleensä leipomokaupoissa. Se sisältää murskattuja leivänmuruja sekä maltaita. Jauhe haudutetaan kiehuvalla vedellä, jäähdytetään ja sitten lisätään hapate.
• Ennen kuin käytät hiivaa, sinun on tutkittava huolellisesti käyttöohjeet ja toimittava suositusten mukaisesti.
• Kun lasket ruokien määrää, joissa juoma valmistetaan, älä unohda, että kvass "kasvaa" valmistuksen aikana.
• Käytä keitetty kvass 2-3 päivän kuluessa.
• Kun olet oppinut valmistamaan perinteistä kvassia, kokeile ja täydennä juomaa suosikkiyrteilläsi, marjoilla, hedelmillä, hunajalla.

Herkullisen leipäkvassin resepti hiivalla on seuraavassa videossa.