Erityyppisten kvassien edut ja haitat

Muinaista Venäjää pidetään kvassin syntymäpaikkana, vaikka samanlainen juoma valmistettiin myös Egyptissä. Venäjällä kvassin valmistus oli kokonainen rituaali, ja sen valmistukseen ammattimaisesti osallistuneita ihmisiä kutsuttiin kvassnikiksi. Juuri jälkimmäinen tiesi kvassin valmistuksen harvinaiset reseptit ja salaisuudet, pystyi antamaan sille yhden tai toisen parantavan vaikutuksen.

Kvassin koostumus voi olla erilainen sen sisältämien komponenttien mukaan. Kaikille resepteille on kuitenkin yhteiset ainesosat. He määrittävät juoman kemiallisen koostumuksen. Yleensä se on vettä, alkoholia, monosakkarideja, ravintokuitua, tärkkelystä, tuhkaa ja orgaanisia happoja - maito- ja etikkahappoja.

Koostumus sisältää hiivaa, joka määrittää sen antibakteerisen ja haavaa parantavan vaikutuksen. Kun tämä komponentti on vuorovaikutuksessa sokerin kanssa, tapahtuu käymisprosessi, joten valmiissa juomassa on aina etyylialkoholia, jonka osuus ei ylitä 1,2%. Kvass kuuluu vähäalkoholisiin tuotteisiin.

Kvass sisältää ryhmän B (B1 ja B2), C, E, PP vitamiineja.Kehon toimintaan tarvitaan kaliumia, rautaa, kalsiumia, sinkkiä, kuparia, fluoria. Juoma sisältää myös runsaasti aminohappoja, joista arvokkaimmat ovat tryptofaani, lysiini, leusiini jne.

Kaloripitoisuus on 27-35 kcal per 100 g tuotetta ja riippuu sen sisältämistä ainesosista. Valkoista kvassia pidetään vähiten kaloripitoisena. Kvassin glykeeminen indeksi on alhainen ja on 30.

Kvassia on useita tyyppejä, joiden väliset erot johtuvat tiettyjen ainesosien käytöstä niiden valmistuksessa. Tässä tapauksessa juoman ominaisuudet voivat vaihdella hieman. Muinaisina aikoina kvassia pidettiin parantavana juomana, joten reseptin muuttaminen ei todennäköisemmin ollut makua, vaan lääketieteellistä merkitystä. Lisäämällä tietyn komponentin esi-isämme muuttivat juoman ominaisuuksia.

Joten uskotaan, että maitokvassi on tarkoitettu alentamaan painetta, porkkanakvassi lievittää korkeaa kolesterolitasoa, seljanmarjajuoma on hyvä maksalle, ja appelsiineja lisäämällä se säästää beriberiltä ja auttaa puhdistamaan verisuonia.

Suurin osa juoman hyödyllisistä ominaisuuksista johtuu siitä, että siinä on hiivasieniä, jotka lisääntyvät nopeasti, kyllästävät tuotteen vitamiineilla, makro- ja mikroelementeillä, auttavat hyödyllisen mikroflooran muodostumista ja aiheuttavat antibakteerisen vaikutuksen. Hiivasieniä esiintyy kvassissa olevien viljojen, marjojen ja hedelmien pinnalla. Niiden sijaan tai niiden lisäksi voit käyttää valmista puristettua hiivaa.

Nestemäisen pohjan roolia ei yleensä näytä vain vesi, vaan myös koivunmahla, hunajavesi, kombucha-neste. Usein juomaan lisätään hedelmiä ja marjoja. Ne voivat osallistua käymisprosessiin tai sisällyttää valmiiseen kvassiin. Yleensä sijoitetaan kauden hedelmiä - omenoita, päärynöitä, kirsikoita, herukoita.

On tapana erottaa sellaiset kvass-lajikkeet kuin leipäkvass (ruisleivän viipaleille), okroshchny (valmistettu maltailla), hedelmät (juomassa on hedelmiä), marjat, hunaja ja maito. Ukrainan kylissä kvass luumuilla on erityisen suosittua, kun taas Uzbekistanin kansat lisäävät juomaan irgua tai dogwoodia. Pohjoiset kansat, joilta puuttuu maan etelä- ja keskiosassa kasvavia hedelmiä ja vihanneksia, lisäävät tuotteeseen orapihlajan, viburnumin ja katajan.

Mausteita, yrttejä ja muita lisäaineita käytetään aktiivisesti. Yleisimpiä ovat minttu ja sitruunamelissa, herukan lehdet, kirsikat, vadelmat, appelsiininkuori, piparjuuri, rusinat.

Juomalla on positiivinen vaikutus suolistoon, se parantaa ruoansulatusprosesseja lisäämällä mahanesteen happamuutta ja aktivoi aineenvaihduntaa. Kvass, joka sisältää hyödyllisiä bakteereja ja jolla on antibakteerinen vaikutus, pystyy selviytymään dysbakterioosista ja suoliston häiriöistä.

Antioksidanttien läsnäolo varmistaa juoman kyvyn estää kolesteroliplakkien muodostumista verisuonten seinämiin, ja nikotiinihappo parantaa kapillaarien läpäisevyyttä. Yhdessä tällä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään. Kvassin suotuisa vaikutus sydänlihakseen johtuu sen sisältämästä kaliumista, joka vahvistaa elintä.

Juomalla on myönteinen vaikutus hammaskiilteeseen vahvistaen sitä.Se on hyödyllinen myös miehille, mikä edistää testosteronin nousua koostumuksen B-vitamiinin ja sinkin ansiosta, mikä lisää libidoa, sillä on antibakteerinen vaikutus, joka estää virtsaelinten sairauksien kehittymistä.

Koska kvass kykenee virkistämään ja poistamaan myrkkyjä kehosta, se auttaa selviytymään krapulaoireyhtymästä ja tasoittaa osittain sen epämiellyttäviä ilmenemismuotoja. Mielenkiintoista on, että kvass heikentää muiden alkoholijuomien himoa, ja sen sisältämä alkoholi poistuu elimistöstä puolessatoista tunnissa. Siksi, jos juhlissa tai juhlissa pelkäät liioitella alkoholia, aloita ilta kvassilla. On mahdollista, että sen jälkeen, kun se on joutunut vatsaan, et halua kuluttaa vahvempia juomia.

Aminohapoilla, vitamiineilla ja kivennäisaineilla rikastettu kvass lisää kestävyyttä, ja säännöllisellä fyysisellä aktiivisuudella sen avulla voit nopeuttaa lihasmassan kasvattamisprosessia.

Kvass ei ole yhtä hyödyllinen naisten terveydelle. Se sisältää B-vitamiineja sekä antioksidantteja, jotka parantavat ihon, hiusten, kynsien tilaa.

Koostumuksen sisältämät fytohormonit voivat vähentää premenstruaalisen oireyhtymän ilmenemistä sekä lähestyvän vaihdevuosien oireita. Raskaiden kuukautisten aikana tuotteen sisältämät vitamiinit ja rauta edistävät hemoglobiinin palautumista veressä.

Tuotetta käytetään laajalti painonpudotukseen, koska se poistaa myrkkyjä kehosta sekä ylimääräistä nestettä. Lisäämällä suolen motiliteettia ja mahanesteen tuotantoa se parantaa ruoansulatusprosessin laatua. Tämän seurauksena ruoka imeytyy paremmin, rasvasolut hajoavat ja kaikki sulamattomat komponentit poistuvat suolistosta.

Imetyksen aikana kvassista voi olla hyötyä, koska E-vitamiini edistää progesteronin tuotantoa naisen kehossa, mikä puolestaan ​​​​lisää rintamaidon synteesiä ja parantaa sen makua.

Koostumuksessaan tärkeitä vitamiineja ja hivenaineita sisältävä kvass on lääke beriberiä vastaan, auttaa vahvistamaan ja elvyttämään kehoa, sitä on pitkään suositeltu keripukin ehkäisyyn.

Korkean B-vitamiinipitoisuuden ansiosta kvassilla on myönteinen vaikutus hermostoon. Se antaa virkistävän vaikutuksen, antaa energiaa ja parantaa mielialaa. Lopuksi leipäpohjainen juoma sammuttaa hyvin janon koostumuksessa olevien orgaanisten happojen ansiosta, mutta se on parempi tarjoilla jäähdytettynä.

Leipä tai ruiskvass tunnetaan laajalti. Se valmistetaan vedestä ja hiivasta lisäämällä ruisleipää ja sokeria. Tämä määrittää vitamiinikoostumuksen rikkauden - se sisältää suuria määriä B-vitamiineja sekä PP-vitamiinia, askorbiinihappoa ja tokoferolia. Vitamiinien lisäksi koostumuksessa on myös kivennäisaineita - kaliumia, jodia, rautaa.

Leipäjuomalla on myönteinen vaikutus ruoansulatuskanavan tilaan. Koostumukseen sisältyvä hiiva, jolla on antimikrobinen vaikutus, tuhoaa suoliston patogeenisen mikroflooran, edistää hyödyllisten bakteerien leviämistä maha-suolikanavassa ja tarjoaa haavaa parantavan vaikutuksen.

Kvassin kuidut parantavat peristaltiikkaa, mikä mahdollistaa paremmat ruuansulatusprosessit sekä kuitujen, myrkkyjen ja myrkkyjen poistumisen suolistosta. Kvassin käyttö antaa sinun aktivoida aineenvaihduntaprosesseja kehossa.

Kvassia pidetään terapeuttisena juomana haimasairauksissa, se selviää myös närästyskohtauksista.

Leipäkvassin valmistaminen on melko yksinkertaista. Riittää, kun laitat 3 litraan vettä 300 g ruisleipää (viipaleiksi leikattuna), 30 g puristettua hiivaa ja 100 g kidesokeria. Jätä säiliö nesteen kanssa 2-3 päivää pimeään paikkaan peitettynä taitetulla sideharsolla. Kun juoma on hapan maku, se katsotaan käyttövalmiiksi. Se on suodatettava ja jäähdytettävä hieman. Suodatuksen jälkeen saatu massa voidaan käyttää uudelleen.

Veden sijasta voit käyttää koivunmahlaa koivun kvassin valmistukseen. Pääsääntöisesti on vain kaksi pääainesosaa - koivunmahla ja puristettu hiiva. Voit myös lisätä maitohappobakteereja.

Tämä juoma on erityisen hyödyllinen ruoansulatuskanavan sairauksissa. Se säästää ärsytystä, auttaa gastriittissa, huonossa sulavuudessa ja ruoansulatushäiriöissä.

Koivunmahlaan perustuvalla kvassilla on voimakas tonisoiva ja uudistava vaikutus. Se on tarkoitettu lisääntyneeseen fyysiseen ja henkiseen stressiin, toipumisjakson aikana sairauden, stressin jne. jälkeen.

Jos lisäät juomaan kuorta sekä sitruunan ja appelsiinin siivuja, pystyt lisäämään sen C-vitamiinipitoisuutta merkittävästi, mikä tarkoittaa, että se tarjoaa kylmää estävän vaikutuksen. Ottaen huomioon koivun kvassin kyvyn vahvistaa immuunijärjestelmää ja palauttaa kehoa, korkea askorbiinihappopitoisuus tekee siitä yhden tehokkaimmista juomista vilustumisen ja flunssan torjunnassa. Se tulisi tarjota lämpimänä tai kuumana, voit lisätä hunajaa.

Kvassilla, johon on lisätty sikuria, on myös tonisoiva vaikutus. Tuoteluettelo pysyy samana kuin klassisessa kvassissa - tämä on ensinnäkin vesi, sokeri ja hiiva. Lisäksi lisätään liukoista sikuria, sitruunamehua tai sitruunahappoa.

Kuten arvostelut osoittavat, paras tapa sammuttaa jano on maltaiden päällä oleva kvass, jota kutsutaan myös hirssijuomaksi. Samalla sillä on melko neutraali maku, joten sitä käytetään okroshkan valmistukseen. Sen valmistamiseksi sekoita mallas ja vesi, kiehauta ja liuotetaan sitten puristettu hiiva koostumukseen. Vaadi 2-5 päivää, siivilöi. Tuloksena on jalo meripihkan värinen juoma, jossa on kaasukuplia.

Marjojen (yleensä kirsikoita, herukoita) lisääminen lisää koostumuksen C-vitamiinin määrää, mikä tehostaa kvassin vilustumista ehkäisevää ja immunostimuloivaa vaikutusta. Mutta samaan aikaan myös valmiin juoman happopitoisuus kasvaa, joten sitä ei suositella ihmisille, joilla on korkea mahanesteen happamuus, eikä niille, joilla on vatsavaivoja. Joskus marjakvassia suussa käytettäessä voi esiintyä ärsytystä liiallisen hapon vuoksi.

Vasta-aiheiden puuttuessa marjakvass selviää hyvin myös janosta makean hapan maun vuoksi. Voit valmistaa sen paitsi tuoreista marjoista myös mehusta tai hedelmäjuomasta. Mausteet - oregano, inkivääri, kardemumma, neilikka - täydentävät hyvin marjahedelmäjuomien makua.

Päärynäjuomassa on mieto makea maku, joka muistuttaa jonkin verran siiderin makua. Se on tarkoitettu kuivaan yskään sekä virtsatieongelmiin, mukaan lukien krooninen kystiitti.

Omenakvassia kutsutaan joskus siidereiksi, vaikka tämä ei ole täysin totta. Juoma normalisoi ruoansulatusjärjestelmää, auttaa vähentämään painetta, lievittää masennusta. Pääsääntöisesti sitä nautitaan ennen ateriaa valmistaen ruoansulatusjärjestelmää ateriaa varten, stimuloimalla ruokahalua.

Omenapohjaisella tuotteella on selvempi antioksidanttivaikutus, se parantaa hiusten ja ihon laatua. Joissakin kylpylöissä on jopa kääreitä ja kylpyjä, joissa käytetään omenakvassia.

Raparperista saatu kvass, huolimatta siitä, että se on kasvis, on maultaan lähellä hedelmäkvassia. Sillä on makeahko maku, miellyttävä supistava vaikutus.Jos käytät punaisia ​​varsia, lopputuote on makeampi kuin se, johon vihreitä varsia käytettiin.

Raparperikvasista on useita muunnelmia, mutta yleensä tekniikkaan kuuluu juurien puhdistaminen ja esikeittäminen pehmeiksi. Sitten jäähtyneeseen liemeen lisätään sokeria, hiivaa ja tarvittaessa muita ainesosia. Juoma sopii hyvin punajuurien, rusinoiden, neilikan, mintun, sitruunan ja hunajan kanssa.

Kylmiin keittoihin ja okroshkaan sopii myös jauhoilla valmistettu valkoinen kvass. Yleensä tämä on tavallinen maltaiden kvassi, johon on lisätty vehnä- tai ohrajauhoa, joten sillä on mallastuotteelle ominaisia ​​ominaisuuksia.

Inkiväärikvassilla on antioksidanttinen vaikutus ja se sisältyy moniin laihdutusdieetteihin. Tämä johtuu tuotteen kyvystä nopeuttaa aineenvaihduntaa ja rasva-aineenvaihduntaa, minkä ansiosta rasvasolut hajoavat nopeammin. Kuten tiedät, jälkimmäiset antavat enemmän energiaa kuin hiilihydraattien ja proteiinien hajoaminen. Osoittautuu, että juoman nauttiminen yhdessä fyysisen toiminnan kanssa ei vain edistä painonpudotusta, vaan myös antaa energiaa tämän fyysisen toiminnan ylläpitämiseen.

Lisäksi inkivääri tukee immuunijärjestelmää, vahvistaa kehon puolustuskykyä taistelussa viruksia ja bakteereja vastaan. Voit parantaa tätä ominaisuutta lisäämällä sitruunaa.Lisäksi nämä kaksi komponenttia yhdistyvät harmonisesti.

Kvass nokkosilla on erityisen hyödyllinen hermostohäiriöille, psykoemotionaaliselle ylikuormitukselle. Se rauhoittaa ja vahvistaa hermostoa, alentaa verenpainetta, joten se on tarkoitettu verenpainetautiin. Juoma on hyödyllinen ihmisille, jotka tekevät intensiivistä henkistä työtä, koska se parantaa aivoverenkiertoa ja edistää keskittymiskykyä.

Juoman valmistaminen ei vie paljon aikaa ja vaivaa, mutta on tärkeää valita oikeat raaka-aineet. Nokkosen tulee olla nuori, kerätty pois tehtailta, moottoriteiltä. 3 litraan vettä tarvitaan 1 kg lehtiä ja nuoria versoja.

Vihreät on leikattava ja laitettava astiaan, esimerkiksi pulloon. Rypyttele kevyesti käsillä. Lisää 3 ruokalusikallista kidesokeria tai hunajaa ja kaada 3 litraa kiehuvaa vettä. Peitä kaula kaksinkertaisesti taitetulla sideharsolla, solmi ja anna hautua 72 tuntia.

Toinen epätavallinen kvass-juoma perustuu männyn neulasiin. Kuten nokkosen analogilla, sillä on voimakas rauhoittava vaikutus, vahvistaa hermoja.

Uskotaan, että tämä on yksi terveellisimmistä juomista miehille. Havupuukvass auttaa lisäämään tehoa, parantamaan siittiöiden laatua. Lisäksi se antaa fyysistä voimaa, parantaa immuniteettia. Vereen ja verisuoniin vaikuttava juoma lievittää ateroskleroosin oireita.

Havupuujuoman hämmästyttävät ominaisuudet johtuvat siitä, että siinä on suuri määrä bioflavonoideja.Juoman valmistukseen käytetään nuoria (enintään kaksi vuotta vanhempia) männyn ja lehtikuusen oksia. Ne on murskattava ja kuivattava varjossa luonnollisissa olosuhteissa.

"Oikea" havupuujuoma valmistetaan kuparivedellä. Tätä varten puhdasta vettä tulee kaataa kulhoon, jossa on puhdasta tinaamatonta kuparia. Jos sellaista ei ole saatavilla, veteen voidaan laittaa pala punaista kuparia ilman epäpuhtauksia. Seuraavaksi sinun on laitettava neste tuleen ja keitä, kunnes tilavuus puolittuu.

Lisää sen jälkeen 3 litraa keitettyä vettä ja 100 g murskattua kuorta, puoli lasillista sokeria tuloksena olevaan nesteeseen. Kun neste on jäähtynyt, koostumukseen on lisättävä ruokalusikallinen puristettua hiivaa. Anna hautua päivän ajan ja suodata sitten.

Juurikaspohjaisella kvassilla on lievä laksatiivinen vaikutus, joten se on hyödyllinen ummetukseen. Se sisältää runsaasti jodia, rautaa ja kuparia, joten se on hyödyllinen kilpirauhasen sairauksien, anemian, hematopoieettisten ongelmien ja rytmihäiriöiden hoidossa.

Lisäksi se auttaa puhdistamaan verta, sillä sillä on antioksidanttinen vaikutus. Punajuurimehun säännöllistä käyttöä pidetään yhtenä syöpää ehkäisevistä toimenpiteistä. Juurikaskvassia pidetään hyödyllisenä imetyksen aikana. Tärkeä kohta - juoma on vasta-aiheinen munuaissairauksille, haitallinen kihdille ja muille nivelsairauksille.

Juoman valmistaminen on melko yksinkertaista - keskikokoiset raa'at punajuuret on leikattava kuutioiksi ja sekoitettava 3 ruokalusikalliseen vehnäjauhoa. Lisää sinne lasillinen sokeria ja ruokalusikallinen kermaa tai smetanaa.Kaada koostumus 1-1,5 litralla jäähdytettyä keitettyä vettä ja säilytä pimeässä, viileässä paikassa 3-4 päivää. Siivilöi ennen käyttöä. Juurikaskvass tulee säilyttää emalissa tai lasissa, mieluiten tummissa lasipulloissa.

Lopuksi kotitekoinen hiivaton kvass tulisi erottaa erikseen - erityinen resepti niille, jotka eivät pidä hiivan mausta valmiissa tuotteessa. Hiivan puuttuminen ei kuitenkaan tarkoita alkoholin puuttumista koostumuksesta, koska käymisprosessi säilyy. Yleensä tähän tarkoitukseen laitetaan enemmän sokeria, käytetään rusinoita tai lisätään huumaavaa hapantaikinaa. Hiivaton kvass valmistetaan hieman pidempään verrattuna analogeihin, joihin kuuluu hiiva.

Kvassin eduista huolimatta sen nauttiminen tulisi luopua, jos juomaa tai sen komponentteja ei siedä. Omin käsin juomaa valmistettaessa voi tietysti sokerin määrää kontrolloida, mutta se voidaan silti kieltää diabeteksessa. Ennen käyttöä on parempi kääntyä lääkärin puoleen.

Huolimatta kvassin suotuisasta vaikutuksesta ruoansulatusjärjestelmään, gastriittien, haavaumien ja muiden ruoansulatuskanavan sairauksien pahenemisen aikana sekä mahanesteen happamuuden lisääntyessä, juoman nauttiminen tulisi luopua. Samanlainen suositus voidaan antaa sappirakon ja virtsaelimen sairauksien yhteydessä.

Munuaisten ja maksan ongelmien (ensisijaisesti kirroosin), alkoholi-intoleranssin tapauksessa myös kvassin kulutuksesta tulee luopua.Koska juomassa on alkoholia, joka muodostuu poikkeuksetta luonnollisissa käymisolosuhteissa, juomaa ei tule antaa lapsille, alkoholiriippuvuudesta kärsiville, vakavista sydän- ja verisuonisairauksista kärsiville, verenpainepotilaille, raskaana oleville ja imettäville naisille, ajoneuvoa kuljettaville henkilöille.

Juomakulttuurin noudattaminen sekä suositellut annokset mahdollistavat kvassin negatiivisen vaikutuksen neutraloinnin ja maksimaalisen hyödyn juomasta.

Suositeltu päiväannos aikuiselle, jos vasta-aiheita ei ole, on enintään 1-2 lasillista. Punajuurta, samoin kuin monia yrttikvassia, suositellaan juotavaksi enintään puoli lasia päivässä (tai vähemmän - kolmasosa) puoli tuntia ennen ateriaa 3 kertaa päivässä.

Kun mahan happamuus on alhainen, on suositeltavaa juoda kvassia joka päivä neljännestuntia ennen ateriaa. Tämä stimuloi halutun pitoisuuden mahanesteen tuotantoa ja valmistaa ruoansulatuselimet vastaanottamaan ja käsittelemään ruokaa. Jos laitat vähän hunajaa kvassiin, se auttaa vähentämään sen happamuutta. Tämä juoma on erityisen miellyttävä krapulalle.

Juurikaskvassin avulla voit järjestää "purkupäivän". Tätä varten sinun tulee valmistaa kvass punajuurille lisäämällä hunajaa ja vaatia sitä kolme päivää. Ota päivän aikana.

Kvassia ei käytetä vain sisällä, vaan myös ulkoisesti. Muinaisista ajoista lähtien naiset ovat huuhtaneet hiuksiaan leivällä tai mallaskvassilla. Näyttää siltä, ​​​​että kaikki tietävät, että paksu ja pitkä punos oli venäläisten tyttöjen tärkein koriste. Kaljuuntumisen torjunnassa on suositeltavaa hieroa kvassia päänahkaan 2-3 kertaa viikossa ja sitten lämmittää päätä pyyhkeellä ja sellofaanilla puoli tuntia.

Kasvojen ihon samettisen säilyttämiseksi ja ikääntymisprosessin hidastamiseksi on suositeltavaa pestä kasvot kvassilla aamuisin. Kvassista valmistetut emulsiot, joissa on hunajaa, parantavat ihon sävyä ja estävät hienojen ryppyjen muodostumisen.

Kuinka keittää kotitekoista kvassia, katso seuraava video.