Kuinka keittää kvassia rusinoilla kotona?

Muinaisen Venäjän ajoista lähtien kvassia on pidetty perinteisenä slaavilaisena juomana. Sitä arvostetaan paitsi maun, myös sen parantavien ominaisuuksien vuoksi. Tämä ihmejuoma vaikuttaa suotuisasti maha-suolikanavan toimintaan, stabiloi kehon aineenvaihduntaprosesseja ja parantaa koko kehon tilaa.

Juoman terveellisyyttä selittää siinä käytettyjen ainesosien luonnollisuus. Tämän juoman valmistaminen ei ole niin vaikeaa, on vain tärkeää valita tarvittavat ainesosat ja olla kärsivällinen. Samaan aikaan reseptissä on paljon vivahteita. Monet kvassin panimot uskovat, että siihen lisätyt rusinat antavat juomalle erityisen "voimakkuuden". Tätä menetelmää käyttivät muinaiset esi-isämme.

Tunnetaan lukuisia kvassin valmistusreseptejä, jotka valmistetaan sekä hiivalla että ilman niitä. Jokaisella menetelmällä on omat etunsa ja haittansa. Jos vertaamme hiivan ja hiivattoman kvassin ominaisuuksia, voimme kiinnittää huomiota seuraaviin:

• hyvin usein ensimmäisissä erissä hiivalla valmistetulla juomalla on erikoinen epämiellyttävä hiivamainen haju ja aromi;
• hiiva kvass on hiilihappoisempaa, se sisältää enemmän alkoholia;
• kvassin valmistus hiivalla vie paljon vähemmän aikaa.

Rusinoiden pinnalla on näkymätöntä, niin kutsuttua "villiä" hiivaa, joka aiheuttaa juoman käymisen ja hiilihapotuksen. Jos katsot tarkasti vierteen rusinoita, voit nähdä niistä tulevia pieniä kuplia. Valmistettaessa juomaa, johon on lisätty kuivattuja viinirypäleitä, ei tule epämiellyttävää hiivaista makua ja hajua. Melko usein rusinoita heitetään myös hiivapohjaisella keittomenetelmällä käymisprosessin aktivoimiseksi.

Kuivattujen hedelmien suurin haittapuoli on, että ne altistetaan usein kemialliselle käsittelylle säilytysajan pidentämiseksi ja niiden ulkoisten ominaisuuksien parantamiseksi. Ostaessasi sinun tulee kiinnittää huomiota joihinkin indikaattoreihin, jotka osoittavat haitallisten kemiallisten lisäaineiden esiintymisen.

• Kuivattujen hedelmien värin luonnoton kirkkaus. Tämä väri on mahdollista, kun sitä käsitellään myrkyllisen rikkidioksidin tai elintarvikevärin kanssa. Tällaisten ruokien syöminen tuottaa rikkihappoa, joka vahingoittaa ruoansulatuskanavaa. Hyvälaatuiset kuivatut hedelmät eivät näytä riittävän hyvältä: vaaleista rypäleistä saadut rusinat ovat kemiallisesti käsiteltyjä, yleensä tummanruskeita, kutistuneet ja pölyn peitossa.
• Läsnäolo kaukana hedelmäisestä jälkimausta, tuoksusta. Bensiinin tai savun hajulla voidaan päätellä, että hedelmät kuivattiin uuneissa polttoaineella tai kaasulla. Tämän tekniikan avulla kuivatuista hedelmistä tulee syöpää aiheuttavia, eikä niistä ole mitään hyötyä.
• Herkullisen houkutteleva kiilto hedelmät saadaan liottamalla matalalaatuisessa kasviöljyssä tai käsittelemällä glyseriinillä.

Useimmiten valmistettaessa kvassia kotona, hiiva ja rusinat yhdistetään. Tämä lyhentää fermentaatioaikaa huomattavasti. Tätä vahvaa kotitekoista kvassia varten sinun on ensin valmistettava alkupala. Kaada 10-12 ruisleivän keksejä kiehuvalla vedellä, tee niistä velre, peitä sideharsolla ja anna seistä 10-12 tuntia. Sitten suodatamme. Lisää vierteeseen (valettu neste) 25 g hiivaa ja 6 rkl. lusikat sokeria. Sekoita, kunnes saadaan homogeeninen massa. Jätämme käymisen 5-6 tunniksi. Sen jälkeen hapantaikinan pitäisi olla valmista.

Kaada alkupala kolmen litran purkkiin, lisää enintään 3 litraa vettä, kaada kourallinen rusinoita ja lähetä se lämmölle 5 tunniksi kypsymään. Sen jälkeen suodatamme juoman, mausta 6 rkl. lusikat hunajaa ja 3 rkl. lusikat raastettua piparjuurta. Sekoita uudelleen, jäähdytä, tarjoile mintun oksalla.

Ruoanlaittoon otamme 400 g ruishiivatonta leipää, leikkaamme sen ja paistamme ilman öljyä uunissa. Kaada sitten 2,5 litraa vettä, lisää 3 rkl. lusikat kidesokeria, 20 g kuivia viinirypäleitä. Sekoitamme kaikki ja laitamme lämpöön. Suljemme säiliön kaulan kankaalla. Kolmen päivän kuluttua juoma suodatetaan ja säilytetään kylmässä. Suodatuksen jälkeen jäljelle jäänyt sakka (vierre) käytetään seuraavan erän valmistukseen. He laittoivat siihen keksejä. Tämän erän valmistus vie vähemmän aikaa: kvass valmistetaan puolessatoista tai kahdessa päivässä.

Riisi kvassin uskotaan olevan hyödyllistä nivelille.Tällaisen juoman valmistamiseksi keitetään 100 g riisiä ilman suolaa, kunnes se on täysin kypsää, sitten siihen kaadetaan 50 g sokeria, 1⁄2 tl kuivahiivaa ja 1 rkl. lusikallinen rusinoita Kun seoksen homogeenisuus on saatu, se kaadetaan 1,5 litraan vettä ja infusoidaan 5 päivää. Sitten paksu suodatetaan ja valmis kvass pidetään viileässä.

Tällainen makea ja hiilihappoinen virkistävä juoma on erittäin suosittu lasten keskuudessa. Valmista se paahtamalla kevyesti 500 g paloiksi leikattua leipää. 200 g rakeistettua sokeria liuotetaan 5 litraan vettä, paistettuja keksejä kaadetaan siihen ja nesteen annetaan jäähtyä. Pienessä määrässä samaa vettä liuotetaan 15 g kuivahiivaa ja lisätään juomaan, jättäen sen 1,5 vuorokaudeksi käymiseen. Sitten suodatettiin. Maistamisen jälkeen makeuta halutessasi. Sitten se pullotetaan ja jäähdytetään.

Noin päivän kuluttua pohjaan ilmestyy sedimenttiä. Se suodatetaan ja kaadetaan jokaiseen astiaan kiehuvaan veteen liotettujen rusinoiden kanssa. Juoman hiilihapottamiseksi sitä pidetään lämpimänä noin 10 tuntia, jonka jälkeen se siirretään kylmään.

Klassisten juomareseptien lisäksi reseptistä löytyy moderneja muunnelmia. Esimerkkinä vaihtoehto kvassin valmistamisesta omena-rypälemehuun perustuvasta pikakahvista. Sekoita 2,5 litraan lämmitettyä vettä 200 g kidesokeria, 1,5 tl pikakahvia ja 1 tl kuivahiivaa. Kaada sitten 0,5 litraa rypäle-omenamehua ja heitä sinne 5-7 rusinaa. Asetamme säiliön 10-12 tunniksi lämpimään paikkaan käymistä varten. On parempi pitää kahvikvassi lämpimänä pidempään, niin siitä tulee täyteläisempi maku. Sitten juoma suodatetaan ja laitetaan kylmään.

Käytä kokeneiden kokkien neuvoja tehdäksesi kotitekoisesta kvassista menestys.

• Älä peitä purkkeja nailonkannilla, koska säiliö voi räjähtää.
• Parempi käyttää pullotettua tai suodatettua vettä.
• Hiivaa käytettäessä tulee kiinnittää huomiota juoman kypsymisprosessiin. Jos käyminen ei ala 30 minuutin kuluttua, mikro-organismit ovat vanhentuneita. Kvass tällaisella hiivalla ei toimi.
• Sokerin, rusinoiden ja käymisajan suhteita voidaan muuttaa makutoiveiden mukaan.
• Sinun pitäisi tietää rusinoiden käytön mitta kvassissa: paljon ei ole hyvä. Riittävästi 5-8 marjaa puolitoista litraa kohden.

Kvassia käytetään sekä itsenäisenä juomana että muihin ruokiin: lihahyytelössä, leipähyytelössä, kastikkeissa, kylmissä keitoissa tai okroshkassa. Kvass sopii myös lihan kanssa.

Katso seuraava video kotitekoisen kvassin reseptistä rusinoilla.