Pihlajaviinin valmistuksen salaisuudet

Monien Venäjällä laajalti löydettyjen marjojen joukossa on mahdotonta olla huomaamatta pihlajaa. Tämä on erittäin hyödyllinen pensas, mutta epämiellyttävä maku estää sen käytön ilman huolellista käsittelyä. Ei kannata ponnistella itsensä kanssa virkistäytyäkseen terveellisellä marjalla. Loppujen lopuksi voit yksinkertaisesti tehdä raaka-aineet tuntemattomaksi ja nauttia näin tuotteesta.

Pihlajaviinillä on hapokas tuoksu, joka ilahduttaa asiantuntijoita. Mutta maun parantamiseksi marjat kannattaa poimia vasta ensimmäisten pakkasten jälkeen. Sitten tyypillinen katkeruus katoaa ja sokeripitoisuus kasvaa. Ennen kylmän sään alkamista korjattu sato on suositeltavaa säilyttää 24 tuntia pakastimessa. Tämä vaatimus on pakollinen sekä luonnonvaraisille että viljellyille pensaslajikkeille.

Pihlajanmarjoista valmistettujen viinijuomien parantavat ominaisuudet ovat olleet tiedossa jo pitkään:

• ne poistavat sappia ja lisäävät hikoilua;
• diureettisen vaikutuksen vuoksi toksiinien vapautuminen erilaisista patologioista kiihtyy;
• sydän- ja verisuonijärjestelmän työ ja ruoansulatus paranevat;
• sieni-infektioiden kehittyminen hidastuu.

Mutta pihlajaviinien edut ovat vain kolikon toinen puoli. On olemassa useita ehtoja, joissa niitä ei saa käyttää. Kaikki poikkeamat normaalista veren hyytymisestä (sekä vahvistavat että heikentävät) määräävät automaattisesti tällaisten juomien käytön kiellon. On suositeltavaa, että tilan heikkeneessä neuvotellaan ensin asiantuntijoiden kanssa, jotta vältetään itsehoidon mahdolliset negatiiviset vaikutukset.

Jotta pihlajaviinien maku olisi täydellisempi, ne lisäävät erilaisia ​​mehuja, useimmiten karpaloa ja omenaa. Mutta ennen kuin voit parantaa tuloksena olevaa tuotetta, sinun on ensin tuotettava se - ja tämä voi käyttää aivan erilaisia ​​tekniikoita. Yksinkertaisin vaihtoehto antaa sinun saada oranssinvaaleanpunaista nestettä. Työtä varten tarvitset:

• 10 kg marjoja;
• 4 litraa vettä;
• 2 kg sokeria;
• 150 g rusinoita.

Rusinat on sallittu korvata tavallisilla rypäleillä, ja joskus sama määrä omenamehua sekoitetaan veteen. Ennen työn aloittamista marjat on puhdistettava varresta ja liotettava kiehuvassa vedessä 30 minuuttia kahdesti. Sitten tanniinien pitoisuus vähenee ja juoma on vähemmän kirpeää. Pihlajan valmistuksen jälkeen marjat rullataan lihamyllyssä korvaamalla puuvillakangas tai useita kertoja taitettu sideharso syntyvälle lietteelle. Massa laitetaan pulloon, jossa on leveä kaula ja vesi kaadetaan päälle, lämmitetään 70 asteeseen.

Pullon sisältö sekoitetaan välittömästi ja annetaan jäähtyä. Sitten seokseen lisätään pihlajamehu, yksi osa kidesokeria ja pesemättömät viinirypäleet.Pesu tuhoaa valkoisen plakin, nimittäin käymisen laatu riippuu suurelta osin siitä. Nyt voit sitoa kaulan sideharsolla ja laittaa pullon lämpimään, pimeään paikkaan. Kun viini käy, se vaahtoaa ja tuoksuu hieman happamaan.

Kun olet saanut tämän hetken, sinun on suodatettava vierre ja lisättävä mehuun uusi annos sokeria. Tämä tulisi tehdä suuressa astiassa, noin kolmanneksen siitä pitäisi jäädä vapaaksi. Pullo suljetaan kumihansikkaalla, jossa on ohut reikä yhdessä sormessa. Kaasut täyttävät käsineen, mutta kun käyminen on valmis, se putoaa. Tärkeää: toinen käyminen kotona tulisi tapahtua vähintään kaksi viikkoa pimeässä nurkassa korotetussa lämpötilassa, vähintään 20 astetta.

Jos koko prosessi sujuu oikein, kuplia voi nähdä liikkuvan ylös ja alas. Niiden katoaminen sekä sedimentin ilmaantuminen pohjaan tarkoittaa, että on aika kaataa pihlajaviini hyvin pestyihin ja steriloituihin pulloihin. Tässä tapauksessa sinun on vältettävä kiirettä, jotta jousitus ei nouse. Säiliöt suljetaan tiiviisti ja sijoitetaan kylmiin paikkoihin, joissa ilma ei lämpene yli 15 astetta.

Uusi osa sedimenttiä ilmestyy alapuolelle, jonka jälkeen neste valutetaan uudelleen. Kaikki, tämä herkullisen viinin valmistus on valmis. Se laitetaan tavallisiin pulloihin ja asetetaan viileisiin paikkoihin. Tuloksena olevan juoman vahvuus on 10-15 astetta. Normaalit säilytysolosuhteet säästävät tuotteen seuraavien 3-4 vuoden aikana.

Liköörin toinen versio valmistetaan käyttämällä:

• marjat (2 kg);
• sokeri (sama);
• 8 litraa puhdasta vettä;
• 2,4 g ammoniumkloridia koko vesimassalle (tai vastaavalle uudelleenlasketulle tilavuudelle).

Pihlajan valmistus koostuu sen sulattamisesta ja liotamisesta kiehuvassa vedessä noin 30 minuuttia. Sitten neste kaadetaan viileällä vedellä, ja kun se valuu, sinun on valmistettava sose kätevimmällä tavalla. Tuloksena oleva massa siirretään suureen pulloon, johon kaadetaan vesi ja 1 kg sokeria sekä ammoniumia. Ammoniumin puuttuessa se voidaan korvata rusinoilla. Käsinetekniikkaa käytetään jälleen - kun se tulee alas, puuttuva sokeri lisätään. Toistuva käyminen tapahtuu myös jopa 4 kuukautta kylmässä paikassa. Mutta reseptit eivät lopu tähän.

On vielä yksinkertaisempi ohje, työhön tarvitset vain 2 kg pihlajan tuhkaa, vettä ja sokeria maun mukaan. Mitä makeampaa viiniä valitset, sitä enemmän tarvitset. Sulatetut marjat, kuten edellisessä versiossa, kaadetaan kiehuvalla vedellä, murskataan lihamyllyssä ja puristetaan mehu. Vain yksi käyminen riittää, kun se on valmis, seos suodatetaan ja kaadetaan puhtaisiin pulloihin. Moonshine on tuoksuva ja kohtalaisen kirpeä.

Alkuperäinen versio on punainen pihlajaviini omenoiden kanssa. Marjat tarvitsevat 3 kg, vesi - 5 litraa, mehu - 3 litraa. Myös 3 kg sokeria ja 50 g viinirypäleitä tai rusinoita ovat hyödyllisiä. Aloita tekemällä villihiivakäynnistin. Valmista sitten oikea määrä mehua. Altaaseen kaadettu pihlaja poltetaan ja 30 minuutin kuluttua vesi kaadetaan pois.

Marjat tulee murskata ja sekoittaa lämpimään (ei kiehuvaan) veteen, puoleen tarvittavasta sokerista, omenamehuun ja hapantaikinaan. Astiat peitetään sideharsolla, laitetaan lämpimään paikkaan useiksi päiviksi. Fermentoitunut siirappi valutetaan ja suodatetaan, ja jäljellä oleva sokeri lisätään toiseen astiaan. Pimeässä käymisen tulisi kestää 14-28 päivää. Nuori viini kypsyy vielä 2-3 kuukautta.

Voit valmistaa hapantaikinan seuraavista:

• rusinat;
• sokerin vesiliuos;
• 0,1 kg ruusunmarjoja tai vadelmia.

Hyvä tinktuura saadaan pihlajan marjoista hunajalla. Sen valmistamiseksi tarvitset 500 g marjoja, 1 litra korkealaatuista konjakkia, 60 g hunajaa ja 30 g tammenkuorta. Pestyt ja kuivatut marjat laitetaan lasiastiaan. Siellä ne täytetään huipulle konjakilla, sekoitetaan hunajaa ja murskattua kuorta, ja sekoitettu koostumus suljetaan hermeettisesti. Altistus pimeässä on vakio - 3 kuukautta.

Pehmennetyistä marjoista voidaan valmistaa viiniä muilla tekniikoilla. Liottunut pihlaja vapautetaan haitallisista ja epämiellyttävistä tanniineista, joten juomasta tulee maukkaampaa. Mutta suhteellisen alhainen sokeripitoisuus vaikuttaa kaikkiin samaan. Käymisprosessi kestää vähintään 5-7 päivää, kun taas makeampia marjoja käytettäessä 2-3 päivää. Kuivatut marjat antavat myös suhteellisen hyviä tuloksia.

Kuivaus voidaan tehdä normaalissa ja pakotetussa tilassa. Ensimmäisessä tapauksessa on tarpeen tarjota intensiivinen ilmanvaihto tietyssä huoneessa. Kuivareita käytettäessä on vain noudatettava tiukasti ohjeiden vaatimuksia.

Yksinkertaistamaan "vastahakoisten" varsien erottamista, kampa, jossa on harvinainen hampaiden järjestely, auttaa. Juoksemalla varovasti oksaa pitkin ja käyttämällä hieman painetta, voit helposti repiä pois häiritsevät alueet. Kaikki kuivatut tai mätä hedelmät tulee heittää pois, jättäen vain suurin ja houkuttelevin pihlaja. Villimarjojen pesua vaaditaan paljon huolellisemmin kuin viljeltyjen. Asiantuntijat neuvovat käyttämään pihlajan makeimpia lajikkeita sen epämiellyttävän jälkimaun kompensoimiseksi ainakin hieman.

Säilytyksen aikana pihlajaviinit tulee suojata mahdollisimman hyvin altistumiselta ilmalle, eikä niitä saa edes avata uudelleen nautittavaksi. Marjojen murskaaminen tehosekoittimessa on mahdotonta, koska siementen tuhoutuminen lisää katkeruutta. Käytön aikana syntyvän vaahdon poistaminen riippuu yksinomaan siitä, häiritseekö se vai ei.

Lisätietoja kotitekoisen aroniaviinin valmistamisesta on seuraavassa videossa.