Kuinka keittää kevyesti suolattuja kurkkuja?

Keskikesällä alkaa sadonkorjuukausi. Kurkku kypsyy ensimmäisenä vihannesten joukossa. Toisin kuin sen lähimmät sukulaiset (kurpitsa, kurpitsa), sitä arvostetaan kypsymättömänä ja sitä on vaikeampi pitää tuoreena pitkään. Jotta kurkkujen sato ei menetä tuoreutta ja hyödyllisiä ominaisuuksia viikossa, ne suolataan kevyesti. Siksi kesän ajankohtainen kysymys on kevyesti suolattujen kurkkujen keittäminen.

Kasviskurkku on monien suosikki. Se on perinteinen alkupala ja suosittujen venäläisten ruokien ainesosa. Ne ovat paikallaan päivällisellä, juhlapöydällä ja piknikillä.

Tämä tuote oli jopa pakollinen esine kuninkaallisessa ruokalistassa, ja Ivan Julma itse rakasti rapsutella suolakurkkua.

Venäjällä he alkoivat kuitenkin suolata kurkkuja paitsi säilyttääkseen runsaan sadon talveksi, vaan myös antaakseen vihannekselle ilmeikkään maun.

Bysanttilaisten tuomat "ogyrot" osoittautuivat tuottoisiksi, mutta vetisiksi, eikä niillä ollut rikasta makua. Venäjällä he oppivat liottamaan, suolaamaan ja käymään sitä. Nuori vihannes imeytyi suolaan, mausteiden ja lehtien tuoksuun ja muuttui rapeaksi ja lähemmäksi nykyistä tapaa.

Suolaukseen käytettiin tammitynnyreitä.Tätä menetelmää pidetään edelleen parhaana, mutta vain kulinaaristen perinteiden ylläpitäjät, joilla on paljon vapaa-aikaa, käyttävät sitä. Useimmat kotiäidit pitävät yksinkertaisista ja nykyaikaisista menetelmistä, koska osittain tätä ruokaa arvostetaan juuri valmistusnopeuden vuoksi.

Tynnyrin sisäpuoli oli vuorattu tammen tai mustaherukan lehdillä "suolaveden hengen ja voiman vuoksi". Kurkkuihin lisättiin piparjuurta, rakuunaa ja muita yrttejä ja juuria. Kaikki tämä asetettiin kerroksittain, siirtyen herukan lehtiin ja varastoitiin kellareihin useita kuukausia. Sitten tuli marinadiresepti Euroopasta, ja kurkkuja alettiin kääriä koko talveksi.

Ajan myötä he tottivat tuoreisiin kurkkuihin, toivat esiin uusia lajikkeita. "Maito" vihannesta alettiin pitää "makeana" ja "rapeana kuin rusto", ja enemmän kulutettiin heti puutarhasta. Mutta suolatut ja marinoidut kurkut eivät tulleet vähemmän suosituiksi tästä. Sekä marinoituna.

Nämä suolakurkut ovat usein hämmentyneitä. Itse asiassa suolattujen ja suolakurkkujen välillä on ero. Ne eroavat toisistaan ​​maun, koostumuksen, säilyvyyden ja hyödyllisten ominaisuuksien suhteen.

Kevyesti suolatut kurkut liotetaan 20-25-prosenttisessa suolavesiliuoksessa, lisäämällä tuoreita yrttejä ja mausteisia mausteita. Niitä pidetään suolattuina vain muutaman ensimmäisen päivän ajan.

Tällä hetkellä niillä on vielä herkkä, raikas, makeahko maku ja ominainen rapeus purettaessa. Sitten alkaa käyminen tai hapantaikinaprosessi. Nämä ovat marinoituja kurkkuja. Ne voidaan pastöroida ja kääriä purkkeihin useita kuukausia.

Suolakurkku voi mennä huonosti. Tämän estämiseksi liotusliuokseen lisätään säilöntäaineita. Liuoksesta tulee marinadi, jossa vihanneksia voidaan säilyttää pitkään hermeettisesti pienessä astiassa.

Marinadi vaatii aggressiivisia ainesosia, kuten etikkaa. Se tuhoaa monia kurkun hyödyllisiä aineita ja vaikuttaa merkittävästi sen makuun. Siksi suolatut ja suolakurkut ovat täysin erilaisia ​​​​ruokia.

Kevyesti suolatut kurkut ovat valmiita muutamassa tunnissa. Se on erittäin mukava. Voit suolata ne pehmeässä astiassa ja laittaa jääkaappiin. Tai tee se ennen piknikille lähtöä tai metsään. He valmistautuvat tielle. Sinun täytyy syödä sellaisia ​​kurkkuja muutamassa päivässä.

Marinoitujen kurkkujen tulisi "kypsyä" marinadissa. Mutta niitä säilytetään seuraavaan kesäkauteen asti.

Suolattu suolavesi säilyttää kaikki vihannesten hyödylliset ominaisuudet. Samanaikaisesti suolaliuos itsessään on kyllästetty vitamiineilla ja ravintoaineilla, ei vain kurkusta, vaan myös muista ainesosista.

Marinadista ei ole käytännössä mitään hyötyä. Ja etikka ja sokeri vain lisäävät alkupalaan kaloreita.

Suolattujen kurkkujen kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on 10-13 kcal. Tämä on alle sadasosa päivittäisestä kalorimäärästä. Voit käyttää niitä, vaikka noudattaisit oikeaa ravintoa ja ruokavaliota, joka ei sulje pois suolaa ruokavaliosta.

Suolattujen vihannesten ominaisuudet ovat melkein samat kuin tuoreiden kurkkujen ominaisuudet, jos otamme huomioon tuotteen hyödylliset ominaisuudet.

Ensinnäkin kurkut ovat hyödyllisiä, koska ne sisältävät vettä. Se muodostaa noin 95 % yhden hedelmän koostumuksesta tai 94-95 100 grammasta. Ja tämä ei ole vain vettä, vaan kehon puhtain ja vaarattomin neste, joka imeytyy täydellisesti vitamiinien kanssa.

Mieti, mitä loput 5 % koostumuksesta sisältää.

• Ravintokuitu. Niiden tarkoitus on auttaa ruoansulatuskanavaa.
• BJU:n vähimmäispitoisuus (noin 1 %).Siitä huolimatta, että tuotteessa on paljon vettä, se ei tyydytä vain janoa, vaan myös nälkää.
• B-ryhmän vitamiinit. Tämä on laajin vitamiiniryhmä, jonka edustajat ovat elintärkeitä keholle. Kaikki B-vitamiinit ovat vesiliukoisia. Ne imeytyvät täydellisesti käytettäessä kevyesti suolattuja kurkkuja ja suolavettä.

Niiden hyödyt ovat valtavat. Osa vitamiineista, kuten tiamiini, energisoi kehoa. Ne auttavat sulattamaan proteiiniruokaa, mukaan lukien raskaat lihatuotteet. Vaikuttaa osittain hermoston normaaliin toimintaan ja henkiseen työhön. Toinen osa on kasviperäisiä kauneusvitamiineja. Ne osallistuvat kaikkiin aineenvaihduntaprosesseihin kehon solujen sisällä, normalisoivat muiden vitamiinien imeytymistä. Tämä ilmenee ihon, hiusten ja kynsien kauneudessa.

B3-vitamiini (nikotiinihappo), jota löytyy kaikista vihreistä vihanneksista, on vastuussa solusynteesistä ja aineenvaihdunnasta. Se myös auttaa kehoa prosessoimaan BJU:ta energiaksi ja alentaa kolesterolia. Ihmisille, joilla on sydän- ja verisuonijärjestelmän häiriöitä, tämä vitamiini on osoitettu stimuloivana painetta ja järjestelmän toimintaa.

Foolihappo on tärkeä osa nopeaa solujen jakautumista. Sitä kutsutaan myös "naisten vitamiiniksi", koska se edistää raskauden helppoa kulkua. Ja jos suolattuja ja marinoituja kurkkuja tulee käyttää varoen, nuoret kevyesti suolatut kurkut ovat vaarattomia raskaana oleville naisille ja nuorille äideille.

Loput B-vitamiinit löytyvät kurkuista hyvin pieninä määrinä 100 grammaa kohden. Mutta niistä on silti hyötyä, kun niitä käytetään säännöllisesti. Niiden joukossa ovat vitamiinit, jotka vastaavat harmoniasta, verensokeritasoista, kudosten uudistumisprosesseista, anemian kehittymistä estäviä kipulääkkeitä, solun nuoruutta pidentäviä antioksidantteja.

• C-vitamiini. Terapeutit määräävät usein lapsille "Ascorbinkaa" makeissa pillereissä. Se on välttämätön vilustumisen ehkäisyyn, auttaa parantamaan hankaumia ja vahvistaa hampaita. Tärkeää on, että kehomme ei pysty tuottamaan C-vitamiinia. Kevyesti suolattu kurkku on helppo ja maukas tapa hankkia vitamiinivarastoa kesällä ennen kylmää vuodenaikaa.
• Beetakaroteeni. Se on A-vitamiinin lähin sukulainen. Yhdessä ne auttavat immuunijärjestelmää suojaamaan kehoa ja pidentää nuoruutta. E-vitamiini täydentää tätä duettoa hyvin pieninä määrinä. Sitä pidetään myös antioksidanttina ja se on vastuussa terveestä ihosta.
• K-vitamiini. Fyllokinonin tehtävänä on parantaa haavoja. Jos sitä ei olisi tarpeeksi kehossa, kaikki naarmut olisivat herkkiä haitallisille bakteereille. Ja K-vitamiinin ansiosta vauriokohtaan muodostuu suoja verisoluja vastaan.
• kalium. Kurkku on niitä erittäin runsaasti, joten se on hyvä sydämelle ja munuaisille.
• Jodi. Sitä on enemmän kevyesti suolatussa kurkussa kuin monissa muissa vihanneksissa. Korkean vesipitoisuuden ansiosta se on helposti sulavaa.
• Mineraalit. Yhdessä ne vaikuttavat kehoon, tekevät siitä terveemmän. Pieni määrä kurkkua sisältää kaiken tarvitsemasi: rautaa, fluoria, kalsiumia, magnesiumia, natriumia, sinkkiä, kuparia ja muita mineraaleja.

Vihannesten rikas ja monipuolinen kemiallinen koostumus ei ole kaikki välipalan edut. Muita suolaamiseen tarkoitettuja aineosia on myös rikastettu hyödyllisillä aineilla. Nämä aineet ovat vesiliukoisia. Ne putoavat ilman esteitä kurkkumassaan vedellä ja kyllästävät suolaveden.

On syytä huomata, että suolatut kurkut voivat olla sekä hyödyllisiä että haitallisia keholle.

Plussat.

• Auttaa täydentämään kehon vettä.
• Lievittää närästyksen oireita.
• Se puhdistaa kehon myrkkyistä ja "jätteistä", jotka voivat johtaa myrkytykseen. On arvioita ihmisistä, jotka käyttivät kurkkua osana detox-ruokavaliota (puhdistushoitoa) ja joilla oli munuaiskiviä. Ne vahvistavat positiiviset tulokset molemmissa tapauksissa.
• Antaa keholle lepoa paastopäivänä. Ravitsemusasiantuntijat määräävät kurkkupaastopäiviä kerran viikossa tai muutaman viikon välein.
• Välttämätön ruokavalioon. Ihmiset, jotka laskevat kaloreita laihtuakseen, hyötyvät myös kurkkujen syömisestä. Ne hidastavat rasvan kertymistä.

Lisäksi ravintokuitu parantaa ruoansulatusta ja B-vitamiinit normalisoivat aineenvaihduntaa. 100 grammassa kurkkua ei ole enempää kuin 20 kcal, joten niitä voi napostella useita kertoja päivässä. Kevyesti suolatut kurkut kesällä ovat erinomainen lisuke proteiinituotteille.

• Hyödyllinen diabeetikoille, koska kurkun koostumuksessa on verensokeria sääteleviä aineita.
• Lievittää krapulan oireita. Tämä suolakurkkuveden hämmästyttävä ominaisuus johtuu usein sen korkeasta kaliumpitoisuudesta. Itse asiassa kaliumilla ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Krapulan syynä on, että kehon vesi-suolatasapaino on häiriintynyt. Vettä on paljon kudoksissa, mutta vähän suonissa. Toisin sanoen nestehukka alkaa. Ja suola auttaa vettä viipymään ja imeytymään, joten suolavesi on erinomainen lääke säädyttömän juhlan jälkeen.

Herkullinen, rapea, raikas ja uskomattoman terveellinen - tällainen kuvaus kevyesti suolatusta kurkusta on harhaanjohtavaa. Loppujen lopuksi tällä välipalalla on kaikista ansioistaan ​​vasta-aiheita.

Ensinnäkin vatsasairauksista kärsivät ihmiset kärsivät rakkaudesta kevyesti suolattuihin kurkkuihin. Tämä johtuu siitä, että tuotteella on korkea happamuus. Se ärsyttää potilaan maha-suolikanavan limakalvoja, aiheuttaa pahoinvointia ja epämukavuutta.

Suolakurkku ei ole vasta-aiheista, mutta sinun on noudatettava toimenpidettä. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä riskiryhmään kuuluvat ihmiset, joilla on yksilöllinen intoleranssi tuotteelle. Ja jos kurkku itsessään ei käytännössä ole allergeeni, suolaveteen käytetään tiettyjä tuotteita ja yrttejä, jotka voivat aiheuttaa allergisen reaktion.

Kokeneet kotiäidit tietävät monia salaisuuksia, jotka vaikuttavat kurkkujen makuun ja "rapeaksi". Ja ruuan perusteiden perusta on oikeat kurkut. Eli hedelmien koko, kypsyys, laatu ja lajike.

Lajikkeiden etujen ja haittojen tunteminen on tärkeää, mutta vain, jos kurkut kasvavat omassa puutarhassasi. On helppo tehdä virhe markkinoilla tai supermarketissa. Häikäilemättömät myyjät voivat kutsua mitä tahansa lajiketta kuuluisaksi "Nezhinskiye", ja petos havaitaan vasta, kun peittaus osoittautuu huonolaatuiseksi. Siksi harkitsemme suolaamiseen sopivia lajikkeita hieman myöhemmin. Aluksi käsitellään peittaukseen tarkoitettujen "ihanteellisten" kurkkujen yleisiä ominaisuuksia.

Oikean lajikkeen ja hyvän hedelmän merkkejä

• Varhainen kypsyminen. Mitä aikaisemmin kasvi alkaa kantaa hedelmää, sitä nopeammin saat ensimmäisen erän kurkkuja peittaukseen. Varhaisissa lajikkeissa tämä ajanjakso osuu kesän alkuun ja puoliväliin - kuuma sää, jolloin kevyesti suolatut kurkut syödään täydellisesti.
• Sopii alueille, joilla on lyhyet kesät.
• Pieni tai keskikokoinen - pituus 7-14 senttimetriä.
• Ohut kuori finneillä. Mitä ohuempi iho, sitä nopeammin ja paremmin se siirtää suolaa sikiöön. Samalla sen tulee olla kohtalaisen vahvaa, jotta kurkku rapistuu. Ja näppylät lisäävät suolaliuoksen komponenttien imukykyä.
• Musta, ei valkoinen, piikkejä näppylissä (valkoinen - salaattikurkuissa, jotka eivät sovellu peittaukseen).

• Voimakas hedelmä ilman roikkuvaa häntää. Mitä nopeammin kurkku pääsee puutarhasta suolaveteen, sitä paremmalta se maistuu.
• Koko liha, pienet siemenet.
• Korkea sokeripitoisuus koostumuksessa. Se määräytyy tietyn lajikkeen mukaan. Peittauslajikkeet ovat "sokeriisempia" kuin salaateissa.
• Ei kitkerää makua hedelmissä.
• Aromi. Peittauskurkun tulee tuoksua hyvältä ja voimakkaalta.
• Intensiivinen, mutta ei tummanvihreä.
• Sama koko. Tarkkuus millimetriin ei ole tärkeä, mutta saman painoiset ja kokoiset hedelmät ovat maukkaampia. Mitä suurempi kokoero, sitä paremmin pienet kyllästyvät ja sitä huonommin suuret. Ainesosien suhteiden valinta tulee olemaan vaikeaa, jotta vältytään ilman ali- ja ylisuolattuja hedelmiä purkissa.

Suosittuja suolakurkkulajikkeita on ainakin tusina. Tämän kulttuurin kasvattajat suosittelevat istuttamaan kesämökissä useita yhden tai kahden lajikkeen kasveja, jotka tuottavat hedelmiä nopeaa suolaamista varten. Erikoislajikkeiden ja ensimäisten välipalojen makuominaisuuksien ero on valtava. Samaan aikaan peittauskurkkuja voidaan kuluttaa tuoreina, mutta yleisiä ja salaattikurkkuja ei voi suolata.

Hybridisiementen hinta on useita kertoja korkeampi kuin perinteisten siementen hinta. Ja ne eivät lisäänty.Mutta jopa sellaisilla puutteilla ne ovat hedelmällisempiä ja kestävämpiä. Ne eivät melkein pelkää tuholaisia, kuivaa tai kylmää säätä. Ne kantavat runsaasti hedelmää myös vähärasvaisena vuodenaikana.

Tämä johtuu siitä, että hybridit - kahden lajikkeen risteyttämisen tulos - yhdistävät vanhempien siementen positiiviset ominaisuudet.

Yksi perheen varhaisimmista ja hedelmällisimmistä edustajista. Yksi solmu antaa 2-3 hedelmää, joten pieni määrä kasveja riittää poimimaan ja kevyesti suolaamaan kerran viikossa. Antaa ensimmäiset hedelmät 40-45 päivässä. Se kypsyy hyvin avoimessa ja suljetussa maassa. Kestää kurpitsakasvien yleisiä sairauksia: mätää, härmäsientä, täplää.

Kypsymisnopeuden suhteen se on lähellä Gerasimia - 43-45 päivää. Kasvi on mehiläispölytteinen, mutta kehittyy hyvin myös ilman hyönteisten apua. Yhdessä solmussa itää pari hedelmää, harvemmin yksi. Hedelmä on tasaista ja pitkää. Hedelmillä on herkin ja mehukkain hedelmäliha, runsas aromi ja rapea kuori. Hedelmien väri on kirkas, herkullisen vihreä. Se ei haalistu suolavedessä. Kurkut pysyvät tuoreina, ikään kuin ne olisi äskettäin korjattu puutarhasta.

Aikaisin kypsyvä kurkku - ensimmäisestä itävästä versosta ensimmäiseen hedelmään kuluu hieman yli kuukausi - 35-38 päivää. Silloin kasvi on vakaa ja kantaa hyvin hedelmää.

"Lilliputin" hedelmät vastaavat sen nimeä. Ne ovat pieniä, siistejä, sopivat kätevästi purkkeihin suolaamista varten. Pikset jäävät helposti näppylöiden jälkeen hedelmiä käsiteltäessä. Niiden paikkojen kautta, joissa piikit katkesivat, suolaveden komponentit tunkeutuvat hedelmiin. Massa kyllästyy nopeasti ja tasaisesti vedellä, suolalla ja mausteilla.

Tämä pikkuinen viihtyy erilaisissa maaperätyypeissä eikä pelkää sairauksia, kuten hometta, täplää ja mätää.

Kasvattajat lähestyivät tämän lajikkeen nimeä huumorilla. Kuten todellinen vitsin sankaritar, anoppilaji on ujo ja voittamaton. Se on täysin kestävä kaikille tuholaisille ja kylmälle. Se kantaa hedelmää kaikissa olosuhteissa, eikä mikään estä sitä itämästä ja antamasta runsasta satoa. Kurkut ovat maukkaita, pyöristetyillä tynnyreillä, vain 12 cm pitkiä. Sopii kätevästi eri astioihin, tasaisesti ja nopeasti kyllästettynä suolavedellä.

"Anoppi" viipyy puutarhassa pitkään. Hän antaa sadon vähitellen ja sujuvasti, alkaen 45-48 päivästä.

Kasvi alkaa miellyttää satoa 35-39 päivän kuluttua. Se kantaa hedelmää pitkään ja runsaasti. Kerran viikossa kerätään suuri astia kirkkaan vihreitä hedelmiä, joissa on valkoiset raidat "kylkiluissa". Hedelmien koko on noin 8-10 cm. Siinä on miellyttävä maku sekä tuoreena että kevyesti suolaisena.

"Uskollinen toveri" tarvitsee pölytystä. Pölyttäjän siemeniä myydään kurkun hybridisiementen kanssa. Ne on kylvettävä suhteessa 1:10, eli 10%.

Varhain kypsyvä kasvi kauniin muotoisilla hedelmillä. Jokainen kurkku kasvaa pieneksi, täyteläisen vihreäksi, pitkänomaiseksi, hieman kapenevalla kärjellä. 38 päivän kuluttua voit korjata ensimmäisen sadon.

Kasvi kestää erilaisia ​​​​sairauksia. Se ei vaadi kemiallisten suojakeinojen tukea, joten kurkut ovat puhtain maatilan tuote.

Hybridi kasvi avoimeen maahan. Kasvaa aktiivisesti, voimakkaasti. Epäsuotuisissa sääolosuhteissa kasvu pysähtyy ja jatkuu sitten uudella voimalla.Tämän huonon säänkestävyyden ansiosta sato voidaan korjata ensimmäiseen pakkaseen asti, alkaen 38. päivästä.

Koko kesäkauden "Buyan" toimittaa mehukkaita ja tuoksuvia hedelmiä, jotka sopivat ihanteellisesti kevyesti suolattuihin välipaloihin ja säilöntään.

Monipuolinen hybridi. Se on hyvä suolaamiseen, tuoreena ja salaatissa ja marinadissa talveksi.

Kasvi mukautuu erilaisiin sääolosuhteisiin ja maaperän ominaisuuksiin. Kestää menestyksekkäästi tuholaisia ​​ja tauteja. Alkaa kantaa hedelmää 50-54 päivän iässä.

Kasveista, jotka kantavat hedelmää alkukesän puolivälissä, tätä lajiketta pidetään kauden puolivälissä. Ensimmäinen sato voidaan ottaa 48-52 päivän kuluttua. Yhtä tuottoisa avopellolla ja kasvihuoneessa. Ei kestä kaikkia sairauksia, lähinnä härmäsientä.

"Zubrenkan" hedelmät ovat mehukkaita, ohuella vaaleanvihreällä kuorella, tuoksuvia. Rivit näppylöitä jakautuvat tasaisesti ihon pinnalle. Piikkien puhdistamisen jälkeen suolaliuos tunkeutuu nopeasti hedelmiin.

Keskikauden lajike, jossa yhdistyvät kaksi tärkeää ominaisuutta - erinomainen maku ja korkea sato. 48. päivästä alkaen voit poistaa 2-3 hedelmää yhdestä solmusta ja suolaa kevyesti tai syödä tuoreena.

Tuoreissa hedelmissä kuoressa on valkea pinnoite. Liuokseen joutuessaan se ei haalistu, vaan pysyy samana näyttävänä, tummanvihreänä. Siitä tulee herkullinen välipala, joka tarjoillaan pöytään leikkaamatta.

Monipuolinen keskiaikainen hybridi. Se alkaa kantaa hedelmää puolentoista kuukauden kuluttua, 44-45 päivän iässä, ja kantaa hedelmää pakkasiin asti.

"Perseus" sopii salaatteihin, suolaamiseen ilman purkitusta ja peittaukseen talveksi. Pienen koon, 8-12 cm, ansiosta se on kätevä rullata purkkeihin.

Kaikki listatut lajikkeet ovat F1. Kasvattajat suosittelevat niitä suolattuina.

Myös amatööripuutarhureiden keskuudessa on suosittuja lajikkeita. Heidän joukossaan ovat kuuluisat "Nezhinskie", "April", "Poika sormella", "Masha", "Swallowtail".

Kevyesti suolattujen kurkkujen suolaveteen ei pääse yhtään ainesosaa sellaisenaan. Jokaisella on oma tehtävänsä: vesi ravitsee hedelmiä, yrtit antavat sille aromit ja hyödylliset ominaisuudet, sinappi suojaa käymiseltä, mausteet ja mausteet lisäävät ripauksen pikantiteettia.

Neste on sekä väliaine, jossa kevyesti suolatut kurkut kypsyvät, että suolaveden pääainesosa. Kyllästää hedelmää, tekee siitä joustavan ja rapean, auttaa muita ainesosia liukenemaan ja tunkeutumaan kurkkumassaan.

Veden laatu vaikuttaa kurkkujen makuun, joten sen tulee olla pehmeää, ilman epäpuhtauksia.

Puhdas lähdevesi on parasta. Jos sitä ei ole mahdollista kerätä lähteestä, pullotetun veden juominen riittää. Äärimmäisissä tapauksissa voit suodattaa vesijohtoveden, mutta et voi käyttää sitä ilman suodatusta. Varsinkin jos talon putket ovat vanhoja. Ne antavat alkupalalle epämiellyttävän kuparisen jälkimaun.

Vesi on klassisen reseptin ainesosa. Joissakin resepteissä se ehdotetaan korvaamaan kivennäisvedellä, vodkalla tai jopa kevyesti suolatuilla kurkuilla ilman nestettä.

On parempi unohtaa hieno, jodittu ja merisuola. Siitä hedelmät tulevat pehmeiksi, saavat selkeän jodin maun ja epämiellyttävän hajun. Lisäksi sitä on helppo liioitella hienorakeisella suolalla.

Valinnainen ainesosa suolavedessä, mutta joskus sitä lisätään pieninä määrinä suolaisen maun vastakohtana.

Klassinen setti: tilli, rakuuna (tai rakuuna), persiljalehtiä, piparjuurta, valkosipulia. Valkosipulissa käytetään sekä lehtiä että päitä.

Tilli ja tillivesi ovat koostumukseltaan ja ominaisuuksiltaan lähes samat kuin tuoreilla kurkuilla. Nämä tuotteet tehostavat toistensa toimintaa. Lisäksi tilli voi lievittää päänsärkyä ja auttaa unettomuuteen. Se on hyödyllinen ihmisille, joilla on munuaisongelmia, kystiitti, korkea verenpaine ja ruoansulatuskanavan sairaudet. Vaaraton ja jopa hyödyllinen imettäville äideille.

Lisää myös seuraavat yrtit.

• Rakuuna (kutsutaan usein rakuunaksi, hiilihapotettuna juomana, jolla on tyypillinen vihreä väri) on eräänlainen koiruoho. Elimistölle välttämättömien vitamiinien ja hivenaineiden lisäksi se sisältää kasviproteiinia ja öljyjä. Tarragonin kaloripitoisuus - 25 kcal / 100 grammaa. Tarragon tunnetaan tonisoivana, tonisoivana, tulehdusta ehkäisevänä vaikutuksena. Se stimuloi ruokahalua ja normalisoi ruoansulatusta. Toisin kuin tilli, tämä on ei-toivottu komponentti raskaana olevien ja imettävien äitien ruokavaliossa.
• Persilja - Vihreiden ykkönen C-, A- ja B-vitamiinipitoisuudessa. 100 grammassa kasvia on enemmän askorbiinihappoa kuin sitruunassa ja enemmän A-vitamiinia kuin porkkanoissa. Persilja mehu on hyvä naisille. Persiljan lehdet lievittävät turvotusta, auttavat munuaissairauksissa, haavaumissa, gastriitissa ja kaikissa tulehdusprosesseissa. Lehtien mausteinen maku sopii hyvin suolavedessä tuoreen kurkun kanssa.

• Piparjuuri on perinteinen venäläinen mauste. Sitä lisättiin moniin ruokiin ja suolakurkkuihin, ja syystä.Tällä hyödyllisellä kasvilla on myönteinen vaikutus kaikkiin kehon järjestelmiin. Se aktivoi suoliston ja ruoansulatusentsyymien toimintaa, minkä seurauksena ruoka on paremmin ja nopeammin prosessoitua. Se stimuloi ruokahalua ja parantaa mahanesteen tuotantoa. Puhtaassa muodossaan piparjuuri on haitallista suurina määrinä, mutta suolaisen kurkun suolaliuoksen koostumuksessa - mitä tarvitset. Piparjuuretinktuurat ovat hyviä nivelille, maksalle, munuaisille, immuunijärjestelmälle. Auttaa torjumaan tulehduksia ja virussairauksia.
• Valkosipuli runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita, eteerisiä öljyjä. Sisältää kasvisproteiinia ja hiilihydraatteja. Sillä on bakteereja tappavia ominaisuuksia, se parantaa sydänlihaksen supistusten voimakkuutta, eliminoi tulehduksia, aktivoi immuunisoluja, auttaa ruoansulatusentsyymien tuotannossa, säätelee sapen määrää ja sillä on antihelminttinen vaikutus. Valkosipulia käyttävät eivät pelkää beriberiä, keripukkia tai seniiliä dementiaa.

• Basilika Se on luonnollinen antibiootti, antioksidantti, rauhoittava ja jopa afrodisiakki. Se parantaa muiden yrttien hyödyllisiä ominaisuuksia ja auttaa avaamaan niiden makupalettia.
• Minttu suolavedessä antaa kurkuille epätavallisen raikkaan maun ja aromin. Sitä kutsutaan mentoliksi kasvin lehtien sisältämän eteerisen öljyn nimen mukaan. Mentolin maku on erityisen voimakas, jos välipalapurkki säilytetään jääkaapissa. Mutta kasvi lisätään suolaveteen paitsi maun vuoksi. Minttu on hyvä terveydelle ja kehon sävylle. Se lievittää kipua ja kouristuksia, rauhoittaa hermostoa. Koska närästys ja pahoinvointi pystytään poistamaan, pieniä määriä minttukurkkuja suositellaan raskaana oleville naisille, jotka kärsivät toksikoosista. Jo ennestään vähäkalorisesta välipalasta tulee tuplasti hyödyllistä, kun minttu lisätään.Nämä kaksi vihreää ainesosaa ovat kuuluisan "Sassi-veden" perusta, joka auttaa laihduttamaan ja normalisoimaan aineenvaihduntaa.
• Timjamia tai timjamia - tuoksuva kasvi, joka antaa kurkku-alkupalalle voimakkaan maun ja aromin.

Vanhojen venäläisten reseptien mukaan suolakurkut valmistetaan mustaherukan, kirsikan ja tammen lehdistä. Jokaisella lehtityypillä on oma tärkeä tehtävänsä, paitsi että ne lisäävät suolaveteen makua.

• herukan lehtiä - bakterisidinen aine. Niiden desinfiointikyky takaa välipalojen säilymisen pitkäksi aikaa. Ne poistavat kaikentyyppiset haitalliset bakteerit, mukaan lukien E. coli. Toinen herukanlehtien etu on tanniinien läsnäolo koostumuksessa. Nämä aineet pitävät hedelmät joustavina ja rapeina. Lopuksi korkea C-vitamiinipitoisuus tekee mustaherukan lehdistä vahvan antioksidantin.
• kirsikan lehtiä ovat myös vastuussa kurkkujen "rapeaisuudesta", aromista ja säilyvyydestä. Ne auttavat myös säilyttämään hedelmien kauniin värin ja ulkonäön suolavedessä.
• tammen lehtiä sisältävät tanniinia, joka tekee suolakurkkujen vihannesten hedelmistä vahvoja ja kimmoisia.
• laakerinlehdet lisää maun mukaan tammen sijaan tai yhdessä tammen kanssa.

Kun kurkut on kevyesti suolattu, mausteita lisätään pieni määrä, 3-4 tyyppiä. Niiden tarkoitus on lisätä makua suolaveteen ja alkupalaan. Jotkut niistä myös desinfioivat vettä. Joten sinappi ja raastettu piparjuuri lisätään, jos herukan ja tammen lehtiä ei ole. Ne tappavat hometta ja bakteereja, jotka voivat aiheuttaa kipua, pahoinvointia, myrkytystä ja jopa botulismia kehittyneimmässä tapauksessa.

Klassisissa resepteissä käytetään tuoreita tai kuivattuja tilliä, maustepippuria ja mustapippuria, joskus kanelia.Voit monipuolistaa tavanomaista välipalaa neilikan, korianterin, kuuman pippurin, katajan avulla.

Jotkut reseptit sisältävät täysin odottamattomia ainesosia. Esimerkiksi ruiskeksejä, valkoinen leipä, omenat, inkivääri, selleri, etikka, oliiviöljy, hunaja, retiisit.

Ne antavat tutun lajikkeen ja tuoksun, mutta sinun on valittava ne huolellisesti. Jotkut ruoat ovat pilaantuvia, eikä niitä voida säilyttää suolavedessä pitkään.

Suolattujen kurkkujen valmistukseen on monia tapoja, mutta tekniikka on yksi. Kurkut poimitaan puutarhasta, käsitellään ja peitataan erityyppisissä suolavedessä. Erot resepteissä näkyvät vasta suolaveden valmistusvaiheessa, samat salaisuudet toimivat kaikissa muissa vaiheissa.

• Oikeat kurkut. Pieni, tuoksuva, näppyläinen, mustilla piikkeillä. Ihannetapauksessa - vain puutarhasta. Markkinoilta ostettujen kurkkujen tulee olla tiheitä ja kovia, ilman keltaisuutta sivuilla.
• Hoito. Juuri poimittujen vihreiden kärjet on leikattava pois ja piikkejä poistettava. Joten suola, yrttien ja mausteiden aromi tunkeutuu nopeasti massaan.
• Liota. Sinun on suolattava kevyesti tuoreita ja vahvoja hedelmiä, jolloin niistä tulee rapeita ja maukkaita. Jos ne onnistuivat kuihtumaan tai saivat vähän kosteutta puutarhassa, niitä on liotettava 2-3 tuntia kylmässä juomavedessä. Tänä aikana ne palauttavat kosteuden saannin, sikiön joustavuus ja tuoreus palautuvat.
• Vaaditut ainesosat. Suolan, pippurin ja tillin lisäksi suolaveteen on lisättävä tuotteita, joilla on bakterisidinen vaikutus - sinappi-, piparjuuri- tai herukanlehtiä.
• Asennusmenetelmä. Hedelmät astiassa, oli se sitten purkki, pussi tai tynnyri, on suositeltavaa laittaa se pystysuoraan. Säiliön pohja on valmiiksi vuorattu lehdillä mausteilla. Älä taputtele kurkkuja lähelle, jotta ne eivät menetä rapistusta.Jos säiliö on suuri, vihreät ja mausteet on asetettava kerroksittain hedelmien kanssa.
• Suolavesi. On parempi kaataa kurkut kuumalla suolavedellä - se vahvistaa hedelmän kudosta. Mutta jos ainesosien suhteita noudatetaan, alkupala onnistuu kylmässä vedessä ja ilman nestettä. Kylmä vesi tulee keittää. Sinun on lisättävä suolaa lähdeveteen tai pullotettuun veteen, sitten se keitetään ja jäähdytetään. Vettä on parempi ottaa marginaalilla: 2 litraa nestettä 1,5 litraa suolavettä kohti, 2,5 litraa 3 litraa kohti.
• Varastointi. Vasta suolatut vihannekset säilyvät sellaisina vain kylmässä. Huoneenlämmössä ne muuttuvat suolaisiksi ja happamiksi. Niitä ei voi säästää talveksi ilman marinadia ja sterilointia.

Kulinaarisen genren klassikko on nopea kesävälipala minimimäärällä aineksia.

Kolmea menetelmää pidetään klassisina, joissa kevyesti suolattuja kurkkuja on helppo keittää kotona. Rikas kulinaarinen kokemus on valinnainen, jopa aloitteleva emäntä selviytyy resepteistä.

Ensimmäinen menetelmä on kuumasuolaus. Monet kotiäidit valitsevat sen, koska kiehuva vesi auttaa paljastamaan kaikkien mausteiden ja mausteiden aromin, suola liukenee siihen paremmin ja kurkut pysyvät vahvoina kuuman käsittelyn jälkeen. Se osoittautuu nopeasti ja maukkaaksi - alkupala on valmis 8 tunnissa.

Ainekset kolmen litran astiaan:

• 1,5 kg kurkkua;
• 1,5 litraa vettä (1 litralle vettä 1 kg vihanneksia);
• 4-5 ruokalusikallista karkeaa tai keskijauhettua vuorisuolaa (suolan määrää voidaan säätää, 50-60 grammaa litrassa riittää);
• 2-3 päätä valkosipulia;
• 5-7 tillin oksaa ja sateenvarjoa;
• 5-8 arkkia mustaherukkaa;
• 5-8 arkkia kirsikoita;
• mustapippuria maun mukaan.

Harkitse vaiheittaista ruoanlaittomenetelmää.

1. Lajittele juuri poimitut kurkut koon mukaan.
2. Leikkaa päät pois, poista piikit.Liota tarvittaessa kylmässä vedessä 2-3 tuntia.
3. Desinfioi säiliö kiehuvalla vedellä ja täytä se vihanneksilla (se on kätevintä tehdä purkissa) kerroksittain yrteillä ja mausteilla. Valkosipulia ja pippuria on painettava hieman päälle ruokalusikalla. Ne halkeilevat ja antavat suolaliuokselle enemmän makua ja makua.
4. Kiehauta puhdas vesi, liuota suola siihen ja kaada heti astiaan. Voit lisätä teelusikallisen sokeria.
5. Sulje säiliö tiiviisti kannella. Kun se on täysin jäähtynyt, laita se jääkaappiin.

Toinen menetelmä on kylmäsuolaus. Kun pelätään, että kuumapeittaus ei onnistu, voit suolata kurkut kylmässä suolavedessä. Kolmen litran astian ainekset ovat samat kuin kuumapeittauksessa. Jos herukan ja kirsikan lehtiä ei ole, tarvitaan jauhettua sinappia, jotta hometta ei esiinny purkissa.

Kypsennysmenetelmä on myös melkein sama.

1. Huuhtele vihannekset ja kurkut, liota hedelmät tarvittaessa.
2. Kiehauta vesi, liuota siihen suola ja anna jäähtyä kokonaan.
3. Laita lehdet, hienonnettu valkosipuli, mausteet astiaan. Aseta kurkut pystysuoraan. Vihreät ja mausteet tulee jakaa tasaisesti. Laita kurkkujen päälle tilliä.
4. Kaada vettä niin, että se peittää kasvikset ja yrtit kokonaan.
5. Peitä kannella ja laita pimeään paikkaan vuorokaudeksi. Sitten välipala on asetettava kylmään.

Menetelmä kolme - "kuiva" suolaus. Se tarkoittaa kurkkuja omassa mehussaan, ilman suolavettä, joten niiden kypsentäminen on vieläkin helpompaa. Kypsennysaika - 6 tuntia.

Ainesosat: kurkkua, tilliä, valkosipulia, suolaa, yrttejä ja mausteita maun mukaan. Mikä tahansa määrä ainesosia. On vain tärkeää noudattaa mittasuhteita - 50 grammaa suolaa 1 kg vihanneksia kohti.

Keittomenetelmä:

1. valmista kurkut kuten edellisissä resepteissä ja laita ne tiiviiseen pussiin;
2. hienonna valkosipuli, hienonna tilli, murskaa muutama pippuri;
3. lisää pussiin vihannesten kanssa;
4. sido pussi ja ravista sitä hyvin;
5. laita toiseen pussiin tiiviyden varmistamiseksi ja laita jääkaappiin.

Kurkut omassa mehussaan on parasta tehdä aamulla, ei illalla, koska pussia on ravistettava säännöllisesti.

Perinteistä kurkkureseptiä pussissa valkosipulin ja yrttien kanssa voidaan muunnella muilla ainesosilla. Erinomaista etikan, oliiviöljyn, omenoiden, retiisten, kuuman paprikan kanssa.

Katso seuraavasta videosta suolaisten rapeiden kurkkujen resepti.