Kuinka pitää kurkut tuoreina mahdollisimman pitkään?

Kuumina kesäpäivinä puutarhan tuoreet kurkut ovat erityisen suosittuja: niitä lisätään salaatteihin, niistä valmistetaan virvoitusjuomia, niitä nautitaan mielellään juuri sellaisenaan, luonnollisessa muodossaan. Kun kausi päättyy, tämän vihanneksen puute tulee havaittavaksi. Se, mitä kauppojen hyllyille ilmestyy, ei miellytä maulla tai ulkonäöllä. Tällaisessa tilanteessa puutarhurit alkavat miettiä, kuinka säilyttää omien satojensa tuoreus mahdollisimman pitkään.

Säilytystekniikan huomioimisen lisäksi on tärkeää, että itse kurkut ovat hyvälaatuisia. Tämä vihannes on erittäin oikukas. Ensinnäkin se sisältää paljon nestettä, jonka haihtuminen johtaa hedelmän muodonmuutokseen ja makuominaisuuksien menettämiseen. Toiseksi, kurkut eivät siedä lämpötilan ja kosteuden vaihteluita. Esimerkiksi, jos huone on liian lämmin ja kostea, ne alkavat yksinkertaisesti mädäntyä. Jos lämpötila on alle nollan, hedelmät peittyvät limalla ja pehmenevät. Näitä vihanneksia ei voi syödä.

Siemeniä ostettaessa on tärkeää selvittää, onko lajike varastoitava, sillä kaikilla lajikkeilla ei ole hyvä säilyvyys. Tällaisia ​​"epäonnistuneita" lajikkeita ovat kasvihuoneeseen istutetut ja aikaisin kypsyvät lajikkeet. Sama koskee hedelmiä, joilla on ohut kuori. Tässä tapauksessa etusija tulisi antaa niille lajikkeille, jotka kasvavat avoimissa sängyissä ja joita suojaa paksu kuori.

Varastointiin tarkoitettujen vihannesten on tietysti oltava tuoreita. Jos he kokoontuvat omiin sänkyihinsä, toimenpide tulisi aloittaa mahdollisimman aikaisin. Jos niitä myydään markkinoilla, kannattaa tarkastella sekä hedelmien itsensä että heidän "naapureidensa" tilaa - jos jälkimmäiset näyttävät letargisilta, entiset eivät todennäköisesti "elä" pitkään.

On suositeltavaa valita ne näytteet, joissa kanta on säilynyt. Etusija olisi annettava erityisille lajikkeille: "Kharkovsky", "Nezhinsky", samoin kuin pitkähedelmäiset "Kilpailija", "Sadko", "Kustovoy" ja muut. Myös marinoidut lajikkeet sopivat - ne voidaan tunnistaa niiden pienestä pituudesta, sileästä ja tasaisen värisestä ihosta.

Pitkäaikaista varastointia varten ei ole suositeltavaa ottaa vetisiä vihanneksia, joissa on ohut kuori ja umpeen kasvaneet hedelmät. Jos kurkku on jo muuttunut keltaiseksi, sen käyttöä ei suositella. Näytteet, joissa on sisäisiä aukkoja, myös hylätään - ne alkavat nopeasti mätäneä. Voit määrittää väärän materiaalin painamalla hedelmää - jos kuori taipuu, se ei sovi. Lopuksi kasvihuoneessa varhain kypsyvät näytteet käyttäytyvät huonosti varastoinnin aikana. Ainoat poikkeukset ovat ne, jotka on pakattu hiilidioksidipusseihin.

Valitut kurkut tutkitaan huolellisesti, mätä ja pilaantuneet hedelmät poistetaan. Vihanneksia ei suositella pesemään, koska näin voit tuhota olemassa olevan suojan, joka estää kosteuden haihtumisen. Ostetuille kurkuille tämä on vahakerros ja omallemme luonnonkalvo. Siksi tulee valita vain puhtaita näytteitä. Jos sinun on poistettava ylimääräinen lika, tämä tulee tehdä ilman harjoja ja karkeita pesulappuja, jotta iho ei vahingoitu. On myös tärkeää olla varovainen piikkojen kanssa.

Hedelmät asetetaan kankaalle varjossa, jossa niiden on kuivuttava. Säilytyksen ja desinfioinnin pidentämiseksi jokainen yrtti voidaan upottaa etikkaliuokseen, joka laimennetaan tietyissä suhteissa: 1 ruokalusikallinen 1,5 litraa kylmää vettä kohti. Sen jälkeen kurkut kuivataan uudelleen.

Hedelmät on poistettava jääkaapissa tai kellarissa heti keräämisen jälkeen, jopa ennen varastointimenettelyn aloittamista. Jos jätät ne lämpimään tai valaistuun paikkaan, hedelmien säilyvyys heikkenee. On myös mahdotonta sijoittaa vihanneksia kypsien hedelmien viereen (päärynät, omenat, banaanit jne.). Jälkimmäinen "antaa pois" eteenin, joka vaikuttaa viereisiin hedelmiin, jotta ne kypsyvät nopeammin.

Erikseen kannattaa harkita pakkauskysymystä. Jos kurkut ostetaan kaupasta, ne tulee aluksi laittaa erityiseen suljettuun pussiin. Sisällä ei ole ilmaa, vaan hiilidioksidia, joka estää sienten ja bakteerien esiintymisen. Mutta jos vihannekset korjataan puutarhassa, tämä ongelma on ratkaistava kotona. Oikein tehtynä säilyvyys voi kasvaa useilla päivillä tai jopa viikoilla.

Kun vihanneksia säilytetään muovipussissa, sitä ei saa sitoa, vaan se on peitettävä kostealla liinalla.Jos pussi on täysin suljettu, siihen tehdään reikiä, joiden avulla kurkut voivat "hengittää" ja välttää kondensaatin kertymistä. Jos kurkut kääritään talouspaperiin ja taitetaan sitten muovipussiin, ne "elävät" vielä pidempään (säilytysaikaa pidennetään jopa neljäntoista vuorokautta). Polyeteenin sijasta valitaan usein myös lasipurkki, jonka kansi on valmistettu nailonista.

Lopuksi kurkut voidaan pakata epätyypilliseen kalvoon. Jokainen kurkku pestään ja kuivataan, minkä jälkeen sen pinnalle levitetään vatkattua munanvalkuaista. Heti kun kalvo kuivuu, hedelmät voidaan laittaa jääkaappiin tai ripustaa kuivaan kellariin. Toisessa tapauksessa ne "elävät" jopa talvikuukausiin asti. Proteiini estää kosteuden haihtumisen, mutta ei estä ilman tunkeutumista kurkkuihin.

Helpoin tapa pitää kurkut tuoreina on jääkaapissa. Mutta tässä tapauksessa ajanjakso on melko rajoitettu (kolmesta viiteen päivään), joten hedelmiä ei ole mahdollista korjata talveksi. Siitä huolimatta voit "kurottaa" käteen pari viikkoa vesisäiliön avulla. Kyläläiset laittavat toisinaan hedelmiä kuormalla punnitettuun verkkoon ja laskevat sen puhtaalla vedellä olevaan jokeen. Kaupungin olosuhteissa tämä menetelmä on erittäin vaikea toteuttaa. Jääkaappi ja astia tulevat apuun (voit käyttää lasi- tai emalipannua).

Kurkut on asetettava pystysuoraan kylmään veteen (niiden pyrstöjen tulee "katsoa" alas). Vihannes imee nestettä ja pakenee liiallisesta haihtumisesta.Jos vaihdat kulhossa olevan veden joka päivä, hedelmän kunto säilyy hyvänä pidempään. Tällaiseen varastointiin ei sovellu vain jäähdytyslaitteet, vaan myös viileä kellari. On kuitenkin syytä harkita, että tällainen järjestelmä sopii vain hedelmille, joissa ei ole näppylöitä, joilla on sileä iho, pitkä ja täyteläinen vihreä.

Voit myös pakastaa kurkut leikkaamalla ne renkaiksi ja asettamalla ne yhtenä kerroksena tarjottimelle. Pakastetut palat laitetaan muovisäiliöihin tai muovipusseihin. Tällaiset kurkkuviipaleet säilyvät vähintään useita kuukausia, mutta menettävät suurimman osan makuominaisuuksistaan.

Yleensä tuoreet vihannekset eivät pidä alhaisista lämpötiloista, joten niitä ei suositella laittamaan pakastimeen. Kun ne jäävät parvekkeelle tai kodinhoitohuoneeseen, ne tuodaan taloon ennen pakkasen alkamista. Kuitenkin, jos haluat pitää vihannekset pidempään ja parhaassa kunnossa, kannattaa miettiä kellaria. Huoneen tulee olla kuiva, viileä ja valaisematon. Kurkut on oikein laittaa puusta tai pahvista valmistettuihin laatikoihin - näin pystyt pitämään ne tuoreina koko kuukauden. Tänä aikana varastointi on tarkastettava säännöllisesti ja poistettava tapaukset, jotka alkavat mätää tai kuivua.

Kun asetat kurkut kellariin, voit kääriä ne kosteaan liinaan. Kangas ei saa kuivua, joten se on kasteltava säännöllisesti. Jos puutarhurilla on savitynnyri, voit myös käyttää sitä. Hedelmät asetetaan sisälle ja peitetään hiekalla. On parempi ottaa jokimateriaalia, joka on puhdistettu kivistä ja laadukkaasti kuivattu. Vielä tehokkaampi tapa on kaivaa kellariin reikä, laittaa sinne tynnyri ja kaivaa se sisään.

Jos asut kylässä, voit laittaa puutarhastasi kerätyt kurkut ämpäriin, peittää sideharsolla ja laskea ne sitten kaivoon. Vesi ei saa peittää astiaa, sen tulee vain koskettaa sen pohjaa. On mielenkiintoinen tapa käyttää piparjuurta. Juuri kuoritaan ja leikataan viipaleiksi, minkä jälkeen se taitetaan esisteriloituun purkkiin. Päälle asetetaan kurkut. Kiehuvalla vedellä poltettu kansi kierretään astiaan, joka viedään sitten kellariin.

Purkin avulla voit myös käsitellä sen parafiinilla. Ennen kurkkujen pyörittämistä säiliöön asetetaan sytytetty kynttilä, joka luo tyhjiön. Ilmaton tila mahdollistaa aihioiden säilyttämisen pitkään. Jos purkkien sijaan käytetään emaloitua kattilaa, se voidaan täyttää etikalla. Pohjalle muodostuu ohut nestekerros, joka peitetään verkolla tai seulalla. Kurkut asetetaan päälle niin, että ne eivät kosketa etikkaa. Säiliö on suljettu kannella. Astiat on säilytettävä kellarissa.

Lopuksi hieman outo mutta tehokas tapa on laittaa kurkut kaalin sisään. Puutarhassa, jossa kasvaa myöhäistä kaalia, kurkut istutetaan niin, että ne ovat rivien välissä. Kun pieniä kurkkuja ilmestyy repimättä niitä irti, sinun on asetettava ne kaalin lehtien väliin. Kun täysimittainen kaalin pää muodostuu, sen sisällä on tuoreita kurkkuja. Tällainen kaali poistetaan varastointia varten kellarissa.

Nykyään suosituin on tyhjiömenetelmä, joka suoritetaan erityisellä järjestelmällä. Tässä tapauksessa kurkut eivät menetä makuominaisuuksiaan ja pysyvät tuoreina melkein uudenvuoden lomiin asti. Lisäksi bakteerien puuttuessa sienisairauksien patogeenit kuolevat.

Itse järjestelmä koostuu pienestä pumpusta ja tyhjiökannesta. Kurkut asetetaan säiliöön, siitä pumpataan ilmaa ja sitten kaikki peitetään erityisellä kannella.

Lisätietoja kurkkujen pitämisestä tuoreena talveen asti, katso seuraava video.